Petrogradka'da ortaya çıkan (Akademika Pavlova, 7). Anna, Assisili Francis'in sözleriyle hakkında söylenebilecek kişilerden biridir: “Elleriyle çalışan işçidir, elleri ve kafasıyla çalışan ustadır, elleri, kafası ve kalbiyle çalışan ustadır. sanatçı." Ve el yapımı keklerinde ve tatlılarında neyin daha fazla olduğunu bile hemen söyleyemezsiniz: teknik kalite mi yoksa ruh mu?

Büyük olasılıkla bu, sürekli katılım ve muazzam verimlilik gerektiren bir tür ideal dengedir - açılıştan bu yana Anya her gün sabah 8'den akşam 9'a kadar çalışıyor. Ve yemek pişirmeyi, bir ekibi yönetmeyi ve röportajlar vermeyi başarıyor. Doğru, her zaman şunu söylüyor: "Yalnız değilim, çok destekleniyorum, harika bir ekibim var."

Bugün Anna Krasovskaya, yalnızca St. Petersburg'da değil, Rusya'nın her yerinde tanınmış ve çok ünlü bir şekercidir; ünlüler için özel kekler yapar ve yalnızca burada değil, aynı zamanda diploma aldığı en yüksek mutfak okulu Le Cordon Bleu'de ustalık dersleri verir. onur. Ancak ortaya çıktı ki başarıya giden yol en kolay ve hiçbir şekilde en hızlı değildi. Ve ilk siparişlerden kendi şekerleme dükkanının açılışına kadar sekiz yıl geçti.

“İki yıl boyunca yola çıktımhalkla ilişkiler- büyük bir elektrik enerjisi şirketinin departmanı, 25 yaşıma geldiğimde ideal bir kariyere sahiptim, iki derece aldım ve prestijli ve yüksek maaşlı bir pozisyona ulaştım. Ancak pahalı takım elbise ve topuklu ayakkabılara rağmen içten içe çok mutsuzdum, bunun benim yolum olmadığını hissediyordum. Kocam üzüntümü görüyor mu? çalışmamamı önerdi ama tamamen farklı yetiştirildim. Sonra bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine sırf kafamı dağıtmak için yemek pişirmeye başladım.”– diyor Anna.

İlk başta pek işe yaramadı, ancak Anna'nın çok inatçı bir insan olduğu ortaya çıktı ve mümkün olduğu kadar gayretle kek yapma süreçlerine daldı. Birçok kişi arkadaşları aracılığıyla Anya’nın pastalarının inanılmaz lezzetli ve güzel olduğunu öğrendi ve ilk ev siparişleri gelmeye başladı. Anya ilk başta reddetti; kendinden emin değildi. Her şeyden önce pastanın “bir araya geleceğinden” ve ana işinden asla ayrılmadığı için zamanında hazırlamak için zamanı olacağından endişeliydi. Ancak müşteriler ısrar etti ve her siparişte pasta yapma konusundaki güven ve istek arttı.

“İlk eğitimime (İngilizce öğretmeni) neden ihtiyaç duyduğumu anlamadım ama sonra çok işe yaradı. İngilizce sitelerden sipariş ettiğim kitapların yanı sıra sakız ve pişirme aletlerinden çalışmaya başladım. 2010-2011'de şekerlemede ustalık sınıfları olmadığı gibi henüz bunların hiçbirine sahip değildik. Hatta sırf bir şeyler öğrenmek için bir otelde veya restoranda iş bulmaya çalıştım ama tecrübem ve eğitimim olmadan beni işe almadılar ve çırak olarak ücretsiz çalışmaya hazır olduğumu söylediğimde korktular. ve beni yoluma gönderdi.”

Bununla birlikte, ev yapımı şekerlemelerin popülaritesi arttı, hatta Anna bir asistan bile tuttu ve onunla birlikte haftada altıya kadar özel kek hazırladılar: böyle bir pastanın her biri örneğin birkaç yüz vadi zambağı veya gül içerebilir. sakızdan elle kalıplanmıştır. Anna doğum iznine çıktığında ve nihayet sevilmeyen işinden vazgeçtiğinde, çok daha fazla emir geldi. Ancak bu Anya için yeterli değildi. Kızını doğurduktan ve iki yılını ona ayırdıktan sonra bu alanda mutlaka bir yüksek eğitim alması gerektiğine karar verdi ve en prestijli mutfak üniversitelerinden biri olan Le Cordon Bleu'nun Londra kampüsüne girdi. Eğitim 9 ay sürdü, ancak Anya sabahtan akşama kadar altı ay süren en yoğun programı seçti.


“Gerçekten ilginizi çeken bir uzmanlık alanında çalıştığınızda öğrenme tamamen farklı bir düzeyde gerçekleşir. Oradaki herkese sorularımla nasıl eziyet ettim: Bunu neden yapıyorum, bu nasıl ve kimyasal reaksiyon nedir... Ezberledim ve olağanüstü hızlı bir şekilde tarifler buldum, gözlerim yanıyordu ve tabii ki buraya döndüm. şimdi en gerçek şeyin başlayacağı hissi. Ama meğerse düğün sezonu dolmuştu ve ev yapımı şekerlemecilik günlerimde birlikte çalışmaya başladığımız asistanım Natalya dışında herkes beni unutmuştu.” Anna not ediyor.

Bu altı ay boyunca Anna'nın kocası bir kır evinin inşaatını tamamlamayı başardı ve evde pasta şefi rütbesine geri dönmek istemeyerek orada bir şekerleme dükkanı açtı. Anya, üretimi sürdürme zahmetine katlandı, müşteri tabanını yeniden oluşturdu ve sanat projesinde çalışmak üzere birkaç asistan tuttu; ilk başta asistanların bile buna gerçekten inanmadığı bir şeydi.

“Bu sanat projesine çok şüpheyle yaklaştım. Ancak Anya, Coco Chanel'in elbisesine göre yapılan ilk pastayı gösterdiğinde, bunun harika ve kesinlikle ayrıcalıklı olduğunu hemen fark ettim! Ancak birçoğu, pasta elbisesinin şapka ve çizme gerektirdiğini ve genel olarak manken gibi görünmesi gerektiğini düşünerek yine de anlamadı. Böylece Anya, şık pastalardan ve elbiselerden oluşan bir koleksiyon oluşturdu ve birinci sınıf fotoğrafçılara ve blog yazarlarına bu fikir aşıladı, onlar da bunların geniş bir izleyici kitlesine güzel bir şekilde aktarılmasına yardımcı oldu.” – Pazarlama ve iş geliştirmeyle ilgilenen Anna'nın sağ kolu Vladlena'yı hatırlıyor.

Anna sosyal ağlarda tanınmaya başladıktan sonra ustalık sınıfları için tekliflerin yanı sıra siparişler de yağmaya başladı. Bunları yürüttükten sonra Anna, tarifi, tekniği, renk paletini, cihazları ayrıntılı olarak anlatan, deneme yanılma deneyimini bu yüksek şekerleme modasıyla ilgilenenlere aktaran Moda Pastaları adlı bir kitap yazması gerektiğini fark etti. kendisi ayarladı. Kitap, kitle fonlaması sistemi kullanılarak yayınlandı ve yayın için gerekenden bir buçuk kat daha fazla fon toplandı.

"Giderek daha fazla müşterinin geldiğini gördüm; bunların çoğu, büyük tatiller için pastaların yanı sıra, daha günlük durumlar için başka bir şeyler de istiyordu; örneğin, çay partileri için tatlılar veya düzenli olarak bir iltifat olarak yaptığımız el yapımı tatlılar. müşteriler. Ancak atölyenin şehir dışında olması nedeniyle teslimat sorunu ortaya çıktı, lojistik son derece zordu, kendi şekerleme dükkanımı açma düşünceleri olgunlaşmaya başladı ve yavaş yavaş gerçeğe dönüştü.”

Açmaya karar veren Anna ve Vladlena kızları, yer ve yatırımcı aramaya başladı. Yatırımcılarla ilgili zorluklar vardı: Birçoğu hazırdı ancak son anda sözleşme imzalamadı. Binalarda da durum aynıydı, Vladlena her yeni yer için yeni bir iş planı yazdı ve sonunda yandı, ancak o zaman Anna Akademisyen Pavlova Caddesi'ndeki binayı gördü ve "Burayı beğendim" dedi. O zamanlar Anna, kısıtlamalar getireceğini fark ederek yatırımcıların fikrini reddetti ve kitlesel fonlamayı başlatarak, kendi fonlarını ve birkaç krediyi yatırarak ideal bağımsız şekerlemesini yarattı. Açılış bütçesi oldukça büyüktü çünkü kelimenin tam anlamıyla her şey düşünülmüş ve ayrıntılıydı. Anna, hiç kimse gibi, Alman atasözünün anlamını bilmiyor: "Tanrı ayrıntılarda gizlidir."


“Line stüdyosundan tasarımcıları davet ettik ve onlara çok önemli bir görev belirledik: Avrupa'daki gibi aydınlatma. Orada bambaşka bir ışık var, sokaklarda bile, daha çok var, ışık daha sıcak. Işığın seviyesi, gücü, yönü ne olmalı diye bütün bir çalışma yaptık. Sonuç kendini aştı; herkes sanki kendilerini başka bir şehirde bulduklarını söylüyor ve en sevdiklerini Avrupa şehirleri olarak adlandırıyor.” Tasarım konsepti sanki pasta dolu bir kutunun içindeymişiz gibi. Duvarlar kremalı bir kabuğu andırıyor, masalar meyveli pralinleri andırıyor, kanepeler savoiardi kurabiyelerini andırıyor... Ve birkaç spot ışığından gelen ışık tavana çarpıyor ve vurgular yaparak yansıyor, bunların en önemlisi vitrine gidiyor. ana karakterler sunuluyor – tatlılar”– Anna pastanesini böyle tanımlıyor.

Pastanede fotoğraf çekilebileceğiniz kocaman bir kafesli sandalye de var. Yakında tek kişilik egoist bir sofra olacak. Müzik, İngiliz tatlı çatallarının ve Lomonosov porselenlerinin neşeli ama aristokratik çınlaması, Fransız chanson'un asil klasikleriyle karışmış. Mevsimlik tatlı koleksiyonlarıyla doldurulacak, ancak bunlar olmadan da harika görünecek büyük vitrinler. Bu arada üretim kısmında da büyük önem verilen pencereler var çünkü Anna, çalışma koşulları rahat olan insanların ilham alarak çalışacağına inanıyor. Ve tatlılar için bu ana bileşendir. İlk bakışta kafeye 40 metre, üretime 70 metre alan vermek çılgınlık gibi görünüyor. Ancak durum tam olarak budur. Ve meyve verir.

Artık gölgelerden çıkıp tatlılarla ilgili kişisel bir izlenim yazmanın zamanı geldi. Neredeyse her şeyi deneyebildim. Şekerleme menüsü, her biri Dali, Van Gogh, Klimt, Monet, Malevich, Botticelli gibi ünlü sanatçıların tablolarına dayanarak oluşturulmuş 6 çeşit kek içermektedir. Her birinin kendine özgü bir ruh hali, karakteri ve tadı olduğu kadar şekli, rengi ve doku kombinasyonu da vardır. Her lezzet, bir dizi klasik ekler ve çikolata ile desteklenmektedir. Örneğin, Klimt serisi limon tonlarında yapılır: kum kılıcı, limonlu lor, limonlu ganaj, waffle, çikolata. Ve antep fıstığına dayalı en narin “Nilüfer” Monet, fıstıklı mus, fıstıklı pandispanya ve ahududulu jöleden oluşuyor. Dali'nin "dudakları" beklendiği gibi en etkileyici niteliktedir: çikolatalı pandispanya, çikolatalı mus, tarhun ve kırmızı biberli kiraz eki ve Malevich'in ballı keki sadece bir şarkıdır.

Kek fiyatlarının muhteşem olmaması da hoş bir şaşırtıcı - 180 ila 350 ruble, mevsimsel sınırlı koleksiyonlar biraz daha pahalı ve tatlıların tanesi 70 ruble, bu da bu kalite için hiç de pahalı değil.


İşletme sahibi, "Herkesin bu keyfi yaşayabilmesi, gelip en sevdiği pastanın ve bir fincan kahvenin tadını çıkarabilmesi için fiyatların makul olmasını istedik" diyor.

Bu arada burada kahve ve çayın kalitesi de yüksek ve ekip artık her tatlıya uygun tatlarla imza latteler yaratmaya çalışıyor. Belki de burada tek bir dezavantaj var ve o da oldukça sıradan: rakam. Ve belki de bazen kızların dediği gibi "Mamai geldi ve her şeyi yedi" günlerinin olduğu gerçeği: bir veya birkaç müşteri gelir ve vitrinin tamamını satın alır ve yanlarında götürür. Ancak Anna, ideal bir Fransız şekerlemesinde her şeyin ideal olması gerektiğini anlayarak ekibin yeteneklerini güçlendirerek bu sorunu çözüyor.

Belki de burası gerçekten bir şekerleme dükkanı değil, tıpkı bir Chanel elbisesinde olduğu gibi, hayattan ve özellikle de onun küçük şeylerinden nasıl keyif alacağını bilen lüks bir diva gibi hissedebileceğiniz bir butiktir. Sonuçta, bir fincan kahve ve kek gibi bu tür enfes küçük zevkler, istediğiniz zaman günlük yaşamın ve günlük yaşamın üzerinde uçmanızı sağlar.

Alexandra Zhitinskaya

Anna Krasovskaya gerçek bir şekerleme imparatorluğu kurdu - şarkıcı Elena Vaenga'dan model Elena Perminova'ya kadar tüm yıldızlar kutlamalarında ona güveniyor ve özel tasarım elbiselerle stilize edilen pastalar şefin kartviziti haline geldi.

Anna Krasovskaya'nın şekerleme evi ortaya çıktı, Uluslararası aşçılık okulu Le Cordon Bleu'da okuduktan sonra Rusya'ya döndüğümde. Avrupa'da kalıp ünlü şeflerin rehberliğinde becerilerini geliştirmek mümkündü ama Rusya'ya dönüp St. Petersburg'da eşsiz pastalar yaratma fikri daha ilginç görünüyordu.

Çocukluğumdan beri tatlılara aşığım - ilk pastamı beş yaşındayken yaptım. ve o zamandan beri şekerleme sanatı benim hobim oldu. Le Cordon Bleu'ye katılmadan önce zaten özel pastalar hazırlamıştım ancak özel dolgular geliştirmeme yardımcı olacak güçlü bir teorik temele sahip değildim. Yeterli iş tecrübesi olmadan böyle bir kursa katılmanın hiçbir anlamı yoktur. Ne arayacağımı ve patronlara hangi soruları soracağımı biliyordum, bu yüzden sıfırdan gelmiş olsam çok daha fazla fayda elde ettim.

Döndükten sonra küçük bir ekip kurdum. Projeme "ev" diyorum çünkü prodüksiyon St. Petersburg'a 30 km uzaklıkta iki katlı ayrı bir evde bulunuyor. Ayrıca, Paris'teki moda evlerinin Haute Couture elbiselerinin yaratılmasına nasıl muamele ettiği gibi, pasta üretimine de aynı şekilde davrandığımızı isme yansıtmak istedik. Şekerlemeyi bir zanaat olarak değil, bir sanat olarak görmek isterim. Her pasta ayrı bir taslağa göre oluşturulup elle dekore ediliyor ve her yıl trendlerin oluşumuna etki eden bir sanat koleksiyonu geliştiriyorum. Her zaman sanata ve modaya ilgi duymuşumdur, bu yüzden iki yönün eşiğinde pasta yaratma fikri doğdu: şekerleme sanatı ve haute couture. Daha sonra bir kitabın yazıldığı Fashion Cakes projesi böyle ortaya çıktı, tam da böyle bir sanat projesiydi.


Pastanın parçalarını şekillendirmek bir hafta sürebilir.

Şekerciden önce iki yüksek öğrenim aldım- dilsel ve ekonomik ve başarılı bir şekilde çalıştı, büyük bir şirketin PR ve GR'sinin kuzeybatı yönüne yöneldi. Ancak kazandığım tüm parayı pastacılık kitaplarına ve araçlarına yatırırken ve boş zamanımın tamamını yemek pişirerek geçirirken buldum kendimi. Zaten hayatta gerçekten sevdiğiniz şeyi yapmanız gerektiğini anlayacak kadar olgun bir insandım. Asıl işimden ayrılışım anlaşılmazlıkla karşılandı: Bir fırıncının kaderi uğruna prestijli bir pozisyonu nasıl bırakabilirsin? Ancak çocukluğumdan beri bana, işini iyi yapan herhangi bir profesyonelin talep göreceği öğretildi. Ayrıca dünya çapında kendi şovlarını yaratan, kitaplar yayınlayan ve ustalık sınıfları düzenleyen Batılı şekerleme sanatı yıldızlarından ilham aldım. İki diplomamın ve iş tecrübemin işe yaramadığını söyleyemem. İngilizce ve Çince sayesinde sektördeki dünyanın en iyi uygulamalarının tümüne erişebildim. Ve ekonomik eğitim, ilk aşamada maliyetlerin, fiyatlandırmanın ve başabaş noktasının doğru şekilde hesaplanmasına yardımcı oldu.

İşimizi oluşturmak için öncelikle hangi oyuncuların halihazırda piyasada, benzersiz satış tekliflerinin neler olduğu ve fiyatlandırmanın nasıl gerçekleştiği. Segmentimizi hemen modaya uygun pastalar olarak tanımladık - o zamanlar niş serbestti. Üretim için çalışmanın keyifli olacağı, hafif, ergonomik, gereksiz insanların, gürültünün, stresin olmayacağı bir yer seçmek istedim. Pastalarımız karmaşıktır ve her zaman özel teslimat gerektirir, dolayısıyla coğrafi olarak herhangi bir yerde bulunabiliriz. 10 metre ötede 4 kişinin çalıştığı eski püskü fabrika kantinlerine ve minik atölyelere baktım ve temiz, modern, bol alanlı, havası ve ışığı olan kendi alanımı inşa etmeye karar verdim.

Sonra sadece masrafların olduğu bir dönem vardı, atölyeyi sıfırdan donatmak gerekiyordu, profesyonel soğutma odaları, kombi fırınlar, mikserler, mobilyalar, aletler satın alın. Her şeyi mümkün olduğu kadar ergonomik hale getirmeye çalıştım, ancak uygulamalar tüm hususların dikkate alınmadığını gösterdi. Bu nedenle bu baharda atölyeyi tamamen yeniden donattık ve bazı çalışma alanlarını değiştirdik. Şu anda toplam alanı yaklaşık 100 m2 olan 2 katlı bir binamız var, zemin katında yükleme ve boşaltma alanı, depo, dondurucular ve buzdolapları ve personel için dinlenme odası bulunmaktadır. İkinci katta iki bölgeye ayrılmış bir atölye bulunmaktadır: keklerin pişirilmesi ve düzleştirilmesi için bir alan ve dekorasyon ve paketleme için bir alan. Burası bir üretim tesisi olduğu ve belli hijyen standartları olduğu için müşterilerle görüşebileceğimiz bir odamız yok.

Şu anda ekipte 6 kişi var; ben dahil üçü üretimde yer alıyor, geri kalanı organizasyonel süreçlere yardımcı olur. Bu, ciltlerimiz için gereken minimum kişi sayısıdır. Ancak fazla personel çalıştırmak istemiyorum, temel olmayan tüm faaliyetleri dışarıdan temin ediyorum.
İnsanları farklı yollarla bulmaya çalıştım: arkadaşlarım aracılığıyla, bir reklam aracılığıyla ve çalışmalarını beğendiğim profesyonelleri seçerek. En anlamsız şeyin, insanları bir reklama dayanarak işe almak olduğu ortaya çıktı: çoğunun ne yapmaları gerektiği hakkında hiçbir fikri yok ve tam zamanlı çalışmaya hazır değiller. Onlar için eğlencedir. Tecrübesi olmayan, gözleri parlak bir insanı alıp, onu kendinize göre eğitebileceğinizi düşünürdüm. Ancak hem işin miktarını hem de sorumluluğu anlayan deneyimli insanlardan oluşan bir ekipte olmanın çok daha keyifli olduğu ortaya çıktı.


Lansmandan önce tüm lezzetleri bir odak grubunda test ettik ve en popüler olanlardan on altısını sıraya dahil etti. Yaptırımlar uygulamaya konulduğunda birçok ürüne alternatif aramak zorunda kaldık: Cheesecake için peynir bulamadık ve efsanevi Amerikan tatlısı yerine süzme peynir yapmak ya da kimyasal madde eklemek istemediğimiz için onu seriden çıkardık. pastaya. Bu yıl yeni bir aroma serisi tanıttılar: on altı dolgunun çok fazla olduğu ortaya çıktı. Hangileri en popüler, neyi beğeniyoruz, neyi beğenmedik diye analiz ettik, yeni dolgular geliştirdik ve şu anda elimizde sekiz dolgu var.

Ana ürünümüz tasarımcı kekleridirİngiliz teknolojisinde. Pahalıdırlar, çünkü her biri benzersizdir ve bireysel bir taslağa göre yaratılmıştır, tüm detaylar şeker sakızından elle kalıplanmıştır ve bir pastanın dekorunu oluşturmak birkaç gün, hatta bir hafta sürebilir. Örneğin bir pastayı süslemek için her biri elle oluşturulmuş 3.000 küçük çiçek gerekir. İngiliz tekniği, 15. yüzyıldan beri bilinen en eski pasta süsleme tekniklerinden biridir. Badem ezmesi ve sakızla kaplı, şeker sakızından yapılmış çiçekler ve figürlerle yoğun bir dolgu bekleniyor. Bu tür pastalar, etkinliğin tarzını ve durumunu vurgulamak istediklerinde özel etkinlikler için sipariş edilir.

Bir düğün ya da yıldönümü her gün değildir, ama sebepsiz yere kendinize tatlı ısmarlamak istiyorsunuz. Bu yüzden düzenli müşterilerimiz için Fransız mousse kekleri yapıyoruz. Boyutları küçüktür, sade bir şekilde dekore edilmiştir ve yumuşak kremsi bir dokuya sahiptir. Üç çeşitten birini seçebilirsiniz ama ben her sezon yeni bir seri bulmaya çalışıyorum. Ancak her zaman listede yer alan lezzetlerden biri de Le Cordon Bleu'den yüksek lisans çalışmam olan fındıklı pralindir. Sınırlı sayıda malzemeden bir pasta yapmak, ancak farklı dokuları birleştirmek gerekiyordu.

Günümüzde bir patronun farklı şehirlere ve ülkelere seyahat etmesi moda. ve bilgisini paylaştı. Bazen ustalık dersleri vermek için dışarı çıkmayı başarabiliyorum, ancak yılda en fazla 4 ustalık sınıfı çıkıyor. Sık sık turlara çıkmaya gücüm yetmiyor çünkü pratik bir şefim, üretimden sorumluyum ama kabuğumdan çıkıp meslektaşlarımla iletişim kuramıyorum. St.Petersburg'un sadece güzelliğiyle, iyi mutfağıyla değil, aynı zamanda kaliteli tatlılarıyla da tüm dünyada ünlü olması için gerçekten bir kafe açmak istiyorum. Artık yer arıyoruz çünkü başarıyı büyük ölçüde belirleyecek.

metin: Anastasia Pavlenkova
fotoğraf: Anton Rudzat
stil: Jane Sytenko
stilist asistanı: Anastasia Stolbneva
Makyaj: Evgenia Somova
saç modeli: Ivan Ivanov

Sanatçı Henri Rousseau hiç ormana gitmemiş ve asla aslan, kaplan, jaguar ve antilop görmemişti. Bu nedenle karakterleri orijinallerinden tamamen farklı ama çok samimi ve etkileyici çıktı. “Ata Jaguar Saldırısı”nda çizdiği ata bakın. Gerçek bir mucize :) Biz biraz daha şanslıyız ve her hayvanın internetteki yaşamını izleyebiliyoruz, bunun için iki üç tıklama yeterli. Ancak yaratmaya başlamak için hâlâ yıldızların hizalanmasını bekliyoruz. Bazı insanlar özel eğitimden yoksun, pahalı materyaller, yanlış yaş... Bu arada, Rousseau kendi kendini yetiştirmiş ve 42 yaşında (o zamanlar çok saygın bir yaş) yazmaya başlamıştı. Neden bahsediyorum? Kim özel bir eğitim almadan veya açık havaya ormana çıkmadan yaratmak ister, yaratır. Bu da çağdaşların alay konusu olmasına ve acımasız eleştirilere neden olabilir. Ama kim umursar? Rousseau gibi ol! Saf sanatın tadını çıkarın.

Ve bugünden itibaren yeni bir tatlı koleksiyonumuz var. Karabuğdaylı tavuk, Yerli bataklık ve St. Petersburg bulutları size veda ediyor ve iyi bir ruh hali diliyor. Neredeyse iki ay boyunca St. Petersburg karakterine sahip tatlılar misafirleri şaşırttı ve şekercileri memnun etti. Örneğin bulutluluğun tonu gökyüzündeki bulutların rengine bağlıydı ve hava durumuna göre değişebiliyordu. En popülerleri Yerli Bataklık ve Bulutluluktu. Bugün hala bunları deneyebilirsiniz. Güle güle, St. Petersburg koleksiyonu! Bulutları yok eden ve kurbağa yiyen herkese teşekkürler, St. Petersburg yazını daha da güzel hale getirdiniz. Yalnızca on fotoğraf seçmek zordu. O kadar güzel kareler yaratıyorsun ki. Çok teşekkür ederim ❤️

Depresyon sayesinde pasta şefi oldum! Dışarıdan bakıldığında her şey harikaydı: en iyi üniversitelerden iki yüksek öğrenim diploması, prestijli bir iş, yüksek bir pozisyon, harika bir koca. Ama her akşam işten sonra içimde bir boşluk hissettim. Sanki kendi hayatımı yaşamıyordum, hiçbir karşılık hissetmiyordum. Bunun nesnel bir nedeni yoktu. Ve bu sadece işleri daha da kötüleştirdi. Pişirme, bir psikoloğun benim için geliştirdiği terapinin bileşenlerinden biri haline geldi. Ve bir süre sonra bunun tam olarak benim gerçek amacım olduğunu fark ettim. Maaşımın tamamını profesyonel kitaplar ve yeni araçlar satın almaya yatırdım ve boş zamanlarımda yemek tarifleri denedim. Yemek pişirirken zaman kavramını tamamen kaybetmiştim. Mutluydum, kendimi buldum. Bu yaklaşık 10 yıl önce oldu. O andan itibaren nadiren üzgün ya da sıkılmış hissederim. Zaman yok 🙈 Depresyon her zaman kötü değildir. Bazen hayatınızı daha iyiye doğru değiştirmek için bir basamaktır. Önemli olan uzmanlardan yardım istemekten korkmamak ve "senin için her şey yolunda, sen sadece şişmanlığa deli oluyorsun" diye düşünmemek. Bazen kişinin kendini iyi hissetmediğini dış görünüşünden anlaması zordur. Özellikle olumlu gösterişlerin ve başarılı başarıların olduğu toplumumuzda. Sevdiklerinize ve kendinize dikkat edin. Ve denemeler bizi daha güçlü ve daha mutlu etsin. Fotoğraf: @alina_anikieva_photography

Gelecek hafta yeni bir tatlı koleksiyonu sunacağız. Yerli Bataklığı, St. Petersburg bulutlarını ve karabuğdaylı Kura'yı denemeyenler için ziyaretinizi sabırsızlıkla bekliyorum. Ya da deneyip daha fazlasını isteyen :) Çok yakında yepyeni lezzetler gelecek.

En sevdiğim halk bilgeliğinin dediği gibi “Ne kadar kısa, ne kadar yaratıcı” 🤪 Pasta yaratmak detaylı bir teknik şartnameyle başlar. Ne kadar net derlenirse hangi pastanın sizin için ideal olacağını o kadar iyi anlıyorum. Böylece istediğiniz her şeyi yaratabilirsiniz. Genellikle üç eskiz geliştiririm. Her şey kullanılıyor: alçı tavanlar, dantel desenleri, goblen üzerine nakışlar... Şimdi Rokoko tarzında bir pasta üzerinde çalışıyoruz. Hangi seçeneği seçersiniz?

Dantel çiğnemeyi denedin mi? Lezzetli? Ama bizimki çok lezzetli :) Kırılgan şeker çiçekleri, cennet kuşları ve tatlı dantellerle süslenmiş pasta aile dostu çıktı. İçinde fıstıklı pandispanya, frambuazlı jöle ve krem ​​peynir var.

Bu pasta, modern mimari ve heykellerden ilham aldı: Hindistan'daki Lotus Tapınağı, Sidney Opera Binası'nın kemerleri ve İngiliz sanatçı Margaret Lovell'in yelken heykelleri. Başlangıçta düğünün gerçekleştiği Konstantinovsky Sarayı'nın mimari unsurlarını kullanmayı planladık. Ancak pastanın statik ve katı olduğu ortaya çıktı. Ama ben daha fazla hava, hareket ve asil bir saflık istiyordum. Daha sonra devreye yelkenler, denizin parlak yüzeyi ve tuhaf kıvrımlar girdi. İngiliz kraliyet düğün pastalarında olduğu gibi klasik unsurlar korundu: saf beyaz, iyi orantılı katmanlar ve şeker çiçeklerinden oluşan narin çelenkler. Bence kombinasyon harika 😉 Düzenleyen: @royal_wedding_spb Fotoğraf: @nastasenko.wedding

Modern mimariden, yelkenlerden ve camsı sudan ilham alan bir pasta. Pasta, beyaz şeker çiçekleriyle, üstte yarım metrelik waffle yelkeniyle ve katmanlar arasında aynalı sivri kemerlerden oluşan havadar bir standla süslenmiştir. Stand dahil yüksekliği iki metreden fazladır. Bu, Konstantin Sarayı'nın ölçeğine en uygun boyuttur. Organizatör

Girişimci ve pasta şefi Anna Krasovskaya, 9 yıldan daha uzun bir süre önce, büyük bir şirketteki işini bir hobiyle değiştirerek kek yapmaya başladı. Anna Krasovskaya, Londra'daki Le Cordon Bleu aşçılık okulundan mezun oldu ve memleketine döndükten sonra Toksovo'da tatlı üretimine başladı. O zamandan beri iş kadını, orta fiyat kategorisinde ve üzeri el yapımı kekler konusunda uzmanlaştı. İşletmesi Anna Krasovskaya'nın Şekerleme Evi'nin ana müşterileri arasında Alexander Kerzhakov, Evgeniy Malkin ve Elena Vaenga gibi pop sanatçıları ve sporcular yer alıyor. Pasta şefi, ürünleri bireysel çizimlere göre hazırlıyor ve siparişleri internet üzerinden kabul ediyor. Anna'nın Instagram'da 87 bin takipçisi var.

Premium'dan kitlelere

Anna Krasovskaya'nın ürettiği 57 kg ağırlığındaki en nadir pastanın maliyeti 320 bin ruble olarak gerçekleşti. Ancak iş kadını artık daha düşük ortalama faturayla kek, hamur işi ve çikolata üretimine başlayarak hedef kitlesini genişletmeyi planlıyor. Bunları ağustos ayında açılacak şekerleme dükkânlarında satmayı planlıyorlar. Kafeler için üretim maliyeti daha düşük olacak, ürünler bireysel bir eskiz yerine bir standarda göre yapılmaya başlanacak - şekerlemeciler bir eskiz çizerek ve dekoru deneyerek zaman kaybetmeyecekler. Ayrıca müşteriler pastaneden kendileri de pasta alabilecek. Tüm bu önlemler şirketin satışlarını %40 oranında artırmasına olanak tanıyacak. Girişimci, "Bu tam olarak bizim hikayemiz değil, ancak müşterilerin ilgisi bizi St. Petersburg'da bir şekerleme dükkanı açmaya itti" diyor. Kaba tahminlere göre, bir şekerleme dükkanı açmak ve atölyeyi yeniden başlatmak 7-10 milyon rubleye mal olabilir. Projenin kendisini 14 ayda amorti etmesi gerekiyor. 112 m2 alana sahip bir nokta caddede çalışmalara başlayacak. Akademisyen Pavlova - Avenue-Apart apartman kompleksinde. Burada 15 kişilik bir kafe ve açık dekor stüdyosu açılacak. Şirkete göre Avenue-Apart'ın zemin katındaki ticari alanlar ayda 1 m2 başına ortalama 1.600-1.700 rubleye kiralanıyor.

Bina artık Poddubny berber zincirine, Quaker Belçika gastropubuna, Proviant restoranına, G-Fitness fitness merkezine, Beauty Project güzellik salonuna, Kiss çiçek stüdyosuna vb. ev sahipliği yapıyor.

Şekerleme ekibinde beş pasta şefi bulunuyor ancak gelecekte personel sayısı 13'e çıkacak.

ismine gel

Şekerlemenin sahibi Lana Kaznovskaya'ya göre birinci sınıf kekler, el yapımı işçilik miktarı ve hammadde kalitesi açısından fabrika keklerinden farklı. Şekerci, "Üretim ne kadar el yapımı olursa, pasta da o kadar pahalı olur. Toplu üretilen kekler, karışımlar, koruyucular ve çikolata unsurları gibi basit süslemeler kullanılarak bir taşıma bandı üzerinde yapılır" yorumunu yapıyor. Uzmana göre şehirde, çoğunlukla büyük restoranlarda bulunan birinci sınıf şekerleme mağazaları var.

En büyük zincir market oyuncuları arasında yer alan St. Petersburg'da yüzlerce şekerleme dükkanı bulunmaktadır.

İlk kitabım İngiliz pasta süsleme tekniklerine adanmıştır. #Moda_ve_kekler koleksiyonundaki altı kek örneğini kullanarak araçları nasıl seçeceğinizi, doğru dolguları nasıl hazırlayacağınızı, çok katmanlı yapıları nasıl birleştireceğinizi ve sakızdan muhteşem dekorlar oluşturmayı öğreneceksiniz.

Kitapta bilgi toplamak ve paha biçilmez pratik deneyimi sunmak 7 yıldan fazla zamanımı aldı. Artık internette bilgi aramakla uğraşmanıza veya başarısız deneylerle zaman kaybetmenize gerek yok - pratikte yüzlerce kez test edilmiş tarifleri ve talimatları sizinle paylaşıyorum.

Moda Pastaları her yaratıcı kişi için harika bir hediye olacaktır. İleri düzey pastacılık ustalarına yeni teknikler sunacak, yolculuğa yeni başlayanlar için de referans olacak.

Ortaklıklar ve kitapların toptan satın alınmasıyla ilgili sorularınız için şu adrese yazın: [e-posta korumalı].

SSS


Kitapta yemek tarifleri var mı?

Kitapta İngiliz tekniğinde çalışmaya uygun beş bisküvi tarifi ve yedi krema ve ıslatma tarifi yer alıyor. Bunlar stüdyomda kek yapmak için kullandığım tariflerin aynısı.

Kitabın tirajı ne kadar?

Fashion Cakes küçük bir baskı halinde piyasaya sürüldü - yalnızca 1000 kopya. Kitapların yaklaşık yarısı, basım basılmadan önce ön sipariş verildi.

Kitapta kaç sayfa var?

Moda Pastaları 186 sayfadan oluşmaktadır.

Kitabın ağırlığı ne kadar?

Moda Pastaları ağırlığı 1,36 kg

Kitabı oluşturmak ne kadar sürdü?

Fikrin ortaya çıktığı andan dolaşıma girene kadar yaklaşık iki yıl geçti.

Kitabın oluşturulmasında kaç kişi çalıştı?

Fashion Cakes'in içeriği ve tasarımı üzerinde 6 ay boyunca 9 kişilik bir ekip çalıştı.

Teslimat nasıl gerçekleştirilir?

Kitap belirttiğiniz adrese taahhütlü koli ile gönderilmektedir. Parça numarasını kullanarak konumunu takip edebilirsiniz. Moskova ve St. Petersburg'da kopyanızı hızlı bir şekilde alabileceğiniz teslim alma noktaları vardır.

Yurt dışından kitap sipariş etmek mümkün mü?

Evet, dünya çapında Fashion Cakes'e gönderim yapıyoruz ancak posta ücreti alıcı tarafından ödenir. Bir kitabı şehrinize ve ülkenize teslim etmenin ne kadara mal olacağını EMS web sitesinden öğrenebilirsiniz.

Kitaba nereden daha yakından bakabilirim?

Kitabı St. Petersburg'da St. Petersburg, Thorez Ave. 95 adresindeki Master Cake mağazasında görebilirsiniz.