1 slajd

2 slajd

Ugljikohidrati ili saharidi su organske tvari koje uključuju ugljik, kisik i vodik. Kemijski sastav ugljikohidrata karakterizira njihova opća formula Sm(N2O)n, gdje je m≥n. Broj atoma vodika u molekulama ugljikohidrata obično je dvostruko veći od broja atoma kisika (to jest, kao u molekuli vode). Otuda i naziv ugljikohidrati.

3 slajd

4 slajd

5 slajd

6 slajd

Svojstva monosaharida: mala molekularna masa; sladak okus; lako topljiv u vodi; kristalizirati; reduciraju (obnavljaju) šećere.

7 slajd

Molekule monosaharida mogu biti u obliku ravnih lanaca ili cikličkih struktura.

8 slajd

Disaharidi (oligosaharidi) U prirodi najrasprostranjeniji disaharidi su: maltoza koja se sastoji od dva ostatka -glukoze; laktoza - mliječni šećer (-glukoza + galaktoza); saharoza - šećer od repe (-glukoza + fruktoza).

9 slajd

Disaharidi nastaju kondenzacijom dvaju monosaharida (najčešće heksoza). Veza koja se javlja između dva monosaharida naziva se glikozidna veza. Obično se stvara između 1. i 4. atoma ugljika susjednih monosaharidnih jedinica (1,4-glikozidna veza).

10 slajd

Polisaharidi Svojstva polisaharida: velika molekulska masa (obično stotine tisuća); ne daju jasno oblikovane kristale; ili netopljivi u vodi ili tvore otopine koje sliče koloidnim svojstvima; slatki okus nije karakterističan;

11 slajd

Funkcije ugljikohidrata: Energetska. Jedna od glavnih funkcija ugljikohidrata. Ugljikohidrati su glavni izvori energije u životinjskom tijelu. Prilikom cijepanja 1 g ugljikohidrata oslobađa se 17,6 kJ. S6N12O6 + O2 = 6SO2 + 6N2O + 17,6 kJ Izražava se u nakupljanju škroba u biljnim stanicama i glikogena u životinjskim stanicama. Potpora i konstrukcija. Ugljikohidrati su dio staničnih membrana i staničnih stijenki (glikokaliks, celuloza, hitin, murein). U kombinaciji s lipidima i proteinima tvore glikolipide i glikoproteine.

12 slajd

Riboza i deoksiriboza dio su monomera DNA, RNA i ATP nukleotida. Receptor. Oligosaharidni fragmenti glikoproteina i glikolipidi staničnih stijenki imaju funkciju receptora. 6. Zaštitna. Sluz koju luče razne žlijezde bogata je ugljikohidratima i njihovim derivatima (na primjer, glikoproteinima). Oni štite jednjak, crijeva, želudac, bronhije od mehaničkih oštećenja, sprječavaju prodor bakterija i virusa u tijelo.

13 slajd

Lipidi Lipidi su skupina organskih spojeva koji nemaju jedno kemijsko svojstvo. Objedinjuje ih činjenica da su svi derivati ​​viših masnih kiselina, netopljivi u vodi, ali dobro topljivi u organskim otapalima (eter, kloroform, benzin).

14 slajd

15 slajd

Ovisno o strukturnim značajkama molekula, postoje: Jednostavni lipidi, koji su dvokomponentne tvari koje su esteri viših masnih kiselina i bilo kojeg alkohola. Složeni lipidi koji imaju višekomponentne molekule: fosfolipidi, lipoproteini, glikolipidi. Lipoidi, koji uključuju steroide - policiklički alkoholni kolesterol i njegove derivate.

16 slajd

jednostavni lipidi. masti. Masti su široko rasprostranjene u prirodi. Oni su dio ljudskog tijela, životinja, biljaka, mikroba, nekih virusa. Sadržaj masti u biološkim objektima, tkivima i organima može doseći 90%. Masti su esteri viših masnih kiselina i trohidričnog alkohola – glicerola. U kemiji se ova skupina organskih spojeva naziva trigliceridi. Trigliceridi su najzastupljeniji lipidi u prirodi.

17 slajd

Voskovi su skupina jednostavnih lipida, koji su esteri viših masnih kiselina i alkohola visoke molekularne težine. Voskovi se nalaze u životinjskom i biljnom carstvu, gdje imaju uglavnom zaštitnu funkciju. Kod biljaka, primjerice, prekrivaju lišće, stabljike i plodove tankim slojem, štiteći ih od vlaženja vodom i prodora mikroorganizama. Trajnost voća ovisi o kvaliteti premaza od voska. Med se skladišti pod pokrovom od pčelinjeg voska i razvijaju se ličinke. Ostale vrste životinjskog voska (lanolin) štite dlaku i kožu od vode.

18 slajd

složeni lipidi. Fosfolipidi su esteri polihidričnih alkohola s višim masnim kiselinama koji sadrže ostatak fosforne kiseline. Ponekad se uz njega mogu povezati i dodatne skupine (dušikove baze, aminokiseline, glicerol itd.) Lipoproteini su derivati ​​lipida s različitim proteinima. Neki proteini prodiru kroz membranu - integralni proteini, drugi su uronjeni u membranu na različite dubine - poluintegralni proteini, a treći se nalaze na vanjskoj ili unutarnjoj površini membrane - periferni proteini.

19 slajd

Glikolipidi su ugljikohidratni derivati ​​lipida. U sastav njihovih molekula, uz polihidrični alkohol i više masne kiseline, ulaze i ugljikohidrati (najčešće glukoza ili galaktoza). Lokalizirani su uglavnom na vanjskoj površini plazma membrane, gdje su njihove ugljikohidratne komponente među ostalim ugljikohidratima na površini stanice.

20 slajd

Lipoidi Lipoidi su tvari slične mastima. Tu spadaju steroidi (kolesterol koji je rasprostranjen u životinjskim tkivima, njegovi derivati ​​- estradiol i testosteron - ženski i muški spolni hormoni), terpeni (eterična ulja od kojih ovisi miris biljaka), giberelini (tvari za rast biljaka), neki pigmenti (klorofil, bilirubin), neki vitamini (A, D, E, K) itd.

21 slajd

Funkcije lipida. Glavna funkcija lipida je energija. Lipidi su kaloričniji od ugljikohidrata. Pri razgradnji 1 g masti na CO2 i H2O oslobađa se 38,9 kJ. Strukturalni. Lipidi sudjeluju u stvaranju staničnih membrana. Membrane sadrže fosfolipide, glikolipide, lipoproteine. rezerva. Ovo je posebno važno za životinje koje hiberniraju tijekom hladne sezone ili rade duge prijelaze kroz područja u kojima nema izvora hrane. Sjemenke mnogih biljaka sadrže mast potrebnu za opskrbu energijom biljke u razvoju. Termoregulacijski. Masti su dobri toplinski izolatori zbog slabe toplinske vodljivosti. Talože se pod kožom, stvarajući debele slojeve kod nekih životinja. Na primjer, kod kitova sloj potkožnog masnog tkiva doseže debljinu od 1 m. Zaštitno-mehanički. Nakupljajući se u potkožnom sloju, masti štite tijelo od mehaničkih utjecaja.

22 slajd

katalitički. Ova je funkcija povezana s vitaminima topivim u mastima (A, D, E, K). Sami po sebi, vitamini nemaju katalitičku aktivnost. Ali oni su koenzimi; bez njih enzimi ne mogu obavljati svoje funkcije. Izvor metaboličke vode. Jedan od proizvoda oksidacije masti je voda. Ova metabolička voda vrlo je važna za stanovnike pustinje. Dakle, mast kojom se puni devina grba prvenstveno nije izvor energije, već izvor vode (kada 1 kg masti oksidira, oslobađa se 1,1 kg vode). Povećana plovnost. Zalihe masti povećavaju plovnost vodenih životinja.

Obilježja lipida Lipidi su kombinirana skupina organskih spojeva koji nemaju jedno kemijsko svojstvo. Objedinjuje ih činjenica da su svi derivati ​​viših masnih kiselina, netopljivi u vodi, ali dobro topljivi u organskim otapalima (eter, kloroform, benzin). Lipidi se nalaze u svim stanicama životinja i biljaka. Sadržaj lipida u stanicama je 1 - 5% suhe mase, ali u masnom tkivu ponekad može doseći i 90%.

Obilježja lipida Ovisno o strukturnim značajkama molekula, razlikuju se: Jednostavni lipidi, koji su dvokomponentne tvari koje su esteri viših masnih kiselina i bilo kojeg alkohola. Složeni lipidi koji imaju višekomponentne molekule: fosfolipidi, lipoproteini, glikolipidi. Lipoidi, koji uključuju steroide - policiklički alkoholni kolesterol i njegove derivate.

Karakterizacija lipida Jednostavni lipidi. 1. Masti. Masti su široko rasprostranjene u prirodi. Oni su dio ljudskog tijela, životinja, biljaka, mikroba, nekih virusa. Sadržaj masti u biološkim objektima, tkivima i organima može doseći 90%. Masti su esteri viših masnih kiselina i trohidričnog alkohola glicerola. U kemiji se ova skupina organskih spojeva naziva trigliceridi. Trigliceridi su najzastupljeniji lipidi u prirodi.

Karakterizacija lipida Obično reagiraju sve tri hidroksilne skupine glicerola, pa se produkt reakcije naziva triglicerid. Fizička svojstva ovise o sastavu njihovih molekula. Ako u trigliceridima prevladavaju zasićene masne kiseline, onda su oni kruti (masti), a ako su nezasićeni tekući (ulja). Gustoća masti manja je od gustoće vode, pa one plutaju u vodi i nalaze se na površini.

Karakteristike lipida Složeni lipidi: Fosfolipidi, glikolipidi, lipoproteini, lipoidi 1. Fosfolipidi. Molekula fosfolipida u pravilu ima dva ostatka više masne kiseline i jedan ostatak fosforne kiseline. Fosfolipidi se nalaze u životinjama i biljkama. Fosfolipidi su prisutni u svim stanicama živih bića, a sudjeluju uglavnom u formiranju staničnih membrana.

Obilježja lipida 2. Lipoproteini su derivati ​​lipida s različitim proteinima. Neki proteini prodiru kroz membranu - integralni proteini, drugi su uronjeni u membranu na različite dubine - poluintegralni proteini, a treći se nalaze na vanjskoj ili unutarnjoj površini membrane - periferni proteini. 3. Glikolipidi su ugljikohidratni derivati ​​lipida. U sastav njihovih molekula, uz fosfolipide, ulaze i ugljikohidrati. 4. Lipoidi su tvari slične mastima. Tu spadaju spolni hormoni, neki pigmenti (klorofil), neki vitamini (A, D, E, K).

Funkcije lipida 1. Glavna funkcija lipida je energija. Lipidi su kaloričniji od ugljikohidrata. Pri razgradnji 1 g masti na CO 2 i H 2 O oslobađa se 38,9 kJ. 2. Strukturalni. Lipidi sudjeluju u stvaranju staničnih membrana. Membrane sadrže fosfolipide, glikolipide, lipoproteine. 3. Rezervni. Ovo je posebno važno za životinje koje hiberniraju tijekom hladne sezone ili rade duge prijelaze kroz područja u kojima nema izvora hrane. Sjemenke mnogih biljaka sadrže mast potrebnu za opskrbu energijom biljke u razvoju.

4. Termoregulacijski. Masti su dobri toplinski izolatori zbog slabe toplinske vodljivosti. Talože se pod kožom, stvarajući debele slojeve kod nekih životinja. Na primjer kod kitova sloj potkožnog masnog tkiva doseže debljinu od 1 m. 5. Zaštitno-mehanička. Nakupljajući se u potkožnom sloju, masti štite tijelo od mehaničkih utjecaja. Funkcije lipida

6.Katalitički. Ova je funkcija povezana s vitaminima topivim u mastima (A, D, E, K). Sami po sebi, vitamini nemaju katalitičku aktivnost. Ali oni su koenzimi, bez njih enzimi ne mogu obavljati svoje funkcije. 7. Izvor metaboličke vode. Jedan od proizvoda oksidacije masti je voda. Ova metabolička voda vrlo je važna za stanovnike pustinje. Dakle, mast kojom se puni devina grba prvenstveno nije izvor energije, već izvor vode (kada 1 kg masti oksidira, oslobađa se 1,1 kg vode). 8. Povećanje uzgona. Zalihe masti povećavaju plovnost vodenih životinja. Funkcije lipida

Pokus 1. Potpunim izgaranjem 1 g tvari oslobodilo se 38,9 kJ energije. Ova tvar se odnosi na: 1. Ugljikohidrate. 2. Do masti. 3. Ili na ugljikohidrate, ili na lipide. 4. Do proteina. Test 2. Osnovu staničnih membrana čine: 1. Masti. 2. Fosfolipidi. 3. Vosak. 4. Lipidi. Test 3. Tvrdnja: "Fosfolipidni esteri glicerola (glicerola) i masnih kiselina": Točno. krivo Ponavljanje:

**Test 4. Lipidi u organizmu obavljaju sljedeće funkcije: 1.Strukturne.5. Neki su enzimi. 2. Energija.6. Izvor metaboličke vode 3. Toplinski izol.7. rezerva. 4.Neki su hormoni.8. Tu spadaju vitamini A, D, E, K. ** Test 5. Molekula masti sastoji se od ostataka: 1. Aminokiselina. 2.Nukleotidi. 3.Glicerin. 4.Masne kiseline. Test 6. Glikoproteini su složeni: 1. Proteini i ugljikohidrati. 2.Nukleotidi i proteini. 3.Glicerin i masne kiseline. 4.Ugljikohidrati i lipidi. Ponavljanje:

PREDAVANJE 10
LIPIDI

PLAN
10.1. Klasifikacija i biološki
uloga lipida.
10.2. Saponifikabilni lipidi. vosak,
neutralne masti, ulja.
10.3. složeni lipidi. Fosfolipidi kao
strukturne komponente bioloških
membrane.
10.4. Svojstva saponifikabilnih lipida.

10.1. Klasifikacija i
biološka uloga lipida
Lipidi uključuju veliku
skupina tvari
biljni i životinjski
podrijetlo. ove
vrlo
raznolikog sastava i
struktura

Opće karakteristike lipida netopljivih u vodi, topljivih u
nepolarne i slabo polarne
organska otapala (benzen,
petrol eter, ugljikov tetraklorid,
dietil eter).
S ovim otapalima
lipidi se ekstrahiraju iz
biljni i životinjski materijal

Biološka uloga lipida
1. Uključeni su lipidi (fosfolipidi).
u stvaranju staničnih membrana;
2. Energetska funkcija (1 g masti na
potpunom oksidacijom oslobađa se 38 kJ energije);
3. Strukturalna, oblikovna funkcija;
4. Zaštitna funkcija;
5. Lipidi služe kao otapala za
vitamini topivi u mastima;

6. Mehanička funkcija;
7. Masti – izvori vode za
organizam. Pri oksidaciji 100g masti
Nastaje 107 g vode;
8. Regulatorna funkcija;
9. Masnoće koje luči koža
žlijezde podmazuju kožu

10.2. Saponifikabilni lipidi. vosak,
neutralne masti, ulja
S obzirom na hidrolizu
lipidi se dijele u dvije skupine saponifikabilne i nesaponifikabilne
lipidi

Saponifikabilni lipidi
hidroliziran u kiselini i
alkalna sredina
Neosapunjivi lipidi
ne podliježu hidrolizi.

Osnova strukture
saponifikabilni lipidi
make up - viši
monohidrični alkoholi,
trohidrični alkohol
glicerin, dvovodni
nezasićeni amino alkohol
- sfingozin

Alkoholi se aciliraju pomoću HFA
U slučaju glicerina i
sfingozin jedan od
alkoholni hidroksili
može se esterificirati
supstituirana fosforna
kiselina

Više masne kiseline (HFA)
U sastavu saponifibilnih
u lipide spadaju razni
karboksilne kiseline
od C4 do C28

HPFA - monokarboksilne kiseline
ravni lanac i
paran broj ugljikovih atoma,
što je određeno obilježjima
njihovu biosintezu. Najviše
uobičajene kiseline sa
broj ugljikovih atoma 16-18

KLASIFIKACIJA IVH
Ograničite HFA
CH3(CH2)14COOH
palmitinska kiselina
S15N31SOON
CH3(CH2)15COOH
margaričnu kiselinu
S16N33SOON
CH3(CH2)16COOH
stearinska kiselina
S17N35SOON
Zasićene kiseline – krutine
voštane tvari

Nezasićene masne kiseline
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
S17N33SOON
Oleinska kiselina
Nezasićene masne kiseline postoje samo u cis obliku
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
S17N31SOON
Linolna kiselina
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
S17N29SOON
CH3
16
15
13
12
Linolenska kiselina
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Arahidonska kiselina
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Oleinska kiselina je
najčešći u
prirodni lipidi. Šminka se
otprilike polovica ukupnog broja
kiseline. Od zasićenih masnih kiselina
najčešći -
palmitinska i stearinska
kiseline

Ljudsko tijelo je sposobno
sintetizirati zasićen
masne kiseline, također
nezasićen s jednim dvostrukim
veza. Nezasićene masne kiseline sa
dvije ili više dvostrukih veza
mora se unositi sa
hrana, uglavnom
biljna ulja. ove
kiseline nazivamo esencijalnim

Rade seriju
važne funkcije u
osobito arahidonske
kiselina je
prethodnik u
sinteza prostaglandina, najvažnijeg hormona
bioregulatori

Prostaglandini uzrokuju
smanjenje arterijskog
pritisak i kontrakcija mišića
imaju širok raspon
biološka aktivnost,
pojedinosti uzrokuju bol
Osjetiti. Analgetici
smanjiti bol, jer potisnuti
biosinteza prostaglandina

Nezasićene masne kiseline i njihove
derivati ​​se koriste u
kao ljekovita
lijekovi za
prevencija i liječenje
ateroskleroza
(linetol - mješavina
nezasićene masne kiseline i njihove
eteri)

HPFA su netopljivi u vodi, tk. njihov
molekule sadrže veliku nepolarnu
ugljikovodični radikal, ovaj dio
molekule se nazivaju hidrofobnim.
O
CH3...…………(CH2)n. ………...S
\
OKO-
nepolarni rep
Polarna glava

HPFA imaju kemijski
svojstva karboksilnih kiselina
nezasićeni i
svojstva alkena

Klasifikacija saponifikabilnih lipida
Saponifikabilni lipidi
jednostavan
vosak
neutralan
masti (triacilgliceridi)
kompleks
fosfolipidi glikolipidi sfingolipidi

Jednostavni lipidi
Tu spadaju voskovi, masti i ulja.
Voskovi – esteri viših
monohidrični alkoholi i visoko masne kiseline. Oni
netopljiv u vodi. sintetička
a prirodni voskovi su široko
koristi se u svakodnevnom životu, medicini,
posebno u stomatologiji

Pčelinji vosak Myricyl Palmitate predstavlja
je složeni eter
koju tvori miricil
alkohol i palmitinska
kiselina C31H63OCOS15H31

glavna komponenta
spermacet
cetil eter
palmitinska kiselina
S16N33OSOS15N31

Voskovi djeluju zaštitno
funkcioniraju tako što pokrivaju površinu
koža, krzno, perje, lišće i
voće. premaz voskom
listovi i plodovi biljaka
smanjuje gubitak vlage i
smanjuje mogućnost infekcije.
Vosak se široko koristi u
kao osnova za kreme i masti

Neutralne masti i ulja
- esteri glicerola i
HPFA-triacilgliceroli
(trigliceridi)

Opća formula
triacilgliceroli:
CH2OCOR
ČOKORA
CH2OCOR

Razlikovati jednostavne i
mješoviti
triacilgliceroli.
Jednostavno - sadržavati
ostaci istog VFA,
i miješani - ostaci
razne kiseline

Jednostavni triacilgliceroli
O
CH2-O-C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2-O-C
C17H35
Tristearoil glicerin

Mješoviti triacilgliceroli
O
CH2-O-C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2-O-C
C17H33
l-palmitoil-2-stearoil-3-oleoil
glicerol

Sve prirodne masti
su individualni
veze, i
su mješavina
razne (obično
mješoviti)
triacilgliceroli

Dosljednost razlikuje:
čvrste masti – sadrže
uglavnom ostaci
zasićene masne kiseline (masti
životinjskog porijekla) i
tekuće masti (ulja)
biljnog porijekla
sadrže uglavnom
ostaci nezasićenih masnih kiselina

10.3. Složeni lipidi
Složeni lipidi su
lipida koji imaju u molekuli
fosfor, koji sadrži dušik
fragmenata ili ugljikohidrata
ostaci

Složeni lipidi
Fosfolipidi ili fosfatidi derivati ​​L-fosfatida
kiseline. Oni su dio
mozak, živčano tkivo,
jetra, srce. Sadržano u
uglavnom u staničnim membranama

L-fosfatidna kiselina
O
O
"
R-C-O
CH2-O-C
CH
R
O
CH2-O-P-OH
Oh

Opća formula fosfolipida
O
O
"
R-C-O
CH2-O-C
CH
R
O
CH2-O-P-O-X
Oh

X-CH2-CH2NH2
fosfatidil kolamini.
cefalini
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidilkolini
lecitini
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidil serin

cefalini kao
dušikovi spojevi
sadrže amino alkohol - kolamin.
Kefalini su uključeni u
stvaranje intracelularnih
membrane i procesi,
teče u živčanom tkivu

Fosfatidilkolini -
(lecitini) sadrže u
po sastavu je amino alkohol holin (prev
"lecitin" - žumanjak). U
pozicija 1 (R) –
stearinska ili
palmitinska kiselina,
pozicija 2 (R`) -
oleinska, linolna ili
linolenska kiselina

Karakteristična značajka fosfolipida
– amfiličnost
(jedan kraj
molekule - hidrofobne, dr
hidrofilni -fosfatni ostatak sa
dušik vezan za njega
baze: holin, kolamin,
serin, itd.).
Zbog
amfilnost ovih lipida u vodenom okolišu
tvore multimolekularne
strukture s uređenim
raspored molekula

To je ova strukturna značajka
i fizikalno-kemijska svojstva
odrediti ulogu fosfolipida u
zgrada biološka
membrane.
Membrana se temelji na
bimolekularni lipidni sloj

Cfingolipidi
sadrže umjesto glicerina
dvoatomni nezasićeni
amino alkohol – sfingozin
CH3 - (CH2) 12 - CH \u003d CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Sfingolipidi su
ceramidi i sfingomijelini
Ceramidi - amino skupina u
sfingozin aciliran pomoću HPFA
CH3 - (CH2) 12 - CH \u003d CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R

Sfingomijelini se sastoje od
sfingozin aciliran na
amino skupina HPFA, ostatak
fosforne kiseline i dušične
baze (kolin)
Sfingomijelini su uglavnom
nalazi se u životinjskim membranama i
osobito biljne stanice
bogati su živčanim tkivom, jetrom i
bubrega

Glikolipidi – cerebrozidi i
gangliozida
uključuju ugljikohidrate
ostaci, najčešće galaktoza
(cerebrozidi) ili oligosaharidi
(gangliozidi), ne sadrže rezidue
fosforna kiselina i srodni
njezine dušične baze

Cerebrozidi su uključeni u
sastav živčanih ovojnica
Stanice,
Gangliozidi se nalaze u
sive tvari mozga

Glikolipidi nastupaju u
struktura tijela
funkcionirati, sudjelovati u
stvaranje antigenskih
kemijski markeri stanica,
regulacija normalnog rasta
stanice su uključene u
transport iona kroz
membrana

CH2OH
HO
O O - CH - CH - CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
Oh
NHOH
Oh
C=O
R
Cerebrozid, R - ostatak IVH

10.4. Kemijska svojstva
saponifikabilni lipidi
1.Hidroliza
odvija se i u kiseloj i
alkalna sredina. Hidroliza u
reverzibilan u kiseloj sredini,
kataliziran u prisutnosti
kiseline

Hidroliza u alkalnom mediju
nepovratan, primljen
naziv "saponifikacija" jer V
rezultat hidrolize
nastaju više soli
masne karboksilne kiseline
- sapuni Natrijeve soli su čvrsti sapuni, a kalijeve soli
soli - tekući sapuni

Shema hidrolize in vivo
uz sudjelovanje enzima lipaze
O
CH2-O-C
C15H31
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2-O-C
C17H33
+ 3 H2O
lipaza a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. Reakcije adicije
prolaze kroz dvostruke veze
ostaci nezasićenih masnih kiselina
hidrogenacija (hidrogenacija)
radi katalizatorski
uvjetima, dok tekuća ulja
pretvoriti u čvrste masti

Shema hidrogenacije
O
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
O
tc, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
O
CH2-O-C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-O-C
O
CH2-O-C
C17H35
O
CH-O-C
C17H35
O
CH2-O-C
C17H35

Margarin hidrogeniziran
biljno ulje, sa
dodavanjem tvari
davanje margarina
miris i okus

Reakcija adicije joda
jedna je od karakteristika
masti.
Jodni broj - broj grama
jod, koji može pričvrstiti
100 grama masti
Jodni broj karakterizira
stupanj zasićenja ostataka
HPFA, koji su dio masti

Ulja - jodni broj > 70
Masti - jodni broj< 70

3. Reakcije oksidacije
nastaviti uz sudjelovanje dvostrukih veza
Oksidacija kisikom iz zraka
praćen hidrolizom
triacilglicerola i dovodi do
stvaranje glicerola i raznih
osobito kiseline niske molekularne težine
maslačni, kao i aldehidi. Postupak
oksidacija masti na zraku
naziv "burnout"

Shema oksidacije ulja s kisikom
zrak
CH2 OCO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CHOCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3CH3(CH2)7COOH
pelargon
+
kiselina
3HOOC(CH2)7COOH
azelaičan
kiselina

Shema oksidacije KMnO4
O
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
O
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
O
CH2-O-C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-O-C

O
CH2-O-C
CH-O-C
CH2-O-C
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
O
OH OH
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
OH OH
Kao rezultat toga nastaju glikolidni dihidrični alkoholi

peroksidna oksidacija
lipidi
reakcija koja se odvija u
stanične membrane je
glavni uzrok štete
stanične membrane. Na
lipidna peroksidacija
(LPO) atomi su pogođeni
ugljik uz dvostruku vezu

LPO reakcija se odvija prema
lanac slobodnih radikala
mehanizam. Obrazovni proces
hidroperoksidi je
homolitički i prema tome
iniciran γ-zračenjem. U
tijelo pokreću HO odn
HO2 , koji nastaju tijekom
oksidacija Fe2+ u vodenom okolišu
kisik

POD – normalan fiziološki
postupak. Prekoračenje LPO norme je pokazatelj patološkog
procesi aktivacije
homolitičke transformacije
Uz pomoć LPO procesa
objasniti starenje,
mutageneza, karcinogeneza, zračenje
bolest

Dijagram oksidacije peroksida
fragment nezasićene HPFA
HO
RCH=CHCH2R"
RCH=CHCHR"
-H2O
O2
RCH=CHCHR"
O-O

H2O
-OH
O
RCH=CH-CHR"
RCH2-C
O
+R"-C
H
HO-O
O
O
+
RCH2-C
Oh
H
R"-C
Oh

β-oksidacija
zasićene kiseline
je prvi put proučavan
1904. godine
F.Knoop, koji
pokazalo je da β-oksidacija masnih
kiseline se javljaju u
mitohondrije

Shema β-oksidacije masnih kiselina
U početku se aktiviraju masne kiseline
uz sudjelovanje ATP-a i KoA-SH
Acil-CoA sintetaza a
R-CH2-CH2-COOH
R-CH2-CH2-C=O
S-KoA
+ HS-KoA + ATP
+ AMF + "FF"

H2O
R-CH=CH-C=O
R-CH2-CH2-C=O
-2H
S-KoA
S-KoA
KoASH
[o]
R-CH-CH2-C=O
Oh
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
O
S-KoA

R-C=O
S-KoA
+
CH3-C=0
S-KoA
Kao rezultat jednog ciklusa
β-oksidacijski ugljikovodični lanac
HPFA je skraćena za 2 atoma
ugljik

Proces β-oksidacije je energetski
profitabilan proces
Kao rezultat β-oksidacije u jednom
ciklusu nastaje 5 molekula ATP-a
Izračun energetske bilance
β-oksidacija 1 molekula
palmitinska kiselina

Za palmitinsku kiselinu
moguće 7 ciklusa β-oksidacije,
što rezultira formiranjem
7 x 5 = 35 ATP molekula i 8
molekule acetil CoA
(CH3COSKoA), koji dalje
oksidirani TCA

Kada se oksidira 1 molekula acetil-CoA, oslobađa se 12 molekula ATP, a
kada se oksidira 8 molekula - 8 x 12 =
96 ATP molekula. Stoga, u
rezultat β-oksidacije
palmitinska kiselina
formirano: 35 + 96 - 1 (potrošeno na
prva faza) = 130 molekula ATP-a

PLAN PREDAVANJA Kemija lipida 1. Definicija, uloga, podjela. 2. Karakterizacija jednostavnih i složenih lipida. PROBAVA LIPIDA U GITU 1. Uloga lipida u prehrani. 2. Žučne kiseline. Emulgiranje. 3. Enzimi. 5. Apsorpcija produkata hidrolize. 6. Osobine u djece. 7. Resinteza. PROBAVA I APSORPCIJA Steatoreja. Steatoreja.

Funkcije lipida: Supstratno-energetska Supstratno-energetska Strukturna (komponenta biomembrana) Strukturna (komponenta biomembrana) Transportna (lipoproteini) Transportna (lipoproteini) Prijenos živčanog impulsa Prijenos živčanog impulsa niske toplinske vodljivosti) Zaštitna Zaštitna Hormonska Hormonska Vitamin Vitamin

Po kemijskoj strukturi 1. Jednostavni: 1) triacilgliceroli (neutralne masti) - TG, TAG 1) triacilgliceroli (neutralne masti) - TG, TAG 2) voskovi 2) voskovi 2. Složeni: 1) fosfolipidi - PL 1) fosfolipidi - PL a ) glicerofosfolipidi a) glicerofosfolipidi b) sfingofosfolipidi b) sfingofosfolipidi 2) glikolipidi - GL (cerebrozidi, gangliozidi, sulfatidi) 2) glikolipidi - GL (cerebrozidi, gangliozidi, sulfatidi) 3) steroidi (steroli i steridi) 3) steroidi ( sterole i steride ) U odnosu na vodu 1. Hidrofobni (tvore film na površini vode) - TG 2. Amfifilni oblik: a) bilipidni sloj - PL, GL (1 glava, 2 repa) a) bilipidni sloj - PL, GL ( 1 glava, 2 repa) b) micela - MG, Xs, VFA (1 glava, 1 rep) b) micela - MG, Xs, VFA (1 glava, 1 rep) Po biološkoj ulozi 1. rezervna (TG) 2. strukturna - stvaraju biološke membrane (FL, GL, Xs)

Nezasićeni (nezasićeni) opća formula C n H (2n + 1) -2m COOH Mononezasićeni: palmitooleinska (16:1) C 15 H 29 COOH oleinska (18:1) C 17 H 33 COOH Polinezasićeni (vitamin F): linolna (18 :2) C 17 H 31 COOH linolna (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenska (18:3) C 17 H 29 COOH linolenska (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) arahidonska (20:4) C 19 H 31 COOH arahidonska (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Uloga polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) 1. prekursora eikosanoida (prostaglandina, tromboksana, leukotriena) – biološki aktivnih tvari sintetiziranih iz PUFA s 20 ugljikovih atoma koji djeluju kao tkivni hormoni. 2. ulaze u sastav fosfolipida, glikolipida. 3. doprinose uklanjanju kolesterola iz tijela. 4. Oni su vitamin F (omega 3, omega 6).

Ljudska mast = glicerol + 2 nezasićene + 1 zasićena HFA (dioleopalmitin) Životinjska mast = glicerol + 1 nezasićena + 2 zasićene HFA (oleopalmitostearin glicerol + 1 nezasićena + 2 zasićene HFA (oleopalmitostearin) Biljna mast = glicerol + 3 nezasićene HFA (triolein) formule molekule neutralne masti biljnog, životinjskog i ljudskog podrijetla neovisno.

Lizofosfolipidi Lizofosfatidilkolin (lizolecitin) Sadrži slobodnu hidroksilnu skupinu na 2. atomu glicerola. Nastaju pod djelovanjem fosfolipaze A 2. Membrane u kojima nastaju lizofosfolipidi postaju propusne za vodu pa stanice bubre i propadaju. (Hemoliza eritrocita pri ugrizu zmija čiji otrov sadrži fosfolipazu A 2)

II. PROBAVA LIPIDA U GITU 1. Uloga lipida u prehrani 1. Uloga lipida u prehrani 2. Žučne kiseline: nastanak, struktura, parne žučne kiseline, uloga. 2. Žučne kiseline: nastanak, građa, parne žučne kiseline, uloga. 3. Shema emulgiranja. 3. Shema emulgiranja. 4. Enzimi probave: pankreasna lipaza, kemija djelovanja lipaze na trigliceride; fosfolipaze, kolesterol esteraze. 4. Enzimi probave: pankreasna lipaza, kemija djelovanja lipaze na trigliceride; fosfolipaze, kolesterol esteraze. 5. Apsorpcija produkata hidrolize lipida. 5. Apsorpcija produkata hidrolize lipida. 6. Značajke probave lipida u djece. 6. Značajke probave lipida u djece. 7. Resinteza triglicerida i fosfolipida u stijenci crijeva. 7. Resinteza triglicerida i fosfolipida u stijenci crijeva. III. PROBAVA I APSORPCIJA 1. Steatoreja: uzroci, vrste (hepatogena, pankreatogena, enterogena).

ULOGA LIPIDA U PREHRANI 1. Lipidi u prehrani sastoje se od 99% triglicerida. 2. Lipidi dolaze s prehrambenim proizvodima kao što su biljno ulje - 98%, mlijeko - 3%, maslac %, itd. 3. Dnevne potrebe za lipidima = 80 g / dan (50 g životinje + 30 g uzgoja). 4. Zahvaljujući masnoćama osigurava se % dnevnih energetskih potreba. 5. Neizostavna komponenta prehrane - višestruko nezasićene masne kiseline (esencijalne), tzv. vitamin F je kompleks linolne, linolenske i arahidonske kiseline. Dnevne potrebe za vitaminom F = 3-16 g. 6. Lipidi u prehrani služe kao otapala za vitamine topive u mastima A, D, E, K. 7. Visoka konzumacija zasićenih masti povećava rizik od ateroskleroze. Stoga se s godinama životinjske masti zamjenjuju biljnim. 8. Povećajte okus hrane i osigurajte zasićenost.

PROBAVA LIPIDA U GITU U usnoj se šupljini ne probavljaju. Ne probavljaju se u usnoj šupljini. U želucu samo u djece (želučana lipaza djeluje samo na emulgirane mliječne masti, optimum pH 5,5-7,5). U želucu samo u djece (želučana lipaza djeluje samo na emulgirane mliječne masti, optimum pH 5,5-7,5). U tankom crijevu: 1) emulzifikacija, U tankom crijevu: 1) emulgacija, 2) enzimska hidroliza. 2) enzimatska hidroliza. Emulgirajući čimbenici 1. žučne kiseline 2. CO2 3. vlakna 4. peristaltika 5. polisaharidi 6. soli masnih kiselina (tzv. sapuni)

Mehanizam emulgiranja je smanjenje površinske napetosti kapljice masti Mehanizam emulgiranja je smanjenje površinske napetosti kapljice masti Svrha emulgiranja je povećanje površine kontakta molekula masti s molekulama enzima Svrha emulgiranje je povećanje površine kontakta molekula masti s molekulama enzima Shema emulgiranja:

ŽUČNE KISELINE su derivati ​​kolanske kiseline Nastaju u jetri iz kolesterola Nastaju u jetri iz kolesterola Izlučuju se u žuči Izlučuju se u žuči Cirkuliraju do 10 puta Cirkuliraju do 10 puta ZA ISISANJE ( VZhK, MG, Xs, vitamini A, D, E , K)

Pankreasna lipaza Optimalni pH 7-8 Optimalni pH 7-8 Aktivira se žučnim kiselinama Aktivira se žučnim kiselinama Djeluje samo na emulgirane masti (na granici masti/vode) Djeluje samo na emulgirane masti (na granici masti/vode)

APSORPCIJA PROIZVODA HIDROLIZE LIPIDA IZ HRANE 1. U SASTAVU KOLEINSKIH KOMPLEKSA (MICELA): - HFA (sa više od 10 atoma ugljika) - HFA (sa više od 10 atoma ugljika) - monoacilgliceridi - monoacilgliceridi - kolesterol - kolesterol - topljivi u mastima. vitamini A, D E, K - vitamini topljivi u mastima A, D, E, K 2. Difuzija: glicerol, VFA (s manje od 10 atoma ugljika). 3. Pinocitoza.

PROBAVA I APSORPCIJA Uvijek praćena steatorejom – otkrivanjem neprobavljene neutralne masti u izmetu. Vrste steatoreje: 1. Hepatogena (kod bolesti jetre) - emulzifikacija je poremećena kod opstruktivne žutice, hepatitisa, ciroze, kongenitalne atrezije bilijarnog trakta. U izmetu ima puno triglicerida, visoka koncentracija masnih soli (sapuna), osobito kalcijevih. Cal je acholichen (malo žučnih pigmenata). 2. Pankreatogena (u bolestima gušterače) - hidroliza je poremećena kod kroničnog pankreatitisa, kongenitalne hipoplazije, cistične fibroze. U fecesu je visoka koncentracija triglicerida, niske masne kiseline, pri normalnom pH i sadržaju žučnih kiselina.

3. Enterogeni - apsorpcija produkata hidrolize masti je poremećena kod bolesti tankog crijeva, opsežne resekcije tankog crijeva, amiloidoze, a-beta-lipoproteinemije. U izmetu se naglo povećava sadržaj masnih kiselina s visokim udjelom masti, pH se pomiče u kiselu stranu, žučni pigmenti su normalni.

Triacilgliceroli (trigliceridi, neutralne masti) su esteri trohidričnog alkohola glicerola i visokomasnih kiselina. Uloga TG: energetska (skladišna), toplinsko-izolacijska, amortizerska (mehanička zaštita). Glicerin Opća formula masti VFA (3 molekule) Složena esterska veza - 3 H 2 O esterifikacija

Lizofosfolipidi Lizofosfatidilkolin (lizolecitin) Sadrži slobodnu hidroksilnu skupinu na 2. atomu glicerola. Nastaje djelovanjem fosfolipaze B (A 2). Membrane u kojima nastaju lizofosfolipidi postaju propusne za vodu, pa stanice bubre i propadaju. (Hemoliza eritrocita kod ugriza zmija čiji otrov sadrži fosfolipazu B)

65