Tartrat de potasiu-sodiu. Caracteristicile generale și prepararea formulei de tartrat de potasiu

Sarea Rochelle „grad analitic” (tartrat de potasiu-sodiu, tartrat, tartrat de potasiu-sodiu) este un tetrahidrat de sare dublă de sodiu-potasiu a acidului tartric sub formă de cristale higroscopice incolore sau albe ale sistemului ortorombic. Vă oferim să cumpărați acest produs în compania noastră.

Materialul este produs industrial prin reacția acidului tartric cu săruri de carbonat de sodiu și potasiu. Când se produce folosind această metodă, devine posibilă creșterea dimensiunii cristalelor dacă este necesar. În practica de laborator, reactivul este sintetizat prin precipitare dintr-o soluție încălzită de tartrat de acid de potasiu în formă fin-cristalină prin adăugarea de cantități stoechiometrice de carbonat de sodiu.

Sarea Rochelle, care are un preț scăzut pe kg, se caracterizează prin alcalinitate slabă și higroscopicitate crescută. Se amestecă bine cu apa, dar nu se dizolvă în alcool etilic. Când este încălzit la 55,6°C, reactivul începe să se descompună. Are proprietăți piezoelectrice, care au dus la cererea sa în tehnologie: în receptoare telefonice, receptoare de electrofon, aparate auditive, microfoane și alte dispozitive similare.

Zona de aplicare

Tartratul de sodiu de potasiu, al cărui preț în compania noastră este favorabil, este utilizat ca demulgator în soluții apoase, precum și atunci când se efectuează reacții folosind hidrură de aluminiu în procesele de sinteză organică. Se aplică și:

ca parte a lichidului Feling pentru detectarea zaharurilor;
pentru determinarea proteinelor în soluții prin metoda biuretului;
ca agent reducător pentru argintarea oglinzilor folosind metoda Heinrichson;
pentru a crește durata de viață a hârtiei de țigări la fabricarea țigărilor;
ca emulgator în fabricarea brânzeturilor, aditiv antioxidant și agent de dospire E337, ca component al prafului de copt în industria alimentară;
ca cutie de viteze în industria tipografică;
pentru a crește intervalul de timp înainte ca tencuiala să înceapă să se întărească în construcție;
ca componentă a pulberii Seydlitz în producția de laxative, precum și în producția de preparate efervescente și instant;
pentru a crește saturația soluției cu anozi, a crea o suprafață bună omogenă și a oferi capacitatea de a lucra la concentrații mari ca parte a băilor galvanice;
la curățarea bronzului cu aurire, deoarece reactivul nu reacționează cu oxizii de cupru;
ca stimulator de creștere a plantelor în agricultură;
ca agent de desalinizare în industria chimică.

Acest material este vândut în organizația noastră la un preț accesibil; îl puteți cumpăra în ambalaje de 25 kg.

Masuri de precautie

Produsul este netoxic, nu arde, nu se aprinde și nu formează amestecuri explozive cu aerul. În ceea ce privește gradul de impact asupra organismului, acesta aparține grupului de substanțe din clasa a treia de pericol. Când lucrați cu acesta, trebuie să utilizați echipament de protecție: ochelari de protecție de plastic, mănuși groase de cauciuc, un respirator industrial, pantofi și îmbrăcăminte speciale. Acest material este vândut în ruble. la AQUAHIM LLC.

Caracteristici de stocare

Reactivul trebuie depozitat în recipiente închise, în depozite uscate și ventilate. Perioada de valabilitate – 36 de luni de la data fabricației.

Sarea Rochelle: unde se vinde cu livrare în toată Federația Rusă?

Vindem produse chimice la prețuri accesibile. Dacă doriți să cumpărați produse de calitate cu transport maritim în toată Rusia, vă sugerăm să vă familiarizați cu lista completă de prețuri a magazinului nostru online de pe pagina principală a acestui site. Pentru a plasa o comandă, pur și simplu faceți clic pe butonul verde de mai sus și introduceți datele dvs. de contact în câmpul care se deschide. Angajatul nostru vă va suna înapoi în timpul programului de lucru.

Taninul E 181 este folosit ca colorant alimentar, pentru a adăuga culoare, precum și pentru a face tot felul de băuturi. Vopseaua are un gust puternic astringent. Folosit pentru colorarea diferitelor produse de patiserie și dulciuri. Soluțiile de coloizi care se formează în apă prezintă efecte puternice de bronzare și au o reacție acidă. Ceaiul verde conține o cantitate mare de tanin.
Taninul E 181 este folosit pentru tăbăcirea pieilor și blănurilor, pentru gravarea fibrelor de bumbac și pentru fabricarea cernelii.

În plus, E 181 este utilizat pe scară largă în medicină pentru a trata diareea, hemoroizii, bolile inflamatorii și pentru a opri sângerarea. Îți poți întări vasele de sânge bea în mod regulat ceai verde. De asemenea, folosit ca antidot pentru otrăvirea cu mercur, plumb sau alte substanțe toxice.

În acest caz, proprietatea Taninului este folosită pentru a încetini absorbția diferitelor substanțe în organism. Aceeași proprietate duce la dăunări din cauza consumului excesiv - pot apărea boli asociate cu lipsa oricăror minerale (de exemplu, fier) în organism. În plus, la persoanele sensibile, această substanță poate perturba funcționarea ficatului și a rinichilor și poate irita tractul gastro-intestinal.

Funcții tehnologice	Clarificator.
Sinonime	Taninuri, taninuri, galotaninuri, taninuri hidrolizabile, acid tanic, acid galotaninic; Engleză acid tanic, taninuri (de calitate alimentară), acid galotanic, galotanini; limba germana Tanin, Tanninsaure, Gallotanninsaure, Gallotannine; fr. tanin, gallotanin, acid tanninique, acid gallotanninique.
CAS#	1401-55-4.
Compus	Esteri ai acizilor fenolici cu monozaharide sau alcooli polihidroxici, de exemplu pentametadigalloilglucoza (tanin chinezesc). Catechinele și alți taninuri nehidrolizabile, precum și elagitaninii (esteri ai acidului elagic) nu aparțin taninurilor alimentare.
Masa moleculara	500-3000.
Proprietăți organoleptice	Pulbere amorfă, solzi strălucitori sau masă liberă, galben deschis, galben maronie sau maro deschis. Inodor sau cu un miros caracteristic slab și un gust astringent acru.
Caracteristici fizico-chimice	Se hidrolizează pentru a forma acid galic. Cor. sol. în apă, acetonă, etanol; mier sol. în glicerină caldă (aproximativ 1 g în 1 ml); de nerezolvat în benzen, cloroform, eter.
Izvorul natural	In lemn de stejar si castan, in scoarta de salcie, zada, molid etc.
Chitanță	Extragerea din surse naturale: 1) sumac, sicilian sau american, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) nucă de cerneală, excrescențe formate pe lăstarii tineri de stejar, de exemplu. Quercus infectoria, (tanin chinezesc și de Alep); 3) păstăi de semințe de tara (Caesalpinia spinosa). Impurități: componente ale materiilor prime vegetale.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Ele pot lega toxinele bacteriene și sărurile toxice ale metalelor grele din organism.
Standarde de igienă	PAL nu este specificat. Permis în Federația Rusă ca stabilizatori de consistenta, agenti de ingrosare, texturanti, lianti conform TI(clauza 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); ca colorant în produsele alimentare conform TI în cantități conform TI (clauza 3.11.7 din SanPiN 2.3.2.1293-03); ca material de limpezire, filtrare, floculant și sorbant în vinuri, băuturi alcoolice, cantitate maximă reziduală conform TI (clauza 5.1.35 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Taninurile au proprietăți acide, care sunt cauzate de grupările fenolice din moleculele lor. Prin urmare, ele interacționează cu proteinele, precum și cu metalele, precipitându-le. Din acest motiv, taninurile sunt folosite pentru stabilizarea vinurilor și a berii și pentru prelucrarea (finarea) materialelor vinicole, în principal vinurile albe de masă, de obicei în combinație cu clarificarea cu gelatină. În conformitate cu Instrucțiunile de prelucrare a materialelor vitivinicole cu gelatină, aprobate de Ministerul Agriculturii și Alimentației al Federației Ruse la data de 05.05.98, se recomandă utilizarea a 0,5-0,75 părți de tanin din doza de gelatină utilizată pentru clarificare, care este 0,05-1,875 g/dal. Taninurile se folosesc sub formă de soluție de 20%, care se prepară în ziua procesării prin dizolvarea cantității necesare de tanin în materialul de vin prelucrat. În caz de clarificare complexă, taninul este introdus în materialul vinului cu o zi înainte de tratarea cu gelatină. Taninurile pot fi adăugate în bere în diferite etape de producție în cantități de la 0,2 la 0,7 g/l, în funcție de tipul de bere și de tehnologia utilizată. În caz de supradozaj, în loc să crească stabilitatea, berea devine mai tulbure; în plus, tinde să capete un gust gol. Taninurile sunt incluse în lista materiilor prime din GOST 28616-90 „Vinuri de fructe. Condiții tehnice generale”, GOST 28685-90 „Vinuri spumante. Condiții tehnice generale”. Alte aplicatii: pentru tăbăcirea pielii, ca mordant pentru vopsirea țesăturilor de bumbac, astringent.

TARTRAZINA E102

TARTRAZINA E102 este un aditiv alimentar, un colorant galben. Este produs artificial, deoarece nu se găsește nicăieri în natură în forma sa pură. În timpul producției, deșeurile din industria cărbunelui - gudronul de cărbune - sunt folosite ca materie primă.

Efecte asupra corpului uman:
Tartrazina este cunoscută ca fiind unul dintre cei mai dăunători coloranți pentru sănătatea umană. Aceasta explică faptul că aditivul alimentar E102 este interzis în majoritatea țărilor. Cu toate acestea, industriile alimentare și farmaceutice din Rusia și Ucraina permit utilizarea acestuia.

S-a descoperit că tartrazina provoacă o reacție alergică sub formă de urticarie. Cu toate acestea, studiile efectuate în America în 1986 au arătat că erupțiile cutanate și alte reacții adverse la suplimentul alimentar apar nu mai des de o dată la 10.000 de cazuri.

Există dovezi că utilizarea E102 cauzează scăderea concentrației și activitate excesivă la copii. Se știe că, împreună cu benzoatul de sodiu, tartrazina poate provoca sindromul Merkelsson-Rosenthal, însoțit de formarea de fisuri în limbă, edem Quincke și afectarea nervilor faciali.

Aditivul alimentar E553 este aprobat în Federația Rusă în conformitate cu standardele și reglementările tehnice

Funcții tehnologice	Colorant (colorant monoazoic).
Sinonime	Engleză tartrazină, FD&C galben nr. 5 (SUA), CI galben alimentar 4, galben acid 23; limba germana tartrazin; fr. tartrazină, jaune tartrique.
CAS#	1934-21-0
Color Index - indice de culoare	19140
Nume chimic	5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-N-pirazol-3-carboxilat de trisodiu.
Formulă empirică	C16H9N409S2Na3
Masa moleculara	534,37
Formula structurala
Aspect	Pulbere sau granulat, soluția apoasă are o culoare galbenă; lac de aluminiu: pudră.
Caracteristici fizico-chimice	Spectrul în apă: A1cm1% 426 nm (530). Sarea de sodiu buna. sol. in apa; mier sol. în etanol; de nerezolvat în uleiuri vegetale. Lac de aluminiu insolubil. în apă, alcooli, grăsimi. Rezistența la lumină este bună, rezistența la căldură (până la 150°C) este foarte bună și rezistența la acizi (inclusiv acizii din fructe) este, de asemenea, bună. Rezistența la alcali este bună, dar într-un mediu alcalin colorantul dă o nuanță roșiatică.
Chitanță	Acidul 4-aminobenzensulfonic (acidul sulfanilic) este diazotizat și combinat cu acidul 1-(4-sulfofenil)-5-pirosolon-3-carboxilic. Impurități: clorură de sodiu, sulfat de sodiu.
Specificații
Metabolism și toxicitate	În timpul procesului de schimb, produsele de descompunere ai tartrazinei suferă o reducere a azotului și absorbție în intestin, urmată de excreție în fecale și urină. La persoanele cu o reacție alergică la acidul acetilsalicilic (aspirina), reacțiile pseudo-alergice (de exemplu, urticaria) sunt ocazional posibile după administrarea orală a tartrazinei.
Standarde de igienă	ADI 7,5 mg/kg greutatea corporală pe zi. Pericole conform GN-98: MPC în aerul zonei de lucru 5 mg/m3, clasa de pericol 3. Codex: permis ca colorant în 10 standarde alimentare: pere conservate, mazăre coaptă, suc de mere, dulcețuri, conserve, jeleuri în cantități de până la 200 mg/kg; mazăre verde conservată, fasole verde, marmelade de citrice până la 100 mg/kg; castraveți murați până la 300 mg/kg; conserve de creveți până la 30 mg/kg; iaurturi aromate și alte produse lactate fermentate după fermentare până la 18 mg/kg. În Federația Rusă este permis ca colorant în băuturi răcoritoare aromatizate, produse de cofetărie cu zahăr, produse bogate de panificație și cofetărie din făină, paste, înghețată, gheață de fructe, deserturi, inclusiv produse lactate aromate, amestecuri complete alimentare dietetice, supe în cantități de până la 50 mg/kg; în fructe și legume glazurate, fructe conservate (colorate), gustări uscate pe bază de cartofi, cereale sau amidon, cu condimente extrudate sau explodate, băuturi alcoolice, vinuri aromatizate și băuturi pe bază de acestea, vinuri din fructe (plate și spumante), cidru în cantitate până la 200 mg/kg; in acoperiri decorative, sosuri, condimente (uscate si pasta), muraturi etc., peste somon, peste surimi tocat in cantitati de pana la 500 mg/kg; în brânzeturi aromate prelucrate, paste - pește și crustacee, pește afumat, gustări uscate pe bază de cartofi, cereale sau amidon, cu condimente, cu excepția gustărilor picante extrudate sau explodate, aditivi alimentari solizi activi biologic, analogi din carne și pește pe bază de proteine vegetale, în piure de mazăre din conservă, în băuturi bitter soda, vin amar, realizat după rețete aprobate de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat a Ministerului Sănătății al Federației Ruse, în cantități de până la 100 mg/kg; în muștar, caviar de pește, aditivi alimentari lichizi activi biologic în cantități de până la 300 mg/kg; în semifabricate cu crustacee, fierte în cantități de până la 250 mg/kg; acoperiri comestibile pentru brânzeturi și cârnați în cantități conform TI individual sau în combinație cu alți coloranți autorizați (clauzele 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); pentru vânzarea cu amănuntul, inclusiv pentru ouăle de Paște (clauza 2.25 din SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrazina se referă la sarea de sodiu. De asemenea, sunt permise sărurile de calciu și potasiu și lacul de aluminiu.
Aplicație	Colorantul solubil în apă singur sau în amestec cu alți coloranți este utilizat pentru colorarea produselor de cofetărie, înghețată, băuturi etc. în cantitate de 0,05-0,5 g/kg. Amestecarea cu coloranți albaștri produce o nuanță verde, care atunci când este adăugată cu coloranți roșii produce culori de la maro la negru. Nuanța lacului de aluminiu poate fi schimbată prin amestecarea acesteia cu lacuri ale coloranților menționați mai sus. Lacul este folosit în primul rând pentru colorarea drajeurilor. Alte aplicatii: aprobat în UE și SUA și folosit pentru colorarea tuturor medicamentelor; în Federația Rusă este interzis în timpul înregistrării și producției de medicamente(Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 80 din 19 martie 1998); folosit și pentru vopsirea șampoanelor, a spumei de baie și de duș, a săpunurilor lichide, a detergenților de vase, a produselor de curățare lichide și ca colorant textil pentru lână și mătase.

TARTRAT DE CALCI E354

Aditivul E 354 este utilizat în industria farmaceutică și alimentară. Proprietatea sa principală este capacitatea de a regla nivelul de aciditate și, în același timp, este sigur pentru oameni. Așa că folosește-l permis în toate țările, inclusiv alimente pentru copii. În Rusia, lista produselor care includ tartrat de calciu include făină, produse de panificație și băuturi alcoolice și nealcoolice.

Efecte asupra corpului uman:

30 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi

Funcții tehnologice	Regulator de aciditate, acidifiant, sinergist antioxidant, substitut de sare, sare emulsionanta, stabilizator de culoare, intaritor.
Sinonime	tartrat de calciu; Engleză tartrat de calciu, L(+)-tartrat de calciu; limba germana L(+)-tartrat de calciu; fr. L(+)-tartrat de calciu.
CAS#	3164-34-9.
Nume chimic	Sarea de calciu a acidului 2,3-dihidroxibutandioic.
Formulă empirică	C4H406Ca2H20 (tartrat de calciu dihidrat); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (tartrat de calciu tetrahidrat)
Masa moleculara	224,18 (tartrat de calciu dihidrat); 260,22 (tartrat de calciu tetrahidrat).
Formula structurala
Aspect	Cristale transparente incolore, albe în masă.
Caracteristici fizico-chimice	Soluția de apă este dextrogiară. Sol. in apa; de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Izvorul natural
Chitanță	Interacțiunea acidului L-tartric cu hidroxid de calciu sau carbonați de calciu. Impurități: malați, alți tartrați, oxalați.
Metabolism și toxicitate
Standarde de igienă	DSP 30 mg/kg greutatea corporală pe zi în termeni de acid C(+)-tartric. Codex: omologat ca regulator de aciditate pentru dulceturi, conserve, jeleuri in cantitati de pana la 3 g/kg individual sau in combinatie cu ACID TARARTIC, ACID FUMARIC si sarurile acestuia. Permis în Federația Rusă.
Aplicație	Tartrații formează complexe stabili cu fierul și metalele grele și astfel acționează ca sinergiști antioxidanti. Acestea sunt uneori folosite ca săruri de topire în producția de brânză prelucrată. Eliberarea lentă a potasiului și calciului din sărurile lor reglează viteza de gelificare a gelurilor de caragenan, alginat și pectină. Tartratul de calciu poate fi folosit pentru a îngroșa țesutul vegetal. Alte aplicatii:

TARTRAT DE SODIU-POTASIU E 337

Aditiv alimentar E 337 - Tartrat de potasiu și sodiu (sare Segnet) utilizat în industria alimentară ca stabilizator și agent de complexare. De asemenea, îmbunătățește efectul antioxidanților și reglează aciditatea.
Sarea Rochelle E337 a fost numită în onoarea creatorului său, farmacistul francez Pierre Seignet. A descoperit-o la mijlocul secolului al XVII-lea. Antioxidant, are gust sărat, răcoritor. Este inclus în registrele aditivilor alimentari în aproape toate țările lumii.

Aditivul alimentar E337 este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca regulator de aciditate în supe și ciorbe. În marmeladele, gemurile și jeleurile de citrice se adaugă antioxidanți în cantități de până la 3 grame per kilogram de produs. În Federația Rusă, tartratul de potasiu și sodiu este utilizat la conservarea legumelor și fructelor, la panificație și produse de patiserie. La fabricarea brânzei prelucrate, aditivul alimentar E337 este folosit ca sare de topire. Antioxidantul este capabil să regleze viteza de gelificare a gelurilor pe pectină și alginați.

Efecte asupra corpului uman:
Când consumați intern produse cu aditiv E 337 (produse de patiserie și produse din făină, conserve de fructe și legume, băuturi), nu trebuie să vă faceți griji - acestea nu sunt dăunătoare sănătății și sunt ușor de eliminat prin urină. Dar, cu toate acestea, doza zilnică admisă este 30 mg/kg- nu trebuie depășit. În plus, astfel de alimente nu sunt recomandate persoanelor cu tulburări ale sistemului cardiovascular (tensiune arterială crescută, insuficiență cardiacă), ficatului și rinichilor.

Acest aditivul este permis nu numai în Rusia, ci și în multe țări europene.

Funcții tehnologice	Regulator de aciditate, acidifiant, sinergist antioxidant, înlocuitor de sare, sare emulgatoare, stabilizator de culoare.
Sinonime	tartrat de potasiu-sodiu, tartrat de sodiu-potasiu, tartrat de potasiu-sodiu, tartrat de sodiu-potasiu, tartrat de potasiu-sodiu, sare Rochelle; Engleză L(+)-tartrat de sodiu de potasiu, L(+)-tartrat de sodiu-potasiu, dextro-tartrat de sodiu de potasiu, sare seignette, sare rochelle; limba germana Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; fr. tartrat de sodiu-potasiu, L(+)-tartrat de sodiu-potasiu.
CAS#	6381-59-5.
Nume chimic	Sarea de sodiu-potasiu a acidului 2,3-dihidroxibutandioic.
Formulă empirică	C4H406NaK4H20
Masa moleculara	282,23
Formula structurala
Proprietăți organoleptice	Cristalele transparente incolore, albe în masă, au un gust sărat, răcoritor al limbii.
Caracteristici fizico-chimice	Soluția de apă este dextrogiară. Sol. în apă (1 g în 1 ml); de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Izvorul natural	În multe tipuri de legume și fructe sub formă de acid tartric.
Chitanță	Interacțiunea acidului L-tartric cu hidroxid de sodiu și hidroxid de potasiu sau carbonați de sodiu și potasiu. Impurități: malați, alți tartrați, oxalați.
Specificații
Metabolism și toxicitate	În funcție de conținutul de acid tartric.
Standarde de igienă	DSP 30 mg/kg Nu există pericole conform GN-98. Codex: omologat ca regulator de aciditate pentru următoarele produse alimentare: supe, ciorbe în cantități de până la 250 mg/kg produs finit; gemuri, conserve, jeleuri, marmelade de citrice până la 3 g/kg individual sau în combinație cu și sărurile sale pentru a menține pH-ul între 2,8 și 3,5; margarine GMP. În Federația Rusă, conservele de fructe și legume sunt permise în cantități conform specificațiilor tehnice(clauza 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); în vinuri, băuturi, concentrate alimentare și alte produse, în produse de panificație și de cofetărie din făină în cantități conform TI individual sau în combinație cu acid tartric și tartrați (clauza 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Tartrații formează complexe stabili cu fierul și metalele grele și astfel acționează ca sinergiști antioxidanti. Acestea sunt uneori folosite ca săruri de topire în producția de brânză prelucrată. Eliberarea lentă a potasiului și calciului din sărurile lor reglează viteza de gelificare a gelurilor de caragenan, alginat și pectină. Tartratul de sodiu și potasiu poate fi folosit ca înlocuitor de sare. Sarea Rochelle E 337 este folosită ca antioxidant în conservarea alimentelor și în industria de panificație. Sarea Rochelle se adaugă la amestecurile de copt ca agent de dospire. Domeniul de aplicare al aditivului E337 nu se limitează la industria alimentară. Datorită proprietăților sale electrofizice, tartratul de sodiu și potasiu a fost utilizat în producția de echipamente. În special, E337 a fost găsit în receptoarele de telefon, microfoane, gramofoane și aparate auditive. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, sarea Rochelle a fost din ce în ce mai utilizată în procesul de fabricație a echipamentelor electrice. Aditivul E 337 este folosit si in procesul de argintare a oglinzilor, ca demulgator pentru solutii apoase in sinteza organica. În laboratoarele chimice, tartratul de potasiu și sodiu este necesar pentru detectarea zaharurilor și proteinelor. Sarea Rochelle E337 este, de asemenea, utilizată în medicină, ca parte a diferitelor medicamente, inclusiv medicamente efervescente, instant și, de asemenea, ca laxativ. Aprobat pentru utilizare în toate țările lumii. Alte aplicatii:în producţia de produse farmaceutice.

TARTRAȚI DE POTASIU E336
(i) TARTRAT DE POTASIU 1-SUBSTITUIT; (ii) Tartrat de potasiu 2-substituit

Tartrați de potasiu - aditiv alimentar E336, utilizat în produsele alimentare ca antioxidant, acidifiant, regulator de aciditate, emulgator. Aditivul E336 stabilizează, de asemenea, culoarea produselor și sporește efectul antioxidanților.

Aditivul E336 este un amestec format din două substanțe organice care sunt similare ca proprietăți fizice și chimice:

Tartratul de potasiu (tartrat de potasiu, tartrat de dipotasiu) este o sare medie a acidului tartric cu formula chimică C4H4K2O6;
Bitartrat de potasiu (bitartrat de potasiu) este o sare acidă a acidului tartric. Formula chimică KC4H5O6. Cunoscută și sub denumirea de cremă de tartru, cremă de tartru. Se găsește în sucul multor fructe de pădure.

Ele sunt foarte des confundate între ele, așa că este de remarcat faptul că tartratul de dipotasiu și bitartratul de potasiu sunt compuși diferiți.

Utilizarea acestui aditiv alimentar este permisă în Federația Rusă și Ucraina.
Tartrații de potasiu sunt utilizați cu succes în vinificație și în producerea aditivului alimentar E334 - acid tartric. Puteți găsi săruri de potasiu ale acidului tartric în supe instant, jeleuri și bomboane cu umplutură de jeleu, gemuri și marmelade. Crema de tartru este adăugată ca agent de dospire la produse de cofetărie și produse de panificație.

Efecte asupra corpului uman:

Funcții tehnologice
Sinonime	Tartrat de monopotasiu și tartrat de dipotasiu, tartrat de potasiu și tartrat acid, tartrat de monopotasiu - acid tartrat de potasiu, cremă de tartru; Engleză tartrat de potasiu L(+), tartrat de monopotasiu, tartrat de dipotasiu; limba germana Kaliumtartrat, Kalium-L(+)-tartrat; fr. tartrat de potasiu, L(+)-tartrat de potasiu.
CAS#	868-14-4 (tartrat de monopotasiu); 6100-19-2 (tartrat de dipotasiu).
Nume chimic	Săruri de potasiu ale acidului 2,3-dihidroxibutandioic
Formulă empirică	C4H506K (tartrat de monopotasiu); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (tartrat de dicotasiu).
Masa moleculara	188,18 (tartrat de monopotasiu); 235,28 (tartrat de dicotasiu).
Formula structurala
Aspect	Cristale albe.
Caracteristici fizico-chimice	Dextrogir. Sol. in apa; de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Izvorul natural	În multe tipuri de legume și fructe sub formă de acid tartric.
Chitanță	Interacțiunea acidului L-tartric cu carbonați caustici de potasiu sau de potasiu. Impurități: malați, alți tartrați, oxalați.
Metabolism și toxicitate	În funcție de conținutul de acid tartric.
Standarde de igienă	ADI 30 mg/kg greutate corporală pe zi în termeni de acid L(+)-tartric. Codex: permis ca regulatori de aciditate pentru produsele alimentare: supe, ciorbe în cantități de până la 250 mg/kg produs finit; gemuri, conserve, jeleuri, marmelade de citrice până la 3 g/kg individual sau în combinație cu acid tartric, acid fumaric și sărurile acestuia pentru a menține pH-ul între 2,8 și 3,5; margarine GMP; suc de struguri și suc concentrat de struguri, conservate numai prin metode fizice, GMP. În Federația Rusă, conservele de fructe și legume sunt permise în suc de struguri în cantități conform TI (clauzele 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); în vinuri, băuturi, concentrate alimentare și alte produse, în produse de panificație și de cofetărie din făină în cantități conform TI individual sau în combinație cu acid tartric și tartrați (clauza 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Tartrații formează complexe stabili cu fierul și metalele grele și astfel acționează ca sinergiști antioxidanti și stabilizatori de culoare. Acestea sunt uneori folosite ca săruri de topire în producția de brânză prelucrată. Crema de tartru este convenabilă ca acidifiant cu acțiune lentă în praful de copt și ca parte a prafului de copt. Eliberarea lentă a potasiului din tartrat reglează viteza de gelificare a gelurilor de caragenan, alginat și pectină. Tartratul de potasiu vă permite să precipitați rapid crema de tartru din vinul tânăr. Alte aplicatii:în producţia de produse farmaceutice.

TARTRES DE SODIU E335
(i) TARTRAT DE SODIU, 1-SUBSTITUIT; (ii) TARTRAT DE SODIU, 2-substituit

Aditiv alimentar E335– aparține grupului de antioxidanți naturali, joacă și rolul de regulator de aciditate, înlocuitor de sare, acidifiant, emulgator, fixator și stabilizator al agenților de colorare. Protejează produsele de râncezire, le crește durata de valabilitate și promovează rezistența culorii.

Tartratul de sodiu este adăugat la supe instant și bulion uscat ca un regulator de aciditate. Acidul tartric de sodiu este utilizat pe scară largă în producția de cofetărie, în bomboane cu umplutură de jeleu, jeleuri și gemuri, conserve, umpluturi, marmeladă, conserve de legume și fructe. În unele cantități, aditivul alimentar E335 este utilizat în producția de uleiuri ușoare și margarine.

Tartratul de sodiu este aprobat pentru utilizare în industria alimentară în majoritatea țărilor, inclusiv în Ucraina și Federația Rusă.

Efecte asupra corpului uman:
Aditivul alimentar E335 nu reprezintă un pericol pentru organismul uman atunci când este consumat în cantități rezonabile.
Doza zilnică maximă admisă pentru consumul său este de 30 de miligrame pe kilogram de greutate umană. Puteți fi otrăvit de vapori de sare; pentru a preveni otrăvirea, concentrația de tartrat de sodiu în aer nu trebuie să depășească 10 miligrame pe metru cub. Dacă această concentrație este depășită, pot apărea arsuri ale căilor respiratorii.

Funcții tehnologice	Regulatori de aciditate, acidifianți, sinergiști antioxidanți, înlocuitori de sare, săruri emulsionante, stabilizatori de culoare.
Sinonime	tartrat de sodiu și tartrat disodic, tartrat de sodiu și tartrat de sodiu, acid acid de tartrat de sodiu (tartrat de sodiu 1-substituit); Engleză L(+)-tartrat de sodiu, tartrat monosodic, tartrat disodic; limba germana Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; fr. tartrat de sodiu, L(+)-tartrat de sodiu.
CAS#	526-94-3 (tartrat monosodic); 868-18-8 (tartrat disodic); 6106-24-7 (tartrat disodic dihidrat).
Nume chimic	Săruri de sodiu ale acidului 2,3-dihidroxibutandioic.
Formulă empirică	C4H506Na-H20 (tartrat monosodic); C4H406Na2 (tartrat disodic); C4H406Ka22H20 (tartrat disodic dihidrat).
Masa moleculara	190,10 (tartrat monosodic); 194,06 (tartrat disodic); 230,08 (tartrat disodic dihidrat).
Formula structurala
Aspect	Cristale albe.
Caracteristici fizico-chimice	Dextrogir. Sol. în apă (1 g în 3 ml); de nerezolvat în etanol, uleiuri, grăsimi.
Izvorul natural	În multe tipuri de legume și fructe sub formă de acid tartric.
Chitanță	Interacțiunea acidului L-tartric cu hidroxid de sodiu sau carbonați de sodiu. Impurități: malați, alți tartrați, oxalați.
Specificații	Tartrat de sodiu 2-substituit:
Metabolism și toxicitate	În funcție de conținutul de acid tartric.
Standarde de igienă	DSP 30 mg/kg greutatea corporală pe zi în termeni de acid C+)-tartric. Pericole conform GN-98: MPC în aerul zonei de lucru 10 mg/m3, clasa de pericol 3. Codex: aprobat ca regulatori de aciditate pentru următoarele alimente: supe, ciorbe în cantități de până la 250 mg/kg produs finit; gemuri, conserve, jeleuri, marmelade de citrice până la 3 g/kg individual sau în combinație cu și sărurile sale pentru a menține pH-ul între 2,8 și 3,5; margarine GMP. În Federația Rusă sunt permise intrarea dulcețuri, jeleuri, marmelade și alte produse similare, inclusiv fructe și legume cu conținut scăzut de calorii, conserve în cantități conform TI (clauzele 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); în vinuri, băuturi, concentrate alimentare și alte produse, în produse de panificație și de cofetărie din făină în cantități conform TI individual sau în combinație cu acid tartric și tartrați (clauza 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Cm. .

RECIPIENTE GUM E417

Gumă tary E417 este o substanță stabilizatoare concepută pentru a menține vâscozitatea și consistența produselor alimentare. De exemplu, pectina are un efect similar. Aditivul E417 aparține grupului de stabilizatori de spumă, care sunt buni emulgatori și sunt adăugați la produsele lichide pentru a forma și reține spuma.
Principala și cea mai importantă calitate a lui E 417 este rezistența crescută și alungirea mai mare. Guma se amestecă bine cu diverse substanțe și formează suspensii stabile și geluri elastice. Substantele pe baza de guma tara sunt termoreversibile.
Proprietățile gumei de recipient pot fi comparate cu proprietățile gumei de guar; este foarte solubilă în apă, dar o soluție încălzită de gumă de recipient are o valoare mai mare a vâscozității și face posibilă stabilizarea particulelor fine pentru o perioadă mai lungă.

În Rusia, aditivul E417 este aprobat pentru utilizareîn unele produse conform tehnologiei lor de fabricaţie. În același timp, nu a fost stabilită cantitatea maximă admisă pentru consumul oral, deși anterior era de 0,25 mg/kg greutate corporală pe zi.

Efecte asupra corpului uman:
În prezent acest supliment este recunoscut ca fiind complet sigur pentru oameni. Dar, cu concentrații crescute, este posibil un anumit disconfort din tractul gastrointestinal (flatulență și balonare).

Funcții tehnologice	Agent de îngroșare, stabilizator
Sinonime	Gumă de semințe de copac peruvian, recipient; Engleză gumă tara, tara, gumă peruană; limba germana Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; fr. gomme de tara, tara.
CAS#	39300-88-1 (recipient, container modificat); 11078-30-1 (D-galacto-D-manan).
Masa moleculara	până la 300.000.
Compus	Galactomanan neutru, constând din D-manoză și D-galactoză într-un raport de 3:1.
Formula structurala	Coloana vertebrală liniară constă din resturi de manoză legate prin legături glicozidice β-(1,4); fiecare a treia manoză este legată de galactoză printr-o legătură α-(1,6).
Aspect	Pulbere de la culoare albă la gălbui.
Caracteristici fizico-chimice	Calitatea este descrisă de conținutul de galactomanani și de vâscozitatea soluției 1%: 2,5-3,5 Pa s (preparat la rece), 3,0-5,0 Pa s (preparat prin încălzire). Cor. sol. in apa; de nerezolvat în etanol, org. solvenți.
Izvorul natural	Endospermul semințelor de arbust conține Caesalpina spinosa din familia Leguminozae.
Chitanță	Separând coaja semințelor (38-40%) și embrionii (38-40%), măcinarea endospermului izolat (aproximativ 20%). Impurități: resturi de coji de semințe și germeni.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Nu este descompus de enzimele digestive; microflora intestinală poate scinda și distruge doar parțial lanțurile laterale de galactoză.
Standarde de igienă	PAL nu este definit. Nu există pericole conform GN-98. UE: permis conform Directivei UE Mixte, QS. În Federația Rusă este permis ca stabilizator de consistență, îngroșător, texturant și liant în produsele alimentare conform TI în cantități conform TI (clauza 3.6.51 din SanPiN 2.3.2.1293-03). Standarde de igienă pentru calitate și siguranță (SanPiN 2.3.2.1078-01): Elemente toxice, mg/kg, nu mai mult: Conduce................................................. ....................... 10.0 Arsenic................................................. ............................. 3.0 Radionuclizi, Bq/kg, nu mai mult de: Cesiu-137 ................................................. ...... ................. 160 Stronțiu-90.................................................. .... ............... 90 Indicatori microbiologici: KMAFAnM, CFU/g, nu mai mult................................................. 5. 10 3 Coliforme (coliformi), nu sunt permise în.............. 1,0 g Patogen, incl. salmonella, nu sunt permise în................................................. .... .......... 25 g Mucegaiuri și drojdii în total, CFU/g, nu mai mult de... 500
Aplicație	Guma de tara poate fi folosita in loc de guma de guar sau guma de carcasa. Consolidarea gelului sinergetic a agarului, caragenanului și xantanului este mai slabă decât cea a gumei de roșcove. Guma de tara este folosita in principal in amestecurile de gelifiere cu xantan, gellan, caragenan etc.
Forme de produs	De obicei, guma comercială conține 80-85% galactomanani.

TAUMATIN E 957

Taumatina este prezentă în fructele arbustului Thaumatococcus danielli, comun în Africa de Vest. Când este terminat, este o pudră inodoră, de culoare crem. Are un gust dulce bogat (este de aproximativ 2000 de ori mai dulce decât zaharoza). Dar gustul său este vizibil diferit de zahăr, iar gustul Thaumatinei apare treptat și durează mult timp.

În lume anti-flamare alimentară E957 Thaumatin este aprobat în multe țări, printre care Federația Rusă, Uniunea Europeană, Canada, Japonia, SUA, Australia, Israel etc. În același timp, funcționează ca un îndulcitor și, în doze mici, un potențiator de gust și aromă.

Efecte asupra corpului uman:

Funcții tehnologice	Îndulcitor, potențiator de aromă și aromă.
Sinonime	Engleză taumatina, katemfe; limba germana Taumatina; fr. taumatina.
CAS#	53850-34-3.
Compus	O polipeptidă cu 207 resturi de aminoacizi.
Proprietăți organoleptice	O pudră cremoasă, inodoră, cu un gust dulce puternic (de câteva sute de ori mai dulce decât zaharoza), care nu apare imediat, dar persistă foarte mult timp. Există un gust de lemn dulce.
Caracteristici fizico-chimice	Cor. sol. in apa; de nerezolvat în solvenți grași.
Izvorul natural	Fructe coapte ale tufișului african de catempe Thaumatococcus danielli (Maranthaceae).
Chitanță	Extragerea fructelor de katemphe cu apă. Impurități: alte substanțe extrase din fructe.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Se descompune ca o proteină, nu s-au găsit efecte secundare.
Standarde de igienă	PAL nu este definit. Nu există pericole conform GN-98. Aprobările legislative pentru utilizarea în produsele alimentare sunt disponibile în Australia, Japonia, Canada și SUA. UE: aprobat pentru îndulcirea următoarelor produse: produse de cofetarie pe baza de cacao sau fructe uscate, produse zaharoase, inghetata, toate produsele hipocalorice sau fara zahar in cantitati de pana la 50 mg/kg; gumă de mestecat cu conținut de zahăr până la 10 mg/kg; aditivi biologic activi și alți aditivi alimentari până la 400 mg/kg; îndulcitori de masă QS. În Federația Rusă este permis ca aditiv care îmbunătățește și modifică gustul și aroma unui produs alimentar,în gumă de mestecat cu zahăr în cantități de până la 10 mg/kg; în deserturi în cantități de până la 5 mg/kg; în băuturi răcoritoare cu arome în cantități de până la 0,5 mg/l (clauza 3.14.10 din SanPiN 2.3.2.1293-03); în cazul combinației cu acesulfam de potasiu, aspartam și taumatina în fabricarea gumei de mestecat, nivelul maxim al fiecăruia trebuie redus proporțional, adică masa totală nu trebuie să depășească 100%; ca îndulcitor în produsele de cofetărie cu conținut redus de calorii sau fără adaos de zahăr, inclusiv cele pe bază de amidon, cacao, fructe uscate; în gumă de mestecat fără zahăr adăugat; in inghetata (cu exceptia laptelui si smantana), inghetata de fructe cu continut caloric redus sau fara adaos de zahar in cantitati de pana la 50 mg/kg; în suplimente alimentare biologic active: vitamine și minerale sub formă de siropuri și tablete masticabile în cantități de până la 400 mg/kg (clauza 3.15.8 din SanPiN 2.3.2.1293-03); pentru vânzarea cu amănuntul (clauza 2.22 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	De obicei, taumatina este folosită ca îndulcitor pentru tipuri speciale de gumă de mestecat. Dulceața se poate pierde atunci când proteina se denaturează. La doze foarte mici, taumatina prezintă proprietăți de ameliorare a aromei și a aromei, astfel încât concentrațiile de prag ale unor arome sunt în mod clar reduse.
Forme de produs	Pulbere sau soluții concentrate.

ULEI DE SOIA OXIDAT TERMIC CU MOHO-ȘI DIGLICERIDE DE ACIZI GRAȘI E 479

aditiv E 479

Uleiurile oxidate termic sunt folosite pentru a preveni spumarea și cristalizarea grăsimilor și uleiurilor. E479b este folosit ca emulgator pentru producerea de emulsii, margarine și ceară comestibilă.
E479b este inclus în:
- grăsimi gata preparate pentru prăjire,
- margarine,
- uleiuri și grăsimi cu termen lung de valabilitate.

Efecte asupra corpului uman:

nu mai mult de 15 mg.

Funcții tehnologice	Emulgator, separator, agent antispumant.
Sinonime	Oxistearina, ulei de soia termooxidat; Engleză oxistearina, uleiuri de soia termooxidate, TOSOM; limba germana geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; fr. oxistearina
Compus	Amestec de reacție de esteri ai acizilor grași reticulați cu glicerol polimerizat într-un exces de grăsime neutră, esterificat suplimentar cu monogliceride sau glicerol liber.
Proprietăți organoleptice	O substanță grasă sau ceară de culoare galbenă până la maro deschis.
Caracteristici fizico-chimice	T pl peste 40°C. Cor. sol. în ulei încins; mier sol. in apa fierbinte; de nerezolvat în apă rece, grăsime, ulei.
Izvorul natural	Conținută în grăsimea profundă folosită ca produs nedorit, cantitatea acestuia caracterizează gradul de deteriorare a grăsimii profunde.
Chitanță	Când grăsimea pură este ușor oxidată de aer, se formează „oxistearina”. Cu oxidarea rapidă la 200°C, se formează produse de polimerizare - „ulei de soia oxidat termic”. Dacă sunt prezente monogliceride sau glicerol în timpul procesului de oxidare, sau uleiul de soia oxidat termic este esterificat cu monogliceride sau glicerol liber, atunci se obține „ulei de soia oxidat termic cu mono- și digliceride ale acizilor grași”. Impurități: amestecurile de reacție pot conține hidroxiacizi, cetoacizi și diverși peroxizi sau sulfiți și sulfați adăugați pentru a distruge peroxizii.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Digestibilitatea acestor produse este scăzută. În uz casnic normal de grăsimi pentru prăjire, prăjire etc. se formează aceleași produse. La acest nivel, utilizarea lor preconizată ca aditiv alimentar nu ar trebui să prezinte un pericol pentru sănătate, chiar dacă datele disponibile sunt (încă) insuficiente pentru o evaluare toxicologică completă.
Standarde de igienă	ADI 25 mg/kg greutate corporală pe zi (pentru oxistearin). Nu există pericole conform GN-98. Codex: oxistearina este permisă în 12 standarde pentru uleiurile vegetale comestibile ca inhibitor de cristalizare în cantități de până la 1250 mg/kg. UE: în documentele de lucru E479 se împarte în: ulei de soia termooxidat (E479a) - permis pentru emulsii cu eliberare QS; Ulei de soia termooxidat, esterificat cu mono- și digliceride (E479b) - în margarine de copt QS. (Clauza 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Oxistearinele sunt adăugate grăsimilor și uleiurilor comestibile ca agent antispumant și pentru a preveni cristalizarea (50-100 mg/kg). Uleiul de soia oxidat termic este utilizat în ceară de degajare și emulsii și ca agent antispumă. Grăsimile polimerizate care conțin mono- și digliceride sunt folosite ca emulgatori în emulsii de eliberare și margarine pentru coacere. Alte aplicatii: ca agent de întârziere a spumei sau agent antispumă.
Forme de produs	Trei produse diferite sunt vândute sub denumirile „hidroxistearin”, „ulei de soia oxidat termic”, „ulei de soia oxidat termic cu mono- și digliceride ale acizilor grași”, iar denumirile sunt uneori confundate. În plus, există produse mixte.

TIABENDAZOL E233

Multe țări, inclusiv Federația Rusă, permit utilizarea tiabendazolului în industria alimentară. Dar statele care fac parte din Uniunea Europeană îl recunosc doar ca pesticid.

Funcții tehnologice	Conservant.
Sinonime	Mintezol; Engleză tiabendazol; limba germana Tiabendazol, Tiabendazol (în produse farmaceutice); fr. tiabendazol.
CAS#	148-79-8.
Nume chimic	2-(4-tiazolil)-benzimidazol.
Formulă empirică	C10H7N3S
Masa moleculara	210,25
Formula structurala
Proprietăți organoleptice	Pulbere cristalină albă, inodoră și fără gust.
Caracteristici fizico-chimice	Temperatura de fierbere 304-305°C. Sol. în apă (cu cât solubilitatea este mai mare, cu atât pH-ul este mai scăzut, maxim la pH 2,2); de nerezolvat în alcooli.
Chitanță	Condensarea 4-cianotiazolului cu orto-fenilendiamină în prezența unui catalizator acid, urmată de precipitare cu alcool. Impurități: purtători și solvenți.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Rata de absorbție a tiabendazolului este nesemnificativă, deci poate fi utilizat în medicină. O cantitate mică de substanțe absorbite este excretată din organism în urină sub formă de glucoronide.
Standarde de igienă	Nu există PAL. Nu are permisiunea în Federația Rusă.
Aplicație	Tiabendazolul este un fungistatic, adică. un agent de prevenire a mucegaiului, deși mecanismul său de acțiune împotriva mucegaiului este necunoscut. Se adaugă în emulsie sau soluție într-o cantitate de 0,1-0,45% pentru tratarea plantelor, în principal citrice și banane, înainte și după recoltare. O parte din cantitatea reziduală de tiabendazol (5-12%) din coaja citricelor trece în pulpă, iar o parte (7-14%) ajunge pe mâini. Reziduurile de tiabendazol sunt bune. poate fi îndepărtat atât cu apă caldă, cât și cu apă rece. În UE, tiabendazolul este în prezent recomandat pentru utilizare numai ca pesticid. Alte aplicatii:În practica medicală, tiabendazolul este utilizat ca agent fungistatic în spray-urile dezinfectante pentru piele și ca antihelmintic.
Forme de produs	Substanță individuală, ceară cu tiabendazol 0,1 -0,5%, concentrate pentru băi de imersie cu sau fără ceară, paste asemănătoare lacului.

THIOUREA

Funcții tehnologice	Conservant.
Sinonime	Tiocarbamidă.
CAS#	62-56-6.
Formulă empirică	CH4N2S
Masa moleculara	76,14
Formula structurala
Proprietăți și aplicație	Soluțiile apoase de tiocarbamidă la o concentrație de 500 mg/kg pot reduce sau încetini rumenirea enzimatică și alterarea microbiană a fructelor (tăiate), dar nu sunt utilizate în produsele alimentare din cauza toxicității (tioureea este cancerigen și blochează, de asemenea, glanda tiroidă) . Concentrația maximă admisă de tiouree în aerul zonei de lucru este de 0,3 mg/m3, clasa de pericol 2; Concentrația maximă admisă pentru apă este de 0,03 mg/l, clasa de pericol pentru apă 2 (GN-98, PV-01). În Federația Rusă nu are permisiunea de utilizare în producția de alimente.

TIOSULFAT DE SODIU E 539

emulgator alimentar E 539 tiosulfat de sodiu

a fost interzis in Rusia

În industria alimentară, tiosulfatul de sodiu este folosit în principal ca antioxidant pentru sarea iodată și ca ameliorator de calitate pentru făină și pâine. Ca ameliorator de făină, aditivul alimentar E 539 poate acționa ca o componentă independentă sau poate fi utilizat în combinație cu o serie de alți amelioratori similari. Tiosulfatul de sodiu este inclus în sarea iodată în proporție de cel mult 250 mg la 1 kg de sare. În procesul de coacere, fracția sa de masă nu depășește 0,002 la sută din masa totală a făinii sau până la 50 mg per 1 kg de produs. Pe lângă industria alimentară, aditivul E 539 este utilizat pe scară largă în medicină.

Face parte din amelioratorii complecși de coacere și este, de asemenea, utilizat ca un ameliorator individual de coacere cu acțiune de restaurare. Se recomandă folosirea amelioratorilor restauratori pentru a modifica proprietățile reologice ale aluatului din făină de grâu cu gluten excesiv de puternic sau de scurtă durată. În același timp, randamentul volumetric al pâinii crește, pesmetul devine mai elastic și mai liber, iar crăpăturile și lacrimile de pe suprafața produsului sunt netezite.

La utilizarea individuală, tiosulfatul de sodiu se adaugă împreună cu drojdia de panificație într-o cantitate de 0,001-0,002% din greutate făină, în funcție de metoda de coacere a pâinii (vatră sau tabla). Pentru a asigura o dozare precisă a amelioratorului, preparați soluția apoasă a acestuia într-un raport de 1:20. Soluția poate fi păstrată cel mult o zi într-un recipient închis din material necoroziv.

Tiosulfatul de sodiu este, de asemenea, utilizat pentru a stabiliza iodul în producerea de sare iodată în cantități de până la 250 mg/kg.

Alte aplicatii:

Denumire: tartrat de potasiu sodiu E337
Alte denumiri: E337, E-337, engleză: E337, E-337, tartrat de sodiu și potasiu
Grupa: Aditiv alimentar
Tip: Antioxidanți, antioxidanți
Efect asupra organismului: sigur
Aprobat în țări: Rusia, Ucraina, UE

Caracteristică:
Sarea Rochelle E337 (tartrat de sodiu, potasiu, tartrat de potasiu și sodiu) a fost numită în onoarea creatorului său, farmacistul francez Pierre Seignet. A descoperit-o la mijlocul secolului al XVII-lea. Antioxidant, are gust sărat, răcoritor. Este inclus în registrele aditivilor alimentari în aproape toate țările lumii.
În aparență, acestea sunt cristale cu o gamă de culori de la albastru la incolor. Procesul de descompunere a aditivului are loc deja la o temperatură de 55,6 ° C, iar apa de cristalizare se evaporă din substanță. Se dizolvă ușor în apă, are o higroscopicitate ridicată, iar în timpul dizolvării în apă precipită parțial.
Sarea Rochelle E337 are proprietăți electrice specifice; poate efectua polarizare în gradații de temperatură. Unii derivați ai tartratului de potasiu și sodiu (tetrahidratul său) au proprietăți piezoelectrice.

Aplicație:
Sarea Rochelle E337 este folosită ca antioxidant în conservarea alimentelor și în industria de panificație. Sarea Rochelle se adaugă la amestecurile de copt ca agent de dospire. Domeniul de aplicare al aditivului E337 nu se limitează la industria alimentară. Datorită proprietăților sale electrofizice, tartratul de sodiu și potasiu a fost utilizat în producția de echipamente. În special, E337 a fost găsit în receptoarele de telefon, microfoane, gramofoane și aparate auditive. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, sarea Rochelle a fost din ce în ce mai utilizată în procesul de fabricație a echipamentelor electrice.
Aditivul E-337 este folosit și în procesul de argintarea oglinzilor, ca demulgator pentru soluții apoase în sinteza organică. În laboratoarele chimice, tartratul de potasiu și sodiu este necesar pentru detectarea zaharurilor și proteinelor.
Sarea Rochelle E337 este, de asemenea, utilizată în medicină, ca parte a diferitelor medicamente, inclusiv medicamente efervescente, instant și, de asemenea, ca laxativ. Aprobat pentru utilizare în toate țările lumii.

Efecte asupra corpului uman:
În prezent, nu există informații despre efectele negative asupra corpului uman. Există informații că sarea Rochelle E337 a fost utilizată pe scară largă în medicină pentru a trata tulburările sistemului digestiv, ca laxativ. Normalizează procesele digestive din organism, participă la procesul de eliminare a toxinelor. Multă vreme, tartratul de sodiu și potasiu E337 a fost folosit ca tonic de dimineață în pudra homeopatică Seydlitz. Doza zilnică pentru om nu a fost descrisă.

Tartrat de potasiu-sodiu GOST 5845-79

KNaC4H4O64H2O

sare Rochelle- tetrahidrat de sare dublă de sodiu-potasiu a acidului tartric ( tartrat de sodiu și potasiu). Numit după farmacistul francez Pierre Seignet (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (alte surse indică numele farmacistului Elie Seigner (1632-1698), precum și anii obținerii sării - 1672 și 1675).

Proprietăți chimice și aplicare

Deoarece tartratul de sodiu și potasiu este o sare a acidului tartric, îi corespund mai mulți izomeri optici. Doar acidul L-(+)-tartric apare în natură

Tetrahidratul este foarte solubil în apă (54 g/100 g) la 15 °C, la 30 °C 1390 g/l), iar sarea este higroscopică. Cu toate acestea, sarea ca atare este evident slab solubilă, deoarece precipită în timpul reacției de preparare.

Tartratul de sodiu și potasiu este o componentă a lichidului Fehling, în care este folosit pentru a detecta zaharurile. Sarea Rochelle este, de asemenea, folosită la argintarea oglinzilor folosind metoda Heinrichson. În plus, această sare este utilizată în sinteza organică ca demulgator în soluții apoase, de obicei în reacții care implică hidrură de aluminiu. În sfârșit, soluția pentru determinarea proteinelor prin metoda biuretului conține și tartrat de sodiu și potasiu.

În laborator, această sare se obține prin precipitarea sub formă fină cristalină dintr-o soluție fierbinte de tartrat acid de potasiu prin adăugarea unei cantități stoechiometrice de Na2CO3.

Tartrat de potasiu și sodiu- regulator de aciditate, acidifiant, sinergist antioxidant, substitut de sare, sare emulsionanta, stabilizator de culoare.

Proprietățile fizice și chimice ale tartratului de potasiu și sodiu

Cristalele transparente incolore, albe în masă, au un gust sărat, răcoritor al limbii. Solubil în apă (1 g în 1 ml); insolubil în etanol, uleiuri, grăsimi.

Tartrat de potasiu și sodiu sursă naturală

În multe tipuri de legume și fructe sub formă de acid tartric.

Prepararea tartratului de potasiu și sodiu

Interacțiunea acidului L-tartric cu hidroxid de sodiu și hidroxid de potasiu sau carbonați de sodiu și potasiu. Impurități: malați, alte tarte, oxalați. În funcție de conținutul de acid tartric.

Aportul zilnic de tartrat de potasiu și sodiu

ADI 30 mg/kg greutate corporală pe zi în termeni de acid L(+)-tartric. Nu există pericole conform GN-98.

Mențiune în standarde și aplicare în industria alimentară E-337

E-337 omologat ca regulator de aciditate pentru urmatoarele produse alimentare: supe, ciorbe in cantitati de pana la 250 mg/kg produs finit; gemuri, conserve, jeleuri, marmelade de citrice pana la 3 g/kg individual sau in combinatie cu ACID TARTRIC, ACID FUMARIC si sarurile acestuia pentru a mentine pH-ul intre 2,8 si 3,5; margarine GMP. În Federația Rusă, este permis în conserve de fructe și legume în cantități conform TI (clauza 3.1.18 din SanPiN 2.3.2.1293-03); în vinuri, băuturi, concentrate alimentare și alte produse, în produse de panificație și de cofetărie din făină în cantități conform TI individual sau în combinație cu acid tartric și tartrați (clauza 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrații formează complexe stabili cu fierul și metalele grele și astfel acționează ca sinergiști antioxidanti. Acestea sunt uneori folosite ca săruri de topire în producția de brânză prelucrată. Eliberarea lentă a potasiului și calciului din sărurile lor reglează viteza de gelificare a gelurilor de caragenan, alginat și pectină. Tartratul de sodiu și potasiu poate fi folosit ca înlocuitor de sare.