Tartrat kalium-natriumi. Karakteristikat e përgjithshme dhe përgatitja e formulës së tartratit të kaliumit
Kripa Rochelle "grade analitike" (tartrate kalium-natriumi, tartrate, tartrate kalium-natriumi) është një tetrahidrat i kripës së dyfishtë të natriumit-kaliumit të acidit tartarik në formën e kristaleve higroskopike të pangjyrë ose të bardhë të sistemit ortorhombik. Ne ofrojmë të blejmë këtë produkt në kompaninë tonë.
Materiali prodhohet në mënyrë industriale duke reaguar acidin tartarik me kripërat e karbonatit të natriumit dhe kaliumit. Kur prodhohet duke përdorur këtë metodë, bëhet e mundur të rritet madhësia e kristaleve nëse është e nevojshme. Në praktikën laboratorike, reagjenti sintetizohet me precipitim nga një tretësirë e nxehtë e tartratit të acidit të kaliumit në formë të imët kristalore duke shtuar sasi stoikiometrike të karbonatit të natriumit.
Kripa Rochelle, e cila ka një çmim të ulët për kg, karakterizohet nga alkalinitet i dobët dhe higroskopikitet i shtuar. Përzihet mirë me ujin, por nuk tretet në alkool etilik. Kur nxehet në 55,6°C, reagenti fillon të dekompozohet. Ka veti piezoelektrike, të cilat kanë çuar në kërkesën e tij në teknologji: në aparate telefonike, aparate elektrofonike, aparate dëgjimi, mikrofona dhe pajisje të tjera të ngjashme.
Zona e aplikimit
Tartati i natriumit të kaliumit, çmimi i të cilit në kompaninë tonë është i favorshëm, përdoret si demulsifikues në tretësirat ujore, si dhe gjatë kryerjes së reaksioneve duke përdorur hidrid alumini në proceset e sintezës organike. Gjithashtu zbatohet:
- si pjesë e lëngut Feling për zbulimin e sheqernave;
- për përcaktimin e proteinave në tretësirë me metodën biurete;
- si një agjent reduktues për argjendimin e pasqyrave duke përdorur metodën Heinrichson;
- për të rritur jetën e shërbimit të letrës së cigareve në prodhimin e cigareve;
- si emulsifikues në prodhimin e djathit, aditiv antioksidant dhe agjent tharës E337, si përbërës i pluhurave për pjekje në industrinë ushqimore;
- si kuti ingranazhi në industrinë e printimit;
- për të rritur intervalin kohor përpara se suva të fillojë të ngurtësohet në ndërtim;
- si përbërës i pluhurit Seydlitz në prodhimin e laksativëve, si dhe në prodhimin e preparateve shkumëzuese dhe të menjëhershme;
- për të rritur ngopjen e tretësirës me anoda, për të krijuar një sipërfaqe të mirë homogjene dhe për të siguruar aftësinë për të punuar në përqendrime të larta si pjesë e banjove galvanike;
- kur pastroni bronzin me prarim, pasi reagenti nuk reagon me oksidet e bakrit;
- si stimulues i rritjes së bimëve në bujqësi;
- si agjent shkripëzimi në industrinë kimike.
Ky material shitet në organizatën tonë me një çmim të volitshëm, mund ta blini në paketim 25 kg.
Masat paraprake
Produkti është jo toksik, nuk digjet, nuk ndizet dhe nuk formon përzierje shpërthyese me ajrin. Për nga shkalla e ndikimit në organizëm, i përket grupit të substancave të klasës së tretë të rrezikut. Kur punoni me të, duhet të përdorni pajisje mbrojtëse: syze plastike, doreza të trasha gome, një respirator industrial, këpucë dhe veshje speciale. Ky material shitet në rubla. në AQUAHIM LLC.
Karakteristikat e ruajtjes
Reagenti duhet të ruhet në kontejnerë të mbyllur në magazina të thata dhe të ajrosura. Afati i ruajtjes - 36 muaj nga data e prodhimit.
Kripa Rochelle: ku shitet me shpërndarje në të gjithë Federatën Ruse?
Ne shesim produkte kimike me çmime të përballueshme. Nëse dëshironi të blini mallra cilësore me transport në të gjithë Rusinë, ju sugjerojmë të njiheni me listën e plotë të çmimeve të dyqanit tonë online në faqen kryesore të kësaj faqeje. Për të bërë një porosi, thjesht klikoni në butonin jeshil më sipër dhe shkruani të dhënat tuaja të kontaktit në fushën që hapet. Punonjësi ynë do t'ju telefonojë gjatë orarit të punës.
Tanina E 181 përdoret si ngjyrosje ushqimore, për shtimin e ngjyrës, si dhe në përgatitjen e të gjitha llojeve të pijeve. Bojë ka një shije të fortë astringent. Përdoret për ngjyrosjen e produkteve të ndryshme të furrës dhe ëmbëlsirave. Tretësirat e koloideve që formohen në ujë shfaqin efekte të forta për rrezitje dhe kanë një reaksion acid. Çaji jeshil përmban një sasi të madhe tanine.
Tanina E 181 përdoret për rrezitje të lëkurës dhe gëzofit, për gdhendjen e fibrave të pambukut dhe për prodhimin e bojës.
Përveç kësaj, E 181 përdoret gjerësisht në mjekësi për të trajtuar diarrenë, hemorroidet, sëmundjet inflamatore dhe për të ndaluar gjakderdhjen. Ju mund të forconi enët e gjakut duke pirë rregullisht çaj jeshil. Përdoret gjithashtu si antidot për helmimin me merkur, plumb ose substanca të tjera toksike.
Në këtë rast, vetia e Taninës përdoret për të ngadalësuar përthithjen e substancave të ndryshme në trup. E njëjta pronë rezulton në dëm nga konsumimi i tepërt i saj - mund të shfaqen sëmundje që lidhen me mungesën e ndonjë minerali (për shembull, hekuri) në trup. Përveç kësaj, te njerëzit e ndjeshëm, kjo substancë mund të prishë funksionimin e mëlçisë dhe veshkave dhe të acarojë traktin gastrointestinal.
| Funksionet teknologjike | Sqarues. |
| Sinonimet | Taninet, taninet, gallotaninat, taninet e hidrolizueshme, acidin tanik, acidin gallotaninik; anglisht acid tanik, tanin (klasa ushqimore), acid galotannik, galotanin; gjermane Tanine, Taninsaure, Gallotanninsaure, Gallotanine; fr. taninë, gallotaninë, acide taninike, acide gallotaninike. |
| CAS# | 1401-55-4. |
| Kompleksi | Esteret e acideve fenolike me monosakaride ose alkoole polihidrike, për shembull pentametadigalloilglukoza (tanina kineze). Katekinat dhe taninat e tjera jo të hidrolizueshme, si dhe ellagitaninat (esteret e acidit ellagjik) nuk i përkasin taninave ushqimore. |
| Masa molekulare | 500-3000. |
| Vetitë organoleptike | Pluhur amorf, luspa me shkëlqim ose masë e lirshme, e verdhë e lehtë, e verdhë në kafe ose kafe e lehtë. Pa erë ose me erë të dobët karakteristike dhe shije të thekur astringente. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | Hidrolizojeni për të formuar acid galik. Refreni. sol. në ujë, aceton, etanol; e mërkurë sol. në glicerinë të ngrohtë (rreth 1 g në 1 ml); e pazgjidhshme në benzen, kloroform, eter. |
| Pranverë natyrale | Në dru lisi dhe gështenjë, në lëvoren e shelgut, larshit, bredhit etj. |
| Faturë | Nxjerrja nga burimet natyrore: 1) sumac, sicilian ose amerikan, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) arrë boje, rritje të formuara në fidanet e rinj të lisit, për shembull. Quercus infectoria, (tanin kinez dhe Halep); 3) bishtajat e farës së tarës (Caesalpinia spinosa). Papastërtitë: përbërës të lëndëve të para bimore. |
| Specifikimet | |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | Ato mund të lidhin toksinat bakteriale dhe kripërat toksike të metaleve të rënda në trup. |
| Standardet higjienike | Chipboard nuk është specifikuar. Lejohet në Federatën Ruse si stabilizues të konsistencës, trashësues, teksturizues, agjentë lidhës sipas TI(klauzola 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); si ngjyrues në produktet ushqimore sipas TI në sasi sipas TI (klauzola 3.11.7 e SanPiN 2.3.2.1293-03); si një material sqarues, filtrues, flokulant dhe sorbent në verëra, pije alkoolike, sasia maksimale e mbetur sipas TI (klauzola 5.1.35 e SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacion | Taninet kanë veti acidike, të cilat shkaktohen nga grupet fenolike në molekulat e tyre. Prandaj, ato ndërveprojnë me proteinat, si dhe me metalet, duke i precipituar ato. Për shkak të kësaj, taninet përdoren për të stabilizuar verërat dhe birrën dhe për përpunimin (finimin) e materialeve të verës, kryesisht verërat e bardha të tryezës, zakonisht në kombinim me finimin me xhelatinë. Në përputhje me Udhëzimet për përpunimin e materialeve të verës me xhelatinë, të miratuar nga Ministria e Bujqësisë dhe Ushqimit të Federatës Ruse më 05.05.98, rekomandohet përdorimi i 0,5-0,75 pjesëve tanine nga doza e xhelatinës së përdorur për finim, që është, 0,05-1,875 g/dal. Taninet përdoren në formën e tretësirës 20%, e cila përgatitet në ditën e përpunimit duke tretur sasinë e nevojshme të taninës në materialin e verës së përpunuar. Në rast të finimit kompleks, tanina futet në materialin e verës një ditë para trajtimit me xhelatinë. Taninet mund t'i shtohen birrës në faza të ndryshme të prodhimit në sasi nga 0,2 deri në 0,7 g/l, në varësi të llojit të birrës dhe teknologjisë së përdorur. Në rast mbidozimi, në vend që të rritet qëndrueshmëria, birra bëhet më e turbullt; përveç kësaj, ka tendencë të marrë një shije boshe. Taninet përfshihen në listën e lëndëve të para në GOST 28616-90 "Verërat e frutave. Kushtet e përgjithshme teknike", GOST 28685-90 "Verërat e gazuara. Kushtet e përgjithshme teknike”. Aplikime të tjera: për rrezitje lëkure, si një zbutës për ngjyrosjen e pëlhurave të pambukut, një astringent. |
TARTRAZINE E102
TARTRAZINE E102 është një aditiv ushqimor, një ngjyrues i verdhë. Prodhohet artificialisht, pasi nuk gjendet askund në natyrë në formën e tij të pastër. Gjatë prodhimit, mbetjet nga industria e qymyrit - katrani i qymyrit - përdoren si lëndë e parë.
Efekti në trupin e njeriut:
Tartrazina njihet si një nga bojërat më të dëmshme për shëndetin e njeriut. Kjo shpjegon faktin që shtesa ushqimore E102 është e ndaluar në shumicën e vendeve. Megjithatë, industritë ushqimore dhe farmaceutike të Rusisë dhe Ukrainës lejojnë përdorimin e tij.
Është zbuluar se tartrazina shkakton një reaksion alergjik në formën e urtikarisë. Megjithatë, studimet në Amerikë në vitin 1986 treguan se skuqjet dhe reagimet e tjera negative ndaj suplementit dietik ndodhin jo më shpesh se një herë në 10,000 raste.
Ka dëshmi se përdorimi i E102 shkakton ulje të përqendrimit dhe aktivitet të tepruar tek fëmijët. Dihet se, së bashku me benzoatin e natriumit, tartrazina mund të shkaktojë sindromën Merkelsson-Rosenthal, e shoqëruar me formimin e çarjeve në gjuhë, edemën e Quincke dhe dëmtimin e nervave të fytyrës.
Shtesa ushqimore E553 është miratuar në Federatën Ruse në përputhje me standardet dhe rregulloret teknike(shih standardet e higjienës më poshtë).| Funksionet teknologjike | Bojë (ngjyrë monoazo). |
| Sinonimet | anglisht tartrazine, FD&C e verdhe nr. 5 (SHBA), CI ushqim i verdhë 4, acid i verdhë 23; gjermane Tartrazin; fr. tartrazine, tartrique verdhë. |
| CAS# | 1934-21-0 |
| Indeksi i ngjyrave - indeksi i ngjyrave | 19140 |
| Emri kimik | Trisodium 5-Hidroksi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-N-pirazol-3-karboksilat. |
| Formula empirike | C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3 |
| Masa molekulare | 534,37 |
| Formula strukturore |  |
| Pamja e jashtme | Pluhur ose grimcuar, tretësira ujore ka një ngjyrë të verdhë; llak alumini: pluhur. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | Spektri në ujë: A1cm1% 426 nm (530). Kripë natriumi e mirë. sol. në ujë; e mërkurë sol. në etanol; e pazgjidhshme në vajra bimore. Llak alumini i pazgjidhshëm. në ujë, alkoole, yndyrna. Qëndrueshmëria ndaj dritës është e mirë, rezistenca ndaj nxehtësisë (deri në 150°C) është shumë e mirë dhe rezistenca ndaj acideve (përfshirë acidet e frutave) është gjithashtu e mirë. Rezistenca ndaj alkalit është e mirë, por në një mjedis alkalik, boja jep një nuancë të kuqërremtë. |
| Faturë | 4-Acidi aminobenzensulfonik (acidi sulfanilik) diazotizohet dhe kombinohet me acidin 1-(4-sulfofenil)-5-pirozolon-3-karboksilik. Papastërtitë: klorur natriumi, sulfat natriumi. |
| Specifikimet |
 |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | Gjatë procesit të shkëmbimit, produktet e zbërthimit të tartrazinës i nënshtrohen reduktimit dhe përthithjes së azotit në zorrë, e ndjekur nga sekretimi në feces dhe urinë. Në njerëzit me një reaksion alergjik ndaj acidit acetilsalicilik (aspirinë), reaksionet pseudo-alergjike (për shembull, urtikaria) janë herë pas here të mundshme pas administrimit oral të tartrazinës. |
| Standardet higjienike | ADI 7.5 mg/kg peshën trupore në ditë. Në Federatën Ruse lejohet si bojë në pije joalkoolike me aromë, produkte ëmbëlsirash me sheqer, produkte të pasura të ëmbëlsirave të bukës dhe miellit, makarona, akullore, akull frutash, ëmbëlsira, duke përfshirë produktet e qumështit me aromë, përzierje të plota ushqimore dietike, supa në sasi deri në 50 mg/kg; në fruta dhe perime me lustër, fruta të konservuara (me ngjyrë), ushqime të thata me bazë patate, drithëra ose niseshte, me erëza të ekstruduara ose të shpërthyera, pije alkoolike, verëra me aromë dhe pije të bazuara në to, verëra frutash (të qeta dhe të gazuara), musht në sasi deri në 200 mg/kg; në veshje dekorative, salca, erëza (të thata dhe pastë), turshi etj., peshk salmon, peshk i grirë surimi në sasi deri në 500 mg/kg; në djathëra të përpunuar të aromatizuar, pasta - peshk dhe krustace, peshk i tymosur, ushqime të thata me bazë patate, drithëra ose niseshte, me erëza, përveç ushqimeve pikante të ekstruduara ose të shpërthyera, aditivëve të ngurtë ushqimor biologjikisht aktiv, mishit dhe analogëve të peshkut të bazuar në proteinat bimore, në pure bizele të konservuar, në pije të hidhura sode, verë të hidhur, e bërë sipas recetave të miratuara nga Mbikëqyrja Sanitare dhe Epidemiologjike Shtetërore e Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse, në sasi deri në 100 mg/kg; në mustardë, havjar peshku, aditiv të lëngshëm ushqimor biologjikisht aktiv në sasi deri në 300 mg/kg; në produkte gjysëm të gatshme të krustaceve, të ziera në sasi deri në 250 mg/kg; veshje të ngrënshme për djathrat dhe salsiçet në sasi sipas TI individualisht ose në kombinim me ngjyra të tjera të lejuara (klauzolat 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); për shitje me pakicë, përfshirë vezët e Pashkëve (klauzola 2.25 e SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrazina i referohet kripës së natriumit. Lejohen gjithashtu kripërat e kalciumit dhe kaliumit dhe llaku i aluminit. |
| Aplikacion | Ngjyra e tretshme në ujë e vetme ose në përzierje me ngjyra të tjera përdoret për ngjyrosjen e ëmbëlsirave, akulloreve, pijeve etj. në një sasi prej 0,05-0,5 g/kg. Përzierja me bojërat blu prodhon një nuancë të gjelbër, e cila kur shtohet me ngjyra të kuqe prodhon ngjyra që variojnë nga kafe në të zezë. Nuanca e llakut të aluminit mund të ndryshohet duke e përzier me llaqe të ngjyrave të sipërpërmendura. Llak përdoret kryesisht për ngjyrosjen e drazheve. Aplikime të tjera: miratuar në BE dhe SHBA dhe përdoret për ngjyrosjen e të gjitha barnave; |
TARTRATI I KALCIUMIT E354
- Acidi tartarik i kalciumit, ose tartrati i kalciumit, është një shtesë ushqimore E354 që i përket klasës së antioksidantëve.
Antioksidantë u shtohen ushqimeve për t'i ruajtur më gjatë dhe për t'i mbrojtur nga hidhësia dhe oksidimi. Ato mund të jenë ose me origjinë natyrore ose të sintetizuara kimikisht.
Tartratet janë kripëra dhe estere të acidit tartarik, të përdorura në mënyrë aktive në industrinë ushqimore.
Aditivi E 354 përdoret në industrinë farmaceutike dhe ushqimore. Vetia kryesore e tij është aftësia për të rregulluar nivelin e aciditetit dhe në të njëjtën kohë është i sigurt për njerëzit. Pra, përdorni atë lejohet në të gjitha vendet, përfshirë ushqimin për fëmijë. Në Rusi, lista e produkteve që përfshijnë tartratin e kalciumit përfshin miell, produkte buke dhe pije alkoolike dhe joalkoolike.
Efekti në trupin e njeriut:Prodhuesit nuk e mohojnë se tejkalimi i përqendrimit të lejuar të aditivëve ushqimorë mund të jetë i dëmshëm për shëndetin. Duhet mbajtur mend se çdo substancë ndikon në trupin e njeriut në varësi të karakteristikave të tij individuale, si dhe në sasinë e substancës. Çdo suplement ka marrjen e vet të pranueshme ditore (ADI). Për E354 kjo dozë është 30 mg për kilogram të peshës trupore në ditë. Në këtë sasi, aditiv nuk përbën rrezik për shëndetin e njeriut.
| Funksionet teknologjike | Rregullator i aciditetit, acidifikues, sinergjik antioksidant, zëvendësues i kripës, kripë emulsifikuese, stabilizues ngjyrash, ngurtësues. |
| Sinonimet | tartrati i kalciumit; anglisht tartrati i kalciumit, L(+)-tartrati i kalciumit; gjermane Kalcium-L(+)-tartrat; fr. L(+)-tartart i kalciumit. |
| CAS# | 3164-34-9. |
| Emri kimik | Kripë kalciumi e acidit 2,3-dihidroksibutanedioik. |
| Formula empirike | C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 (dihidrat tartrati i kalciumit); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (tetrahidrat tartrati i kalciumit) |
| Masa molekulare | 224.18 (dihidrat tartrati i kalciumit); 260.22 (tetrahidrat tartrati i kalciumit). |
| Formula strukturore |  |
| Pamja e jashtme | Kristale transparente pa ngjyrë, në masë të bardhë. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | Tretësira e ujit është dekstrorotative. Sol. në ujë; e pazgjidhshme në etanol, vajra, yndyrna. |
| Pranverë natyrale | |
| Faturë | Ndërveprimi i acidit L-tartarik me hidroksidin e kalciumit ose karbonatet e kalciumit. Papastërtitë: malate, tartrate të tjera, oksalate. |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | |
| Standardet higjienike | DSP 30 mg/kg pesha e trupit në ditë për sa i përket acidit C(+)-tartarik. Codex: miratuar si rregullues i aciditetit për reçelrat, konservat, pelte në sasi deri në 3 g/kg individualisht ose në kombinim me ACIDI TARARTIK, ACIDI FUMARIK dhe kripërat e tij. Lejuar në Federatën Ruse. |
| Aplikacion | Tartratet formojnë komplekse të qëndrueshme me hekurin dhe metalet e rënda dhe në këtë mënyrë veprojnë si sinergjistë antioksidues. Ato përdoren ndonjëherë si kripëra shkrirëse në prodhimin e djathit të përpunuar. Lëshimi i ngadalshëm i kaliumit dhe kalciumit nga kripërat e tyre rregullon shkallën e xhelatimit të xhelit të karragjenanit, alginatit dhe pektinës. Tartrati i kalciumit mund të përdoret për të trashur indet bimore. Aplikime të tjera: |
TARTRAT SODIUM-KALIUM E 337
Aditiv ushqimor E 337 - tartrati i natriumit të kaliumit (kripa Segnet) përdoret në industrinë ushqimore si stabilizues dhe agjent kompleks. Ai gjithashtu rrit efektin e antioksidantëve dhe rregullon aciditetin.
Kripa Rochelle E337 u emërua për nder të krijuesit të saj, farmacistit francez Pierre Seignet. Ai e zbuloi atë në mesin e shekullit të 17-të. Antioksidant, ka një shije të kripur, ftohëse. Është përfshirë në regjistrat e aditivëve ushqimorë pothuajse në të gjitha vendet e botës.
Aditivi ushqimor E337 përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore si rregullues i aciditetit në supa dhe lëngje mishi. Në marmelatat e agrumeve, reçelrat dhe pelte, antioksidantë shtohen në sasi deri në 3 gram për kilogram produkt. Në Federatën Ruse, tartrati i natriumit të kaliumit përdoret për konservimin e perimeve dhe frutave, pjekjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave. Kur bëni djathë të përpunuar, aditivi ushqimor E337 përdoret si kripë e shkrirjes. Antioksidanti është në gjendje të rregullojë shkallën e xhelatimit të xhelit në pektinë dhe alginate.
Efekti në trupin e njeriut:
Kur konsumoni produkte me aditiv E 337 brenda (mallra të pjekura dhe produkte mielli, fruta dhe perime të konservuara, pije), nuk keni pse të shqetësoheni - ato nuk janë të dëmshme për shëndetin dhe ekskretohen lehtësisht në urinë. Por megjithatë, doza ditore e lejuar është 30 mg/kg- nuk duhet tejkaluar. Përveç kësaj, një ushqim i tillë nuk rekomandohet për njerëzit me çrregullime të sistemit kardiovaskular (presion të lartë të gjakut, dështim të zemrës), mëlçisë dhe veshkave.
Kjo shtesa lejohet jo vetëm në Rusi, por edhe në shumë vende evropiane.
| Funksionet teknologjike | Rregullator i aciditetit, acidifikues, sinergjik antioksidant, zëvendësues i kripës, kripë emulsifikuese, stabilizues ngjyrash. |
| Sinonimet | Tartrat kalium-natriumi, tartrati i natriumit-kaliumit, tartrati i kaliumit-natriumit, tartrati i natriumit-kaliumit, tartrati i kaliumit-natriumit, kripa Rochelle; anglisht natriumi L(+)-tartart i kaliumit, L(+)-tartrati i natriumit-kaliumit, dekstro-tartrati i natriumit të kaliumit, kripa e seignette, kripë rochelle; gjermane Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; fr. tartrati i natrium-kaliumit, L(+)-tartrati i natrium-kaliumit. |
| CAS# | 6381-59-5. |
| Emri kimik | Kripë natriumi-kaliumi e acidit 2,3-dihidroksibutanedioik. |
| Formula empirike | C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0 |
| Masa molekulare | 282,23 |
| Formula strukturore |  |
| Vetitë organoleptike | Kristalet transparente pa ngjyrë, në masë të bardhë, kanë një shije të kripur, ftohëse të gjuhës. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | Tretësira e ujit është dekstrorotative. Sol. në ujë (1 g në 1 ml); e pazgjidhshme në etanol, vajra, yndyrna. |
| Pranverë natyrale | Në shumë lloje të perimeve dhe frutave në formën e acidit tartarik. |
| Faturë | Ndërveprimi i acidit L-tartarik me hidroksid natriumi dhe hidroksid kaliumi ose karbonate natriumi dhe kaliumi. Papastërtitë: malate, tartrate të tjera, oksalate. |
| Specifikimet |  |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | Sipas përmbajtjes së acidit tartarik. |
| Standardet higjienike |
DSP 30 mg/kg Nuk ka rreziqe sipas GN-98. Codex: miratuar si rregullues i aciditetit për produktet ushqimore të mëposhtme: supa, lëngje mishi në sasi deri në 250 mg/kg produkt i gatshëm; reçelra, konserva, pelte, marmelata me agrume deri në 3 g/kg individualisht ose në kombinim me kripërat e tyre për të mbajtur pH midis 2.8 dhe 3.5; Margarina GMP. Në Federatën Ruse, frutat dhe perimet e konservuara lejohen në sasi sipas specifikimeve teknike(klauzola 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); në verëra, pije, koncentrate ushqimore dhe produkte të tjera, në produkte buke dhe ëmbëlsirash me miell në sasi sipas TI individualisht ose në kombinim me acidin tartarik dhe tartratet (klauzola 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacion |
Tartratet formojnë komplekse të qëndrueshme me hekurin dhe metalet e rënda dhe në këtë mënyrë veprojnë si sinergjistë antioksidues. Ato përdoren ndonjëherë si kripëra shkrirëse në prodhimin e djathit të përpunuar. Lëshimi i ngadalshëm i kaliumit dhe kalciumit nga kripërat e tyre rregullon shkallën e xhelatimit të xhelit të karragjenanit, alginatit dhe pektinës. Natriumi tartrati i kaliumit mund të përdoret si zëvendësues i kripës. Kripa Rochelle E 337 përdoret si një antioksidant në ruajtjen e ushqimit dhe në industrinë e bukës. Kripa Rochelle shtohet në përzierjet e pjekjes si një agjent tharëse. Fusha e aplikimit të aditivit E337 nuk kufizohet vetëm në industrinë ushqimore. Për shkak të vetive të tij elektrofizike, tartrati i kaliumit të natriumit është përdorur në prodhimin e pajisjeve. Në veçanti, E337 u gjet në kamionçinë të aparateve telefonike, mikrofonave, gramafonëve dhe aparateve të dëgjimit. Në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të, kripa Rochelle u përdor gjithnjë e më shumë në procesin e prodhimit të pajisjeve elektrike. Aditivi E 337 përdoret gjithashtu në procesin e argjendimit të pasqyrave, si demulsifikues për tretësirat ujore në sintezën organike. Në laboratorët kimikë, tartrati i natriumit të kaliumit është i nevojshëm për zbulimin e sheqernave dhe proteinave. Kripa Rochelle E337 përdoret gjithashtu në mjekësi, si pjesë e barnave të ndryshme, duke përfshirë barnat shkumëzuese, të menjëhershme, si dhe si laksativ. Miratuar për përdorim në të gjitha vendet e botës. Aplikime të tjera: në prodhimin e produkteve farmaceutike. |
TARTRATET E KALIUMIT E336
(i) 1-TARTRAT I KALIUMIT TË ZËVENDËSUAR; (ii) 2-Tartrat Kaliumi i Zëvendësuar
- Tartati i kaliumit (Tartrati i kaliumit, tartrati i dipotasiumit) është një kripë mesatare e acidit tartarik me formulën kimike C4H4K2O6;
- Bitartrati i kaliumit (Potassium bitartrate) është një kripë acidike e acidit tartarik. Formula kimike KC4H5O6. Gjithashtu i njohur si kremi i gurit, kremi i gurit. Gjendet në lëngun e shumë manave.
Tartratet e kaliumit - aditiv ushqimor E336, i përdorur në produktet ushqimore si antioksidant, acidifikues, rregullues i aciditetit, emulsifikues. Shtesa E336 gjithashtu stabilizon ngjyrën e produkteve dhe rrit efektin e antioksidantëve.
Aditivi E336 është një përzierje e përbërë nga dy substanca organike që janë të ngjashme në vetitë e tyre fizike dhe kimike:
Ato shpesh ngatërrohen me njëra-tjetrën, kështu që vlen të përmendet se tartrati i dikaliumit dhe bitartrati i kaliumit janë përbërës të ndryshëm.
Përdorimi i këtij aditiv ushqimor lejohet në Federatën Ruse dhe Ukrainë.
Tartratet e kaliumit përdoren me sukses në prodhimin e verës dhe në prodhimin e aditivit ushqimor E334 - acidit tartarik. Kripërat e kaliumit të acidit tartarik mund t'i gjeni në supa të çastit, pelte dhe karamele me mbushje pelte, reçel dhe marmelata. Kremi i tartarit shtohet si një agjent tharës në ëmbëlsirat dhe produktet e pjekura.
Meqenëse antioksidanti ushqimor E336 është me origjinë natyrale, dëmi nga efekti i tij në trupin e njeriut është i papërfillshëm. Suplementi ushqimor ka një efekt në sistemin kardiovaskular, duke reduktuar rrjedhjen e gjakut venoz. Kjo veti e kremit të gurit mund të lehtësojë gjendjen e pacientëve me variçe të këmbëve dhe zorrës së trashë. Tartratet e kaliumit kanë një efekt të butë diuretik dhe laksativ, kripërat ndihmojnë në rregullimin e funksionimit të fshikëzës së tëmthit. Nuk rekomandohet të hani krem me gurë për diarre dhe fryrje.
| Funksionet teknologjike | |
| Sinonimet | tartrati i monokaliumit dhe tartrati i dikaliumit, tartrati i kaliumit dhe tartrati i acidit, tartrati i monokaliumit - tartrati i hidrogjenit të kaliumit, kremi i tartarit; anglisht tartrati i kaliumit L(+), tartrati i monokaliumit, tartrati i dikaliumit; gjermane Kaliumtartrat, Kalium-L(+)-tartrat; fr. tartrati i kaliumit, L(+)-tartrati i kaliumit. |
| CAS# | 868-14-4 (tartrati monokalium); 6100-19-2 (tartrati i dikaliumit). |
| Emri kimik | Kripërat e kaliumit të acidit 2,3-dihidroksibutanedioik |
| Formula empirike | C 4 H 5 0 6 K (tartrati monokalium); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (tartrate dikotasi). |
| Masa molekulare | 188.18 (tartrati monokalium); 235.28 (tartrati i dikotasit). |
| Formula strukturore |  |
| Pamja e jashtme | Kristale të bardha. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | Dekstrorotatore. Sol. në ujë; e pazgjidhshme në etanol, vajra, yndyrna. |
| Pranverë natyrale | Në shumë lloje të perimeve dhe frutave në formën e acidit tartarik. |
| Faturë | Ndërveprimi i acidit L-tartarik me kaliumin kaustik ose karbonatet e kaliumit. Papastërtitë: malate, tartrate të tjera, oksalate. |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | Sipas përmbajtjes së acidit tartarik. |
| Standardet higjienike | ADI 30 mg/kg peshë trupore në ditë për sa i përket L(+)-acidit tartarik. Codex: lejohet si rregullues i aciditetit për produktet ushqimore: supa, lëngje mishi në sasi deri në 250 mg/kg produkt i gatshëm; reçelra, konserva, pelte, marmelata agrume deri në 3 g/kg individualisht ose në kombinim me acidin tartarik, acidin fumarik dhe kripërat e tij për të mbajtur pH midis 2.8 dhe 3.5; Margarina GMP; lëng rrushi dhe lëng rrushi i koncentruar, i ruajtur vetëm me metoda fizike, GMP. Në Federatën Ruse, frutat dhe perimet e konservuara lejohen në lëng rrushi në sasi sipas TI (klauzolat 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); në verëra, pije, koncentrate ushqimore dhe produkte të tjera, në produkte buke dhe ëmbëlsirash me miell në sasi sipas TI individualisht ose në kombinim me acidin tartarik dhe tartratet (klauzola 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacion | Tartratet formojnë komplekse të qëndrueshme me hekurin dhe metalet e rënda dhe kështu veprojnë si sinergjistë antioksidues dhe stabilizues të ngjyrave. Ato përdoren ndonjëherë si kripëra shkrirëse në prodhimin e djathit të përpunuar. Kremi i tartarit është i përshtatshëm si një acidifikues me veprim të ngadaltë në pluhurat për pjekje dhe si pjesë e pluhurit për pjekje. Lëshimi i ngadalshëm i kaliumit nga tartrati rregullon shpejtësinë e xhelatimit të xhelit të karragjenit, alginatit dhe pektinës. Tartrati i kaliumit ju lejon të precipitoni shpejt kremin e tartarit nga vera e re. Aplikime të tjera: në prodhimin e produkteve farmaceutike. |
TARTRES SODIUM E335
(i) TARTRAT NATRIUM, 1-ZËVENDËSUAR; (ii) TARTRATI I SODIUMIT, 2-Zëvendësuar
Aditiv ushqimor E335– bën pjesë në grupin e antioksidantëve natyralë, luan gjithashtu rolin e një rregulluesi të aciditetit, zëvendësues i kripës, acidifikues, emulsifikues, fiksues dhe stabilizues i agjentëve ngjyrues. Mbron produktet nga prishja, rrit jetëgjatësinë e tyre dhe promovon qëndrueshmërinë e ngjyrave.
Tartrat natriumi i shtohet supave të menjëhershme dhe lëngjeve të thata si një rregullues i aciditetit. Acidi tartarik i natriumit përdoret gjerësisht në prodhimin e ëmbëlsirave, në karamele me mbushje pelte, pelte dhe reçel, konserva, mbushëse, marmelatë, perime dhe fruta të konservuara. Në disa sasi, shtesa ushqimore E335 përdoret në prodhimin e vajrave të lehta dhe margarinave.
Tartrati i natriumit është miratuar për përdorim në industrinë ushqimore në shumicën e vendeve, duke përfshirë Ukrainën dhe Federatën Ruse.
Efekti në trupin e njeriut:
Aditivi ushqimor E335 nuk përbën rrezik për trupin e njeriut kur konsumohet në sasi të arsyeshme.
Doza maksimale e lejueshme ditore e konsumimit të tij është 30 miligramë për kilogram të peshës njerëzore. Mund të helmoheni nga avujt e kripës; për të parandaluar shfaqjen e helmimit, përqendrimi i tartratit të natriumit në ajër nuk duhet të kalojë 10 miligramë për metër kub. Nëse ky përqendrim tejkalohet, mund të ndodhin djegie të rrugëve të frymëmarrjes.
| Funksionet teknologjike | Rregullatorë të aciditetit, acidifikues, sinergjistë antioksidues, zëvendësues të kripës, kripëra emulsifikuese, stabilizues ngjyrash. |
| Sinonimet | tartrati i monosodiumit dhe tartrati i dinatriumit, tartrati i natriumit dhe tartrati i natriumit, tartrati i hidrogjenit të natriumit (tartrati i natriumit me 1 të zëvendësuar); anglisht L(+)-tartart natriumi, tartrat monosodium, tartrat diso-dium; gjermane Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; fr. tartrate natriumi, L(+)-tartrate natriumi. |
| CAS# | 526-94-3 (tartrati monosodium); 868-18-8 (tartrati disodium); 6106-24-7 (dihidrat dinatriumi tartrat). |
| Emri kimik | Kripërat e natriumit të acidit 2,3-dihidroksibutanedioik. |
| Formula empirike | C 4 H 5 0 6 Na- H 2 0 (tartrat monosodium); C4H406Na2 (tartrat disodium); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (dihidrat disodium tartrat). |
| Masa molekulare | 190.10 (tartrati monosodium); 194.06 (tartrati disodium); 230.08 (dihidrat dinatriumi tartrat). |
| Formula strukturore |  |
| Pamja e jashtme | Kristale të bardha. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | Dekstrorotatore. Sol. në ujë (1 g në 3 ml); e pazgjidhshme në etanol, vajra, yndyrna. |
| Pranverë natyrale | Në shumë lloje të perimeve dhe frutave në formën e acidit tartarik. |
| Faturë | Ndërveprimi i acidit L-tartarik me hidroksid natriumi ose karbonate natriumi. Papastërtitë: malate, tartrate të tjera, oksalate. |
| Specifikimet | Tartrat natriumi 2-zëvendësuar:  |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | Sipas përmbajtjes së acidit tartarik. |
| Standardet higjienike | DSP 30 mg/kg pesha trupore në ditë për sa i përket C+)-acidit tartarik. Rreziqet sipas GN-98: MPC në ajrin e zonës së punës 10 mg/m3, klasa e rrezikut 3. Kodiku: miratuar si rregullues të aciditetit për ushqimet e mëposhtme: supa, lëngje mishi në sasi deri në 250 mg/kg produkt i gatshëm; reçelra, konserva, pelte, marmelata me agrume deri në 3 g/kg individualisht ose në kombinim me kripërat e tyre për të mbajtur pH midis 2.8 dhe 3.5; Margarina GMP. Në Federatën Ruse lejohen të hyjnë reçel, pelte, marmelatë dhe produkte të tjera të ngjashme, duke përfshirë fruta dhe perime të konservuara me kalori të ulët, në sasi sipas TI (klauzolat 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); në verëra, pije, koncentrate ushqimore dhe produkte të tjera, në produkte buke dhe ëmbëlsirash me miell në sasi sipas TI individualisht ose në kombinim me acidin tartarik dhe tartrate (klauzola 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacion | Cm. |
E417 GUM KONTJERE
Çamçakëz Tary E417është një substancë stabilizuese e krijuar për të ruajtur viskozitetin dhe konsistencën e produkteve ushqimore. Për shembull, pektina ka një efekt të ngjashëm. Aditivi E417 i përket grupit të stabilizuesve të shkumës, të cilët janë emulsifikues të mirë dhe u shtohen produkteve të lëngshme për të formuar dhe mbajtur shkumë.
Cilësia kryesore dhe më e rëndësishme e E 417 është forca e shtuar dhe zgjatja më e madhe. Çamçakëzi përzihet mirë me substanca të ndryshme dhe formon suspensione të qëndrueshme dhe xhel elastik. Substancat e bazuara në çamçakëz tara janë termoreversibile.
Vetitë e çamçakëzit të kontejnerit mund të krahasohen me vetitë e çamçakëzit të kontejnerit; ai është shumë i tretshëm në ujë, megjithatë, një zgjidhje e nxehtë e çamçakëzit të kontejnerit ka një vlerë më të lartë viskoziteti dhe bën të mundur stabilizimin e grimcave të imta për një periudhë më të gjatë.
Në Rusi, shtesa E417 është miratuar për përdorim në disa produkte sipas teknologjisë së tyre të prodhimit. Në të njëjtën kohë, sasia maksimale e lejuar për konsum oral nuk është përcaktuar, megjithëse më parë ishte 0.25 mg/kg peshë trupore në ditë.
Efekti në trupin e njeriut:
Aktualisht ky shtojcë njihet si plotësisht i sigurt për njerëzit. Por me përqendrime të shtuara, disa shqetësime nga trakti gastrointestinal (fryrje dhe fryrje) janë të mundshme.
| Funksionet teknologjike | Trashues, stabilizues |
| Sinonimet | Çamçakëz e farës së pemës peruane, enë; anglisht çamçakëz tara, tara, çamçakëz peruan; gjermane Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; fr. gomme de tara, tara. |
| CAS# | 39300-88-1 (kontejner, kontejner i modifikuar); 11078-30-1 (D-galakto-D-manan). |
| Masa molekulare | deri në 300,000. |
| Kompleksi | Galaktomanan neutral, i përbërë nga D-manozë dhe D-galaktozë në një raport 3:1. |
| Formula strukturore | Shtylla kurrizore lineare përbëhet nga mbetje manoze të lidhura nga lidhjet β-(1,4) glikozidike; çdo e treta manoz është e lidhur me galaktozën nëpërmjet një lidhje α-(1,6). |
| Pamja e jashtme | Pluhur nga ngjyra e bardhë në të verdhë. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | Cilësia përshkruhet nga përmbajtja e galaktomananeve dhe viskoziteti i tretësirës 1%: 2,5-3,5 Pa s (përgatitur në të ftohtë), 3,0-5,0 Pa s (përgatitur me ngrohje). Refreni. sol. në ujë; e pazgjidhshme në etanol, org. tretës. |
| Pranverë natyrale | Endosperma e farave të shkurreve përmban Caesalpina spinosa të familjes Leguminosae. |
| Faturë | Ndarja e lëvozhgës së farës (38-40%) dhe embrioneve (38-40%), bluarja e endospermës së izoluar (rreth 20%). Papastërtitë: mbetjet e lëkurës së farës dhe mikrobeve. |
| Specifikimet |
 |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | Nuk zbërthehet nga enzimat tretëse; mikroflora e zorrëve mund të çajë dhe shkatërrojë vetëm pjesërisht zinxhirët anësor të galaktozës. |
| Standardet higjienike | Chipboard nuk është përcaktuar. Standardet higjienike për cilësinë dhe sigurinë (SanPiN 2.3.2.1078-01): |
| Aplikacion | Çamçakëzi Tara mund të përdoret në vend të çamçakëzës guar ose çamçakëzit të karkalecit. Forcimi sinergjik i xhelit të agarit, karagjenanit dhe xanthanit është më i dobët se ai i çamçakëzit të karkalecit. Çamçakëzi tara përdoret kryesisht në përzierjet e xhelit me xanthan, gellan, carrageenan, etj. |
| Format e produktit | Në mënyrë tipike, çamçakëzi tregtar përmban 80-85% galaktomanane. |
TAUMATIN E 957
Thaumatin është i pranishëm në frutat e shkurreve Thaumatococcus danielli, e zakonshme në Afrikën Perëndimore. Kur të përfundojë, është një pluhur në ngjyrë kremi, pa erë. Ka një shije të pasur të ëmbël (është rreth 2000 herë më e ëmbël se saharoza). Por shija e tij është dukshëm e ndryshme nga sheqeri, dhe shija e Thaumatin shfaqet gradualisht dhe zgjat shumë.
Në botë ushqim anti-flak E957 Thaumatin është miratuar në shumë vende, mes tyre Federata Ruse, Bashkimi Evropian, Kanadaja, Japonia, SHBA, Australia, Izraeli etj. Njëkohësisht funksionon si ëmbëlsues dhe në doza të vogla, përforcues i shijes dhe aromës.
Efekti në trupin e njeriut:Doza ditore e taumatinës për njerëzit nuk është përshkruar. Besohet se shtesa ushqimore E957 është absolutisht e sigurt për shëndetin. Shumica e vendeve lejojnë përdorimin e këtij ëmbëlsuesi në shkallë industriale. Në Rusi, substanca nuk i kaloi testet e nevojshme, kjo është arsyeja pse ajo nuk ka leje për përdorim në industrinë ushqimore.
| Funksionet teknologjike | Ëmbëlsues, përforcues i shijes dhe aromës. |
| Sinonimet | anglisht thaumatin, katemfe; gjermane Thaumatin; fr. taumatinë. |
| CAS# | 53850-34-3. |
| Kompleksi | Një polipeptid me 207 mbetje aminoacide. |
| Vetitë organoleptike | Një pluhur kremoz, pa erë, me shije të fortë të ëmbël (disa qindra herë më i ëmbël se saharoza), i cili nuk shfaqet menjëherë, por vazhdon për një kohë shumë të gjatë. Ka një shije jamballi. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | Refreni. sol. në ujë; e pazgjidhshme në tretës yndyrorë. |
| Pranverë natyrale | Frutat e pjekura të shkurret e katempës afrikane Thaumatococcus danielli (Maranthaceae). |
| Faturë | Nxjerrja e frutave katemfe me ujë. Papastërtitë: substanca të tjera të nxjerra nga frutat. |
| Specifikimet |  |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | Ajo shpërbëhet si një proteinë, nuk u gjetën efekte anësore. |
| Standardet higjienike | Chipboard nuk është përcaktuar. Nuk ka rreziqe sipas GN-98. Aprovimet legjislative për përdorim në produktet ushqimore janë të disponueshme në Australi, Japoni, Kanada dhe SHBA. BE: miratuar për ëmbëlsimin e produkteve të mëposhtme: produkte ëmbëlsirash me bazë kakao ose fruta të thata, produkte sheqeri, akullore, të gjitha produkte me kalori të ulët ose pa sheqer në sasi deri në 50 mg/kg; çamçakëz me përmbajtje sheqeri deri në 10 mg/kg; aditivë biologjikisht aktivë dhe të tjerë ushqimorë deri në 400 mg/kg; ëmbëlsues tavoline QS. Në Federatën Ruse lejohet si një aditiv që rrit dhe modifikon shijen dhe aromën e një produkti ushqimor, në çamçakëz me sheqer në sasi deri në 10 mg/kg; në ëmbëlsira në sasi deri në 5 mg/kg; në pije joalkoolike me shije në sasi deri në 0,5 mg/l (klauzola 3.14.10 e SanPiN 2.3.2.1293-03); në rastin e kombinimit me kalium acesulfame, aspartam dhe thaumatinë në prodhimin e çamçakëzit, niveli maksimal i secilit duhet të zvogëlohet proporcionalisht, d.m.th., masa totale nuk duhet të jetë më shumë se 100%; si ëmbëlsues në produktet e ëmbëlsirave me përmbajtje kalori të reduktuar ose pa sheqer të shtuar, duke përfshirë ato me bazë niseshteje, kakao, fruta të thata; në çamçakëz pa sheqer të shtuar; në akullore (përveç qumështit dhe kremit), akull frutash me përmbajtje kalori të reduktuar ose pa sheqer të shtuar në sasi deri në 50 mg/kg; në suplementet ushqimore biologjikisht aktive: vitamina dhe minerale në formën e shurupeve dhe tabletave të përtypshme në sasi deri në 400 mg/kg (klauzola 3.15.8 e SanPiN 2.3.2.1293-03); për shitje me pakicë (klauzola 2.22 e SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacion | Në mënyrë tipike, thaumatina përdoret si ëmbëlsues për lloje të veçanta çamçakëzësh. Ëmbëlsia mund të humbet kur proteina denatyrohet. Në doza shumë të ulëta, thaumatina shfaq veti përforcuese të shijes dhe aromës, në mënyrë që përqendrimet e pragut të disa aromave reduktohen qartë. |
| Format e produktit | Pluhur ose zgjidhje të koncentruara. |
VAJ SOJE I oksiduar termikisht ME MOHO- DHE DIGLICERIDE TE ACIDEVE YNDYRORE E 479
- Yndyra që mbetet pas skuqjes në tigan, nga e cila të gjitha amvisat kanë kaq frikë, nuk është gjë tjetër veçse aditiv E 479.
Vajrat e oksiduar termikisht përdoren për të parandaluar shkumëzimin dhe kristalizimin e yndyrave dhe vajrave. E479b përdoret si emulsifikues për prodhimin e emulsioneve, margarinave dhe dyllrave të ngrënshëm.
E479b përfshihet në:
- yndyrna të gatshme për tiganisje të thellë,
- margarina,
- vajra dhe yndyrna me jetëgjatësi të gjatë.
Marrja ditore e lejuar e aditivit E 479b është jo më shumë se 15 mg. Shtesa nuk ka leje për përdorim në prodhimin e ushqimit në Federatën Ruse. Vajrat e oksiduar termikisht nuk janë alergjenë. Aditivi E479b nuk përdoret në prodhimin e ushqimit për fëmijë. Personat me sëmundje të stomakut dhe traktit të zorrëve duhet të kenë kujdes kur konsumojnë produkte me shtimin e vajrave të oksiduar termikisht.
| Funksionet teknologjike | Emulsifikues, ndarës, agjent kundër shkumës. |
| Sinonimet | Oksistearinë, vaj soje i oksiduar termik; anglisht oksistearinë, sojaoila të termooksiduar, TOSOM; gjermane geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; fr. oksistearinë |
| Kompleksi | Përzierjet e reaksionit të estereve të acideve yndyrore të ndërlidhura me glicerinë të polimerizuar në një tepricë të yndyrës neutrale, esterifikuar shtesë me monogliceride ose glicerinë të lirë. |
| Vetitë organoleptike | Një substancë yndyrore ose dylli e verdhë në kafe të çelur. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | T pl mbi 40°C. Refreni. sol. në vaj të nxehtë; e mërkurë sol. në ujë të nxehtë; e pazgjidhshme në ujë të ftohtë, yndyrë, vaj. |
| Pranverë natyrale | I përfshirë në yndyrën e thellë të përdorur si një produkt i padëshirueshëm, sasia e tij karakterizon shkallën e përkeqësimit të yndyrës së thellë. |
| Faturë | Kur yndyra e pastër oksidohet butësisht nga ajri, formohet "oksistearina". Me oksidim të shpejtë në 200°C, formohen produkte polimerizimi - "vaji i sojës i oksiduar termikisht". Nëse gjatë procesit të oksidimit ka monogliceride ose glicerinë, ose vaji i sojës i oksiduar termikisht esterifikohet me monogliceride ose glicerinë të lirë, atëherë fitohet "vaji i sojës i oksiduar termik me mono- dhe digliceride të acideve yndyrore". Papastërtitë: Përzierjet e reaksionit mund të përmbajnë acide hidroksi, keto acide dhe perokside të ndryshme ose sulfite dhe sulfate të shtuara për të shkatërruar peroksidet. |
| Specifikimet |  |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | Tretshmëria e këtyre produkteve është e ulët. Në përdorim të zakonshëm shtëpiak të yndyrave për skuqje, skuqje të thellë, etj. formohen të njëjtat produkte. Në këtë nivel, përdorimi i tyre i synuar si një aditiv ushqimor nuk duhet të përbëjë rrezik për shëndetin, edhe nëse të dhënat e disponueshme janë (ende) të pamjaftueshme për një vlerësim të plotë toksikologjik. |
| Standardet higjienike | ADI 25 mg/kg peshë trupore në ditë (për oksistearinën). Nuk ka rreziqe sipas GN-98. Codex: Oksistearina lejohet në 12 standarde për vajrat vegjetale të ngrënshme si frenues kristalizimi në sasi deri në 1250 mg/kg. BE: në dokumentet e punës E479 ndahet në: vaj soje të oksiduar termo-oksiduar (E479a) - lejohet për emulsionet e lëshimit QS; Vaj soje i oksiduar termik, i esterifikuar me mono- dhe digliceride (E479b) - në margarinat e pjekjes QS. (Klauzola 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacion | Oksistearinat u shtohen yndyrave dhe vajrave të ngrënshëm si agjent kundër shkumës dhe për të parandaluar kristalizimin (50-100 mg/kg). Vaji i sojës i oksiduar termikisht përdoret në dyllëra dhe emulsione çliruese dhe si agjent kundër shkumës. Yndyrnat e polimerizuara që përmbajnë mono- dhe digliceride përdoren si emulsifikues në emulsionet e çlirimit dhe margarina për pjekje. Aplikime të tjera: si një frenues i shkumës ose agjent kundër shkumës. |
| Format e produktit | Tre produkte të ndryshme shiten me emrat "hidroksistearin", "vaj soje i oksiduar termik", "vaj soje i oksiduar termik me mono- dhe digliceride të acideve yndyrore" dhe emrat ndonjëherë ngatërrohen. Përveç kësaj, ka produkte të përziera. |
TIABENDAZOL E233
Shumë vende, përfshirë Federatën Ruse, lejojnë përdorimin e tiabendazolit në industrinë ushqimore. Por shtetet që janë pjesë e Bashkimit Evropian e njohin atë vetëm si një pesticid.
| Funksionet teknologjike | Konservues. |
| Sinonimet | Mintezol; anglisht tiabendazol; gjermane Thiabendazol, Tiabendazol (në farmaceutikë); fr. tiabendazol. |
| CAS# | 148-79-8. |
| Emri kimik | 2-(4-Tiazolil)-benzimidazol. |
| Formula empirike | C10H7N3S |
| Masa molekulare | 210,25 |
| Formula strukturore |  |
| Vetitë organoleptike | Pluhur kristalor i bardhë, pa erë dhe pa shije. |
| Karakteristikat fiziko-kimike | Temperatura e vlimit 304-305°C. Sol. në ujë (sa më i lartë të jetë tretshmëria, aq më i ulët është pH, maksimumi në pH 2.2); e pazgjidhshme në alkoole. |
| Faturë | Kondensimi i 4-cianotiazolit me orto-fenilendiaminë në prani të një katalizatori acid, i ndjekur nga precipitimi me alkool. Papastërtitë: bartës dhe tretës. |
| Specifikimet |  |
| Metabolizmi dhe toksiciteti | Shkalla e përthithjes së tiabendazolit është e parëndësishme, kështu që mund të përdoret në mjekësi. Një sasi e vogël e substancave të absorbuara ekskretohet nga trupi në urinë në formën e glukoronideve. |
| Standardet higjienike | Nuk ka chipboard. Nuk ka leje në Federatën Ruse. |
| Aplikacion | Tiabendazoli është një fungistatik, d.m.th. një agjent parandalues myku, megjithëse mekanizmi i tij i veprimit kundër mykut është i panjohur. I shtohet emulsionit ose tretësirës në një sasi prej 0,1-0,45% për të trajtuar bimët, kryesisht agrumet dhe bananet, para dhe pas vjeljes. Një pjesë e sasisë së mbetur të tiabendazolit (5-12%) nga lëvozhga e agrumeve kalon në tul, dhe një pjesë (7-14%) përfundon në duar. Mbetjet e tiabendazolit janë të mira. mund të hiqet me ujë të ngrohtë dhe të ftohtë. Në BE, tiabendazoli rekomandohet aktualisht për përdorim vetëm si pesticid. Aplikime të tjera: Në praktikën mjekësore, tiabendazoli përdoret si një agjent fungistatik në spërkatjet dezinfektuese për lëkurën dhe si një antihelmintik. |
| Format e produktit | Substanca individuale, dyll me 0,1 -0,5% tiabendazol, koncentrate për banja zhytjeje me ose pa dyll, pasta të ngjashme me llakun. |
THIOUREA
| Funksionet teknologjike | Konservues. |
| Sinonimet | Tiokarbamidi. |
| CAS# | 62-56-6. |
| Formula empirike | CH4N2S |
| Masa molekulare | 76,14 |
| Formula strukturore |  |
| Vetitë dhe aplikimi | Tretësirat ujore të tiokarbamidit në një përqendrim prej 500 mg/kg mund të zvogëlojnë ose ngadalësojnë nxirjen enzimatike dhe prishjen mikrobike të frutave (të prera), por nuk përdoren në produktet ushqimore për shkak të toksicitetit (tiourea është kancerogjen dhe gjithashtu bllokon gjëndrën tiroide) . Përqendrimi maksimal i lejuar i tiuresë në ajrin e zonës së punës është 0.3 mg/m3, Klasa e rrezikut 2; |
TIOSULFATI I SODIUMIT E 539
- Më parë emulguesi ushqimor E 539 tiosulfat natriumi përdoret në industrinë ushqimore si një agjent antioksidues dhe kompleks, për shembull, i shtuar në kripë dhe miell të jodizuar. Por në vitin 2010 ishte e ndaluar në Rusi. Ky aditiv gjithashtu nuk është i aprovuar në BE.
Në industrinë ushqimore, tiosulfati i natriumit përdoret kryesisht si një antioksidant për kripën e jodizuar dhe një përmirësim i cilësisë për miellin dhe bukën. Si një përmirësues i miellit, aditiv ushqimor E 539 mund të veprojë si një përbërës i pavarur ose të përdoret në kombinim me një sërë përmirësuesish të tjerë të ngjashëm. Tiosulfati i natriumit përfshihet në kripën e jodizuar në një raport prej jo më shumë se 250 mg për 1 kg kripë. Në procesin e pjekjes, pjesa masive e tij nuk kalon 0,002 për qind të masës totale të miellit ose deri në 50 mg për 1 kg produkt. Përveç industrisë ushqimore, shtesa E 539 përdoret gjerësisht në mjekësi.
Është pjesë e përmirësuesve komplekse të pjekjes dhe përdoret gjithashtu si një përmirësues individual i pjekjes me veprim restaurues. Përmirësuesit restaurues rekomandohen të përdoren për të ndryshuar vetitë reologjike të brumit të bërë nga mielli i grurit me gluten tepër të fortë ose që gris shkurt. Në të njëjtën kohë, rendimenti vëllimor i bukës rritet, thërrimet bëhen më elastike dhe të lirshme, dhe çarjet dhe grisjet në sipërfaqen e produktit zbuten.
Kur përdoret individualisht, tiosulfati i natriumit shtohet së bashku me majanë e bukës në një sasi prej 0,001-0,002% të peshës miell, në varësi të mënyrës së pjekjes së bukës (vatër ose kallaj). Për të siguruar një dozë të saktë të përmirësuesit, përgatitni tretësirën ujore të tij në një raport 1:20. Zgjidhja mund të ruhet jo më shumë se një ditë në një enë të mbyllur të bërë nga material jo korroziv.
Tiosulfati i natriumit përdoret gjithashtu për të stabilizuar jodin në prodhimin e kripës së jodizuar në sasi deri në 250 mg/kg.
Aplikime të tjera: në farmaceutikë si agjent antiinflamator, antidot për helmimin me arsenik, merkur etj.; në tekstilEmri: tartrati i natriumit të kaliumit E337
Emrat e tjerë: E337, E-337, anglisht: E337, E-337, sodium potassium tartrate
Grupi: Shtesa ushqimore
Lloji: Antioksidantë, antioksidantë
Efekti në trup: i sigurt
Miratuar në vendet: Rusia, Ukraina, BE
Kripa Rochelle E337 (tartrati i kaliumit të natriumit, tartrati i natriumit të kaliumit) u emërua për nder të krijuesit të saj, farmacistit francez Pierre Seignet. Ai e zbuloi atë në mesin e shekullit të 17-të. Antioksidant, ka një shije të kripur, ftohëse. Është përfshirë në regjistrat e aditivëve ushqimorë pothuajse në të gjitha vendet e botës.
Në pamje, këto janë kristale me një gamë ngjyrash nga blu në të pangjyrë. Procesi i dekompozimit të aditivit ndodh tashmë në një temperaturë prej 55.6 ° C, dhe uji i kristalizimit avullon nga substanca. Shkrihet lehtësisht në ujë, ka higroskopi të lartë dhe gjatë tretjes në ujë precipiton pjesërisht.
Kripa Rochelle E337 ka veti elektrike specifike; mund të kryejë polarizimin në shkallëzimet e temperaturës. Disa derivate të tartratit të natriumit të kaliumit (tetrahidrati i tij) kanë veti piezoelektrike.
Aplikacion:
Kripa Rochelle E337 përdoret si një antioksidant në ruajtjen e ushqimit dhe në industrinë e bukës. Kripa Rochelle shtohet në përzierjet e pjekjes si një agjent tharëse. Fusha e aplikimit të aditivit E337 nuk kufizohet vetëm në industrinë ushqimore. Për shkak të vetive të tij elektrofizike, tartrati i kaliumit të natriumit është përdorur në prodhimin e pajisjeve. Në veçanti, E337 u gjet në kamionçinë të aparateve telefonike, mikrofonave, gramafonëve dhe aparateve të dëgjimit. Në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të, kripa Rochelle u përdor gjithnjë e më shumë në procesin e prodhimit të pajisjeve elektrike.
Aditivi E-337 përdoret gjithashtu në procesin e argjendimit të pasqyrave, si demulsifikues për tretësirat ujore në sintezën organike. Në laboratorët kimikë, tartrati i natriumit të kaliumit është i nevojshëm për zbulimin e sheqernave dhe proteinave.
Kripa Rochelle E337 përdoret gjithashtu në mjekësi, si pjesë e barnave të ndryshme, duke përfshirë barnat shkumëzuese, të menjëhershme, si dhe si laksativ. Miratuar për përdorim në të gjitha vendet e botës.
Efekti në trupin e njeriut:
Aktualisht nuk ka asnjë informacion në lidhje me efektet negative në trupin e njeriut. Ka informacione se kripa Rochelle E337 është përdorur gjerësisht në mjekësi për trajtimin e çrregullimeve të sistemit tretës, si laksativ. Normalizon proceset e tretjes në trup, merr pjesë në procesin e largimit të toksinave. Për një kohë të gjatë, tartrati i natriumit të kaliumit E337 është përdorur si një tonik mëngjesi në pluhur homeopatik Seydlitz. Doza ditore për njerëzit nuk është përshkruar.
Tartati i kaliumit-natriumit GOST 5845-79
KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O
kripë Rochelle- tetrahidrat i kripës së dyfishtë të natrium-kaliumit të acidit tartarik ( tartrati i natriumit të kaliumit). I quajtur pas farmacistit francez Pierre Seignet (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (burime të tjera tregojnë emrin e farmacistit Elie Seigner (1632-1698), si dhe vitet e marrjes së kripës - 1672 dhe 1675).
Vetitë kimike dhe aplikimi
Meqenëse tartrati i natriumit të kaliumit është një kripë e acidit tartarik, disa izomerë optikë korrespondojnë me të. Vetëm acidi L-(+)-tartarik gjendet në natyrë
Tetrahidrati është shumë i tretshëm në ujë (54 g/100 g) në 15 °C, në 30 °C 1390 g/l), dhe kripa është higroskopike. Megjithatë, kripa si e tillë është padyshim pak e tretshme, pasi ajo precipiton gjatë reaksionit të përgatitjes.
Natriumi tartrati i kaliumit është një përbërës i lëngut të Fehling, në të cilin përdoret për të zbuluar sheqernat. Kripa Rochelle përdoret gjithashtu në argjendimin e pasqyrave duke përdorur metodën Heinrichson. Përveç kësaj, kjo kripë përdoret në sintezën organike si një demulsifikues në tretësirat ujore, zakonisht në reaksionet që përfshijnë hidridin e aluminit. Së fundi, tretësira për përcaktimin e proteinave me metodën e biuretit përmban edhe tartratin e natriumit të kaliumit.
Në laborator, kjo kripë merret me precipitim në formë kristalore të imët nga një tretësirë e nxehtë e acidit tartrat të kaliumit duke shtuar një sasi stoikiometrike të Na 2 CO 3.
tartrati i natriumit të kaliumit- rregullues i aciditetit, acidifikues, sinergjik antioksidant, zëvendësues i kripës, kripë emulsifikuese, stabilizues ngjyrash.
Vetitë fizike dhe kimike të tartratit të natriumit të kaliumit
Kristalet transparente pa ngjyrë, në masë të bardhë, kanë një shije të kripur, ftohëse të gjuhës. I tretshëm në ujë (1 g në 1 ml); i patretshëm në etanol, vajra, yndyrna.
Burim natyror tartrati i natriumit të kaliumit
Në shumë lloje të perimeve dhe frutave në formën e acidit tartarik.
Përgatitja e tartratit të natriumit të kaliumit
Ndërveprimi i acidit L-tartarik me hidroksid natriumi dhe hidroksid kaliumi ose karbonate natriumi dhe kaliumi. Papastërtitë: malate, tarta të tjera, oksalate. Sipas përmbajtjes së acidit tartarik.
Marrja ditore e tartratit të natriumit të kaliumit
ADI 30 mg/kg peshë trupore në ditë për sa i përket L(+)-acidit tartarik. Nuk ka rreziqe sipas GN-98.
Përmendja në standarde dhe aplikim në industrinë ushqimore E-337
E-337 miratuar si rregullues i aciditetit për produktet ushqimore të mëposhtme: supa, lëngje mishi në sasi deri në 250 mg/kg produkt i gatshëm; reçelra, konserva, pelte, marmelata agrume deri në 3 g/kg individualisht ose në kombinim me ACIDI TARTARIK, ACIDI FUMARIK dhe kripërat e tij për të mbajtur pH midis 2.8 dhe 3.5; Margarina GMP. Në Federatën Ruse, lejohet në fruta dhe perime të konservuara në sasi sipas TI (klauzola 3.1.18 e SanPiN 2.3.2.1293-03); në verëra, pije, koncentrate ushqimore dhe produkte të tjera, në produkte buke dhe ëmbëlsirash me miell në sasi sipas TI individualisht ose në kombinim me acidin tartarik dhe tartratet (klauzola 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartratet formojnë komplekse të qëndrueshme me hekurin dhe metalet e rënda dhe në këtë mënyrë veprojnë si sinergjistë antioksidues. Ato përdoren ndonjëherë si kripëra shkrirëse në prodhimin e djathit të përpunuar. Lëshimi i ngadalshëm i kaliumit dhe kalciumit nga kripërat e tyre rregullon shkallën e xhelatimit të xhelit të karragjenanit, alginatit dhe pektinës. Natriumi tartrati i kaliumit mund të përdoret si zëvendësues i kripës.
Përdorime të tjera të tartratit të natriumit të kaliumit:
E-337 përdoret në prodhimin e produkteve farmaceutike, si dhe për argjendimin e pasqyrave, si gargarë, laksativ
