Care a apărut pe Petrogradka (Akademika Pavlova, 7). Anna este unul dintre cei despre care se poate spune în cuvintele lui Francisc de Assisi: „Cine lucrează cu mâinile sale este un muncitor, care lucrează cu mâinile și cu capul este un maestru, care lucrează cu mâinile, capul și inima este un artist." Și nici măcar nu poți spune imediat ce este mai mult în prăjiturile și dulciurile ei făcute manual – calitate tehnică sau suflet.

Cel mai probabil, acesta este un fel de echilibru ideal care necesită includere constantă și eficiență enormă - de la deschidere, Anya a lucrat în fiecare zi de la 8:00 la 21:00. Și reușește să coacă, să conducă o echipă și să dea interviuri. Adevărat, ea spune mereu: „Nu sunt singură, sunt foarte susținută, am o echipă grozavă.”

Astăzi Anna Krasovskaya este o cofetar recunoscută și foarte faimoasă nu numai în Sankt Petersburg, ci în toată Rusia, făcând prăjituri exclusive pentru vedete și dând cursuri de master nu numai aici, ci la cea mai înaltă școală culinară Le Cordon Bleu, unde a primit o diplomă cu onoruri. Cu toate acestea, după cum sa dovedit, calea ei către succes nu a fost cea mai ușoară și nicidecum cea mai rapidă. Iar din momentul primelor comenzi până la deschiderea propriei cofetărie au trecut opt ​​ani.

„Am condus doi anirelatii cu publicul- departament al unei mari companii de energie electrică, am avut o carieră ideală până la vârsta de 25 de ani, după ce am primit două diplome și am obținut un post mai mult decât prestigios și bine plătit. Dar, în ciuda costumului și tocurilor scumpe, pe plan intern eram foarte nemulțumit, simțind că nu era deloc calea mea. Soțul îmi vede tristețea? mi-a sugerat să nu lucrez, dar am fost crescut cu totul altfel. Și apoi am început să coac, la sfatul unui prieten, doar ca să-mi iau mintea de la asta.”– spune Anna.

La început, nu a funcționat foarte bine, dar Anna s-a dovedit a fi o persoană foarte încăpățânată și s-a adâncit în procesele de a face prăjituri cât mai zelos posibil. Prin intermediul prietenilor, mulți au aflat că prăjiturile Anyei erau incredibil de gustoase și frumoase și au început să sosească primele comenzi la domiciliu. La început Anya a refuzat; nu era sigură de ea însăși. În primul rând, era îngrijorată că tortul se va „împreuna” și va avea timp să îl pregătească la timp, pentru că nu a părăsit niciodată slujba ei principală. Clientii au insistat insa, iar cu fiecare comanda crestea increderea si dorinta de a crea prajituri.

„Nu am înțeles de ce aveam nevoie de prima mea educație (profesor de engleză), dar apoi mi-a fost foarte util. Am început să studiez din cărțile pe care le-am comandat de pe site-uri în limba engleză, împreună cu unelte de mastic și de copt. În 2010-2011, nu aveam încă nimic din toate astea, la fel cum nu existau cursuri de master în cofetărie. Am încercat chiar să mă angajez într-un hotel sau restaurant doar ca să fiu învățat ceva, dar ei nu m-au angajat fără experiență și studii, iar când am spus că sunt gata să lucrez gratis, ca ucenic, s-au speriat. și m-a trimis pe drumul meu.”

Cu toate acestea, popularitatea cofetăriei de acasă a crescut, Anna a angajat chiar și o asistentă, cu care cei doi făceau până la șase prăjituri exclusive pe săptămână: o astfel de prăjitură putea avea, de exemplu, câteva sute de crini sau trandafiri, fiecare. din care a fost turnat manual din mastic. Și când Anna a intrat în concediu de maternitate și în cele din urmă a renunțat la slujba ei neiubită, au fost semnificativ mai multe comenzi. Dar asta nu a fost suficient pentru Anya. După ce i-a născut fiica și dedicându-i doi ani, ea a decis că are neapărat nevoie de studii superioare în acest domeniu și a intrat în campusul londonez al uneia dintre cele mai prestigioase universități culinare, Le Cordon Bleu. Antrenamentul a durat 9 luni, dar Anya a ales cel mai intens program, care a durat șase luni, dar de dimineața până seara.

„Când studiezi o specialitate care este cu adevărat interesantă pentru tine, învățarea are loc la un nivel complet diferit. Cum i-am chinuit pe toți de acolo cu întrebările mele: de ce fac asta, și cum este asta și care este reacția chimică... Am memorat și am venit cu rețete fenomenal de repede, ochii îmi ardeau și, bineînțeles, m-am întors aici cu sentimentul că acum va începe cel mai real. Dar s-a dovedit că sezonul nunților era deja plin și toată lumea mă uitase, cu excepția asistentei mele Natalya, cu care am început să lucrăm pe vremea cofetăriei mele de casă.” Anna notează.

În aceste șase luni, soțul Annei a reușit să finalizeze construcția unei case de țară, iar ea și-a deschis acolo o cofetărie, nedorind să revină la rangul de patiser acasă. Anya și-a dat osteneala să mențină producția, reconstruind baza de clienți și a angajat mai mulți asistenți pentru a lucra la proiectul de artă, în care la început nici asistenții înșiși nu prea credeau.

„Am fost foarte sceptic cu privire la acest proiect de artă. Dar când Anya a arătat primul tort, făcut pe baza unei rochii de la Coco Chanel, mi-am dat seama imediat că este genial și absolut exclusivist! Mulți, însă, nu au înțeles oricum, crezând că o rochie de tort necesită o pălărie și cizme și, în general, ar trebui să arate ca un manechin. Astfel, Anya a realizat o întreagă colecție de prăjituri și rochii șic și a infectat fotografi și bloggeri de primă clasă cu această idee, care au ajutat să transmită frumos totul unui public larg.” –își amintește Vladlenei, mâna dreaptă a Annei, care este implicată în marketing și dezvoltarea afacerii.

După ce Anna a început să fie recunoscută pe rețelele de socializare, comenzile au început să curgă din nou, alături de oferte pentru cursuri de master. După ce le-a dirijat, Anna și-a dat seama că trebuie să scrie o carte, Fashion Cakes, în care să descrie în detaliu rețeta, tehnica, paleta de culori, dispozitivele, transmițând experiența ei de încercare și eroare celor care sunt interesați de această înaltă modă de cofetărie, pe care ea ea. ea însăși stabilită. Cartea a fost publicată folosind sistemul de crowdfunding, colectând de o ori și jumătate mai multe fonduri decât era necesar pentru publicare.

„Am văzut că sunt din ce în ce mai mulți clienți, mulți dintre ei și-au dorit, pe lângă prăjiturile pentru sărbători mari, altceva pentru ocazii mai cotidiene - de exemplu, deserturi pentru ceaiuri sau dulciuri handmade, pe care le-am făcut ca un compliment pentru obișnuiți. Clienți. Dar din cauza faptului că atelierul era în afara orașului, a apărut problema livrării, logistica a fost extrem de dificilă, gândurile despre deschiderea propriei mele cofetarii au început să se maturizeze și să devină treptat realitate.”

După ce au decis să deschidă, fetele Anna și Vladlena au început să caute spații și investitori. Au fost dificultăți cu investitorii: mulți erau pregătiți, dar nu au semnat contracte în ultimul moment. La fel a fost și cu sediul, pentru fiecare loc nou, Vladlena a scris un nou plan de afaceri, iar în cele din urmă a ars, dar atunci Anna a văzut localul de pe strada Academician Pavlova și a spus „Îmi place aici”. La acea vreme, Anna a refuzat ideea de investitori, realizând că aceasta ar avea restricții și și-a creat cofetăria independentă ideală, lansând crowdfunding, investind fonduri proprii și mai multe împrumuturi. Bugetul de deschidere a fost destul de mare, pentru că literalmente totul a fost gândit și detaliat. Anna, ca nimeni altcineva, cunoaște semnificația proverbului german: „Dumnezeu este ascuns în detalii”.

„Am invitat designeri de la studioul Line, punându-le o sarcină foarte importantă: iluminarea ca în Europa. Există o lumină complet diferită acolo, chiar și pe străzi, este mai multă, lumina este mai caldă. Am realizat un întreg studiu despre lumină, care ar trebui să fie nivelul, puterea, direcția. Rezultatul s-a depășit pe sine - toată lumea spune că parcă s-ar găsi în alt oraș, numindu-și favoritul dintre cei europeni.” Conceptul de design în sine este ca și cum am fi într-o cutie cu un tort. Pereții seamănă cu o coajă de crem, mesele seamănă cu praline cu fructe, canapelele seamănă cu prăjiturile savoiardi... Iar lumina mai multor spoturi lovește tavanul și se reflectă, făcând accente, dintre care principalul merge spre vitrina, unde noastre sunt prezentate personajele principale - deserturi,”– așa își descrie Anna patiseria.

În patiserie există și un scaun-cușcă imens, un loc unde poți face poze. În curând va exista o masă egoistă pentru o persoană. Muzica este sunetul îndrăzneț, dar aristocratic al furculițelor englezești pentru desert și al porțelanului Lomonosov, amestecat cu clasicele nobile ale chanson-ului francez. Vitrine mari care vor fi umplute cu colecții de deserturi de sezon, dar arată grozav fără ele. Apropo, există și ferestre în partea de producție, cărora li se acordă o mare atenție, deoarece Anna este convinsă că oamenii ale căror condiții de muncă sunt confortabile vor lucra cu inspirație. Iar pentru deserturi aceasta este componenta principală. La prima vedere, este o nebunie să dai 40 de metri de spațiu unei cafenele și 70 de producție. Dar acesta este exact cazul. Și dă roade.

Aici este timpul să ieșiți din umbră și să scrieți o impresie personală despre deserturi. Am putut să încerc aproape totul. Meniul de cofetărie include 6 tipuri de prăjituri, fiecare dintre ele creată pe baza picturilor unor artiști celebri - Dali, Van Gogh, Klimt, Monet, Malevich, Botticelli. Fiecare are propria dispoziție, caracter și gust, precum și formă, culoare și combinație de texturi. Fiecare aromă este susținută de o linie de eclere și ciocolată clasice. De exemplu, linia Klimt este realizată în tonuri de lămâie: sablă de nisip, lemon curd, ganache de lămâie, vafe, ciocolată. Iar cel mai delicat „Nufăr” Monet pe bază de fistic este format din mousse de fistic, pandișpan de fistic și jeleu de zmeură. „Buzele” lui Dali, așa cum era de așteptat, sunt de natură cea mai expresivă: pandișpan de ciocolată, mousse de ciocolată, inserție de cireșe cu tarhon și ardei iute, iar tortul cu miere al lui Malevich este doar un cântec.

De asemenea, este plăcut surprinzător că prețul prăjiturii nu este fabulos - de la 180 la 350 de ruble, colecțiile limitate sezoniere sunt puțin mai scumpe, iar dulciurile sunt de 70 de ruble bucata, ceea ce nu este deloc scump pentru o asemenea calitate.

„Ne-am dorit ca prețurile să fie rezonabile, astfel încât toată lumea să-și permită această plăcere, doar veniți să savurați prăjitura preferată și o ceașcă de cafea”, spune proprietarul.

Apropo, calitatea cafelei și a ceaiului de aici este și ea ridicată, iar echipa lucrează acum la crearea de latte-uri cu arome potrivite pentru fiecare desert. Poate că există un singur dezavantaj aici și este destul de banal: figura. Și poate și faptul că uneori sunt zile în care, după cum spun fetele, „a venit Mamai și a mâncat de toate”: vin unul sau mai mulți clienți și cumpără toată vitrina, luând-o cu ei. Dar Anna rezolvă această problemă prin întărirea capacităților echipei, înțelegând că într-o cofetărie franceză ideală totul ar trebui să fie ideal.

Poate că acesta nu este într-adevăr o cofetărie, ci un butic în care, la fel ca într-o rochie Chanel, te poți simți ca o divă de lux care știe să se bucure de viață, și mai ales de lucrurile ei mărunte. La urma urmei, aceste tipuri de mici plăceri rafinate, cum ar fi o ceașcă de cafea și o prăjitură, vă permit să vă ridicați deasupra vieții de zi cu zi și a vieții de zi cu zi atunci când doriți.

Alexandra Zhitinskaya

Anna Krasovskaya a construit un adevărat imperiu al cofetăriei - toate vedetele, de la cântăreața Elena Vaenga până la modelul Elena Perminova, îi încredințează sărbătorile lor, iar prăjiturile stilizate ca rochii couture au devenit cartea de vizită a bucătarului.

A apărut cofetăria Anna Krasovskaya, când m-am întors în Rusia după ce am studiat la școala internațională culinară Le Cordon Bleu. A fost posibil să rămână în Europa și să-și îmbunătățească abilitățile sub îndrumarea unor bucătari celebri, dar ideea de a se întoarce în Rusia și de a crea prăjituri unice la Sankt Petersburg părea mai interesantă.

Sunt îndrăgostită de deserturi încă din copilărie – primul meu tort l-am făcut când aveam cinci ani. iar de atunci, arta cofetăriei a fost hobby-ul meu. Înainte de a mă alătura Le Cordon Bleu, creasem deja prăjituri personalizate, dar îmi lipsea o bază teoretică puternică care să mă ajute să dezvolt umpluturi la comandă. Nu are sens să urmezi un astfel de curs fără suficientă experiență de lucru. Știam ce să caut și ce întrebări să le pun șefilor, așa că am primit mult mai multe beneficii decât dacă aș fi venit de la zero.

După ce m-am întors, am recrutat o echipă mică.Îmi numesc proiectul „acasă”, deoarece producția este situată într-o casă separată cu două etaje, la 30 km de Sankt Petersburg. De asemenea, am vrut să reflectăm în nume că noi tratăm producția de prăjituri în același mod în care casele de modă din Paris tratează creația de rochii Haute Couture. Mi-ar plăcea să văd cofetăria nu ca pe un meșteșug, ci ca pe o artă. Fiecare tort este creat după o schiță individuală și decorat manual, iar în fiecare an dezvolt o colecție de artă care influențează formarea tendințelor. Am fost mereu interesat de artă și modă, așa că s-a născut ideea de a crea prăjituri în pragul a două direcții: arta cofetăriei și haute couture. Așa a apărut proiectul Fashion Cakes, pe baza căruia s-a scris ulterior o carte, a fost doar un astfel de proiect de artă.

Poate dura o săptămână pentru a sculpta piesele pentru tort.

Înainte de cofetărie am făcut două studii superioare- lingvistic si economic si a lucrat cu succes, in fruntea directiei de nord-vest a PR si GR a unei mari companii. Dar m-am trezit să investesc toți banii câștigați în cărți și unelte de patiserie și petrecând tot timpul liber coptând. Eram deja o persoană suficient de matură încât să realizez că în viață trebuie să faci ceea ce îți place cu adevărat. Plecarea mea de la slujba mea principală a fost întâmpinată cu neînțelegere: cum poți părăsi o poziție de prestigiu de dragul destinului unui brutar? Dar am fost învățat din copilărie că orice profesionist va fi solicitat dacă își face treaba bine. În plus, m-am inspirat din exemplul vedetelor occidentale ale artei cofetăriei, care și-au creat propriile spectacole, au publicat cărți și au susținut cursuri de master în întreaga lume. Nu pot spune că cele două diplome și experiența mea de lucru nu au fost utile. Datorită englezei și chinezei, am avut acces la toate cele mai bune practici din lume din industrie. Și educația economică a ajutat în stadiul inițial la calcularea corectă a costurilor, a prețurilor și a pragului de rentabilitate.

Pentru a ne crea afacerea, am stabilit mai întâi ce jucători deja pe piață, care este propunerea lor unică de vânzare și cum are loc stabilirea prețurilor. Ne-am definit imediat segmentul ca prăjituri la modă – la vremea aceea nișa era liberă. Pentru producție, am vrut să aleg un loc în care să fie plăcut să lucrezi, unde să fie ușor, ergonomic și să nu fie oameni inutile, zgomot sau stres. Prăjiturile noastre sunt complexe și necesită întotdeauna livrare specială, așa că geografic am putea fi localizați oriunde. M-am uitat la cantinele ponosite din fabrică și la atelierele minuscule, unde lucrează 4 persoane la 10 metri distanță, și am decis să-mi construiesc propriul spațiu, unde să fie curat, modern, cu mult spațiu, aer și lumină.

Apoi a fost o perioadă de doar cheltuieli; a fost necesar să se echipeze atelierul de la zero, cumpara camere frigorifice profesionale, cuptoare combinate, mixere, mobilier, scule. Am încercat să fac totul cât mai ergonomic, dar practica a arătat că nu toate aspectele au fost luate în considerare. Prin urmare, în această primăvară am reechipat complet atelierul și am schimbat unele zone de lucru. Acum avem o clădire cu 2 etaje cu o suprafață totală de aproximativ 100 m2, la parter se află o zonă de încărcare și descărcare, un depozit, congelatoare și frigidere, precum și o cameră de odihnă pentru personal. La etajul doi se află un atelier împărțit în două zone: o zonă pentru coacere și nivelare prăjituri și o zonă pentru decorare și ambalare. Nu avem o sală de întâlnire cu clienții, deoarece aceasta este o unitate de producție și există anumite standarde sanitare.

Acum sunt 6 oameni în echipă: trei inclusiv eu sunt implicați în producție, restul ajută la procesele organizatorice. Acesta este numărul minim necesar de persoane pentru volumele noastre. Dar nu vreau să exagerez personal, externalizez toate activitățile non-core.
Am încercat să găsesc oameni în diferite moduri: prin prieteni, printr-o reclamă și alegând acei profesioniști a căror activitate îmi plăcea. Cel mai inutil lucru s-a dovedit a fi recrutarea de oameni pe baza unei reclame: cei mai mulți dintre ei habar nu au ce trebuie să facă și nu sunt pregătiți să lucreze cu normă întreagă. Este divertisment pentru ei. Obișnuiam să cred că ai putea să iei o persoană fără experiență și cu ochi strălucitori și să-l antrenezi să ți se potrivească. Dar s-a dovedit că este mult mai plăcut să fii într-o echipă cu oameni experimentați, care înțeleg atât cantitatea de muncă, cât și responsabilitatea.

Înainte de lansare, am testat toate aromele într-un focus grupși a inclus șaisprezece dintre cei mai populari din linie. Când au fost introduse sancțiuni, a trebuit să căutăm înlocuitori pentru multe produse: nu am găsit brânză pentru cheesecake și am scos-o din gamă pentru că nu am vrut să facem brânză de vaci în locul legendarului desert american sau să adăugăm chimicale. la tort. Anul acesta au introdus o nouă linie de arome: s-a dovedit că șaisprezece umpluturi erau prea multe. Am analizat care sunt cele mai populare, ce ne place la ele, ce nu ne place, am dezvoltat noi umpluturi și acum avem opt dintre ele.

Produsul nostru principal sunt prăjiturile de designerîn tehnologia engleză. Sunt scumpe, deoarece fiecare este unic și este creat după o schiță individuală, toate detaliile sunt modelate manual din mastic de zahăr și poate dura câteva zile sau chiar o săptămână întreagă pentru a crea decorul pentru un tort. De exemplu, decorarea unui tort necesită 3.000 de flori mici, fiecare dintre ele creată manual. Tehnica engleză este una dintre cele mai vechi tehnici de decorare a torturilor, cunoscută încă din secolul al XV-lea. Se așteaptă o umplutură densă, acoperită cu marțipan și mastic, flori și figuri din mastic de zahăr. Astfel de prăjituri sunt comandate pentru evenimente speciale atunci când doresc să sublinieze stilul și statutul evenimentului.

O nuntă sau o aniversare nu este în fiecare zi, dar vrei să te răsfeți cu dulciuri fără motiv. De aceea facem prăjituri franțuzești cu mousse pentru clienții noștri obișnuiți. Sunt de dimensiuni mici, decorate simplu și au o textură cremoasă moale. Puteți alege dintre trei arome, dar încerc să vin cu o nouă linie în fiecare sezon. Cu toate acestea, una dintre aromele care este întotdeauna în linie este pralina de alune, care este lucrarea mea absolventă de la Le Cordon Bleu. A fost necesar să se vină cu o prăjitură dintr-un număr limitat de ingrediente, dar să se combine diferite texturi.

În zilele noastre este la modă ca un șef să călătorească în diferite orașe și țări.și și-a împărtășit cunoștințele. Uneori reușesc să ies să dau cursuri de master, dar se dovedește a fi nu mai mult de 4 cursuri de master pe an. Nu îmi permit să merg în turnee frecvente, pentru că sunt bucătar practicant, sunt responsabil de producție, dar nici nu pot să ies din carapace și să comunic cu colegii. Îmi doresc foarte mult să deschid o cafenea, astfel încât Sankt-Petersburgul să fie faimos în întreaga lume nu doar pentru frumusețea, bucătăria bună, ci și pentru deserturile de calitate. Acum căutăm un loc, pentru că va determina în mare măsură succesul.

text: Anastasia Pavlenkova
foto: Anton Rudzat
stil: Jane Sytenko
asistent stilist: Anastasia Stolbneva
machiaj: Evgenia Somova
coafura: Ivan Ivanov

Artistul Henri Rousseau nu fusese niciodată în junglă și nu văzuse niciodată lei, tigri, jaguari și antilope. Prin urmare, personajele sale s-au dovedit a fi complet diferite de originale, dar foarte sincere și expresive. Uită-te la calul pe care l-a pictat în „Atacul unui jaguar asupra unui cal”. O adevărată minune:) Suntem un pic mai norocoși și putem urmări viața online a oricărui animal, va fi nevoie de vreo două-trei clicuri. Dar încă așteptăm ca stelele să se alinieze pentru a începe să creeze. Unora le lipsește educația specială, materialele scumpe, vârsta greșită... apropo, Rousseau a fost autodidact și a început să scrie la 42 de ani (o vârstă foarte respectabilă în acele vremuri). Despre ce vorbesc? Cine vrea să creeze, creează, fără educație specială sau să iasă în aer liber în junglă. Și acest lucru poate provoca ridicol și critici crude din partea contemporanilor. Dar cui ii pasa? Fii ca Rousseau! Bucura-te de arta curata.

Și începând de astăzi avem o nouă colecție de deserturi. Pui cu hrișcă, mlaștină autohtonă și norii din Sankt Petersburg își iau rămas bun de la tine și îți urează bună dispoziție. Timp de aproape două luni, deserturile cu caracter Sankt Petersburg au surprins oaspeții și i-au încântat pe cofetari. De exemplu, nuanța înnorării depindea de culoarea norilor de pe cer și se putea schimba în funcție de vreme. Cele mai populare au fost Native Swamp și Cloudiness. Le poți încerca și astăzi. La revedere, colecția St. Petersburg! Mulțumim tuturor celor care au distrus norii și au mâncat broaște, ați făcut vara din Sankt Petersburg și mai bună. A fost greu să alegi doar zece fotografii. Creați fotografii atât de frumoase. Mulțumesc frumos ❤️

Am devenit patiser datorită... depresiei! Din exterior, totul a fost grozav: două diplome de studii superioare de la cele mai bune universități, un loc de muncă de prestigiu, o funcție înaltă, un soț minunat. Dar în fiecare seară după muncă mă simțeam gol înăuntru. Parcă nu îmi trăiam propria viață, nu simțeam nicio întoarcere. Nu au existat motive obiective pentru aceasta. Și asta nu a făcut decât să înrăutățească lucrurile. Coacetul a devenit una dintre componentele terapiei pe care mi-a dezvoltat-o ​​un psiholog. Și după ceva timp mi-am dat seama că aceasta este adevărata mea chemare. Mi-am investit întregul salariu în achiziționarea de cărți profesionale, instrumente noi și am experimentat cu rețete în tot timpul liber. Când găteam, mi-am pierdut complet noțiunea timpului. Eram fericit, m-am regăsit. Asta s-a întâmplat acum vreo 10 ani. Din acel moment, rareori mă simt trist sau plictisit. Pur și simplu nu există timp 🙈 Depresia nu este întotdeauna rea. Uneori este o piatră de temelie pentru a-ți schimba viața în bine. Principalul lucru este să nu-ți fie frică să cauți ajutor de la specialiști și să nu crezi că „totul este în regulă cu tine, doar ești înnebunit după grăsime”. Uneori este dificil pentru o persoană să înțeleagă din aspectul său că se simte rău. Mai ales în societatea noastră de spectacole pozitive și succes de succes. Fii atent la cei dragi și la tine însuți. Și fie ca încercările să ne facă mai puternici și mai fericiți. Fotografie de @alina_anikieva_photography

Săptămâna viitoare vă vom prezenta o nouă colecție de deserturi. Pentru cei care nu au încercat Native Swamp, norii din Sankt Petersburg și Kura cu hrișcă, aștept cu nerăbdare vizita dumneavoastră. Sau cine l-a încercat dar vrea mai mult :) Vor fi arome complet noi în curând

„Ce scurt, atât de creativ”, așa cum spune înțelepciunea mea populară preferată 🤪 Crearea unui tort începe cu o specificație tehnică detaliată. Cu cât este alcătuit mai clar, cu atât înțeleg mai bine ce tort va fi ideal pentru tine. Deci poți crea orice vrei. De obicei, dezvolt trei schițe. Se folosește totul: tavane din stuc, modele de dantelă, broderii pe tapiserie... Acum lucrăm la un tort în stil rococo. Ce varianta ai alege?

Ai încercat să mesteci dantelă? Delicios? Dar ale noastre sunt foarte gustoase :) Prajitura cu flori fragile de zahar, pasari ale paradisului si dantela dulce s-a dovedit a fi prietenoasa cu familia. Înăuntru există pandișpan de fistic, jeleu de zmeură și cremă de brânză.

Acest tort a fost inspirat din arhitectura și sculptura modernă: Templul Lotus din India, arcadele Operei din Sydney și sculpturile cu pânze ale artistei britanice Margaret Lovell. Inițial, am plănuit să folosim elemente ale arhitecturii Palatului Konstantinovsky, unde a avut loc nunta. Dar tortul s-a dovedit static și strict. Dar îmi doream mai mult aer, mișcare și puritate nobilă. Apoi au intrat în joc pânzele, suprafața strălucitoare a mării și curbele bizare. Elementele clasice s-au păstrat ca în prăjiturile de nuntă regale britanice: alb pur, etaje bine proporționate și ghirlande delicate de flori de zahăr. După părerea mea, combinația este genială 😉 Organizat de @royal_wedding_spb Fotografie de @nastasenko.wedding

Un tort inspirat din arhitectura moderna, vele si apa sticloasa. Tortul este decorat cu flori albe de zahăr, o pânză de vafe de jumătate de metru deasupra și un suport aerisit de arcuri ascuțite în oglindă între niveluri. Înălțimea inclusiv suportul este mai mare de doi metri. Aceasta este dimensiunea cea mai potrivită pentru scara Palatului Constantin. Organizator

Antreprenorul și patisier Anna Krasovskaya a început să facă prăjituri în urmă cu mai bine de 9 ani, după ce și-a schimbat slujba într-o companie mare pentru un hobby. Anna Krasovskaya a absolvit școala culinară Le Cordon Bleu din Londra și, la întoarcerea în patria sa, a lansat producția de deserturi în Toksovo. De atunci, femeia de afaceri s-a specializat în prăjituri handmade din categoria de preț mediu și peste. Printre principalii clienți ai întreprinderii sale, Casa de cofetărie a lui Anna Krasovskaya, se numără artiști și sportivi pop, printre care Alexander Kerzhakov, Evgeniy Malkin și Elena Vaenga. Patiserul realizează produse după schițe individuale, acceptând comenzi online. Anna are 87 de mii de urmăritori pe Instagram.

De la premium la mase

Costul celui mai rar tort cu o greutate de 57 kg produs de Anna Krasovskaya s-a ridicat la 320 de mii de ruble. Cu toate acestea, acum femeia de afaceri intenționează să-și extindă publicul lansând producția de prăjituri, produse de patiserie și ciocolată cu o notă medie mai mică. Plănuiesc să le vândă în cofetăria lor, care se va deschide în august. Costul de producție pentru cafenele va fi mai mic, produsele vor începe să fie făcute conform unui standard, mai degrabă decât după o schiță individuală - cofetarii nu vor pierde timpul desenând o schiță și experimentând decorul. În plus, clienții vor putea ridica ei înșiși prăjiturile de la brutărie. Toate aceste măsuri vor permite companiei să crească vânzările cu 40%. „Nu este tocmai povestea noastră, dar interesul clienților ne-a împins să deschidem o cofetărie în Sankt Petersburg”, spune antreprenorul. Potrivit estimărilor aproximative, deschiderea unei cofetărie și repornirea unui atelier ar putea costa 7-10 milioane de ruble. Proiectul ar trebui să se achite singur în 14 luni. Un punct cu o suprafață de 112 m2 va începe lucrările pe stradă. Academicianul Pavlova - în complexul de apartamente Avenue–Apart. Aici se va deschide o cafenea cu 15 locuri și un studio de decor deschis. Potrivit companiei, spațiile comerciale de la parterul Avenue–Apart sunt închiriate pentru o medie de 1.600–1.700 de ruble pe 1 m2 pe lună.

Acum, clădirea găzduiește lanțul de frizerie Poddubny, gastropub belgian Quaker, restaurantul Proviant, centrul de fitness G-Fitness, salonul de înfrumusețare Beauty Project, studioul de flori Kiss etc.

Echipa de cofetărie are cinci patiseri, dar pe viitor numărul personalului va crește la 13 angajați.

Vino la nume

Potrivit Lanei Kaznovskaya, proprietarul cofetăriei, prăjiturile din segmentul premium diferă de cele din fabrică prin cantitatea de muncă realizată manual și calitatea materiilor prime. "Cu cât producția este mai manuală, cu atât tortul este mai scump. Prăjiturile produse în masă sunt făcute pe bandă rulantă folosind amestecuri, conservanți și decorațiuni simple precum elemente de ciocolată", comentează cofetarul. Potrivit expertului, în oraș există magazine de cofetărie de segment premium, cel mai adesea situate în restaurante mari.

Există sute de magazine de cofetărie în Sankt Petersburg, printre cei mai mari jucători de pe piață,

Prima mea carte este dedicată tehnicilor englezești de decorare a prăjiturii. Folosind exemplul a șase prăjituri din colecția #Fashion_and_cakes, veți învăța cum să alegeți unelte, să învățați să pregătiți umpluturile potrivite, să asamblați structuri cu mai multe niveluri și să creați un decor uimitor din mastic.

Mi-a luat mai mult de 7 ani să adun cunoștințe și să prezint o experiență practică neprețuită în carte. Acum nu trebuie să vă chinuiți să căutați informații pe internet sau să pierdeți timpul cu experimente nereușite - vă împărtășesc rețete și instrucțiuni care au fost testate de sute de ori în practică.

Prăjiturile de modă vor fi un cadou minunat pentru fiecare persoană creativă. Va prezenta noi tehnici pentru patiserii avansați și va deveni o referință pentru cei care abia încep călătoria.

Pentru întrebări privind parteneriatele și achizițiile angro de cărți, scrieți la: [email protected].

FAQ

Există rețete în carte?

Cartea conține cinci rețete de biscuiți și șapte rețete de creme și înmuiere potrivite pentru lucrul în tehnica engleză. Acestea sunt aceleași rețete pe care le folosesc pentru a face prăjituri în studioul meu.

Care este tirajul cărții?

Fashion Cakes a fost lansat într-o ediție mică - doar 1000 de exemplare. Aproximativ jumătate dintre cărți au fost precomandate chiar înainte ca ediția să fie tipărită.

Câte pagini sunt în carte?

Fashion Cakes conține 186 de pagini.

Cât cântărește cartea?

Fashion Cakes greutate 1,36 kg

Cât timp a durat crearea cărții?

Au trecut aproximativ doi ani de la momentul în care ideea a fost concepută și până la primirea tirajului.

Câți oameni au lucrat la realizarea cărții?

Timp de șase luni, o echipă de 9 persoane a lucrat la conținutul și designul Fashion Cakes.

Cum se efectuează livrarea?

Cartea este trimisă prin colet recomandat la adresa pe care o furnizați. Puteți urmări locația sa folosind numărul piesei. Există puncte de preluare în Moscova și Sankt Petersburg, de unde vă puteți ridica rapid copia.

Este posibil să comandați o carte în străinătate?

Da, livrăm către Fashion Cakes din întreaga lume, dar taxele poștale sunt plătite de destinatar. Puteți afla cât costă livrarea unei cărți în orașul și țara dvs. pe site-ul EMS.

Unde pot arunca o privire mai atentă la carte?

Puteți vizualiza cartea în Sankt Petersburg în magazinul Master Cake din St. Petersburg, Thorez Ave. 95