Rochelle tuzu "analitik dereceli" (potasyum-sodyum tartarat, tartarat, potasyum-sodyum tartarat), ortorombik sistemin renksiz veya beyaz higroskopik kristalleri formunda tartarik asidin sodyum-potasyum çift tuzunun bir tetrahidratıdır. Bu ürünü firmamızdan satın almayı teklif ediyoruz.

Malzeme endüstriyel olarak tartarik asidin sodyum ve potasyum karbonat tuzlarıyla reaksiyona sokulmasıyla üretilir. Bu yöntemle üretim yapılırken gerekirse kristallerin boyutunun arttırılması mümkün hale gelir. Laboratuar uygulamasında, reaktif, stokiyometrik miktarlarda sodyum karbonat eklenerek ince kristal formda ısıtılmış bir potasyum asit tartrat çözeltisinden çökeltilerek sentezlenir.

Kg başına fiyatı düşük olan Rochelle tuzu, zayıf alkalilik ve artan higroskopiklik ile karakterize edilir. Suyla iyi karışır ancak etil alkolde çözünmez. 55,6°C'ye ısıtıldığında reaktif ayrışmaya başlar. Telefon ahizelerinde, elektrofon alıcılarında, işitme cihazlarında, mikrofonlarda ve diğer benzer cihazlarda teknolojiye olan talebin artmasına neden olan piezoelektrik özelliklere sahiptir.

Uygulama alanı

Şirketimizde fiyatı uygun olan potasyum sodyum tartarat, sulu çözeltilerde emülgatör olarak kullanıldığı gibi, organik sentez proseslerinde alüminyum hidrit kullanılarak reaksiyonlar gerçekleştirilirken de kullanılmaktadır. Aynı zamanda geçerlidir:

  • şeker tespiti için Feling sıvısının bir parçası olarak;
  • biüre yöntemiyle çözeltilerdeki proteinlerin belirlenmesi için;
  • Heinrichson yöntemi kullanılarak aynaların gümüşlenmesi için indirgeyici madde olarak;
  • sigara üretiminde sigara kağıdının ömrünü uzatmak;
  • peynir yapımında emülgatör olarak, antioksidan katkı maddesi ve mayalama maddesi E337 olarak, gıda endüstrisinde kabartma tozlarının bir bileşeni olarak;
  • matbaa sektöründe dişli kutusu olarak;
  • inşaatta sıvanın sertleşmeye başlamasından önceki zaman aralığını arttırmak;
  • müshil üretiminde ve ayrıca efervesan ve hazır preparatların üretiminde Seydlitz tozunun bir bileşeni olarak;
  • anotlarla çözeltinin doygunluğunu arttırmak, iyi bir homojen yüzey oluşturmak ve galvanik banyoların bir parçası olarak yüksek konsantrasyonlarda çalışma yeteneği sağlamak;
  • reaktif bakır oksitlerle reaksiyona girmediğinden bronzu yaldızla temizlerken;
  • tarımda bitki büyüme uyarıcısı olarak;
  • kimya endüstrisinde tuz giderme maddesi olarak.

Bu malzeme bünyemizde uygun fiyata satılmakta olup 25 kg'lık ambalajlarda satın alabilirsiniz.

İhtiyati önlemler

Ürün toksik değildir, yanmaz, tutuşmaz ve hava ile patlayıcı karışımlar oluşturmaz. Vücut üzerindeki etki derecesi açısından üçüncü tehlike sınıfına ait maddeler grubuna aittir. Onunla çalışırken koruyucu ekipman kullanmalısınız: plastik gözlükler, kalın lastik eldivenler, endüstriyel solunum cihazı, özel ayakkabılar ve giysiler. Bu malzeme ruble olarak satılmaktadır. AQUAHIM LLC'da çalışıyor

Depolama Özellikleri

Reaktif kuru, havalandırılmış depolarda kapalı kaplarda saklanmalıdır. Raf ömrü - üretim tarihinden itibaren 36 ay.

Rochelle tuzu: Rusya Federasyonu genelinde teslimatla nerede satılıyor?

Kimyasal ürünleri uygun fiyatlarla satıyoruz. Rusya genelinde nakliye ile kaliteli ürünler satın almak istiyorsanız, bu sitenin ana sayfasındaki çevrimiçi mağazamızın tam fiyat listesini öğrenmenizi öneririz. Sipariş vermek için yukarıdaki yeşil butona tıklayıp açılan alana iletişim bilgilerinizi girmeniz yeterlidir. Çalışanımız sizi mesai saatleri içinde arayacaktır.

    Tanen E 181 şu şekilde kullanılır: Gıda boyası, renk katmak ve her türlü içeceğin yapımında kullanılır. Boyanın oldukça buruk bir tadı vardır. Çeşitli unlu mamullerin ve tatlıların renklendirilmesinde kullanılır. Suda oluşan kolloid çözeltileri güçlü bronzlaşma etkisi gösterir ve asidik reaksiyona girer. Yeşil çay bol miktarda tanen içerir.
    Tannin E 181, deri ve kürkün tabaklanmasında, pamuk elyaflarının aşındırılmasında ve mürekkep yapımında kullanılır.

    Ayrıca E 181 tıpta ishal, hemoroid, iltihabi hastalıkların tedavisinde ve kanamanın durdurulmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Düzenli olarak yeşil çay içerek kan damarlarınızı güçlendirebilirsiniz. Ayrıca cıva, kurşun veya diğer toksik maddelerle zehirlenmelerde panzehir olarak kullanılır.


    Bu durumda Tanen'in özelliği vücuttaki çeşitli maddelerin emilimini yavaşlatmak için kullanılır. Aynı özellik, aşırı tüketiminden kaynaklanan zararlara da neden olur - vücutta herhangi bir mineral (örneğin demir) eksikliği ile ilişkili hastalıklar ortaya çıkabilir. Ayrıca hassas kişilerde bu madde karaciğer ve böbreklerin çalışmasını bozabilir, mide-bağırsak sistemini tahriş edebilir.

Teknolojik işlevler Açıklayıcı.
Eş anlamlı Tanenler, tanenler, gallotanninler, hidrolize edilebilir tanenler, tanik asit, gallotanninik asit; İngilizce tanik asit, tanenler (gıdada kullanılabilir), gallotannik asit, gallotanenler; Almanca Tanen, Tanensaure, Gallotanninsaure, Gallotannine; Fr. tanen, gallotannin, asit tanen, asit gallotanninik.
CAS# 1401-55-4.
Birleştirmek Fenolik asitlerin monosakkaritler veya polihidrik alkollerle esterleri, örneğin pentametadigalloilglikoz (Çin taneni). Kateşinler ve diğer hidrolize edilemeyen tanenlerin yanı sıra ellagitanninler (ellagik asit esterleri) gıda tanenlerine ait değildir.
Moleküler kütle 500-3000.
Organoleptik özellikler Amorf toz, parlak pullar veya gevşek kütle, açık sarı, kahverengimsi sarı veya açık kahverengi. Kokusuz veya zayıf karakteristik bir kokuya ve ekşi, buruk bir tada sahiptir.
Fizikokimyasal özellikler Gallik asit oluşturmak için hidrolize edin. Koro. sol. su, aseton, etanol içinde; evlenmek sol. ılık gliserin içinde (1 ml'de yaklaşık 1 g); çözülemez benzen, kloroform, eter içinde.
Doğal kaynak Meşe ve kestane ağacında, söğüt, karaçam, ladin vb. kabuğunda.
Fiş Doğal kaynaklardan ekstraksiyon:
1) sumak, Sicilya veya Amerikan, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia;
2) mürekkep somunu, örneğin genç meşe sürgünlerinde oluşan büyümeler. Quercus infectoria, (Çin ve Halep taneni);
3) tara'nın (Caesalpinia spinosa) tohum kabukları. Safsızlıklar: bitkisel hammaddelerin bileşenleri.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite Vücuttaki bakteriyel toksinleri ve ağır metallerin toksik tuzlarını bağlayabilirler.
Hijyenik standartlar Sunta belirtilmemiş.
Rusya Federasyonu'nda izin veriliyor
TI'ye göre kıvam stabilizatörleri, koyulaştırıcılar, tekstüre ediciler, bağlayıcı maddeler olarak(madde 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03);
TI'ya göre gıda ürünlerinde TI'ya göre miktarlarda boya olarak (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.11.7 maddesi);
şaraplarda, alkollü içeceklerde berraklaştırıcı, filtreleyici malzeme, topaklaştırıcı ve sorbent olarak, TI'ye göre maksimum kalıntı miktarı (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 5.1.35 maddesi).
Başvuru

Tanenler, moleküllerindeki fenolik gruplardan kaynaklanan asidik özelliklere sahiptir. Bu nedenle proteinlerle ve metallerle etkileşime girerek onları çökertirler. Bu nedenle, tanenler, şarapları ve birayı stabilize etmek ve şarap malzemelerinin, özellikle de beyaz sofra şaraplarının, genellikle jelatin ile inceltme ile birlikte işlenmesi (inceltme) için kullanılır. Rusya Federasyonu Tarım ve Gıda Bakanlığı tarafından 05.05.98 tarihinde onaylanan şarap malzemelerinin jelatin ile işlenmesine ilişkin talimatlar uyarınca, inceltme için kullanılan jelatin dozundan 0,5-0,75 kısım tanen kullanılması tavsiye edilir. 0,05-1,875 g/dal'dır.

Tanenler, işlenmiş şarap malzemesi içinde gerekli miktarda tanenin çözülmesiyle işleme gününde hazırlanan% 20'lik bir çözelti halinde kullanılır. Karmaşık inceltme durumunda, tanen, jelatin ile işlemden bir gün önce şarap malzemesine eklenir. Tanenler, biranın türüne ve kullanılan teknolojiye bağlı olarak üretimin farklı aşamalarında 0,2 ile 0,7 g/l arasında miktarlarda biraya eklenebilmektedir. Doz aşımı durumunda stabiliteyi artırmak yerine bira daha bulanık hale gelir; ayrıca boş bir tat alma eğilimindedir.

Tanenler, GOST 28616-90 “Meyve şarapları”ndaki hammadde listesine dahil edilmiştir. Genel teknik koşullar", GOST 28685-90 "Köpüklü şaraplar. Genel teknik koşullar".

Diğer uygulamalar: deri tabaklamada, pamuklu kumaşların boyanmasında mordan olarak, büzücü olarak kullanılır.

TARTRAZİN E102

    TARTRAZINE E102 bir gıda katkı maddesidir, sarı bir boyadır. Doğanın hiçbir yerinde saf haliyle bulunmadığından yapay olarak üretilir. Üretim sırasında hammadde olarak kömür endüstrisinden kaynaklanan atıklar - kömür katranı - kullanılır.

    İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
    Tartrazin insan sağlığına en zararlı boyalardan biri olarak biliniyor. Bu, E102 gıda katkı maddesinin çoğu ülkede yasaklandığını açıklamaktadır. Ancak Rusya ve Ukrayna'nın gıda ve ilaç endüstrileri kullanımına izin vermektedir.

    Tartrazinin ürtiker şeklinde alerjik reaksiyona neden olduğu ortaya çıktı. Bununla birlikte, 1986 yılında Amerika'da yapılan araştırmalar, besin takviyesine bağlı döküntülerin ve diğer olumsuz reaksiyonların 10.000 vakada bir defadan fazla görülmediğini gösterdi.

    E102 kullanımının çocuklarda konsantrasyon azalmasına ve aşırı aktiviteye neden olduğuna dair kanıtlar vardır. Tartrazin'in sodyum benzoat ile birlikte dilde çatlak oluşumu, Quincke ödemi ve yüz sinirlerinde hasar ile birlikte Merkelsson-Rosenthal sendromuna neden olabileceği bilinmektedir.

    Gıda katkı maddesi E553, standartlara ve teknik düzenlemelere uygun olarak Rusya Federasyonu'nda onaylanmıştır.(aşağıdaki Hijyen Standartlarına bakın).
Teknolojik işlevler Boya (monoazo boyası).
Eş anlamlı İngilizce tartrazin, FD&C sarı no. 5 (ABD), CI gıda sarısı 4, asit sarısı 23; Almanca Tartrazin; Fr. tartrazin, sarı tartrique.
CAS# 1934-21-0
Renk Dizini - renk dizini 19140
Kimyasal ad Trisodyum 5-Hidroksi-1-(4-sülfonatofenil)-4-(4-sülfonatofenilazo)-N-pirazol-3-karboksilat.
Ampirik formül C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3
Moleküler kütle 534,37
Yapısal formül
Dış görünüş Toz veya granül, sulu çözelti sarı renktedir; alüminyum vernik: toz.
Fizikokimyasal özellikler Sudaki spektrum: A1cm1% 426 nm (530). Sodyum tuzu iyi. sol. Suda; evlenmek sol. etanolde; çözülemez bitkisel yağlarda. Alüminyum vernik çözünmez. suda, alkollerde, yağlarda. Işık haslığı iyidir, ısı dayanımı (150°C'ye kadar) çok iyidir, asitlere (meyve asitleri dahil) dayanımı da iyidir. Alkali direnci iyidir ancak alkali ortamda boya kırmızımsı bir renk verir.
Fiş 4-Aminobenzensülfonik asit (sülfanilik asit) diazotize edilir ve 1-(4-sülfofenil)-5-pirosolon-3-karboksilik asit ile birleştirilir. Safsızlıklar: sodyum klorür, sodyum sülfat.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite Değişim işlemi sırasında, tartrazinin parçalanma ürünleri, bağırsakta nitrojen indirgenmesine ve emilimine uğrar, ardından dışkı ve idrarla atılır. Asetilsalisilik asit (aspirin) alerjik reaksiyonu olan kişilerde, tartrazinin ağızdan uygulanmasından sonra bazen psödo-alerjik reaksiyonlar (örneğin ürtiker) mümkündür.
Hijyenik standartlar

ADI 7,5 mg/kg günlük vücut ağırlığı.
GN-98'e göre tehlikeler: Çalışma alanının havasındaki MPC 5 mg/m3, tehlike sınıfı 3.
Kodeks: 10 gıda standardında renklendirici madde olarak izin verilmektedir: 200 mg/kg'a kadar miktarlarda konserve armut, olgun bezelye, elma suyu, reçeller, konserveler, jöleler; konserve bezelye, yeşil fasulye, narenciye marmelatları 100 mg/kg'a kadar; 300 mg/kg'a kadar salatalık turşusu; 30 mg/kg'a kadar konserve karides; aromalı yoğurtlar ve diğer fermente süt ürünleri fermantasyondan sonra 18 mg/kg'a kadar.

Rusya Federasyonu'nda buna izin veriliyor aromalı alkolsüz içecekler, şekerli şekerleme ürünleri, zengin unlu mamuller ve unlu şekerleme ürünleri, makarna, dondurma, meyveli buz, aromalı süt ürünleri dahil tatlılar, tam diyet gıda karışımları, 50 mg/kg'a kadar çorbalar; sırlı meyve ve sebzeler, konserve (renkli) meyveler, patates, tahıl veya nişasta bazlı kuru atıştırmalıklar, ekstrüzyon veya patlatılmış baharatlar, alkollü içecekler, aromalı şaraplar ve bunlara dayalı içecekler, meyve şarapları (gazsız ve köpüklü), elma şarabı 200 mg/kg'a kadar; dekoratif kaplamalarda, soslarda, baharatlarda (kuru ve macun), turşularda vb., somon balığı, surimi kıymasında 500 mg/kg'a kadar; aromalandırılmış işlenmiş peynirler, ezmeler - balık ve kabuklular, tütsülenmiş balıklar, patates, tahıl veya nişasta bazlı kuru atıştırmalıklar, ekstrüde edilmiş veya patlatılmış baharatlı atıştırmalıklar hariç baharatlar, katı biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri, bitkisel protein bazlı et ve balık analogları, 100 mg/kg'a kadar miktarlarda Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi tarafından onaylanan tariflere göre hazırlanan acı sodalı içeceklerde, acı şarapta konserve bezelye püresi; hardal, balık havyarı, sıvı biyolojik olarak aktif gıda katkı maddelerinde 300 mg/kg'a kadar miktarlarda; 250 mg/kg'a kadar miktarlarda kaynatılmış yarı mamul kabuklu ürünlerde; tek başına veya izin verilen diğer boyalarla kombinasyon halinde TI'ya göre miktarlarda peynirler ve sosisler için yenilebilir kaplamalar (madde 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); Paskalya yumurtaları da dahil olmak üzere perakende satış için (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 2.25. maddesi).

Tartrazin, sodyum tuzunu ifade eder. Kalsiyum ve potasyum tuzlarına ve alüminyum verniğe de izin verilir.
Başvuru

Suda çözünebilen boya tek başına veya diğer boyalarla karışım halinde şekerleme, dondurma, içecek vb. ürünlerin renklendirilmesinde kullanılır. 0,05-0,5 g/kg miktarında. Mavi boyalarla karıştırıldığında yeşil bir renk tonu elde edilir, kırmızı boyalarla eklendiğinde ise kahverengiden siyaha kadar değişen renkler elde edilir. Alüminyum verniğin tonu, yukarıda belirtilen boyaların vernikleri ile karıştırılarak değiştirilebilir. Vernik öncelikle drajelerin renklendirilmesinde kullanılır.

Diğer uygulamalar: AB ve ABD'de onaylıdır ve tüm ilaçları renklendirmek için kullanılır;
Rusya Federasyonu'nda ilaçların tescili ve üretimi sırasında yasaktır(Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın 19 Mart 1998 tarih ve 80 sayılı Emri); şampuanların, banyo ve duş köpüklerinin, sıvı sabunların, bulaşık deterjanlarının, sıvı temizlik ürünlerinin boyanmasında, yün ve ipek için tekstil boyası olarak da kullanılır.

KALSİYUM TARTRAT E354

    Kalsiyum tartarik asit veya kalsiyum tartrat, antioksidanlar sınıfına ait bir E354 gıda katkı maddesidir.
    Yiyecekleri daha uzun süre muhafaza etmek, acılıktan ve oksidasyondan korumak için antioksidanlar eklenir. Doğal kökenli olabilirler veya kimyasal olarak sentezlenmiş olabilirler.
    Tartratlar, gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılan tartarik asitin tuzları ve esterleridir.

    E 354 katkı maddesi ilaç ve gıda endüstrilerinde kullanılmaktadır. Ana özelliği asitlik seviyesini düzenleme yeteneğidir ve aynı zamanda insanlar için güvenlidir. Öyleyse kullan onu Bebek maması da dahil olmak üzere tüm ülkelerde izin veriliyor. Rusya'da kalsiyum tartrat içeren ürünler arasında un, unlu mamuller ve alkollü ve alkolsüz içecekler yer almaktadır.

    İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
    Üreticiler izin verilen gıda katkı maddesi konsantrasyonunu aşmanın sağlığa zararlı olabileceğini inkar etmiyor. Herhangi bir maddenin, bireysel özelliklerine ve maddenin miktarına bağlı olarak insan vücudunu etkilediği unutulmamalıdır. Her takviyenin kendi kabul edilebilir günlük alımı (ADI) vardır. E354 için bu doz Günde vücut ağırlığının kilogramı başına 30 mg. Bu miktardaki katkı maddesi insan sağlığına tehlike oluşturmaz.
Teknolojik işlevler Asitlik düzenleyici, asitleştirici, antioksidan sinerjist, tuz ikamesi, emülsifiye edici tuz, renk stabilizatörü, sertleştirici.
Eş anlamlı Kalsiyum tartrat;
İngilizce kalsiyum tartrat, kalsiyum L(+)-tartrat; Almanca Kalsiyum-L(+)-tartrat; Fr. L(+)-tartarat kalsiyum.
CAS# 3164-34-9.
Kimyasal ad 2,3-dihidroksibutandioik asidin kalsiyum tuzu.
Ampirik formül C4H406Ca2H20 (kalsiyum tartarat dihidrat);
C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (kalsiyum tartarat tetrahidrat)
Moleküler kütle 224.18 (kalsiyum tartarat dihidrat); 260.22 (kalsiyum tartarat tetrahidrat).
Yapısal formül
Dış görünüş Renksiz şeffaf kristaller, kütle olarak beyaz.
Fizikokimyasal özellikler Su çözeltisi sağa döndürücüdür. Sol. Suda; çözülemez etanol, yağlar, katı yağlar.
Doğal kaynak
Fiş L-tartarik asidin kalsiyum hidroksit veya kalsiyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar.
Metabolizma ve toksisite
Hijyenik standartlar DSP 30 mg/kg C(+)-tartarik asit cinsinden günlük vücut ağırlığı.

Kodeks: Tek başına veya TARARTİK ASİT, FUMARİK ASİT ve tuzlarıyla kombinasyon halinde 3 g/kg'a kadar miktarlarda reçeller, konserveler, jöleler için asitlik düzenleyici olarak onaylanmıştır.
Rusya Federasyonu'nda izin verilmiştir.
Başvuru Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Tuzlarından potasyum ve kalsiyumun yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Kalsiyum tartrat bitki dokusunu kalınlaştırmak için kullanılabilir.
Diğer uygulamalar:

SODYUM-POTASYUM TARTRAT E 337

    Gıda katkı maddesi E 337 - Potasyum sodyum tartrat (Segnet tuzu) Gıda endüstrisinde stabilizatör ve kompleks yapıcı olarak kullanılır. Ayrıca antioksidanların etkisini arttırır ve asitliği düzenler.
    Rochelle tuzu E337, yaratıcısı Fransız eczacı Pierre Seignet'in onuruna seçildi. Bunu 17. yüzyılın ortalarında keşfetti. Antioksidandır, tuzlu ve serinletici bir tada sahiptir. Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde gıda katkı maddeleri kayıtlarında yer almaktadır.

    Gıda katkı maddesi E337, gıda endüstrisinde çorba ve et sularında asitlik düzenleyici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Narenciye marmelatlarında, reçellerinde ve jölelerinde, ürünün kilogramı başına 3 grama kadar antioksidanlar eklenir. Rusya Federasyonu'nda sebze ve meyvelerin konservelenmesinde, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde potasyum sodyum tartrat kullanılmaktadır. İşlenmiş peynir yapımında eritme tuzu olarak gıda katkı maddesi E337 kullanılır. Antioksidan, pektin ve aljinatlar üzerindeki jellerin jelleşme hızını düzenleyebilir.

    İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
    Dahili olarak E 337 katkı maddesi içeren ürünleri (unlu mamuller ve unlu ürünler, konserve meyve ve sebzeler, içecekler) tüketirken endişelenmenize gerek yok; Sağlığa zararlı değildir ve idrarla kolayca atılır.. Ancak yine de izin verilen günlük dozaj 30 mg/kg- aşılmamalıdır. Ayrıca kardiyovasküler sistem (yüksek tansiyon, kalp yetmezliği), karaciğer ve böbrek bozuklukları olan kişilere bu tür yiyecekler önerilmemektedir.

    Bu katkı maddesine yalnızca Rusya'da değil, birçok Avrupa ülkesinde de izin verilmektedir.

Teknolojik işlevler Asitlik düzenleyici, asitleştirici, antioksidan sinerjist, tuz ikamesi, emülsifiye edici tuz, renk stabilizatörü.
Eş anlamlı Potasyum-sodyum tartarat, sodyum-potasyum tartarat, potasyum-sodyum tartarat, sodyum-potasyum tartarat, potasyum-sodyum tartarat, Rochelle tuzu;
İngilizce potasyum sodyum L(+)-tartrat, sodyum-potasyum L(+)-tartrat, potasyum sodyum dekstro-tartrat, seignette tuzu, roşel tuzu; Almanca Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; Fr. sodyum-potasyum tartrat, sodyum-potasyumdan L(+)-tartrat.
CAS# 6381-59-5.
Kimyasal ad 2,3-dihidroksibutandioik asidin sodyum-potasyum tuzu.
Ampirik formül C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0
Moleküler kütle 282,23
Yapısal formül
Organoleptik özellikler Kütlesi beyaz olan renksiz şeffaf kristallerin tuzlu, dili serinleten bir tadı vardır.
Fizikokimyasal özellikler Su çözeltisi sağa döndürücüdür. Sol. su içinde (1 ml'de 1 g); çözülemez etanol, yağlar, katı yağlar.
Doğal kaynak Tartarik asit formunda birçok sebze ve meyve türünde bulunur.
Fiş L-tartarik asidin sodyum hidroksit ve potasyum hidroksit veya sodyum ve potasyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite Tartarik asit içeriğine göre.
Hijyenik standartlar DSP 30 mg/kg
GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur.
Kodeks: aşağıdaki gıda ürünleri için asitlik düzenleyici olarak onaylanmıştır: 250 mg/kg'a kadar nihai ürün miktarındaki çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya tuzlarıyla birlikte 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri.
Rusya Federasyonu'nda teknik şartnamelere uygun miktarlarda konserve meyve ve sebzelere izin verilmektedir.(madde 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Başvuru

Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Tuzlarından potasyum ve kalsiyumun yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Sodyum potasyum tartrat, tuz yerine kullanılabilir.

Rochelle tuzu E 337, gıda muhafazasında ve fırıncılık endüstrisinde antioksidan olarak kullanılır. Pişirme karışımlarına mayalama maddesi olarak Rochelle tuzu eklenir. E337 katkı maddesinin uygulama alanı gıda sektörüyle sınırlı değildir. Elektrofiziksel özelliklerinden dolayı ekipman üretiminde sodyum potasyum tartrat kullanılmaktadır. Özellikle telefon ahizeleri, mikrofonlar, gramofonlar ve işitme cihazlarının alıcılarında E337 bulundu. 20. yüzyılın ikinci yarısında Rochelle tuzu, elektrikli ekipmanların üretim sürecinde giderek daha fazla kullanıldı.

E 337 katkı maddesi aynı zamanda aynaların gümüşlenmesi işleminde, organik sentezde sulu çözeltiler için bir emülsifiye edici madde olarak da kullanılır. Kimya laboratuvarlarında şeker ve proteinlerin tespiti için potasyum sodyum tartrat gereklidir. Rochelle tuzu E337 ayrıca tıpta efervesan, hazır ilaçlar dahil olmak üzere çeşitli ilaçların bir parçası olarak ve ayrıca müshil olarak kullanılır. Dünyanın tüm ülkelerinde kullanım için onaylanmıştır.

Diğer uygulamalar: ilaç üretiminde.

POTASYUM TARTRATLAR E336
(i) 1-İkame Edilmiş Potasyum Tartrat; (ii) 2-İkame Edilmiş Potasyum Tartrat

    Potasyum tartratlar - gıda ürünlerinde antioksidan, asitleştirici, asitlik düzenleyici, emülgatör olarak kullanılan gıda katkı maddesi E336. Katkı maddesi E336 ayrıca ürünlerin rengini stabilize eder ve antioksidanların etkisini arttırır.

    Katkı maddesi E336, fiziksel ve kimyasal özellikleri bakımından benzer iki organik maddeden oluşan bir karışımdır:

    • Potasyum tartarat (Potasyum tartrat, dipotasyum tartrat), C4H4K2O6 kimyasal formülüne sahip orta dereceli bir tartarik asit tuzudur;
    • Potasyum bitartrat (Potasyum bitartrat), tartarik asidin asidik bir tuzudur. Kimyasal formül KC4H5O6. Tartar kreması, tartar kreması olarak da bilinir. Birçok meyvenin suyunda bulunur.

    Çoğu zaman birbirleriyle karıştırılırlar, bu nedenle dipotasyum tartrat ve potasyum bitartratın farklı bileşikler olduğunu belirtmekte fayda var.

    Bu gıda katkı maddesinin kullanımına Rusya Federasyonu ve Ukrayna'da izin verilmektedir.
    Potasyum tartratlar şarap yapımında ve gıda katkı maddesi E334 - tartarik asit üretiminde başarıyla kullanılmaktadır. Tartarik asidin potasyum tuzlarını hazır çorbalarda, jölelerde ve jöle dolgulu şekerlerde, reçellerde ve marmelatlarda bulabilirsiniz. Krem tartar, şekerleme ve unlu mamullere mayalayıcı madde olarak eklenir.

    İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
    Gıda antioksidanı E336 doğal kökenli olduğundan insan vücuduna olan etkisi ihmal edilebilir düzeydedir. Besin takviyesinin kardiyovasküler sistem üzerinde etkisi vardır ve venöz kan akışını azaltır. Tartar kreminin bu özelliği, bacaklarda ve kolonda varisli damarları olan hastaların durumunu hafifletebilir. Potasyum tartratların hafif bir idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır, tuzlar safra kesesinin işleyişini düzenlemeye yardımcı olur. İshal ve şişkinlik için krem ​​tartar tüketilmesi tavsiye edilmez.
Teknolojik işlevler
Eş anlamlı Monopotasyum tartarat ve dipotasyum tartarat, potasyum tartarat ve asit tartarat, monopotasyum tartarat - potasyum hidrojen tartarat, tartar kreması;
İngilizce potasyum L(+) tartarat, monopotasyum tartarat, dipotasyum tartarat; Almanca Kaliumtartrat, Kalium-L(+)-tartrat; Fr. potasyum tartarat, potasyum L(+)-tartrat.
CAS# 868-14-4 (monopotasyum tartarat); 6100-19-2 (dipotasyum tartarat).
Kimyasal ad 2,3-dihidroksibutandioik asidin potasyum tuzları
Ampirik formül C4H506K (monopotasyum tartarat);
C4H406K21/2H2O (dikotasyum tartarat).
Moleküler kütle 188.18 (monopotasyum tartarat); 235.28 (dikotasyum tartarat).
Yapısal formül
Dış görünüş Beyaz kristaller.
Fizikokimyasal özellikler Dekstrorotator. Sol. Suda; çözülemez etanol, yağlar, katı yağlar.
Doğal kaynak Tartarik asit formunda birçok sebze ve meyve türünde bulunur.
Fiş L-tartarik asidin kostik potasyum veya potasyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar.
Metabolizma ve toksisite Tartarik asit içeriğine göre.
Hijyenik standartlar ADI L(+)-tartarik asit cinsinden günde 30 mg/kg vücut ağırlığı. Kodeks: Gıda ürünleri için asitlik düzenleyici olarak izin verilir: 250 mg/kg'a kadar nihai ürün miktarındaki çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya tartarik asit, fumarik asit ve tuzları ile kombinasyon halinde 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri; Üzüm suyu ve konsantre üzüm suyu, yalnızca fiziksel yöntemlerle korunmuş, GMP. Rusya Federasyonu'nda, konserve meyve ve sebzelerin üzüm suyunda TI'ye göre miktarlarda kullanılmasına izin verilmektedir (madde 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Başvuru Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist ve renk stabilizatörü olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Krem tartar, kabartma tozlarında ve kabartma tozunun bir parçası olarak yavaş etkili bir asitleştirici olarak uygundur. Potasyumun tartrattan yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Potasyum tartrat, tartar kremasını genç şaraptan hızlı bir şekilde çökeltmenizi sağlar.
Diğer uygulamalar: ilaç üretiminde.

SODYUM TARTRES E335
(i) SODYUM TARTRAT, 1-İKAMELİ; (ii) SODYUM TARTRAT, 2-İkame edilmiş

    Gıda katkı maddesi E335- doğal antioksidanlar grubuna aittir, aynı zamanda asitlik düzenleyici, tuz ikamesi, asitleştirici, emülgatör, fiksatif ve renklendirici maddelerin stabilizatörü rolünü oynar. Ürünleri kokuşmaya karşı korur, raf ömrünü uzatır, renk haslığını artırır.

    Asitlik düzenleyici olarak hazır çorbalara ve kuru et sularına sodyum tartrat eklenir. Sodyum tartarik asit, şekerleme üretiminde, jöle dolgulu şekerlerde, jölelerde ve reçellerde, konservelerde, dolgularda, marmelatta, konserve sebze ve meyvelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Hafif yağlar ve margarin üretiminde bir miktar gıda katkı maddesi E335 kullanılmaktadır.

    Sodyum tartratın, Ukrayna ve Rusya Federasyonu da dahil olmak üzere çoğu ülkede gıda endüstrisinde kullanılması onaylanmıştır.

    İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
    Gıda katkı maddesi E335 makul miktarlarda tüketildiğinde insan vücudu için tehlike oluşturmaz.
    Tüketiminin izin verilen maksimum günlük dozu, insan ağırlığının kilogramı başına 30 miligramdır. Tuz buharlarından zehirlenebilirsiniz; zehirlenmenin meydana gelmesini önlemek için havadaki sodyum tartrat konsantrasyonunun metreküp başına 10 miligramı geçmemesi gerekir. Bu konsantrasyonun aşılması durumunda solunum yolu yanıkları meydana gelebilir.

Teknolojik işlevler Asitlik düzenleyiciler, asitleştiriciler, antioksidan sinerjistler, tuz ikameleri, emülsifiye edici tuzlar, renk stabilizatörleri.
Eş anlamlı Monosodyum tartarat ve disodyum tartarat, sodyum tartarat ve sodyum tartarat, sodyum hidrojen tartarat (1-ikame edilmiş sodyum tartarat); İngilizce sodyum L(+)-tartrat, monosodyum tartarat, disodyum tartarat; Almanca Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; Fr. tartrat sodyum, L(+)-tartarat sodyum.
CAS# 526-94-3 (monosodyum tartarat); 868-18-8 (disodyum tartarat); 6106-24-7 (disodyum tartarat dihidrat).
Kimyasal ad 2,3-dihidroksibutandioik asidin sodyum tuzları.
Ampirik formül C4H506 Na-H20 (monosodyum tartarat);
C4H406 Na2 (disodyum tartarat);
C4H406 Ka22H20 (disodyum tartarat dihidrat).
Moleküler kütle 190.10 (monosodyum tartarat); 194.06 (disodyum tartarat); 230.08 (disodyum tartarat dihidrat).
Yapısal formül
Dış görünüş Beyaz kristaller.
Fizikokimyasal özellikler Dekstrorotator. Sol. su içinde (3 ml'de 1 g); çözülemez etanol, yağlar, katı yağlar.
Doğal kaynak Tartarik asit formunda birçok sebze ve meyve türünde bulunur.
Fiş L-tartarik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar.
Özellikler Sodyum tartarat 2-ikame edilmiş:

Metabolizma ve toksisite Tartarik asit içeriğine göre.
Hijyenik standartlar DSP 30 mg/kg C+)-tartarik asit cinsinden günlük vücut ağırlığı.
GN-98'e göre tehlikeler: Çalışma alanının havasındaki MPC 10 mg/m3, tehlike sınıfı 3.
Kodeks: Aşağıdaki gıdalar için asitlik düzenleyicileri olarak onaylanmıştır: 250 mg/kg bitmiş ürüne kadar olan miktarlarda çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya tuzlarıyla birlikte 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri.
Rusya Federasyonu'nda izin veriliyor TI'ye göre miktarlarda düşük kalorili konserve meyve ve sebzeler dahil olmak üzere reçeller, jöleler, marmelatlar ve diğer benzer ürünler (madde 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Başvuru Santimetre. .

KAPLAR SAKIZ E417

    Tary sakızı E417 gıda ürünlerinin viskozitesini ve kıvamını korumak için tasarlanmış stabilize edici bir maddedir. Örneğin pektinin de benzer bir etkisi vardır. Katkı maddesi E417, iyi emülgatörler olan ve köpüğü oluşturmak ve tutmak için sıvı ürünlere eklenen köpük stabilizatörleri grubuna aittir.
    E 417'nin ana ve en önemli kalitesi artan mukavemet ve daha fazla uzamadır. Sakız çeşitli maddelerle iyi karışır ve stabil süspansiyonlar ve elastik jeller oluşturur. Tara sakızına dayalı maddeler ısıyla geri dönüşümlüdür.
    Kap sakızının özellikleri guar sakızının özellikleriyle karşılaştırılabilir; suda oldukça çözünür, ancak ısıtılmış kap sakızı çözeltisi daha yüksek bir viskozite değerine sahiptir ve ince parçacıkların daha uzun bir süre stabilize edilmesini mümkün kılar.

    Rusya'da E417 katkı maddesinin kullanımı onaylandı bazı ürünlerde üretim teknolojilerine göre. Aynı zamanda, daha önce günde 0,25 mg/kg vücut ağırlığı olmasına rağmen, oral tüketim için izin verilen maksimum miktar belirlenmemiştir.

    İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
    Şu anda bu ekin insanlar için tamamen güvenli olduğu kabul edilmektedir. Ancak artan konsantrasyonlarla gastrointestinal sistemden bir miktar rahatsızlık (şişkinlik ve şişkinlik) mümkündür.

Teknolojik işlevler Kalınlaştırıcı, stabilizatör
Eş anlamlı Peru ağacı tohumu sakızı, kap; İngilizce tara sakızı, tara, Peru sakızı; Almanca Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; Fr. gomme de tara, tara.
CAS# 39300-88-1 (konteyner, değiştirilmiş konteyner); 11078-30-1 (D-galakto-D-mannan).
Moleküler kütle 300.000'e kadar.
Birleştirmek Nötr galaktomannan, 3:1 oranında D-mannoz ve D-galaktozdan oluşur.
Yapısal formül Doğrusal omurga, β-(1,4) glikosidik bağlarla bağlanan mannoz kalıntılarından oluşur; her üç mannozdan biri, bir α-(1,6) bağı yoluyla galaktoza bağlanır.
Dış görünüş Beyazdan sarımsı renge kadar toz.
Fizikokimyasal özellikler Kalite, galaktomannanların içeriği ve %1'lik çözeltinin viskozitesi ile tanımlanır: 2,5-3,5 Pa·s (soğukta hazırlanır), 3,0-5,0 Pa·s (ısıtılarak hazırlanır). Koro. sol. Suda; çözülemez etanolde, org. çözücüler.
Doğal kaynak Çalı tohumlarının endospermi Leguminosae familyasından Caesalpina spinosa'yı içerir.
Fiş Tohum kabuğunun (%38-40) ve embriyoların (%38-40) ayrılması, izole edilen endospermin (yaklaşık %20) öğütülmesi. Safsızlıklar: tohum kabukları ve mikropların kalıntıları.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite Sindirim enzimleri tarafından parçalanmaz; bağırsak mikroflorası galaktoz yan zincirlerini yalnızca kısmen parçalayabilir ve yok edebilir.
Hijyenik standartlar

Sunta tanımlanmadı.
GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur.
AB: AB Karma Direktifi QS'ye göre izin verilir.
Rusya Federasyonu'nda, TI'ya göre gıda ürünlerinde kıvam stabilizatörü, koyulaştırıcı, tekstüre edici ve bağlayıcı madde olarak TI'ya göre miktarlarda izin verilmektedir (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.6.51 maddesi).

Kalite ve güvenlik için hijyenik standartlar (SanPiN 2.3.2.1078-01):
Toksik elementler, mg/kg, artık yok:
Yol göstermek................................................. ...................... 10.0
Arsenik................................................. ................................. 3.0
Radyonüklidler, Bq/kg, en fazla:
Sezyum-137.................................................. ..... .................... 160
Stronsiyum-90................................................................ ...................... 90
Mikrobiyolojik göstergeler:
KMAFAnM, CFU/g, artık yok................................. 5. 10 3
Koliformlar (koliformlar),.................. 1,0 g'da izin verilmez
Patojenik, dahil. Salmonella değil
girmesine izin verilir.................................................. .... .......... 25 gr
Küf ve mayaların toplamı, CFU/g, en fazla... 500
Başvuru Guar sakızı veya keçiboynuzu sakızı yerine tara sakızı da kullanılabilir. Agar, karragenan ve ksantanın sinerjistik jel kuvvetlendirmesi keçiboynuzu zamkından daha zayıftır. Tara zamkı esas olarak ksantan, gellan, karragenan vb. içeren karışımların jelleştirilmesinde kullanılır.
Ürün formları Tipik olarak ticari sakız %80-85 galaktomannan içerir.

TAUMATİN E 957

    Thaumatin, Batı Afrika'da yaygın olan Thaumatococcus danielli çalısının meyvelerinde bulunur. Bittiğinde krem ​​renginde, kokusuz bir tozdur. Zengin tatlı bir tada sahiptir (sakkarozdan yaklaşık 2000 kat daha tatlıdır). Ancak tadı şekerden belirgin şekilde farklıdır ve Taumatin'in tadı yavaş yavaş ortaya çıkar ve uzun süre dayanır.

    Dünyada alev önleyici gıda E957 Thaumatin birçok ülkede onaylanmıştır Aralarında Rusya Federasyonu, Avrupa Birliği, Kanada, Japonya, ABD, Avustralya, İsrail vb. bulunur. Aynı zamanda tatlandırıcı ve küçük dozlarda tat ve aroma arttırıcı olarak da işlev görür.

    İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
    İnsanlar için günlük taumatin dozu tanımlanmamıştır. E957 gıda katkı maddesinin sağlık açısından kesinlikle güvenli olduğuna inanılmaktadır. Çoğu ülke bu tatlandırıcının endüstriyel ölçekte kullanılmasına izin vermektedir. Rusya'da madde gerekli testleri geçemedi, bu nedenle gıda endüstrisinde kullanım izni yok.
Teknolojik işlevler Tatlandırıcı, lezzet ve aroma arttırıcı.
Eş anlamlı İngilizce taumatin, katemfe; Almanca Thaumatin; Fr. taumatin.
CAS# 53850-34-3.
Birleştirmek 207 amino asit kalıntısından oluşan bir polipeptit.
Organoleptik özellikler Hemen ortaya çıkmayan, ancak çok uzun süre devam eden, güçlü tatlı bir tada sahip (sakkarozdan birkaç yüz kat daha tatlı) kremsi, kokusuz bir toz. Meyan kökü tadı var.
Fizikokimyasal özellikler Koro. sol. Suda; çözülemez yağlı çözücülerde.
Doğal kaynak Afrika catemphe çalısı Thaumatococcus danielli'nin (Maranthaceae) olgun meyveleri.
Fiş Katemphe meyvelerinin su ile çıkarılması. Safsızlıklar: meyvelerden elde edilen diğer maddeler.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite Protein gibi parçalanıyor, herhangi bir yan etkisine rastlanmadı.
Hijyenik standartlar Sunta tanımlanmadı.
GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur.
Gıda ürünlerinde kullanıma yönelik yasal onaylar Avustralya, Japonya, Kanada ve ABD'de mevcuttur.
AB: aşağıdaki ürünleri tatlandırmak için onaylanmıştır: 50 mg/kg'a kadar miktarlarda kakao veya kurutulmuş meyve bazlı şekerleme ürünleri, şeker ürünleri, dondurma, tüm düşük kalorili veya şekersiz ürünler; 10 mg/kg'a kadar şeker içeren sakızlar; 400 mg/kg'a kadar biyolojik olarak aktif ve diğer gıda katkı maddeleri; sofra tatlandırıcıları QS.
Rusya Federasyonu'nda, bir gıda ürününün tadını ve aromasını artıran ve değiştiren bir katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verilmektedir. 10 mg/kg'a kadar miktarlarda şekerli sakızlarda;
tatlılarda 5 mg/kg'a kadar;
0,5 mg/l'ye kadar aroma içeren alkolsüz içeceklerde (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.14.10 maddesi);
Sakız üretiminde asesülfam potasyum, aspartam ve taumatin ile kombinasyon halinde her birinin maksimum seviyesi orantılı olarak azaltılmalıdır, yani toplam kütle %100'den fazla olmamalıdır;
kalori içeriği azaltılmış veya şeker ilavesiz şekerleme ürünlerinde tatlandırıcı olarak, nişasta, kakao, kurutulmuş meyvelere dayalı olanlar dahil;
şeker ilavesiz sakızlarda; 50 mg/kg'a kadar miktarlarda dondurmada (süt ve krema hariç), kalorisi azaltılmış veya şeker ilavesiz meyve buzlarında;
biyolojik olarak aktif gıda takviyelerinde: 400 mg/kg'a kadar miktarlarda şuruplar ve çiğnenebilir tabletler formundaki vitaminler ve mineraller (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.15.8 maddesi);
perakende satış için (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 2.22. maddesi).
Başvuru Tipik olarak taumatin, özel sakız türleri için tatlandırıcı olarak kullanılır. Protein denatüre olduğunda tatlılık kaybolabilir. Çok düşük dozajlarda taumatin, tat ve aroma artırıcı özellikler sergiler, böylece bazı aromaların eşik konsantrasyonları açıkça azalır.
Ürün formları Toz veya konsantre çözeltiler.

YAĞ ASİTLERİNİN MOHO VE DİGLİSERİTLERİ İÇEREN TERMAL OLARAK OKSİTLENMİŞ SOYA YAĞI E 479

    Tüm ev hanımlarının korktuğu bir tavada kızartıldıktan sonra kalan yağ, katkı maddesi E 479.

    Katı ve sıvı yağların köpürmesini ve kristalleşmesini önlemek için termal olarak oksitlenmiş yağlar kullanılır. E479b, emülsiyonlar, margarinler ve yenilebilir mumların üretiminde emülgatör olarak kullanılır.
    E479b şunları içerir:
    - derin kızartma için hazır yağlar,
    - margarinler,
    - uzun raf ömrüne sahip sıvı ve katı yağlar.

    İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
    E 479b katkı maddesinin izin verilen günlük alımı 15 mg'dan fazla değil. Katkı maddesinin Rusya Federasyonu'nda gıda üretiminde kullanım izni yoktur. Termal olarak oksitlenen yağlar alerjen değildir. Bebek maması üretiminde E479b katkı maddesi kullanılmaz. Mide ve bağırsak hastalıkları olan kişiler, termal olarak oksitlenmiş yağların ilave edildiği ürünleri tüketirken dikkatli olmalıdır.
Teknolojik işlevler Emülgatör, ayırıcı, köpük önleyici madde.
Eş anlamlı Oksistearin, ısıyla oksitlenmiş soya fasulyesi yağı;
İngilizce oksistearin, termooksidatlı sojayağları, TOSOM; Almanca geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; Fr. oksistearin
Birleştirmek Çapraz bağlı yağ asidi esterlerinin, fazla miktarda nötr yağ içerisinde polimerize gliserol ile reaksiyon karışımları, ayrıca monogliseritler veya serbest gliserol ile esterleştirilmiş.
Organoleptik özellikler Sarıdan açık kahverengiye kadar yağlı veya mumsu bir madde.
Fizikokimyasal özellikler Tpl 40°C'nin üzerinde. Koro. sol. kızgın yağda; evlenmek sol. sıcak suda; çözülemez soğuk suda, yağda, sıvı yağda.
Doğal kaynak İstenmeyen bir ürün olarak kullanılmış derin yağda bulunan miktar, derin yağın bozulma derecesini karakterize eder.
Fiş Saf yağ havayla hafifçe oksitlendiğinde “oksistearin” oluşur. 200°C'de hızlı oksidasyonla polimerizasyon ürünleri oluşur - "termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı." Oksidasyon işlemi sırasında monogliseritler veya gliserol mevcutsa veya termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı, monogliseritler veya serbest gliserol ile esterleştirilirse, o zaman "yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri ile termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı" elde edilir. Safsızlıklar: Reaksiyon karışımları, peroksitleri yok etmek için eklenen hidroksi asitler, keto asitler ve çeşitli peroksitler veya sülfitler ve sülfatlar içerebilir.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite Bu ürünlerin sindirilebilirliği düşüktür. Kızartma, derin kızartma vb. için yağların normal ev kullanımında. aynı ürünler oluşur. Bu seviyede, mevcut veriler (henüz) tam bir toksikolojik değerlendirme için yetersiz olsa bile, bunların gıda katkı maddesi olarak kullanım amacı sağlık açısından tehlike oluşturmamalıdır.
Hijyenik standartlar ADI 25 mg/kg vücut ağırlığı/gün (oksistearin için). GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur.
Kodeks: oksistearine yenilebilir bitkisel yağlara yönelik 12 standartta 1250 mg/kg'a kadar miktarlarda kristalizasyon inhibitörü olarak izin verilmektedir.
AB: çalışma belgelerinde E479 şu şekilde bölünmüştür: ısıyla oksitlenmiş soya fasulyesi yağı (E479a) - QS salınımlı emülsiyonlar için izin verilir; QS pişirme margarinlerinde mono- ve digliseritlerle (E479b) esterleştirilmiş, ısıyla oksitlenmiş soya fasulyesi yağı.
(Madde 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Başvuru Oksistearinler yenilebilir katı ve sıvı yağlara köpük önleyici madde olarak ve kristalleşmeyi önlemek için eklenir (50-100 mg/kg). Termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı, ayırıcı mumlarda ve emülsiyonlarda ve köpük önleyici madde olarak kullanılır. Mono ve digliserit içeren polimerize yağlar, pişirme amaçlı emülsiyonlarda ve margarinlerde emülgatör olarak kullanılır.
Diğer uygulamalar: köpük geciktirici veya köpük önleyici madde olarak.
Ürün formları “Hidroksistearin”, “termal oksitlenmiş soya fasulyesi yağı”, “yağ asitlerinin mono ve digliseritleri ile termal oksitlenmiş soya fasulyesi yağı” isimleri altında üç farklı ürün satılmakta ve isimleri bazen karıştırılmaktadır. Ayrıca karışık ürünler de bulunmaktadır.

TİABENDAZOL E233

Rusya Federasyonu da dahil olmak üzere birçok ülke, tiyabendazolün gıda endüstrisinde kullanılmasına izin vermektedir. Ancak Avrupa Birliği'ne üye devletler bunu yalnızca pestisit olarak tanıyor.

Teknolojik işlevler Koruyucu.
Eş anlamlı Mintezol;
İngilizce tiyabendazol; Almanca Tiabendazol, Tiabendazol (farmasötiklerde); Fr. tiyabendazol.
CAS# 148-79-8.
Kimyasal ad 2-(4-Tiazolil)-benzimidazol.
Ampirik formül C10H7N3S
Moleküler kütle 210,25
Yapısal formül
Organoleptik özellikler Beyaz kristal toz, kokusuz ve tatsız.
Fizikokimyasal özellikler Kaynama sıcaklığı 304-305°C. Sol. suda (çözünürlük ne kadar yüksek olursa, pH o kadar düşük olur, maksimum pH 2,2'de); çözülemez alkollerde.
Fiş Bir asit katalizörü varlığında 4-siyanotiazolün orto-fenilendiamin ile yoğunlaştırılması, ardından alkol ile çökeltilmesi. Safsızlıklar: taşıyıcılar ve çözücüler.
Özellikler
Metabolizma ve toksisite Tiabendazolün emilim oranı önemsiz olduğundan tıpta kullanılabilir. Emilen maddelerin az bir kısmı idrarla glukuronidler şeklinde vücuttan atılır.
Hijyenik standartlar Sunta yok. Rusya Federasyonu'nda izni yoktur.
Başvuru Tiabendazol bir fungistatiktir, yani. küf önleyici bir maddedir, ancak küflere karşı etki mekanizması bilinmemektedir. Narenciye ve muz başta olmak üzere bitkilerin hasat öncesi ve sonrası muamelesi için emülsiyon veya çözeltiye %0,1-0,45 oranında ilave edilir. Turunçgillerin kabuklarından kalan tiyabendazol miktarının bir kısmı (%5-12) posaya geçer ve bir kısmı (%7-14) ellerde kalır. Tiyabendazol kalıntıları iyidir. hem ılık hem de soğuk suyla çıkarılabilir. AB'de tiyabendazolün şu anda yalnızca pestisit olarak kullanılması tavsiye edilmektedir.
Diğer uygulamalar: Tıbbi uygulamada tiyabendazol, cilt için dezenfektan spreylerde fungistatik bir madde olarak ve antelmintik olarak kullanılır.
Ürün formları Bireysel madde, %0,1 -0,5 tiyabendazol içeren balmumu, balmumu içeren veya içermeyen daldırma banyoları için konsantreler, vernik benzeri macunlar.

TİYÜRE

Teknolojik işlevler Koruyucu.
Eş anlamlı Tiyokarbamid.
CAS# 62-56-6.
Ampirik formül CH4N2S
Moleküler kütle 76,14
Yapısal formül
Özellikler ve uygulama

500 mg/kg konsantrasyondaki tiokarbamidin sulu çözeltileri, (kesilmiş) meyvelerin enzimatik esmerleşmesini ve mikrobiyal bozulmasını azaltabilir veya yavaşlatabilir, ancak toksisite nedeniyle gıda ürünlerinde kullanılmaz (tiyoüre bir kanserojendir ve ayrıca tiroid bezini bloke eder). .

Çalışma alanının havasında izin verilen maksimum tiyoüre konsantrasyonu 0,3 mg/m3'tür, tehlike sınıfı 2;
Su için izin verilen maksimum konsantrasyon 0,03 mg/l'dir, su tehlike sınıfı 2'dir (GN-98, PV-01).
Rusya Federasyonu'nda gıda üretiminde kullanım izni yoktur.

SODYUM TİYOSÜLFAT E 539

    Önceden gıda emülgatörü E 539 sodyum tiyosülfat Gıda endüstrisinde antioksidan ve kompleks yapıcı madde olarak kullanılır, örneğin iyotlu tuz ve una eklenir. Ama 2010'da Rusya'da yasaklandı. Bu katkı maddesi AB'de de onaylanmamıştır.

    Gıda endüstrisinde sodyum tiyosülfat esas olarak iyotlu tuz için antioksidan ve un ve ekmek için kalite artırıcı olarak kullanılır. Bir un geliştirici olarak gıda katkı maddesi E 539, bağımsız bir bileşen olarak hareket edebilir veya bir takım diğer benzer geliştiricilerle kombinasyon halinde kullanılabilir. Sodyum tiyosülfat, iyotlu tuza, 1 kg tuz başına 250 mg'dan fazla olmayan bir oranda dahil edilir. Pişirme işleminde kütle oranı, toplam un kütlesinin yüzde 0,002'sini veya 1 kg ürün başına 50 mg'a kadar aşmaz. E 539 katkısı gıda sektörünün yanı sıra tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır.

    Karmaşık pişirme iyileştiricilerinin bir parçasıdır ve aynı zamanda onarıcı etkiye sahip bireysel bir pişirme iyileştiricisi olarak da kullanılır. Aşırı güçlü veya kısa yırtılan gluten içeren buğday unundan yapılan hamurun reolojik özelliklerini değiştirmek için onarıcı geliştiricilerin kullanılması tavsiye edilir. Aynı zamanda ekmeğin hacimsel verimi artar, kırıntı daha elastik ve gevşek hale gelir, ürün yüzeyindeki çatlaklar ve yırtıklar düzelir.

    Tek başına kullanıldığında, ekmek pişirme yöntemine (ocak veya teneke) bağlı olarak, un ağırlığının% 0,001-0,002'si oranında ekmek mayası ile birlikte sodyum tiyosülfat eklenir. İyileştiricinin doğru dozajını sağlamak için sulu çözeltisini 1:20 oranında hazırlayın. Çözelti, aşındırıcı olmayan malzemeden yapılmış kapalı bir kapta bir günden fazla saklanamaz.

    Sodyum tiyosülfat ayrıca 250 mg/kg'a kadar miktarlarda iyotlu tuz üretiminde iyotu stabilize etmek için kullanılır.

    Diğer uygulamalar: farmasötiklerde bir anti-inflamatuar ajan olarak, arsenik, cıva vb. ile zehirlenmeye karşı bir panzehir olarak; tekstilde

Adı: Potasyum sodyum tartrat E337
Diğer isimler: E337, E-337, İngilizce: E337, E-337, Sodyum potasyum tartrat
Grup: Gıda katkı maddeleri
Türü: Antioksidanlar, antioksidanlar
Vücut üzerindeki etkisi: güvenli
Onaylanan ülkeler: Rusya, Ukrayna, AB

Karakteristik:
Rochelle tuzu E337 (Sodyum potasyum tartrat, potasyum sodyum tartrat), yaratıcısı Fransız eczacı Pierre Seignet'in onuruna seçildi. Bunu 17. yüzyılın ortalarında keşfetti. Antioksidandır, tuzlu ve serinletici bir tada sahiptir. Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde gıda katkı maddeleri kayıtlarında yer almaktadır.
Görünüşte bunlar maviden renksizlere kadar çeşitli renklerde kristallerdir. Katkı maddesinin ayrışma süreci zaten 55,6 ° C sıcaklıkta gerçekleşir ve kristalizasyon suyu maddeden buharlaşır. Suda kolayca çözünür, yüksek higroskopisiteye sahiptir ve suda çözünme sırasında kısmen çöker.
Rochelle tuzu E337'nin belirli elektriksel özellikleri vardır; sıcaklık değişimlerinde polarizasyon gerçekleştirebilir. Potasyum sodyum tartratın bazı türevleri (tetrahidratı) piezoelektrik özelliklere sahiptir.

Başvuru:
Rochelle tuzu E337, gıda muhafazasında ve fırıncılık endüstrisinde antioksidan olarak kullanılır. Pişirme karışımlarına mayalama maddesi olarak Rochelle tuzu eklenir. E337 katkı maddesinin uygulama alanı gıda sektörüyle sınırlı değildir. Elektrofiziksel özelliklerinden dolayı ekipman üretiminde sodyum potasyum tartrat kullanılmaktadır. Özellikle telefon ahizeleri, mikrofonlar, gramofonlar ve işitme cihazlarının alıcılarında E337 bulundu. 20. yüzyılın ikinci yarısında Rochelle tuzu, elektrikli ekipmanların üretim sürecinde giderek daha fazla kullanıldı.
E-337 katkı maddesi aynı zamanda aynaların gümüşlenmesi işleminde, organik sentezde sulu çözeltiler için bir emülsifiye edici madde olarak da kullanılır. Kimya laboratuvarlarında şeker ve proteinlerin tespiti için potasyum sodyum tartrat gereklidir.
Rochelle tuzu E337 ayrıca tıpta efervesan, hazır ilaçlar dahil olmak üzere çeşitli ilaçların bir parçası olarak ve ayrıca müshil olarak kullanılır. Dünyanın tüm ülkelerinde kullanım için onaylanmıştır.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Şu anda insan vücudu üzerindeki olumsuz etkileri hakkında hiçbir bilgi yoktur. Rochelle tuzu E337'nin tıpta sindirim sistemi bozukluklarını müshil olarak tedavi etmek için yaygın olarak kullanıldığı bilgisi vardır. Vücuttaki sindirim süreçlerini normalleştirir, toksinlerin atılması sürecine katılır. Seydlitz homeopatik tozunda uzun süredir sodyum potasyum tartrat E337 sabah toniği olarak kullanılıyor. İnsanlar için günlük doz tanımlanmamıştır.

Potasyum-sodyum tartarat GOST 5845-79

KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O

Rochelle tuzu- tartarik asidin çift sodyum-potasyum tuzunun tetrahidratı ( sodyum potasyum tartrat). Adını Fransız eczacı Pierre Seignet'ten almıştır (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (diğer kaynaklar eczacı Elie Seigner'in (1632-1698) adının yanı sıra tuz elde edilme yıllarını da gösterir - 1672 ve 1675).

Kimyasal özellikler ve uygulama

Sodyum potasyum tartrat, tartarik asitin bir tuzu olduğundan, birkaç optik izomer buna karşılık gelir. Doğada yalnızca L-(+)-tartarik asit oluşur

Tetrahidrat, 15 °C'de, 30 °C'de (1390 g/l) suda (54 g/100 g) oldukça çözünür ve tuz higroskopiktir. Bununla birlikte, hazırlama reaksiyonu sırasında çökeldiğinden tuzun çözünürlüğünün zayıf olduğu açıktır.

Sodyum potasyum tartrat, şekerleri tespit etmek için kullanılan Fehling sıvısının bir bileşenidir. Rochelle tuzu ayrıca Heinrichson yöntemi kullanılarak aynaların gümüşlenmesinde de kullanılır. Ek olarak bu tuz, organik sentezlerde, genellikle alüminyum hidrit içeren reaksiyonlarda sulu çözeltilerde emülsifiye edici madde olarak kullanılır. Son olarak biüre yöntemiyle protein tayini için kullanılan çözelti aynı zamanda sodyum potasyum tartrat da içerir.

Laboratuvarda bu tuz, stokiyometrik miktarda Na2C03 eklenerek sıcak bir potasyum asit tartrat çözeltisinden ince kristal formda çökeltilerek elde edilir.

Potasyum sodyum tartrat- asitlik düzenleyici, asitleştirici, antioksidan sinerjist, tuz ikamesi, emülsifiye edici tuz, renk stabilizatörü.

Potasyum sodyum tartratın fiziksel ve kimyasal özellikleri

Kütlesi beyaz olan renksiz şeffaf kristallerin tuzlu, dili serinleten bir tadı vardır. Suda çözünür (1 ml'de 1 g); etanolde, sıvı yağlarda, katı yağlarda çözünmez.

Potasyum sodyum tartarat doğal kaynak

Tartarik asit formunda birçok sebze ve meyve türünde bulunur.

Potasyum sodyum tartratın hazırlanması

L-tartarik asidin sodyum hidroksit ve potasyum hidroksit veya sodyum ve potasyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer turtalar, oksalatlar. Tartarik asit içeriğine göre.

Günlük potasyum sodyum tartrat alımı

ADI L(+)-tartarik asit cinsinden günde 30 mg/kg vücut ağırlığı. GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur.

Gıda sektöründe standartlar ve uygulamalarda yer alan E-337

E-337 aşağıdaki gıda ürünleri için asitlik düzenleyici olarak onaylanmıştır: 250 mg/kg'a kadar nihai ürün miktarındaki çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya TARTARİK ASİT, FÜMARİK ASİT ve tuzları ile kombinasyon halinde 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri. Rusya Federasyonu'nda, konserve meyve ve sebzelerde TI'ye göre miktarlarda izin verilmektedir (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.1.18 maddesi); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Tuzlarından potasyum ve kalsiyumun yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Sodyum potasyum tartrat, tuz yerine kullanılabilir.

Potasyum sodyum tartratın diğer kullanımları:

E-337 ilaç üretiminde, aynaların gümüşlenmesinde, gargara, müshil olarak kullanılır