Recetat e ëmbëlsirave Anna Krasovskaya. Si u bë Anna Krasovskaya pastiçeri më i kërkuar në Rusi? Nga premium në masë

E cila u shfaq në Petrogradka (Akademika Pavlova, 7). Anna është një nga ata për të cilët mund të thuhet me fjalët e Françeskut të Asizit: “Kush punon me duart e tij është punëtor, që punon me duar dhe kokë është mjeshtër, që punon me duar, kokë dhe zemër është një. artist.” Dhe nuk mund të thuash menjëherë se çfarë ka më shumë në ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e saj të bëra me dorë - cilësi teknike apo shpirt.

Me shumë mundësi, ky është një lloj ekuilibri ideal që kërkon përfshirje të vazhdueshme dhe efikasitet të madh - që nga hapja, Anya ka punuar çdo ditë nga ora 8 e mëngjesit deri në 9 pasdite. Dhe ai arrin të gatuajë, të menaxhojë një ekip dhe të japë intervista. E vërtetë, ajo gjithmonë thotë: "Unë nuk jam vetëm, jam shumë i mbështetur, kam një ekip të shkëlqyeshëm".

Sot Anna Krasovskaya është një ëmbëltore e njohur dhe shumë e famshme jo vetëm në Shën Petersburg, por në të gjithë Rusinë, duke bërë ëmbëlsira ekskluzive për të famshëm dhe duke dhënë klasa master jo vetëm këtu, por në shkollën më të lartë të kuzhinës Le Cordon Bleu, ku mori një diplomë me nderon. Sidoqoftë, siç doli, rruga e saj drejt suksesit nuk ishte më e lehta dhe aspak më e shpejta. Dhe nga momenti i porosive të para deri në hapjen e dyqanit të tij të ëmbëlsirave, kaluan tetë vjet.

“U drejtova për dy vjetPR- departamenti i një kompanie të madhe të energjisë elektrike, në moshën 25-vjeçare pata një karrierë ideale, pasi kisha marrë dy diploma dhe kisha një pozicion më se prestigjioz dhe shumë të paguar. Por, pavarësisht kostumit dhe takave të shtrenjta, përbrenda isha shumë e pakënaqur, duke ndjerë se kjo nuk ishte fare rruga ime. Burri e sheh trishtimin tim? më sugjeroi që të mos punoja, por u rrita krejtësisht ndryshe. Dhe më pas fillova të pjekja, me këshillën e një miku, vetëm për të hequr mendjen nga ajo.– thotë Anna.

Në fillim nuk funksionoi shumë mirë, por Anna doli të ishte një person shumë kokëfortë dhe u zhyt në proceset e përgatitjes së ëmbëlsirave sa më me zell. Nëpërmjet miqve, shumë mësuan se ëmbëlsirat e Anya ishin tepër të shijshme dhe të bukura, dhe porositë e para në shtëpi filluan të mbërrinin. Në fillim Anya refuzoi; ajo nuk ishte e sigurt për veten. Para së gjithash, ajo ishte e shqetësuar se torta do të “bashkohej” dhe do të kishte kohë ta përgatiste në kohë, sepse nuk e la kurrë punën e saj kryesore. Por klientët këmbëngulën dhe me çdo porosi, besimi dhe dëshira për të krijuar ëmbëlsira rritej.

“Nuk e kuptova pse më duhej arsimi im i parë (mësues i anglishtes), por më pas më erdhi shumë mirë. Fillova të studioja nga librat që porosita nga faqet e internetit në anglisht, së bashku me mastikën dhe mjetet e pjekjes. Në vitet 2010-2011, ne nuk kishim ende asgjë nga këto, ashtu siç nuk kishte master klasa në pastiçeri. Madje u përpoqa të punësohesha në hotel apo restorant vetëm që të më mësonin diçka, por nuk më punësonin pa përvojë dhe arsim, dhe kur thashë se jam gati të punoj falas, si çirak, u trembën. dhe më dërgoi në rrugën time.”

Sidoqoftë, popullariteti i ëmbëlsirave në shtëpi u rrit, Anna madje punësoi një asistent, me të cilin të dy bënin deri në gjashtë ëmbëlsira ekskluzive në javë: një tortë e tillë mund të kishte, për shembull, disa qindra zambakë të luginës ose trëndafila, secili. prej të cilave është derdhur me dorë nga mastika. Dhe kur Anna shkoi në pushimin e lehonisë dhe më në fund hoqi dorë nga puna e saj e padashur, kishte shumë më shumë porosi. Por kjo nuk mjaftoi për Anya. Pasi lindi vajzën e saj dhe i kushtoi dy vjet, ajo vendosi që i duhej patjetër një arsim i lartë në këtë fushë dhe hyri në kampusin e Londrës të një prej universiteteve më prestigjioze të kuzhinës, Le Cordon Bleu. Trajnimi zgjati 9 muaj, por Anya zgjodhi programin më intensiv, i cili zgjati gjashtë muaj, por nga mëngjesi në mbrëmje.

“Kur studioni një specialitet që është vërtet interesant për ju, të mësuarit ndodh në një nivel krejtësisht të ndryshëm. Si i torturova të gjithë atje me pyetjet e mia: pse ta bëj këtë, dhe si është ky, dhe cili është reaksioni kimik... Mësova përmendësh dhe arrita me receta në mënyrë fenomenale, më digjeshin sytë dhe sigurisht, u ktheva këtu me ndjenja se tani do të fillonte më e vërteta. Por doli që sezoni i dasmave ishte tashmë plotësisht i rezervuar dhe të gjithë më kishin harruar, përveç asistentes sime Natalya, me të cilën filluam të punonim në ditët e ëmbëlsirave të bëra në shtëpi.” Anna vëren.

Gjatë këtyre gjashtë muajve, bashkëshorti i Anës arriti të përfundonte ndërtimin e një shtëpie fshati dhe ajo hapi një dyqan ëmbëlsirash atje, duke mos dashur të kthehej në gradën e një pastiçerie në shtëpi. Anya mori mundimin për të ruajtur prodhimin, duke rindërtuar bazën e klientëve dhe punësoi disa asistentë për të punuar në projektin e artit, në të cilin në fillim as vetë asistentët nuk besonin vërtet.

“Isha shumë skeptik për këtë projekt artistik. Por kur Anya tregoi tortën e parë, të bërë në bazë të një fustani nga Coco Chanel, menjëherë kuptova se ishte brilante dhe absolutisht ekskluzive! Megjithatë, shumëkush nuk e kuptuan gjithsesi, duke menduar se një fustan tortë kërkon një kapele dhe çizme dhe në përgjithësi duhet të duket si një manekin. Kështu, Anya bëri një koleksion të tërë tortash dhe fustanesh elegant dhe me këtë ide infektoi fotografët dhe blogerët e klasit të parë, të cilët ndihmuan për t'i përcjellë bukur të gjitha tek një audiencë e gjerë.” - kujton Vladlena, dora e djathtë e Anës, e cila është e përfshirë në marketing dhe zhvillimin e biznesit.

Pasi Anna filloi të njihej në rrjetet sociale, porositë filluan të derdheshin përsëri, së bashku me ofertat për klasa master. Pas kryerjes së tyre, Anna kuptoi se i duhej të shkruante një libër, Ëmbëlsira të modës, duke përshkruar në detaje recetën, teknikën, paletën e ngjyrave, pajisjet, duke kaluar përvojën e saj të provës dhe gabimit tek ata që janë të interesuar për këtë modë të lartë ëmbëlsirash, të cilën ajo. vetë vendosur. Libri u botua duke përdorur sistemin crowdfunding, duke mbledhur një herë e gjysmë më shumë fonde sesa nevojiteshin për botim.

“Pashë që kishte gjithnjë e më shumë klientë, shumë prej tyre donin, përveç ëmbëlsirave për festa të mëdha, diçka tjetër për më shumë raste të përditshme - për shembull, ëmbëlsirat për ahengje çaji ose ëmbëlsirat e bëra me dorë, të cilat i bënim si një kompliment për të zakonshmet. klientët. Por për shkak të faktit se punishtja ishte jashtë qytetit, u ngrit çështja e dorëzimit, logjistika ishte jashtëzakonisht e vështirë, mendimet për hapjen e ëmbëltores sime filluan të piqen dhe gradualisht të bëhen realitet.”

Pasi vendosën të hapeshin, vajzat Anna dhe Vladlena filluan të kërkonin ambiente dhe investitorë. Kishte vështirësi me investitorët: shumë ishin gati, por nuk nënshkruan kontrata në momentin e fundit. Kështu ishte edhe me ambientet, për çdo vend të ri Vladlena shkroi një plan të ri biznesi dhe në fund u dogj, por ishte atëherë që Anna pa ambientet në rrugën Akademik Pavlova dhe tha "Më pëlqen këtu". Në atë kohë, Anna refuzoi idenë e investitorëve, duke kuptuar se ajo do të kishte kufizime dhe krijoi ëmbëlsirën e saj ideale të pavarur duke nisur financimin e njerëzve, duke investuar fondet e saj dhe disa kredi. Buxheti i hapjes ishte mjaft i madh, sepse fjalë për fjalë gjithçka ishte menduar dhe detajuar. Anna, si askush tjetër, e di kuptimin e fjalës së urtë gjermane: "Zoti fshihet në detaje".

“Ne ftuam dizajnerë nga studioja Line, duke i vendosur një detyrë shumë të rëndësishme: ndriçimin si në Evropë. Ka një dritë krejtësisht të ndryshme atje, edhe në rrugë, ka më shumë, drita është më e ngrohtë. Kemi kryer një studim të tërë mbi dritën, cili duhet të jetë niveli, fuqia, drejtimi. Rezultati e ka tejkaluar vetveten - të gjithë thonë se është sikur e gjen veten në një qytet tjetër, duke emërtuar të preferuarin e tyre nga ata evropianë. Vetë koncepti i dizajnit është sikur të ishim në një kuti me një tortë. Muret ngjajnë me një guaskë kremi, tavolinat i ngjajnë pralinave frutash, divanet i ngjajnë biskotave savoiardi... Dhe drita nga disa prozhektorë bie në tavan dhe reflektohet duke bërë thekse, kryesorja prej të cilave shkon në vitrinë, ku janë paraqitur personazhet kryesore - ëmbëlsirat,”– kështu e përshkruan Anna pastiçerinë e saj.

Ekziston edhe një karrige e madhe me kafaz në pastiçeri, një vend ku mund të bëni fotografi. Së shpejti do të ketë një tryezë egoiste për një person. Muzika është kumbimi i guximshëm, por aristokratik i pirunëve të ëmbëlsirave angleze dhe porcelani Lomonosov, i përzier me klasikët fisnikë të shansonit francez. Dritare të mëdha që do të mbushen me koleksione të ëmbëlsirave sezonale, por duken të shkëlqyera pa to. Meqë ra fjala, ka edhe dritare në pjesën e prodhimit, të cilave u kushtohet vëmendje e madhe, sepse Anna është e bindur se njerëzit që kanë kushtet e punës të rehatshme do të punojnë me frymëzim. Dhe për ëmbëlsirat ky është komponenti kryesor. Në pamje të parë, është çmenduri t'i japësh 40 metra hapësirë një kafeneje dhe 70 prodhimit. Por pikërisht ky është rasti. Dhe jep fryte.

Këtu është koha për të dalë nga hijet dhe për të shkruar një përshtypje personale të ëmbëlsirave. Unë kam qenë në gjendje të provoj pothuajse gjithçka. Menuja e ëmbëlsirave përfshin 6 lloje ëmbëlsirash, secila prej të cilave u krijua në bazë të pikturave të artistëve të famshëm - Dali, Van Gogh, Klimt, Monet, Malevich, Botticelli. Secili ka disponimin, karakterin dhe shijen e vet, si dhe formën, ngjyrën dhe kombinimin e teksturave. Çdo shije mbështetet nga një linjë ekleresh dhe çokollate klasike. Për shembull, linja Klimt është bërë në tonet e limonit: saber rëre, gjizë limoni, ganache limoni, waffles, çokollatë. Dhe "Zambaku i ujit" më delikat Monet i bazuar në fëstëkë përbëhet nga mousse fëstëk, pandispanje me fëstëkë dhe pelte me mjedër. "Buzët" e Dali, siç pritej, janë të natyrës më ekspresive: pandispanja me çokollatë, mousse me çokollatë, futja e qershisë me tarragon dhe spec djegës, dhe torta me mjaltë e Malevich është vetëm një këngë.

Është gjithashtu befasuese e këndshme që çmimi i ëmbëlsirave nuk është përrallor - nga 180 në 350 rubla, koleksionet e kufizuara sezonale janë pak më të shtrenjta, dhe ëmbëlsirat janë 70 rubla secila, gjë që nuk është aspak e shtrenjtë për një cilësi të tillë.

“Ne donim që çmimet të ishin të arsyeshme në mënyrë që të gjithë të përballonin këtë kënaqësi, thjesht shkoni të shijoni tortën e preferuar dhe një filxhan kafe”, thotë pronari.

Meqë ra fjala, cilësia e kafesë dhe çajit këtu është gjithashtu e lartë, dhe ekipi tani po punon për krijimin e latte-ve të veçanta me shije të përshtatshme për çdo ëmbëlsirë. Ndoshta ka vetëm një pengesë këtu dhe është mjaft banale: figura. Dhe ndoshta edhe fakti që ndonjëherë ka ditë kur, siç thonë vajzat, "Mamai erdhi dhe hëngri gjithçka": një ose disa klientë vijnë dhe blejnë të gjithë vitrinën, duke e marrë me vete. Por Anna e zgjidh këtë problem duke forcuar aftësitë e ekipit, duke kuptuar se në një ëmbëltore ideale franceze gjithçka duhet të jetë ideale.

Ndoshta, ky nuk është vërtet një dyqan ëmbëlsirash, por një butik në të cilin, ashtu si me një fustan Chanel, mund të ndihesh si një divë luksoze që di të shijojë jetën dhe veçanërisht gjërat e vogla të saj. Në fund të fundit, këto lloj kënaqësish të vogla të mrekullueshme, si një filxhan kafe dhe tortë, ju lejojnë të ngriheni mbi jetën e përditshme dhe jetën e përditshme kur të dëshironi.

Alexandra Zhitinskaya

Anna Krasovskaya ka ndërtuar një perandori të vërtetë ëmbëlsirash - të gjithë yjet, nga këngëtarja Elena Vaenga te modelja Elena Perminova, i besojnë asaj festimet e tyre dhe ëmbëlsirat e stilizuara si fustane couture janë bërë karta e vizitës së shefit të kuzhinës.

U ngrit shtëpia e ëmbëlsirave të Anna Krasovskaya, kur u ktheva në Rusi pasi studiova në shkollën ndërkombëtare të kuzhinës Le Cordon Bleu. Ishte e mundur të qëndronin në Evropë dhe të përmirësonin aftësitë e tyre nën drejtimin e kuzhinierëve të famshëm, por ideja e kthimit në Rusi dhe krijimit të ëmbëlsirave unike në Shën Petersburg dukej më interesante.

Unë kam qenë i dashuruar me ëmbëlsirat që nga fëmijëria - tortën time të parë e bëra kur isha pesë vjeç. dhe që atëherë, arti i ëmbëlsirave ka qenë hobi im. Përpara se të bashkohesha me Le Cordon Bleu, unë kisha krijuar tashmë ëmbëlsira me porosi, por më mungonte një bazë e fortë teorike që do të më ndihmonte të zhvilloja mbushjet me porosi. Nuk ka kuptim të marrësh një kurs të tillë pa përvojë të mjaftueshme pune. E dija se çfarë të kërkoja dhe çfarë pyetjesh t'u bëja shefave, kështu që mora shumë më tepër përfitime sesa nëse do të kisha ardhur nga e para.

Pasi u ktheva, rekrutova një ekip të vogël. Unë e quaj projektin tim "shtëpi" sepse prodhimi ndodhet në një shtëpi të veçantë dykatëshe 30 km nga Shën Petersburg. Ne donim të reflektonim edhe në emër se ne e trajtojmë prodhimin e ëmbëlsirave në të njëjtën mënyrë siç trajtojnë shtëpitë e modës të Parisit krijimin e fustaneve Haute Couture. Unë do të doja ta shihja ëmbëlsirën jo si zanat, por si art. Çdo tortë krijohet sipas një skice individuale dhe zbukurohet me dorë, dhe çdo vit zhvilloj një koleksion arti që ndikon në formimin e tendencave. Unë kam qenë gjithmonë i interesuar për artin dhe modën, ndaj lindi ideja për të krijuar ëmbëlsira në prag të dy drejtimeve: artit të ëmbëlsirave dhe modës së lartë. Kështu lindi projekti Fashion Cakes, mbi bazën e të cilit më pas u shkrua një libër, ishte thjesht një projekt i tillë arti.

Mund të duhet një javë për të skalitur pjesët për tortën.

Para pastiçerisë kam marrë dy arsime të larta- gjuhësor dhe ekonomik dhe i punuar me sukses, duke drejtuar drejtimin veriperëndimor të PR dhe GR të një kompanie të madhe. Por e gjeta veten duke investuar të gjitha paratë që fitova në libra dhe vegla pastiçerie dhe duke kaluar gjithë kohën time të lirë duke gatuar. Unë isha tashmë një person mjaft i pjekur për të kuptuar se në jetë duhet të bësh atë që do vërtet. Largimi im nga puna ime kryesore u prit me moskuptim: si mund të lini një pozicion prestigjioz për hir të fatit të një bukëpjekësi? Por që nga fëmijëria më kanë mësuar se çdo profesionist do të jetë i kërkuar nëse e bën mirë punën e tij. Për më tepër, unë u frymëzova nga shembulli i yjeve perëndimorë të artit të ëmbëlsirave, të cilët krijuan shfaqjet e tyre, botuan libra dhe zhvilluan klasa master në mbarë botën. Nuk mund të them që dy diplomat dhe përvoja ime e punës nuk ishin të dobishme. Falë gjuhës angleze dhe kineze, pata akses në të gjitha praktikat më të mira në botë në këtë industri. Dhe edukimi ekonomik ndihmoi që në fazën fillestare për të llogaritur saktë kostot, çmimet dhe për të thyer barazimin.

Për të krijuar biznesin tonë, ne fillimisht përcaktuam se cilët lojtarë tashmë në treg, cili është propozimi i tyre unik i shitjes dhe si ndodh çmimi. Ne e përcaktuam menjëherë segmentin tonë si ëmbëlsira në modë - në atë kohë kamari ishte i lirë. Për prodhimin, doja të zgjidhja një vend ku do të ishte e këndshme për të punuar, ku do të ishte e lehtë, ergonomike dhe nuk do të kishte njerëz të panevojshëm, zhurmë apo stres. Tortat tona janë komplekse dhe kërkojnë gjithmonë dërgesë speciale, kështu që gjeografikisht mund të ndodhemi kudo. Shikova mensat e fabrikave të shkatërruara dhe punishtet e vogla, ku punojnë 4 persona 10 metra larg dhe vendosa të ndërtoj hapësirën time, ku do të ishte e pastër, moderne, me shumë hapësirë, ajër dhe dritë.

Pastaj kishte një periudhë vetëm shpenzimesh; ishte e nevojshme të pajisja e punëtorisë nga e para, blini dhoma ftohjeje profesionale, furra kombinuese, miksera, mobilje, vegla. U përpoqa të bëja gjithçka sa më ergonomike, por praktika ka treguar se jo të gjitha aspektet janë marrë parasysh. Prandaj, këtë pranverë e ripajisëm tërësisht punishten dhe ndërruam disa zona të punës. Tani kemi një pallat 2-katësh me një sipërfaqe totale rreth 100 m2, në katin e parë ka një zonë ngarkim shkarkimi, një magazinë, ngrirës dhe frigoriferë dhe një dhomë pushimi për stafin. Në katin e dytë ndodhet një punishte e ndarë në dy zona: një zonë për pjekjen dhe nivelimin e ëmbëlsirave dhe një zonë për dekorimin dhe paketimin. Nuk kemi dhomë për takime me klientët, pasi ky është një objekt prodhimi dhe ka standarde të caktuara sanitare.

Tani ka 6 persona në ekip: tre duke përfshirë mua janë të përfshirë në prodhim, pjesa tjetër ndihmon në proceset organizative. Ky është numri minimal i kërkuar i njerëzve për vëllimet tona. Por unë nuk dua të shtoj stafin, unë i transferoj të gjitha aktivitetet jo thelbësore.
Jam përpjekur të gjej njerëz në mënyra të ndryshme: përmes miqve, përmes një reklame dhe duke zgjedhur ata profesionistë, puna e të cilëve më pëlqente. Gjëja më e pakuptimtë doli të ishte rekrutimi i njerëzve në bazë të një reklame: shumica e tyre nuk e kanë idenë se çfarë duhet të bëjnë dhe nuk janë gati të punojnë me kohë të plotë. Është argëtim për ta. Dikur mendoja se mund të marrësh një person pa përvojë dhe me sy të ndritshëm dhe ta stërvite atë që të përshtatet. Por doli që është shumë më e këndshme të jesh në një ekip me njerëz me përvojë që kuptojnë si sasinë e punës ashtu edhe përgjegjësinë.

Përpara nisjes, ne testuam të gjitha shijet në një fokus grup dhe përfshinte gjashtëmbëdhjetë nga më të njohurit në linjë. Kur u futën sanksionet, na u desh të kërkonim zëvendësues për shumë produkte: nuk mundëm të gjenim djathë për qumështor dhe e hoqëm nga seria sepse nuk donim të bënim gjizë në vend të ëmbëlsirës legjendare amerikane ose të shtonim kimikate. tek torta. Këtë vit ata prezantuan një linjë të re shijesh: doli që gjashtëmbëdhjetë mbushje ishin shumë. Ne analizuam se cilat janë më të njohurat, çfarë na pëlqen tek ata, çfarë nuk na pëlqen, zhvilluam mbushje të reja dhe tani kemi tetë prej tyre.

Produkti ynë kryesor janë ëmbëlsirat e stilistëve në teknologjinë angleze. Janë të shtrenjta, pasi secila është unike dhe është krijuar sipas një skice individuale, të gjitha detajet janë të derdhura me dorë nga mastika e sheqerit dhe mund të duhen disa ditë apo edhe një javë të tërë për të krijuar dekorin për një tortë. Për shembull, për të dekoruar një tortë nevojiten 3000 lule të vogla, secila prej të cilave është krijuar me dorë. Teknika angleze është një nga teknikat më të vjetra të dekorimit të tortës, e njohur që nga shekulli i 15-të. Pritet një mbushje e dendur, e mbuluar me marzipan dhe mastikë, lule dhe figura të bëra me mastikë sheqeri. Ëmbëlsira të tilla porositen për ngjarje të veçanta kur duan të theksojnë stilin dhe statusin e ngjarjes.

Një martesë apo përvjetor nuk është çdo ditë, por ju dëshironi ta trajtoni veten me ëmbëlsirat pa arsye. Kjo është arsyeja pse ne bëjmë ëmbëlsira mousse franceze për klientët tanë të rregullt. Kanë përmasa të vogla, të dekoruara thjesht dhe kanë një strukturë të butë kremoze. Ju mund të zgjidhni nga tre shije, por unë përpiqem të dal me një linjë të re çdo sezon. Megjithatë, një nga shijet që është gjithmonë në linjë është pralina e lajthisë, e cila është puna ime e diplomuar nga Le Cordon Bleu. Ishte e nevojshme të dilte me një tortë nga një numër i kufizuar përbërësish, por të kombinoheshin tekstura të ndryshme.

Në ditët e sotme është në modë që një shef të udhëtojë në qytete dhe vende të ndryshme. dhe ndau njohuritë e tij. Ndonjëherë arrij të dal për të dhënë klasa master, por rezulton të jenë jo më shumë se 4 klasa master në vit. Nuk kam mundësi të shkoj në turne të shpeshta, sepse jam një kuzhinier praktikues, jam përgjegjës për prodhimin, por nuk mund të zvarritem nga guaska ime dhe të komunikoj as me kolegët. Kam shumë dëshirë të hap një kafene që Shën Petersburgu të jetë i famshëm në të gjithë botën jo vetëm për bukurinë, kuzhinën e mirë, por edhe për ëmbëlsirat cilësore. Tani ne po kërkojmë një vend, sepse ai do të përcaktojë në masë të madhe suksesin.

teksti: Anastasia Pavlenkova
foto: Anton Rudzat
stili: Jane Sytenko
asistente stiliste: Anastasia Stolbneva
make-up: Evgenia Somova
hairstyle: Ivan Ivanov

Artisti Henri Rousseau nuk kishte qenë kurrë në xhungël dhe nuk kishte parë kurrë luanë, tigra, jaguarë dhe antilopa. Prandaj, personazhet e tij rezultuan të ishin krejtësisht të ndryshëm nga origjinalet, por shumë të sinqertë dhe shprehës. Shikoni kalin që ai pikturoi në "Një sulm Jaguar mbi një kalë". Një mrekulli e vërtetë:) Jemi pak më me fat dhe mund të shikojmë jetën në internet të çdo kafshe; do të duhen rreth dy ose tre klikime. Por ne ende presim që yjet të rreshtohen për të filluar krijimin. Disa njerëzve u mungojnë arsimi special, materialet e shtrenjta, mosha e gabuar... meqë ra fjala, Rousseau ishte autodidakt dhe filloi të shkruante në moshën 42-vjeçare (një moshë shumë e respektuar në ato ditë). Për çfarë po flas? Kushdo që dëshiron të krijojë, krijon, pa arsim special ose pa dalë në ajër të hapur në xhungël. Dhe kjo mund të shkaktojë tallje dhe kritika mizore nga bashkëkohësit. Por kujt i bëhet vonë? Bëhu si Ruso! Gëzohuni për artin e pastër.

Dhe duke filluar nga sot kemi një koleksion të ri ëmbëlsirash. Pula me hikërror, këneta vendase dhe retë e Shën Petersburgut ju thonë lamtumirë dhe ju urojnë humor të mirë. Për gati dy muaj, ëmbëlsirat me karakter të Shën Petersburgut i befasuan mysafirët dhe i kënaqën ëmbëlsirat. Për shembull, hija e reve varej nga ngjyra e reve në qiell dhe mund të ndryshonte në varësi të motit. Më të njohurat ishin Native Swamp dhe Cloudiness. Mund t'i provoni edhe sot. Bye-bye, koleksioni i Shën Petersburgut! Faleminderit të gjithëve që shkatërruan retë dhe hëngrën bretkosa, e bëtë verën e Shën Petersburgut edhe më të mirë. Ishte e vështirë të zgjidhe vetëm dhjetë foto. Ju krijoni poza kaq të bukura. Faleminderit shumë ❤️

U bëra pastiçer falë... depresionit! Nga jashtë, gjithçka ishte e mrekullueshme: dy diploma të arsimit të lartë nga universitetet më të mira, një punë prestigjioze, një pozicion i lartë, një bashkëshort i mrekullueshëm. Por çdo mbrëmje pas punës ndihesha bosh brenda. Më dukej sikur nuk po jetoja jetën time, nuk ndjeja asnjë kthim. Nuk kishte arsye objektive për këtë. Dhe kjo vetëm sa i përkeqësoi gjërat. Pjekja u bë një nga komponentët e terapisë që më zhvilloi një psikolog. Dhe pas ca kohësh kuptova se kjo është pikërisht thirrja ime e vërtetë. Gjithë rrogën time e investova në blerjen e librave profesionalë, mjeteve të reja dhe eksperimentova me receta në të gjithë kohën time të lirë. Kur gatuaja, humba plotësisht ndjenjën e kohës. Isha i lumtur, gjeta veten. Kjo ndodhi rreth 10 vjet më parë. Që nga ai moment, rrallëherë ndihem i trishtuar apo i mërzitur. Thjesht nuk ka kohë 🙈 Depresioni nuk është gjithmonë i keq. Ndonjëherë është një hap për të ndryshuar jetën tuaj për mirë. Gjëja kryesore nuk është të kesh frikë të kërkosh ndihmë nga specialistë dhe të mos mendosh se "çdo gjë është në rregull me ty, thjesht je i çmendur për yndyrën". Ndonjëherë është e vështirë për një person të kuptojë nga pamja e tij se nuk ndihet mirë. Sidomos në shoqërinë tonë të shfaqjeve pozitive dhe sukseseve të suksesshme. Jini të vëmendshëm ndaj të dashurit tuaj dhe vetes. Dhe sprovat mund të na bëjnë më të fortë dhe më të lumtur. Foto nga @alina_anikieva_photography

Javën e ardhshme do të prezantojmë një koleksion të ri ëmbëlsirash. Për ata që nuk e kanë provuar Kënetën vendase, retë e Shën Petersburgut dhe Kura me hikërror, mezi pres vizitën tuaj. Ose kush e provoi por dëshiron më shumë :) Së shpejti do të ketë shije krejtësisht të reja

"Çfarë e shkurtër, kaq krijuese", siç thotë mençuria ime e preferuar popullore 🤪 Krijimi i një torte fillon me një specifikim teknik të detajuar. Sa më qartë të përpilohet, aq më mirë e kuptoj se cila tortë do të jetë ideale për ju. Kështu që ju mund të krijoni gjithçka që dëshironi. Zakonisht zhvilloj tre skica. Gjithçka përdoret: tavanet me llaç, modele dantelle, qëndisje në sixhade... Tani po punojmë për një tortë në stilin Rokoko. Cilin opsion do të zgjidhnit?

Keni provuar të përtypni dantella? E shijshme? Por tonat janë shumë të shijshme :) Torta me lule të brishta sheqeri, zogj të parajsës dhe dantella të ëmbël doli të jetë e përshtatshme për familjen. Brenda ka pandispanje me fëstëkë, pelte me mjedër dhe krem djathi.

Kjo tortë u frymëzua nga arkitektura dhe skulptura moderne: Tempulli i Lotusit në Indi, harqet e Shtëpisë së Operës së Sidneit dhe skulpturat e velave të artistes britanike Margaret Lovell. Fillimisht, ne kemi planifikuar të përdorim elementë të arkitekturës së Pallatit Konstantinovsky, ku u zhvillua dasma. Por torta doli statike dhe strikte. Por doja më shumë ajër, lëvizje dhe pastërti fisnike. Më pas hynë në lojë velat, sipërfaqja e shndritshme e detit dhe kthesat e çuditshme. Elementet klasike u ruajtën si në tortat e dasmave mbretërore britanike: të bardhë të pastër, shtresa të përpjestuara mirë dhe kurora delikate me lule sheqeri. Për mendimin tim, kombinimi është i shkëlqyer 😉 Organizuar nga @royal_wedding_spb Foto nga @nastasenko.wedding

Një tortë e frymëzuar nga arkitektura moderne, velat dhe uji i qelqtë. Torta është e zbukuruar me lule sheqeri të bardhë, një vela gjysmë metri në krye dhe një stendë të ajrosur me harqe të pasqyruara me majë midis niveleve. Lartësia duke përfshirë stendën është më shumë se dy metra. Kjo është madhësia më e përshtatshme për shkallën e Pallatit të Kostandinit. Organizator

Sipërmarrësja dhe kuzhinierja e ëmbëlsirave Anna Krasovskaya filloi të bënte ëmbëlsira më shumë se 9 vjet më parë, pasi kishte shkëmbyer punën e saj në një kompani të madhe me një hobi. Anna Krasovskaya u diplomua në shkollën e kuzhinës Le Cordon Bleu në Londër dhe, pasi u kthye në atdheun e saj, filloi prodhimin e ëmbëlsirave në Toksovo. Që atëherë, biznesmenja është specializuar në ëmbëlsira të punuara me dorë në kategorinë me çmim mesatar e lart. Ndër klientët kryesorë të ndërmarrjes së saj, Shtëpia e ëmbëlsirave të Anna Krasovskaya, janë artistë dhe atletë pop, duke përfshirë Alexander Kerzhakov, Evgeniy Malkin dhe Elena Vaenga. Pastçieri bën produkte sipas skicave individuale, duke pranuar porosi online. Anna ka 87 mijë ndjekës në Instagram.

Nga premium në masë

Kostoja e tortës më të rrallë me peshë 57 kg të prodhuar nga Anna Krasovskaya arriti në 320 mijë rubla. Megjithatë, tani biznesmenja synon të zgjerojë audiencën e saj duke nisur prodhimin e ëmbëlsirave, brumërave dhe çokollatave me një faturë mesatare më të ulët. Ata planifikojnë t'i shesin në dyqanin e tyre të ëmbëlsirave, i cili do të hapet në gusht. Kostoja e prodhimit për kafenetë do të jetë më e ulët, produktet do të fillojnë të bëhen sipas një standardi dhe jo një skice individuale - ëmbëlsirat nuk do të humbasin kohë duke vizatuar një skicë dhe duke eksperimentuar me dekor. Përveç kësaj, klientët do të mund të marrin vetë ëmbëlsira në furrë. Të gjitha këto masa do t'i lejojnë kompanisë të rrisë shitjet me 40%. “Kjo nuk është saktësisht historia jonë, por interesi i klientëve na shtyu të hapnim një dyqan ëmbëlsirash në Shën Petersburg”, thotë sipërmarrësi. Sipas vlerësimeve të përafërta, hapja e një dyqani ëmbëlsirash dhe rifillimi i një punishteje mund të kushtojë 7-10 milion rubla. Projekti duhet të paguajë vetë për 14 muaj. Një pikë me sipërfaqe 112 m2 do të nisë punën në rrugë. Akademiku Pavlova - në kompleksin e apartamenteve Avenue–Apart. Këtu do të hapet një kafene me ndenjëse për 15 persona dhe një studio e hapur dekorimi. Sipas kompanisë, ambientet tregtare në katin e parë të Avenue–Apart jepen me qira për një mesatare prej 1600–1700 rubla për 1 m2 në muaj.

Tani ndërtesa strehon zinxhirin e berberëve Poddubny, gastropub-in belg Quaker, restorantin Proviant, qendrën e fitnesit G-Fitness, sallonin e bukurisë Beauty Project, studion e luleve Kiss, etj.

Ekipi i ëmbëlsirave ka pesë pastiçeri, por në të ardhmen numri i stafit do të rritet në 13 punonjës.

Ejani te emri

Sipas Lana Kaznovskaya, pronare e ëmbëlsirave, ëmbëlsirat e segmentit premium ndryshojnë nga ato të fabrikës në sasinë e punës së punuar me dorë dhe cilësinë e lëndëve të para. "Sa më shumë të jetë prodhimi i punuar me dorë, aq më e shtrenjtë është torta. Ëmbëlsira të prodhuara në masë bëhen në një rrip transportieri duke përdorur përzierje, konservues dhe dekorime të thjeshta si elementë çokollate", komenton pastiçieri. Sipas ekspertit, në qytet ka dyqane ëmbëlsirash të segmentit premium, të vendosura më shpesh në restorante të mëdha.

Ka qindra dyqane ëmbëlsirash në Shën Petersburg, ndër aktorët më të mëdhenj të tregut të zinxhirit,

Libri im i parë i kushtohet teknikave angleze të dekorimit të tortës. Duke përdorur shembullin e gjashtë ëmbëlsirave nga koleksioni #Fashion_and_cakes, do të mësoni se si të zgjidhni mjetet, të mësoni se si të përgatisni mbushjet e duhura, të montoni struktura me shumë nivele dhe të krijoni dekor të mahnitshëm nga mastika.

M'u deshën më shumë se 7 vjet për të mbledhur njohuri dhe për të paraqitur përvojën e paçmuar praktike në libër. Tani nuk duhet të luftoni për të kërkuar informacion në internet ose të humbni kohë në eksperimente të pasuksesshme - unë ndaj me ju receta dhe udhëzime që janë testuar qindra herë në praktikë.

Tortat e modës do të jenë një dhuratë e mrekullueshme për çdo person krijues. Ai do të prezantojë teknika të reja për pastiçeri të avancuar dhe do të bëhet një referencë për ata që sapo kanë filluar udhëtimin e tyre.

Për pyetje në lidhje me partneritetet dhe blerjet me shumicë të librave, shkruani në: [email i mbrojtur].

FAQ

A ka ndonjë recetë në libër?

Libri përmban pesë receta për biskota dhe shtatë receta për kremra dhe njomje të përshtatshme për të punuar në teknikën angleze. Këto janë të njëjtat receta që përdor për të bërë ëmbëlsira në studion time.

Cili është tirazhi i librit?

Fashion Cakes u publikua në një edicion të vogël - vetëm 1000 kopje. Rreth gjysma e librave ishin porositur paraprakisht përpara se botimi të shtypej.

Sa faqe ka në libër?

Fashion Cakes përmban 186 faqe.

Sa peshon libri?

Pesha e ëmbëlsirave të modës 1.36 kg

Sa kohë u desh për të krijuar librin?

Kanë kaluar rreth dy vjet nga momenti i konceptimit të idesë deri në marrjen e tirazhit.

Sa njerëz kanë punuar për krijimin e librit?

Për gjashtë muaj, një ekip prej 9 personash punoi në përmbajtjen dhe dizajnin e Cakes Fashion.

Si kryhet dorëzimi?

Libri dërgohet me parcelë të regjistruar në adresën që jepni. Mund të gjurmoni vendndodhjen e saj duke përdorur numrin e pjesës. Ka pika marrjeje në Moskë dhe Shën Petersburg, ku mund të merrni shpejt kopjen tuaj.

A është e mundur të porosisni një libër jashtë vendit?

Po, ne dërgojmë tek Fashion Cakes në mbarë botën, por tarifa postare paguhet nga marrësi. Mund të zbuloni se sa kushton dërgimi i një libri në qytetin dhe vendin tuaj në faqen e internetit të EMS.