Petrogradkada paydo bo'lgan (Akademika Pavlova, 7). Anna Frensis Assizining so'zlari bilan aytish mumkin bo'lganlardan biri: "Kimki qo'li bilan ishlasa, u ishchidir, qo'llari va boshi bilan ishlaydigan - usta, qo'llari, boshi va yuragi bilan ishlaydigan - usta. rassom." Va uning qo'lda ishlangan keklari va shirinliklarida nima ko'proq ekanligini darhol ayta olmaysiz - texnik sifat yoki ruh.

Ehtimol, bu doimiy qo'shilish va ulkan samaradorlikni talab qiladigan qandaydir ideal muvozanatdir - ochilgandan beri Anya har kuni ertalab soat 8 dan 21 gacha ishlaydi. Va u non pishirishni, jamoani boshqarishni va intervyu berishga muvaffaq bo'ladi. To'g'ri, u har doim shunday deydi: "Men yolg'iz emasman, meni juda qo'llab-quvvatlashadi, mening ajoyib jamoam bor".

Bugungi kunda Anna Krasovskaya nafaqat Sankt-Peterburgda, balki butun Rossiyada tan olingan va juda mashhur qandolatchi bo'lib, mashhurlar uchun eksklyuziv tortlar tayyorlaydi va nafaqat bu erda, balki Le Cordon Bleu oliy oshpazlik maktabida mahorat darslarini o'tkazadi, u erda u diplom oldi. faxriy unvonlar. Biroq, ma'lum bo'lishicha, uning muvaffaqiyatga erishish yo'li eng oson va eng tez emas edi. Va birinchi buyurtmalar olingan paytdan boshlab o'zining qandolatchilik do'konining ochilishigacha sakkiz yil o'tdi.

“Men ikki yil davomida boshqardimPR-katta elektr energetika kompaniyasining bo'limi, men 25 yoshga kelib ideal martabaga ega bo'ldim, ikki diplom oldim va obro'li va yuqori maoshli lavozimga ega bo'ldim. Ammo, qimmatbaho kostyum va poshnalarimga qaramay, ichimda juda baxtsiz edim, bu mening yo'lim emasligini his qildim. Erim mening qayg'ularimni ko'ryaptimi? ishlamasligimni taklif qildi, lekin meni butunlay boshqacha tarbiyalashdi. Keyin do‘stimning maslahatiga ko‘ra, xayolimni yo‘qotish uchun non pishirishni boshladim”.- deydi Anna.

Avvaliga bu juda yaxshi ishlamadi, lekin Anna juda qaysar odam bo'lib chiqdi va keklarni iloji boricha g'ayrat bilan tayyorlash jarayonlarini o'rgandi. Do'stlar orqali ko'pchilik Anyaning keklari nihoyatda mazali va chiroyli ekanligini bilib oldilar va uyga birinchi buyurtmalar kela boshladi. Avvaliga Anya rad etdi, u o'ziga ishonchi komil emas edi. Avvalo, u pirojnoe "birlashib qoladi" va uni o'z vaqtida tayyorlashga ulgurishidan xavotirda edi, chunki u hech qachon asosiy ishini tashlamagan. Ammo mijozlar turib olishdi va har bir buyurtma bilan keklarni yaratishga bo'lgan ishonch va xohish ortib bordi.

“Menga birinchi ta’lim (ingliz tili o‘qituvchisi) nima uchun kerakligini tushunmadim, lekin keyin bu juda foydali bo‘ldi. Men ingliz veb-saytlaridan buyurtma bergan kitoblardan mastik va pishirish asboblari bilan birga o'rganishni boshladim. 2010-2011 yillarda qandolatchilik bo'yicha mahorat darslari bo'lmaganidek, bizda hali bularning hech biri yo'q edi. Hatto biror narsa o‘rgatish uchun mehmonxona yoki restoranga ishga kirmoqchi bo‘ldim, lekin tajribasiz, bilimsiz ishga olishmasdi, tekinga, shogird bo‘lib ishlashga tayyorman, desam, qo‘rqib ketishdi. va meni yo‘lga jo‘natib yubordi”.

Biroq, uy qandolatchiligining mashhurligi o'sib bordi, Anna hatto yordamchini yolladi, u bilan ikkalasi haftasiga oltitagacha eksklyuziv kek tayyorladilar: bitta bunday tort, masalan, har birida bir necha yuz vodiy zambaklar yoki atirgullar bo'lishi mumkin edi. ulardan mastikadan qo'lda mog'orlangan. Va Anna tug'ruq ta'tiliga chiqib, nihoyat sevilmagan ishidan voz kechganida, buyurtmalar sezilarli darajada ko'paydi. Ammo bu Anya uchun etarli emas edi. Qizini dunyoga keltirgan va unga ikki yil bag'ishlagandan so'ng, u bu sohada oliy ma'lumotga ega bo'lishi kerak deb qaror qildi va eng nufuzli oshpazlik universitetlaridan biri Le Cordon Bleuning London kampusiga o'qishga kirdi. Trening 9 oy davom etdi, ammo Anya olti oy davom etgan, ammo ertalabdan kechgacha bo'lgan eng qizg'in dasturni tanladi.

“Siz uchun haqiqatan ham qiziq bo'lgan mutaxassislikni o'rgansangiz, o'rganish butunlay boshqa darajada bo'ladi. Qanday qilib men u erda hammani o'zimning savollarim bilan qiynadim: nima uchun buni va bu qanday va kimyoviy reaktsiya nima ... Men yodlab oldim va retseptlarni juda tez o'ylab topdim, ko'zlarim yonib ketdi va albatta bu erga qaytib keldim. Endi u eng haqiqiy boshlanadi degan tuyg'u. Ammo ma'lum bo'lishicha, to'y mavsumi allaqachon to'liq band bo'lgan va hamma meni unutgan, yordamchim Natalyadan tashqari, biz uyda qandolatchilik qilgan paytlarda u bilan birga ishlaganmiz. Anna qayd etadi.

Ushbu olti oy ichida Annaning eri qishloq uyi qurilishini yakunlashga muvaffaq bo'ldi va u uy qandolatchi darajasiga qaytishni istamay, u erda qandolatchilik do'konini ochdi. Anya ishlab chiqarishni saqlab qolish, mijozlar bazasini qayta tiklash bilan bog'liq muammolarga duch keldi va badiiy loyihada ishlash uchun bir nechta yordamchilarni yolladi, dastlab hatto yordamchilarning o'zlari ham bunga ishonishmadi.

“Men bu badiiy loyihaga juda shubha bilan qaradim. Ammo Anya Coco Chanel libosi asosida tayyorlangan birinchi tortni ko'rsatganida, men uning ajoyib va ​​mutlaqo eksklyuziv ekanligini darhol angladim! Biroq, ko'pchilik, baribir, kek-ko'ylak uchun shlyapa va etik kerak, va umuman, manekenga o'xshash bo'lishi kerak deb o'ylashdi. Shunday qilib, Anya hashamatli tortlar va ko'ylaklarning butun to'plamini yaratdi va birinchi darajali fotosuratchilar va bloggerlarni bu g'oya bilan yuqtirdi va bularning barchasini keng ommaga chiroyli tarzda etkazishga yordam berdi. - marketing va biznesni rivojlantirish bilan shug'ullanadigan Annaning o'ng qo'li Vladlenani eslaydi.

Anna ijtimoiy tarmoqlarda tanila boshlaganidan so'ng, master-klasslar takliflari bilan birga yana buyurtmalar kela boshladi. Ularni olib borgandan so'ng, Anna retsepti, texnikasi, ranglar palitrasi, qurilmalarini batafsil tavsiflab, o'zining sinov va xato tajribasini ushbu yuqori qandolatchilik modasiga qiziquvchilarga etkazish uchun "Moda keklari" kitobini yozish kerakligini tushundi. o'zi belgilagan. Kitob kraudfanding tizimi yordamida nashr etilgan bo‘lib, nashr uchun zarur bo‘lganidan bir yarim baravar ko‘p mablag‘ yig‘ilgan.

“Men ko'rdimki, mijozlar ko'payib bormoqda, ularning ko'pchiligi katta bayramlar uchun tortlardan tashqari, kundalik holatlar uchun boshqa narsalarni xohlashdi - masalan, choy ziyofatlari uchun shirinliklar yoki biz muntazam ravishda maqtov sifatida tayyorlagan qo'lda tayyorlangan shirinliklar. xaridorlar. Ammo ustaxona shahar tashqarisida bo'lganligi sababli etkazib berish masalasi paydo bo'ldi, logistika juda qiyin edi, o'z qandolatchilik fabrikamni ochish haqidagi o'ylar pishib, asta-sekin haqiqatga aylana boshladi.

Ochilishga qaror qilib, qizlar Anna va Vladlena binolar va investorlarni qidirishni boshladilar. Investorlar bilan qiyinchiliklar bor edi: ko'pchilik tayyor edi, lekin oxirgi daqiqada shartnomalar imzolamadi. Bino bilan ham xuddi shunday bo'ldi, Vladlena har bir yangi joy uchun yangi biznes-reja yozdi va oxirida u yonib ketdi, lekin o'sha paytda Anna Akademik Pavlova ko'chasidagi binolarni ko'rdi va "bu menga yoqadi" dedi. O'sha paytda Anna sarmoyadorlar g'oyasidan voz kechdi va bu cheklovlarga olib kelishini angladi va kraudfandingni yo'lga qo'yish, o'z mablag'lari va bir nechta kreditlar kiritish orqali o'zining ideal mustaqil qandolatchilik mahsulotlarini yaratdi. Ochilish byudjeti juda katta edi, chunki tom ma'noda hamma narsa o'ylangan va batafsil edi. Anna, hech kim kabi, nemis maqolining ma'nosini biladi: "Xudo tafsilotlarda yashiringan".

“Biz Line studiodan dizaynerlarni taklif qilib, ularga juda muhim vazifani qo‘ydik: Yevropadagi kabi yoritish. U erda butunlay boshqacha yorug'lik bor, hatto ko'chalarda ham, u ko'proq, yorug'lik iliqroq. Biz yorug'lik, daraja, kuch, yo'nalish qanday bo'lishi kerakligi bo'yicha butun tadqiqot o'tkazdik. Natija o'z-o'zidan oshib ketdi - hamma o'zlarini boshqa shaharda topib, yevropaliklarning eng yaxshi ko'rganlarini nomlashlarini aytishadi. Dizayn kontseptsiyasining o'zi go'yo biz tort bilan qutida bo'lgandek. Devorlari smetana qobig'iga o'xshaydi, stollar mevali pralinlarga o'xshaydi, divanlar savoiardi pechenelariga o'xshaydi... Va bir nechta yorug'lik chiroqlarining yorug'ligi shiftga tegib, aks ettiriladi va aksanlar aks etadi, ularning asosiysi vitrinaga tushadi, bu erda bizning Bosh qahramonlar - shirinliklar taqdim etiladi.- Anna qandolatchilik do'konini shunday tasvirlaydi.

Qandolatxonada suratga olish mumkin bo'lgan ulkan qafasli stul ham bor. Tez orada bir kishi uchun egoist stol bo'ladi. Musiqa - bu ingliz shirinlik sanchqilari va Lomonosov chinnilarining jozibali, ammo aristokratik qo'ng'irog'i bo'lib, frantsuz shansonining olijanob klassikalari bilan aralashadi. Mavsumiy shirinlik kollektsiyalari bilan to'ldiriladigan katta displey oynalari, ammo ularsiz ajoyib ko'rinadi. Aytgancha, ishlab chiqarish qismida ham derazalar mavjud bo'lib, ularga katta e'tibor qaratiladi, chunki Anna ish sharoitlari qulay bo'lgan odamlar ilhom bilan ishlashlariga amin. Pishiriqlar uchun esa bu asosiy komponent hisoblanadi. Bir qarashda, kafega 40 metr, ishlab chiqarishga esa 70 metr joy berish aqldan ozgan. Lekin bu aynan shunday. Va u meva beradi.

Bu erda soyadan chiqish va shirinliklarning shaxsiy taassurotini yozish vaqti keldi. Men deyarli hamma narsani sinab ko'rishga muvaffaq bo'ldim. Qandolat menyusiga 6 turdagi tortlar kiradi, ularning har biri mashhur rassomlar - Dali, Van Gog, Klimt, Monet, Malevich, Botticelli rasmlari asosida yaratilgan. Har birining o'ziga xos kayfiyati, xarakteri va ta'mi, shuningdek shakli, rangi va to'qimalarining kombinatsiyasi mavjud. Har bir lazzat klassik ekler va shokoladlar qatori bilan quvvatlanadi. Masalan, Klimt liniyasi limon ohanglarida tayyorlanadi: qum saber, limon tvorog, limonli ganache, vafli, shokolad. Va pista asosidagi eng nozik "Suv ​​nilufari" Monet, pista moussi, pista shimgichli keki va malina jelidan iborat. Dalining "lablari" kutilganidek, eng ifodali tabiatga ega: shokoladli shimgichli kek, shokoladli mous, tarragon va chili qalampiri bilan olcha qo'shilishi va Malevichning asal keki - bu shunchaki qo'shiq.

Bundan tashqari, keklarning narxi ajoyib emasligi hayratlanarli - 180 dan 350 rublgacha, mavsumiy cheklangan to'plamlar biroz qimmatroq, shirinliklar esa 70 rublni tashkil qiladi, bu bunday sifat uchun unchalik qimmat emas.

“Biz narxlar o‘rtacha bo‘lishini istardik, shunda hamma bu zavqni olishga qodir bo‘lsin, keling va o‘zi yoqtirgan tort va bir piyola kofedan bahramand bo‘ling”, deydi egasi.

Darvoqe, bu yerda qahva va choyning sifati ham yuqori va jamoa hozirda har bir shirinlikka mos ta’mga ega imzolangan lattelar yaratish ustida ishlamoqda. Ehtimol, bu erda bitta kamchilik bor va bu juda oddiy: raqam. Va, ehtimol, ba'zida qizlar aytganidek, "Mamay kelib hamma narsani yeb qo'ygan" kunlar bo'lishi mumkin: bir yoki bir nechta mijozlar kelib, o'zlari bilan olib, butun vitrinani sotib olishadi. Ammo Anna bu muammoni jamoaning imkoniyatlarini kuchaytirish orqali hal qiladi, ideal frantsuz qandolatchiligida hamma narsa ideal bo'lishi kerakligini tushunadi.

Ehtimol, bu haqiqatan ham qandolatchilik do'koni emas, balki butik bo'lib, unda xuddi Chanel libosida bo'lgani kabi, o'zingizni hayotdan va ayniqsa uning mayda-chuydalaridan zavq olishni biladigan hashamatli diva kabi his qilishingiz mumkin. Axir, bir chashka qahva va tort kabi nafis kichik lazzatlar sizga kundalik hayotdan va kundalik hayotdan xohlagan vaqtda yuqoriga ko'tarilish imkonini beradi.

Aleksandra Jitinskaya

Anna Krasovskaya haqiqiy qandolat imperiyasini qurdi – qo‘shiqchi Yelena Vaengadan tortib model Elena Perminovagacha bo‘lgan barcha yulduzlar o‘z bayramlarida unga ishonishadi, kutyure liboslari sifatida stilize qilingan tortlar esa oshpazning tashrif qog‘oziga aylangan.

Anna Krasovskayaning qandolatchilik uyi paydo bo'ldi, Le Cordon Bleu xalqaro oshpazlik maktabida o'qiganimdan keyin Rossiyaga qaytib kelganimda. Mashhur oshpazlar rahbarligida Evropada qolish va o'z mahoratini oshirish mumkin edi, ammo Rossiyaga qaytish va Sankt-Peterburgda noyob tortlar yaratish g'oyasi yanada qiziqarli bo'lib tuyuldi.

Men shirinliklarni bolaligimdan sevib qolganman - birinchi tortimni besh yoshimda qilganman. va o'shandan beri qandolatchilik san'ati mening sevimli mashg'ulotimga aylandi. Le Cordon Bleu-ga qo'shilishdan oldin, men allaqachon maxsus keklarni yaratgan edim, lekin menga maxsus plombalarni ishlab chiqishda yordam beradigan kuchli nazariy asos yo'q edi. Etarli ish tajribasiga ega bo'lmagan holda, bunday kursni o'tashning ma'nosi yo'q. Men boshliqlarga nimani izlash va qanday savollar berishni bilardim, shuning uchun men noldan kelganimdan ko'ra ko'proq foyda oldim.

Qaytganimdan so'ng kichik bir jamoani jalb qildim. Men loyihamni "uy" deb atayman, chunki ishlab chiqarish Sankt-Peterburgdan 30 km uzoqlikda joylashgan alohida ikki qavatli uyda joylashgan. Parijdagi moda uylari Haute Couture liboslarini yaratishga qanday munosabatda bo'lsa, biz keks ishlab chiqarishga ham xuddi shunday munosabatda bo'lishimizni o'z nomimizda aks ettirmoqchi edik. Men qandolatchilikni hunar sifatida emas, balki san’at sifatida ko‘rishni istardim. Har bir tort individual eskiz bo'yicha yaratilgan va qo'lda bezatilgan va har yili men tendentsiyalarning shakllanishiga ta'sir qiluvchi badiiy to'plamni ishlab chiqaman. Men har doim san'at va modaga qiziqib kelganman, shuning uchun ikki yo'nalish yoqasida tortlar yaratish g'oyasi tug'ildi: qandolatchilik san'ati va yuqori moda. Moda keklari loyihasi shunday paydo bo'ldi, uning asosida keyinchalik kitob yozildi, bu shunchaki badiiy loyiha edi.

Kek uchun bo'laklarni haykalga solish uchun bir hafta vaqt ketishi mumkin.

Qandolatxonadan oldin men ikkita oliy ma'lumot oldim- lingvistik va iqtisodiy va muvaffaqiyatli ishlagan, bitta yirik kompaniyaning PR va GR shimoli-g'arbiy yo'nalishini boshqargan. Ammo men topgan pulimni qandolatchilik kitoblari va asboblariga sarmoya qilib, bo‘sh vaqtimni non tayyorlashga sarflayotganimni ko‘rdim. Men hayotda chinakam sevgan narsangizni qilish kerakligini anglab yetgan odam edim. Mening asosiy ishimdan ketishim tushunmovchilik bilan kutib olindi: novvoy taqdiri uchun qanday qilib nufuzli lavozimni tark etish mumkin? Lekin bolaligimdan har qanday mutaxassis o‘z ishini yaxshi bajarsa, talabga ega bo‘lishini o‘rgatishgan. Bundan tashqari, butun dunyo bo'ylab o'z shoularini yaratgan, kitoblar nashr etgan va mahorat darslarini o'tkazgan qandolatchilik san'atining G'arb yulduzlari misolidan ilhom oldim. Ikki darajam va ish tajribam foydali bo'lmadi, deb ayta olmayman. Ingliz va xitoy tillari tufayli men sanoatdagi barcha ilg‘or jahon tajribalaridan foydalanish imkoniyatiga ega bo‘ldim. Iqtisodiy ta'lim esa boshlang'ich bosqichda xarajatlarni, narxlarni to'g'ri hisoblash va muvozanatni buzishga yordam berdi.

Biznesimizni yaratish uchun avvalo qaysi o'yinchilarni aniqladik allaqachon bozorda, ularning noyob sotish taklifi nima va narxlash qanday sodir bo'ladi. Biz darhol segmentimizni moda keklari deb belgiladik - o'sha paytda joy bepul edi. Ishlab chiqarish uchun men ishlash uchun yoqimli, engil, ergonomik va keraksiz odamlar, shovqin va stress bo'lmagan joyni tanlashni xohlardim. Bizning keklarimiz murakkab va har doim maxsus yetkazib berishni talab qiladi, shuning uchun biz geografik jihatdan istalgan joyda joylashgan bo'lishimiz mumkin. Men 10 metr narida 4 kishi ishlaydigan eskirgan zavod oshxonalari va mayda ustaxonalarga qaradim va u erda toza, zamonaviy, ko'p joy, havo va yorug'lik bo'ladigan o'z makonimni qurishga qaror qildim.

Keyin faqat xarajatlar davri keldi, ustaxonani noldan jihozlash kerak edi, professional sovutish kameralari, kombi pechlari, mikserlar, mebellar, asboblarni sotib oling. Men hamma narsani iloji boricha ergonomik qilishga harakat qildim, ammo amaliyot shuni ko'rsatdiki, barcha jihatlar hisobga olinmagan. Shu bois joriy yilning bahorida biz ustaxonani to‘liq qayta jihozladik va ayrim ish joylarini o‘zgartirdik. Hozir bizda umumiy maydoni taxminan 100 m2 bo'lgan 2 qavatli bino bor, birinchi qavatda yuklash va tushirish joyi, omborxona, muzlatgichlar va muzlatgichlar, xodimlar uchun dam olish xonasi mavjud. Ikkinchi qavatda ikkita zonaga bo'lingan ustaxona mavjud: keklarni pishirish va tekislash uchun maydon va bezash va qadoqlash uchun maydon. Bizda mijozlar bilan uchrashadigan xona yo'q, chunki bu ishlab chiqarish ob'ekti va ma'lum sanitariya me'yorlari mavjud.

Hozir jamoada 6 kishi bor: uchtasi men ishlab chiqarish bilan shug'ullanaman, qolganlari tashkiliy jarayonlarga yordam beradi. Bu bizning hajmlarimiz uchun minimal talab qilinadigan odamlar soni. Lekin men ortiqcha ishlamoqchi emasman, barcha asosiy bo'lmagan faoliyatni autsorsing qilaman.
Men odamlarni turli yo'llar bilan topishga harakat qildim: do'stlar orqali, reklama orqali va ishi menga yoqqan mutaxassislarni tanlash orqali. Eng ma'nosiz narsa reklama asosida odamlarni yollash bo'lib chiqdi: ularning ko'pchiligi nima qilish kerakligini bilmaydi va to'liq vaqt ishlashga tayyor emas. Bu ular uchun o'yin-kulgi. Tajribasiz, ko‘zlari chaqnab turgan odamni olib, o‘zingga yarasha o‘rgatishing mumkin, deb o‘ylardim. Ammo ish hajmini ham, mas'uliyatini ham tushunadigan tajribali odamlar bilan jamoada bo'lish ancha yoqimli ekani ma'lum bo'ldi.

Ishga tushirishdan oldin biz barcha lazzatlarni fokus-guruhda sinab ko'rdik va qatorga eng mashhur o'n oltitasini kiritdi. Sanktsiyalar joriy etilganda, biz ko'plab mahsulotlarning o'rnini bosuvchi mahsulotlarni qidirishga majbur bo'ldik: biz cheesecake uchun pishloq topa olmadik va biz uni assortimentdan olib tashladik, chunki biz afsonaviy Amerika shirinligi o'rniga tvorog tayyorlashni yoki kimyoviy moddalar qo'shishni xohlamadik. tortga. Bu yil ular yangi lazzat qatorini taqdim etdilar: o'n oltita plomba juda ko'p ekanligi ma'lum bo'ldi. Biz qaysi biri eng ommabop ekanligini, ularda nimani yoqtirishini, nimani yoqtirmasligini tahlil qildik, yangi plombalarni ishlab chiqdik va hozir bizda sakkiztasi bor.

Bizning asosiy mahsulotimiz dizayner keklaridir ingliz texnologiyasida. Ular qimmat, chunki har biri o'ziga xos va individual eskiz bo'yicha yaratilgan, barcha tafsilotlar shakar mastikasidan qo'lda ishlangan va bitta tort uchun dekor yaratish uchun bir necha kun yoki hatto bir hafta vaqt ketishi mumkin. Misol uchun, tortni bezash uchun 3000 ta kichik gul kerak bo'ladi, ularning har biri qo'lda yaratilgan. Ingliz texnikasi 15-asrdan beri ma'lum bo'lgan keklarni bezashning eng qadimgi usullaridan biridir. Marzipan va mastik bilan qoplangan, shakar mastikasidan gullar va raqamlar bilan qoplangan zich plomba kutilmoqda. Bunday keklar tadbirning uslubi va maqomini ta'kidlashni xohlaganlarida maxsus tadbirlar uchun buyurtma qilinadi.

To'y yoki yubiley har kuni emas, lekin hech qanday sababsiz o'zingizni shirinliklar bilan davolashni xohlaysiz. Shuning uchun biz doimiy mijozlarimiz uchun frantsuz muss keklarini tayyorlaymiz. Ular kichik o'lchamli, oddiygina bezatilgan va yumshoq kremsi tuzilishga ega. Siz uchta ta'mni tanlashingiz mumkin, lekin men har mavsumda yangi chiziq bilan chiqishga harakat qilaman. Biroq, har doim qatorda bo'lgan ta'mlardan biri findiq pralinidir, bu mening Le Cordon Bleu'dan bitirgan ishimdir. Cheklangan miqdordagi ingredientlardan pirojnoe bilan kelish kerak edi, lekin turli to'qimalarni birlashtirish kerak edi.

Hozirgi kunda xo'jayin uchun turli shahar va mamlakatlarga sayohat qilish moda. va o‘z bilimlari bilan o‘rtoqlashdi. Ba'zan men mahorat darslarini o'tkazish uchun chiqishga muvaffaq bo'ldim, lekin bu yiliga 4 tadan ko'p bo'lmagan master-klass bo'lib chiqdi. Men tez-tez gastrol safarlariga borishga qodir emasman, chunki men amaliyotchi oshpazman, men ishlab chiqarish uchun mas'ulman, lekin men o'z qobig'imdan sudralib chiqib, hamkasblarim bilan muloqot qila olmayman. Sankt-Peterburg nafaqat o'zining go'zalligi, yaxshi oshxonasi, balki sifatli shirinliklari bilan ham butun dunyoga mashhur bo'lishi uchun kafe ochmoqchiman. Endi biz joy qidirmoqdamiz, chunki bu muvaffaqiyatni ko'p jihatdan belgilaydi.

matn: Anastasiya Pavlenkova
surat: Anton Rudzat
uslub: Jeyn Sytenko
stilist yordamchisi: Anastasiya Stolbneva
bo'yanish: Evgeniya Somova
soch turmagi: Ivan Ivanov

Rassom Anri Russo hech qachon o'rmonda bo'lmagan va sher, yo'lbars, yaguar va antilopalarni ko'rmagan. Shuning uchun uning qahramonlari asl nusxadan butunlay farq qiladi, lekin juda samimiy va ifodali bo'lib chiqdi. U "Yaguarning otga hujumi" filmida chizgan otga qarang. Haqiqiy mo''jiza:) Biz biroz omadliroqmiz va har qanday hayvonning onlayn hayotini kuzatishimiz mumkin, buning uchun ikki yoki uch marta bosish kerak bo'ladi. Lekin biz hali ham yulduzlarni yaratishni boshlash uchun moslashishni kutmoqdamiz. Ba'zi odamlarda maxsus ta'lim, qimmatbaho materiallar, noto'g'ri yosh... Darvoqe, Russo o'zini o'zi o'rgatgan va 42 yoshida (o'sha kunlarda juda hurmatli yosh) yozishni boshlagan. Men nima haqida gapiryapman? Kim yaratmoqchi bo'lsa, yaratadi, maxsus ma'lumotsiz yoki o'rmonga ochiq havoga chiqmaydi. Va bu zamondoshlar tomonidan masxara va shafqatsiz tanqidga sabab bo'lishi mumkin. Lekin kimga g'amxo'rlik qiladi? Russo kabi bo'ling! Sof san'atdan xursand bo'ling.

Bugundan boshlab bizda shirinliklarning yangi kolleksiyasi bor. Karabuğday bilan tovuq, Native botqoq va Sankt-Peterburg bulutlari siz bilan xayrlashib, sizga yaxshi kayfiyat tilaydi. Deyarli ikki oy davomida Sankt-Peterburg xarakteriga ega shirinliklar mehmonlarni hayratda qoldirdi va qandolatchilarni xursand qildi. Masalan, bulutlilik soyasi osmondagi bulutlarning rangiga bog'liq va ob-havoga qarab o'zgarishi mumkin. Eng mashhurlari Native Swamp va Cloudiness edi. Siz ularni bugun ham sinab ko'rishingiz mumkin. Alvido, Sankt-Peterburg kolleksiyasi! Bulutlarni vayron qilgan va qurbaqalarni yegan har bir kishiga rahmat, siz Peterburg yozini yanada yaxshi qildingiz. Faqat o'nta fotosuratni tanlash qiyin edi. Siz shunday chiroyli kadrlarni yaratasiz. Katta rahmat ❤️

Men... depressiya tufayli qandolatchi bo‘ldim! Tashqaridan qaraganda hamma narsa zo'r edi: eng yaxshi universitetlarning ikkita oliy ma'lumoti, nufuzli ish, yuqori lavozim, ajoyib er. Lekin har oqshom ishdan keyin ichimda bo'sh his qilardim. Go'yo men o'z hayotimni yashamayotgandek edim, hech qanday qaytishni his qilmadim. Buning ob'ektiv sabablari yo'q edi. Va bu faqat vaziyatni yomonlashtirdi. Pishirish psixolog men uchun ishlab chiqqan terapiyaning tarkibiy qismlaridan biriga aylandi. Va bir muncha vaqt o'tgach, bu mening haqiqiy chaqiruvim ekanligini angladim. Men butun maoshimni professional kitoblar, yangi vositalar sotib olishga sarfladim va barcha bo'sh vaqtlarimda retseptlar bilan tajriba o'tkazdim. Men ovqat pishirganimda, vaqtni butunlay yo'qotdim. Men xursand bo'ldim, o'zimni topdim. Bu taxminan 10 yil oldin sodir bo'lgan. Shu paytdan boshlab men kamdan-kam hollarda xafa yoki zerikaman. Vaqt yo'q 🙈 Depressiya har doim ham yomon emas. Ba'zan bu hayotingizni yaxshi tomonga o'zgartirish uchun qadam bo'ladi. Asosiysi, mutaxassislardan yordam so'rashdan qo'rqmaslik va "sizda hamma narsa yaxshi, siz shunchaki yog'dan aqldan ozgansiz" deb o'ylamaslikdir. Ba'zida odamning tashqi ko'rinishidan o'zini yomon his qilayotganini tushunish qiyin. Ayniqsa, ijobiy namoyishlar va muvaffaqiyatli muvaffaqiyatlar jamiyatimizda. Yaqinlaringizga va o'zingizga ehtiyot bo'ling. Va sinovlar bizni kuchliroq va baxtliroq qilsin. Foto: @alina_anikieva_photography

Keyingi hafta biz shirinliklarning yangi kolleksiyasini taqdim etamiz. Native Swamp, Sankt-Peterburg bulutlari va Kurani grechka bilan sinab ko'rmaganlar uchun men sizning tashrifingizni intiqlik bilan kutaman. Yoki kim sinab ko'rdi, lekin ko'proq narsani xohlaydi :) Tez orada butunlay yangi lazzatlar paydo bo'ladi

Mening sevimli xalq hikmatimga ko'ra, "Qanday qisqa, bu qadar kreativ" 🤪 Tort yaratish batafsil texnik xususiyatlardan boshlanadi. U qanchalik aniq tuzilgan bo'lsa, qaysi tort siz uchun ideal bo'lishini yaxshiroq tushunaman. Shunday qilib, siz xohlagan narsani yaratishingiz mumkin. Men odatda uchta eskizni ishlab chiqaman. Hamma narsa ishlatiladi: shlyapa shiftlari, dantelli naqshlar, gobelenga kashtado'zlik ... Endi biz rokoko uslubida tort ustida ishlamoqdamiz. Qaysi variantni tanlagan bo'lardingiz?

Dantel chaynashni sinab ko'rdingizmi? Mazalimi? Lekin biznikilar juda mazali :) Nozik shakar gullari, jannat qushlari va shirin dantelli tort oila uchun qulay bo'lib chiqdi. Ichkarida pista shimgichli kek, malinali jele va qaymoqli pishloq bor.

Ushbu tort zamonaviy arxitektura va haykaltaroshlikdan ilhomlangan: Hindistondagi Lotus ibodatxonasi, Sidney opera teatri arklari va britaniyalik rassom Margaret Lovellning yelkanli haykallari. Dastlab biz to'y bo'lib o'tgan Konstantinovskiy saroyi arxitekturasining elementlaridan foydalanishni rejalashtirgan edik. Ammo pirojnoe statik va qattiq bo'lib chiqdi. Lekin men ko'proq havo, harakat va olijanob poklikni xohlardim. Keyin yelkanlar, dengizning yaltiroq yuzasi va g'alati egri chiziq paydo bo'ldi. Klassik elementlar Britaniya qirollik to'y keklarida bo'lgani kabi saqlanib qoldi: sof oq, yaxshi mutanosib qatlamlar va shakar gullarining nozik gulchambarlari. Menimcha, kombinatsiya ajoyib 😉 Tashkilotchi @royal_wedding_spb Foto: @nastasenko.wedding

Zamonaviy arxitektura, yelkanlar va shisha suvdan ilhomlangan tort. Kek oq shakar gullari, tepasida yarim metrli vafli yelkan va yaruslar orasidagi ko'zgu uchli kamarlardan iborat havodor stend bilan bezatilgan. Stend bilan birga balandligi ikki metrdan oshadi. Bu Konstantin saroyining miqyosi uchun eng mos o'lchamdir. Tashkilotchi

Tadbirkor va qandolatchi oshpaz Anna Krasovskaya 9 yildan ko'proq vaqt oldin yirik kompaniyadagi ishini sevimli mashg'ulotiga almashtirib, kek tayyorlashni boshlagan. Anna Krasovskaya Londondagi Le Cordon Bleu oshpazlik maktabini tamomlagan va vataniga qaytgach, Toksovoda shirinliklar ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygan. O'shandan beri ishbilarmon ayol o'rta narx toifasidagi va undan yuqori darajadagi qo'lda tayyorlangan keklarga ixtisoslashgan. Uning korxonasi Anna Krasovskaya qandolatchilik uyining asosiy mijozlari orasida Aleksandr Kerjakov, Evgeniy Malkin va Elena Vaenga kabi estrada artistlari va sportchilar bor. Qandolatchi onlayn buyurtmalarni qabul qilib, individual eskizlar bo'yicha mahsulotlar ishlab chiqaradi. Annaning Instagramda 87 ming obunachisi bor.

Premiumdan ommaviygacha

Anna Krasovskaya tomonidan ishlab chiqarilgan 57 kg og'irlikdagi eng noyob tortning narxi 320 ming rublni tashkil etdi. Biroq, endi tadbirkor ayol o'rtacha hisobi pastroq bo'lgan tortlar, xamir ovqatlar va shokoladlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish orqali o'z auditoriyasini kengaytirish niyatida. Ularni avgust oyida ochiladigan qandolat do‘konida sotishni rejalashtirgan. Kafelar uchun ishlab chiqarish narxi past bo'ladi, mahsulotlar individual eskiz emas, balki standart bo'yicha ishlab chiqarila boshlaydi - qandolatchilar eskiz chizish va dekor bilan tajriba o'tkazish uchun vaqtni behuda sarflamaydilar. Bundan tashqari, mijozlar novvoyxonadan tortlarni o‘zlari olishlari mumkin bo‘ladi. Bu chora-tadbirlarning barchasi kompaniyaga savdo hajmini 40 foizga oshirish imkonini beradi. "Bu aynan bizning hikoyamiz emas, lekin mijozlarning qiziqishi bizni Sankt-Peterburgda qandolatchilik do'koni ochishga undadi", deydi tadbirkor. Taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, qandolat do'konini ochish va ustaxonani qayta ishga tushirish 7-10 million rublga tushishi mumkin. Loyiha 14 oy ichida o'zini to'lashi kerak. Ko'chada 112 m2 maydonga ega punkt ish boshlaydi. Akademik Pavlova - Avenyu-Apart turar-joy majmuasida. Bu yerda 15 o'rinli kafe va ochiq dekor studiyasi ochiladi. Kompaniya ma'lumotlariga ko'ra, Avenue-Apartning birinchi qavatidagi tijorat binolari oyiga 1 m2 uchun o'rtacha 1600-1700 rublga ijaraga olinadi.

Hozir binoda Poddubny sartaroshxonalar tarmog'i, Quaker Belgiya gastropubi, Proviant restorani, G-Fitness fitnes markazi, Beauty Project go'zallik saloni, Kiss gul studiyasi va boshqalar joylashgan.

Qandolatchilik jamoasida besh nafar qandolatchi bo‘lsa, kelgusida xodimlar soni 13 nafarga yetkaziladi.

Nomga keling

Qandolatchilik korxonasi egasi Lana Kaznovskayaning so‘zlariga ko‘ra, premium-segmentli tortlar fabrikanikidan qo‘lda ishlangan ish hajmi va xom ashyo sifati bilan farq qiladi. "Qo'lda ishlab chiqarilgan mahsulot qancha ko'p bo'lsa, tort shunchalik qimmatroq bo'ladi. Ommaviy ishlab chiqarilgan tortlar konveyerda aralashmalar, konservantlar va shokolad elementlari kabi oddiy bezaklar yordamida tayyorlanadi ", - deb izohlaydi qandolatchi. Mutaxassisning so‘zlariga ko‘ra, shaharda premium-segment qandolat do‘konlari mavjud bo‘lib, ular ko‘pincha yirik restoranlarda joylashgan.

Sankt-Peterburgda yuzlab qandolat do'konlari mavjud bo'lib, ular zanjir bozorining eng yirik o'yinchilari orasida,

Mening birinchi kitobim ingliz keklarini bezash texnikasiga bag'ishlangan. #Fashion_and_cakes to'plamidan oltita tort misolidan foydalanib, siz asboblarni qanday tanlashni, to'g'ri plomba tayyorlashni, ko'p qatlamli konstruksiyalarni yig'ishni va mastikadan ajoyib dekor yaratishni o'rganasiz.

Kitobda bilim to'plash va bebaho amaliy tajribani taqdim etish uchun menga 7 yildan ortiq vaqt kerak bo'ldi. Endi siz Internetda ma'lumot qidirishda qiynalishingiz yoki muvaffaqiyatsiz tajribalarga vaqt sarflashingiz shart emas - men siz bilan amaliyotda yuzlab marta sinab ko'rilgan retseptlar va ko'rsatmalarni baham ko'raman.

Moda keklari har bir ijodkor uchun ajoyib sovg'a bo'ladi. Bu ilg'or qandolatchi oshpazlarga yangi texnikalarni taqdim etadi va sayohatini endi boshlayotganlar uchun ma'lumotnomaga aylanadi.

Hamkorlik va kitoblarni ulgurji xarid qilish bo'yicha savollar uchun quyidagi manzilga yozing: [elektron pochta himoyalangan].

Ko'p so'raladigan savollar

Kitobda retseptlar bormi?

Kitobda pechene uchun beshta retsept va ingliz texnikasida ishlash uchun mos keladigan kremlar va namlash uchun ettita retsept mavjud. Bu men o'zimning studiyamda pirojnoe tayyorlash uchun foydalanadigan retseptlardir.

Kitobning tiraji qanday?

Fashion Cakes kichik nashrda chiqarildi - atigi 1000 nusxa. Kitoblarning qariyb yarmi nashri chop etilgunga qadar oldindan buyurtma qilingan.

Kitobda nechta sahifa bor?

Moda keklari 186 sahifani o'z ichiga oladi.

Kitobning vazni qancha?

Moda keklari vazni 1,36 kg

Kitobni yaratish uchun qancha vaqt ketdi?

G'oya paydo bo'lgan paytdan boshlab tiraj olinguncha taxminan ikki yil o'tdi.

Kitobni yaratishda qancha odam ishlagan?

Olti oy davomida 9 kishidan iborat jamoa Fashion Cakes mazmuni va dizayni ustida ishladi.

Yetkazib berish qanday amalga oshiriladi?

Kitob siz ko'rsatgan manzilga ro'yxatdan o'tgan posilka orqali yuboriladi. Trek raqami yordamida uning joylashuvini kuzatishingiz mumkin. Moskva va Sankt-Peterburgda qabul qilish punktlari mavjud bo'lib, siz tezda nusxangizni olishingiz mumkin.

Chet elda kitobga buyurtma berish mumkinmi?

Ha, biz butun dunyo bo'ylab Fashion Cakes-ga jo'natamiz, ammo pochta to'lovi qabul qiluvchi tomonidan to'lanadi. Siz EMS veb-saytida kitobni shahringiz va mamlakatingizga yetkazib berish qancha turishini bilib olishingiz mumkin.

Kitobni qayerda yaqindan ko'rishim mumkin?

Siz Peterburgdagi kitobni Sankt-Peterburg, Torez prospekti, 95-uydagi Master Cake do'konida ko'rishingiz mumkin.