1 slayt

2 slayt

Karbonhidratlar veya sakkaritler karbon, oksijen ve hidrojen içeren organik maddelerdir. Karbonhidratların kimyasal bileşimi, m≥n olmak üzere genel formülü Cm(H2O)n ile karakterize edilir. Karbonhidrat moleküllerindeki hidrojen atomlarının sayısı genellikle oksijen atomlarının sayısının iki katıdır (yani su molekülündekiyle aynıdır). Dolayısıyla adı - karbonhidratlar.

3 slayt

4 slayt

5 slayt

6 slayt

Monosakaritlerin özellikleri: düşük moleküler ağırlık; tatlı tadı; suda kolayca çözünür; kristalleşmek; indirgeyici (indirgeyici) şekerlere aittir.

7 slayt

Monosakkarit molekülleri düz zincirler veya siklik yapılar şeklinde olabilir.

8 slayt

Disakkaritler (oligosakkaritler) Doğada en yaygın disakkaritler şunlardır: iki glikoz kalıntısından oluşan maltoz; laktoz – süt şekeri (-glikoz + galaktoz); sakkaroz – pancar şekeri (-glikoz + fruktoz).

Slayt 9

Disakkaritler, iki monosakkaritin (çoğunlukla heksozlar) yoğunlaşmasıyla oluşur. İki monosakkarit arasında oluşan bağa glikosidik denir. Genellikle bitişik monosakkarit birimlerinin (1,4-glikosidik bağ) 1. ve 4. karbon atomları arasında oluşur.

10 slayt

Polisakkaritler Polisakkaritlerin özellikleri: yüksek moleküler ağırlık (genellikle yüzbinlerce); net şekilli kristaller üretmeyin; suda çözünmez veya özellikleri bakımından kolloidal olanlara benzeyen çözeltiler oluşturur; tatlı tadı tipik değildir;

11 slayt

Karbonhidratların fonksiyonları: Enerji. Karbonhidratların ana işlevlerinden biri. Karbonhidratlar hayvan vücudundaki ana enerji kaynaklarıdır. 1 g karbonhidrat parçalandığında 17,6 kJ açığa çıkar. С6Н12О6 + О2 = 6СО2 + 6Н2О + 17,6 kJ Rezerv. Bitki hücrelerinde nişasta, hayvan hücrelerinde ise glikojenin birikmesiyle ifade edilir. Destek ve inşaat. Karbonhidratlar hücre zarlarının ve hücre duvarlarının bir parçasıdır (glikokaliks, selüloz, kitin, murein). Lipitler ve proteinlerle birleşerek glikolipitler ve glikoproteinler oluştururlar.

12 slayt

Riboz ve deoksiriboz, DNA, RNA ve ATP nükleotidlerinin monomerlerinin bir parçasıdır. Reseptör. Glikoproteinlerin oligosakarit fragmanları ve hücre duvarlarının glikolipidleri bir reseptör işlevi görür. 6. Koruyucu. Çeşitli bezler tarafından salgılanan mukus, karbonhidratlar ve bunların türevleri (örneğin glikoproteinler) açısından zengindir. Yemek borusunu, bağırsakları, mideyi, bronşları mekanik hasarlardan korur, bakteri ve virüslerin vücuda girmesini engeller.

Slayt 13

Lipitler Lipitler, tek bir kimyasal özelliğe sahip olmayan bir grup organik bileşiktir. Ortak noktaları, hepsinin yüksek yağ asitlerinin türevleri olması, suda çözünmemesi, ancak organik çözücülerde (eter, kloroform, benzin) yüksek oranda çözünmesidir.

Slayt 14

15 slayt

Moleküllerin yapısal özelliklerine bağlı olarak ayırt edilirler: Daha yüksek yağ asitleri ve bir miktar alkolün esterleri olan iki bileşenli maddeler olan basit lipitler. Çok bileşenli moleküllere sahip kompleks lipitler: fosfolipitler, lipoproteinler, glikolipitler. Steroidleri içeren lipoidler - polisiklik alkol kolesterol ve türevleri.

16 slayt

Basit lipitler. Yağlar. Yağlar doğada yaygın olarak dağılmıştır. Bunlar insan vücudunun, hayvanların, bitkilerin, mikropların ve bazı virüslerin bir parçasıdır. Biyolojik nesneler, dokular ve organlardaki yağ içeriği %90'a ulaşabilir. Yağlar, yüksek yağ asitleri ve trihidrik alkol - gliserolün esterleridir. Kimyada bu organik bileşik grubuna genellikle trigliseritler denir. Trigliseritler doğadaki en yaygın lipitlerdir.

Slayt 17

Mumlar, yüksek yağ asitleri ve yüksek molekül ağırlıklı alkollerin esterlerinden oluşan bir grup basit lipittir. Balmumları hem hayvan hem de bitki aleminde bulunur ve burada esas olarak koruyucu işlevler yerine getirirler. Örneğin bitkilerde yaprakları, gövdeleri ve meyveleri ince bir tabaka ile kaplayarak onları suyla ıslanmaktan ve mikroorganizmaların girişinden korurlar. Meyvenin raf ömrü balmumu kaplamanın kalitesine bağlıdır. Bal, balmumu örtüsü altında saklanır ve larvalar gelişir. Diğer hayvan mumu türleri (lanolin) saçı ve cildi suyun etkilerinden korur.

18 slayt

Karmaşık lipitler. Fosfolipidler, bir fosforik asit kalıntısı içeren, daha yüksek yağ asitlerine sahip polihidrik alkollerin esterleridir. Bazen ek gruplar (azotlu bazlar, amino asitler, gliserol vb.) onunla ilişkilendirilebilir.Lipoproteinler, çeşitli proteinlere sahip lipitlerin türevleridir. Bazı proteinler zara nüfuz eder - integral proteinler, diğerleri zara değişen derinliklere daldırılır - yarı bütünleşik proteinler ve diğerleri zarın dış veya iç yüzeyinde bulunur - periferik proteinler.

Slayt 19

Glikolipitler, lipitlerin karbonhidrat türevleridir. Molekülleri, polihidrik alkol ve yüksek yağ asitlerinin yanı sıra karbonhidratlar da (genellikle glikoz veya galaktoz) içerir. Esas olarak, karbonhidrat bileşenlerinin diğer hücre yüzeyi karbonhidratları arasında yer aldığı plazma zarının dış yüzeyinde lokalize olurlar.

20 slayt

Lipoidler Lipoidler yağ benzeri maddelerdir. Bunlar arasında steroidler (hayvan dokularında yaygın olan kolesterol, türevleri - östradiol ve testosteron - sırasıyla kadın ve erkek cinsiyet hormonları), terpenler (bitki kokusunun bağlı olduğu uçucu yağlar), gibberellinler (bitki büyüme maddeleri), bazı pigmentler ( klorofil , bilirubin), bazı vitaminler (A, D, E, K) vb.

21 slayt

Lipidlerin fonksiyonları. Lipitlerin temel işlevi enerjidir. Lipidlerin kalori içeriği karbonhidratlardan daha yüksektir. 1 gr yağın CO2 ve H2O'ya parçalanması sırasında 38,9 kJ açığa çıkar. Yapısal. Lipitler hücre zarlarının oluşumunda rol alır. Membranlarda fosfolipitler, glikolipitler ve lipoproteinler bulunur. Depolamak. Bu, özellikle soğuk mevsimde kış uykusuna yatan veya besin kaynaklarının bulunmadığı bölgelerde uzun yürüyüşler yapan hayvanlar için önemlidir. Birçok bitkinin tohumları, gelişen bitkiye enerji sağlamak için gerekli olan yağları içerir. Termoregülatör. Yağlar, zayıf ısı iletkenliklerinden dolayı iyi bir ısı yalıtkanıdır. Bazı hayvanlarda deri altında kalın tabakalar oluşturarak birikirler. Örneğin balinalarda deri altı yağ tabakası 1 m kalınlığa ulaşır Koruyucu-mekanik. Deri altı tabakada biriken yağlar vücudu mekanik strese karşı korur.

22 slayt

Katalitik. Bu fonksiyon yağda çözünen vitaminlerle (A, D, E, K) ilişkilidir. Vitaminlerin kendileri katalitik aktiviteye sahip değildir. Ancak bunlar koenzimdir, onlar olmadan enzimler görevlerini yerine getiremezler. Metabolik su kaynağı. Yağ oksidasyonunun ürünlerinden biri sudur. Bu metabolik su çöl sakinleri için çok önemlidir. Böylece devenin hörgücünü dolduran yağ, öncelikle enerji kaynağı olarak değil, su kaynağı olarak görev yapar (1 kg yağ oksitlendiğinde 1,1 kg su açığa çıkar). Artan kaldırma kuvveti. Yağ rezervleri suda yaşayan hayvanların kaldırma kuvvetini artırır.

Lipidlerin özellikleri Lipitler, tek bir kimyasal özelliği olmayan bir grup organik bileşiktir. Ortak noktaları, hepsinin yüksek yağ asitlerinin türevleri olması, suda çözünmemesi, ancak organik çözücülerde (eter, kloroform, benzin) yüksek oranda çözünmesidir. Lipitler tüm hayvan ve bitki hücrelerinde bulunur. Hücrelerdeki lipit içeriği kuru ağırlığın %1-5'i kadardır, ancak yağ dokusunda bazen %90'a ulaşabilir.

Lipidlerin özellikleri Moleküllerin yapısal özelliklerine bağlı olarak ayırt edilirler: Yüksek yağ asitleri ve bir miktar alkolün esterleri olan iki bileşenli maddeler olan basit lipitler. Çok bileşenli moleküllere sahip kompleks lipitler: fosfolipitler, lipoproteinler, glikolipitler. Steroidleri içeren lipoidler - polisiklik alkol kolesterol ve türevleri.

Lipidlerin özellikleri Basit lipitler. 1. Yağlar. Yağlar doğada yaygın olarak dağılmıştır. Bunlar insan vücudunun, hayvanların, bitkilerin, mikropların ve bazı virüslerin bir parçasıdır. Biyolojik nesneler, dokular ve organlardaki yağ içeriği %90'a ulaşabilir. Yağlar, yüksek yağ asitlerinin ve trihidrik alkol gliserolün esterleridir. Kimyada bu organik bileşik grubuna genellikle trigliseritler denir. Trigliseritler doğadaki en yaygın lipitlerdir.

Lipidlerin Özellikleri Genellikle gliserolün üç hidroksil grubunun tümü reaksiyona girer, dolayısıyla reaksiyon ürününe trigliserit adı verilir. Fiziksel özellikler moleküllerinin bileşimine bağlıdır. Trigliseritlerde doymuş yağ asitleri baskınsa katıdır (yağlar), doymamışsa sıvıdır (yağlar). Yağların yoğunluğu suyunkinden daha düşüktür, bu nedenle suda yüzerler ve yüzeyde bulunurlar.

Lipidlerin özellikleri Kompleks lipidler: Fosfolipidler, glikolipidler, lipoproteinler, lipoidler 1. Fosfolipitler. Kural olarak, bir fosfolipid molekülü iki yüksek yağ asidi kalıntısı ve bir fosforik asit kalıntısı içerir. Fosfolipidler hem hayvanlarda hem de bitkilerde bulunur. Fosfolipidler canlıların tüm hücrelerinde bulunur ve esas olarak hücre zarlarının oluşumuna katılır.

Lipidlerin özellikleri 2. Lipoproteinler, çeşitli proteinlere sahip lipitlerin türevleridir. Bazı proteinler zara nüfuz eder - integral proteinler, diğerleri zara değişen derinliklere daldırılır - yarı bütünleşik proteinler ve diğerleri zarın dış veya iç yüzeyinde bulunur - periferik proteinler. 3. Glikolipitler, lipitlerin karbonhidrat türevleridir. Moleküllerinde fosfolipidlerin yanı sıra karbonhidratlar da bulunur. 4. Lipoidler yağ benzeri maddelerdir. Bunlara seks hormonları, bazı pigmentler (klorofil) ve bazı vitaminler (A, D, E, K) dahildir.

Lipidlerin fonksiyonları 1. Lipitlerin ana işlevi enerjidir. Lipidlerin kalori içeriği karbonhidratlardan daha yüksektir. 1 g yağın CO2 ve H2O'ya parçalanması sırasında 38,9 kJ açığa çıkar. 2.Yapısal. Lipitler hücre zarlarının oluşumunda rol alır. Membranlarda fosfolipitler, glikolipitler ve lipoproteinler bulunur. 3.Mağaza. Bu, özellikle soğuk mevsimde kış uykusuna yatan veya besin kaynaklarının bulunmadığı bölgelerde uzun yürüyüşler yapan hayvanlar için önemlidir. Birçok bitkinin tohumları, gelişen bitkiye enerji sağlamak için gerekli olan yağları içerir.

4. Termoregülatör. Yağlar, zayıf ısı iletkenliklerinden dolayı iyi bir ısı yalıtkanıdır. Bazı hayvanlarda deri altında kalın tabakalar oluşturarak birikirler. Örneğin balinalarda deri altı yağ tabakası 1 m kalınlığa ulaşır 5. Koruyucu-mekanik. Deri altı tabakada biriken yağlar vücudu mekanik strese karşı korur. Lipidlerin fonksiyonları

6.Katalitik. Bu fonksiyon yağda çözünen vitaminlerle (A, D, E, K) ilişkilidir. Vitaminlerin kendileri katalitik aktiviteye sahip değildir. Ancak bunlar koenzimdir, onlar olmadan enzimler görevlerini yerine getiremezler. 7. Metabolik suyun kaynağı. Yağ oksidasyonunun ürünlerinden biri sudur. Bu metabolik su çöl sakinleri için çok önemlidir. Böylece devenin hörgücünü dolduran yağ, öncelikle enerji kaynağı olarak değil, su kaynağı olarak görev yapar (1 kg yağ oksitlendiğinde 1,1 kg su açığa çıkar). 8. Artan kaldırma kuvveti. Yağ rezervleri suda yaşayan hayvanların kaldırma kuvvetini artırır. Lipidlerin fonksiyonları

Test 1. 1 g maddenin tamamen yanması ile 38,9 kJ enerji açığa çıktı. Bu maddenin ait olduğu: 1.Karbonhidratlar. 2. Yağlara. 3. Ya karbonhidratlara ya da lipitlere. 4. Proteinlere. Test 2. Hücre zarlarının temeli şunlardan oluşur: 1. Yağlar. 2.Fosfolipidler. 3. Balmumu. 4. Lipitler. Test 3. İfade: “Fosfolipidler, gliserol (gliserol) ve yağ asitlerinin esterleridir”: Doğru. Yanlış. Tekrarlama:

**Test 4. Lipidler vücutta aşağıdaki işlevleri yerine getirir: 1.Yapısal.5. Bazıları enzimlerdir. 2.Enerji.6. Metabolik suyun kaynağı 3. Isı yalıtımı.7. Stok yapıyorum. 4. Bazıları hormonlardır.8. Bunlar arasında A, D, E, K vitaminleri bulunur. **Test 5. Bir yağ molekülü aşağıdaki kalıntılardan oluşur: 1. Amino asitler. 2.Nükleotitler. 3.Gliserin. 4. Yağ asitleri. Test 6. Glikoproteinler aşağıdakilerden oluşan bir komplekstir: 1. Proteinler ve karbonhidratlar. 2. Nükleotidler ve proteinler. 3.Gliserol ve yağ asitleri. 4.Karbonhidratlar ve lipitler. Tekrarlama:

DERS 10
LİPİTLER

PLAN
10.1. Sınıflandırma ve biyolojik
Lipidlerin rolü.
10.2. Sabunlaşabilen lipitler. Balmumu,
nötr yağlar, yağlar.
10.3. Karmaşık lipitler. Fosfolipitler
biyolojik yapısal bileşenler
membranlar
10.4. Sabunlaştırılmış lipitlerin özellikleri.

10.1. Sınıflandırma ve
lipitlerin biyolojik rolü
Lipitler çoğunu içerir
madde grubu
bitki ve hayvan
Menşei. Bunlar
maddeler çok
bileşim bakımından çeşitlilik gösterir ve
yapı

Lipidlerin genel özellikleri suda çözünmez, suda çözünür.
polar olmayan ve zayıf polar
organik çözücüler (benzen,
petrol eteri, karbon tetraklorür,
dietil eter).
Bu çözücülerin kullanılması
lipitler ekstrakte edilir
bitki ve hayvan materyali

Lipidlerin biyolojik rolü
1. Lipitler (fosfolipitler) işin içindedir
hücre zarlarının oluşumunda;
2.Enerji fonksiyonu (1 g yağ
tam oksidasyon 38 kJ enerji açığa çıkarır);
3.Yapısal, biçimlendirici işlev;
4.Koruyucu fonksiyon;
5. Lipitler çözücü görevi görür
yağda çözünen vitaminler;

6. Mekanik fonksiyon;
7. Yağlar su kaynağıdır
vücut. 100g yağı oksitlerken
107 g su oluşur;
8. Düzenleme işlevi;
9. Derinin salgıladığı yağlar
Bezler cilt için kayganlaştırıcı görevi görür

10.2. Sabunlaşabilen lipitler. Balmumu,
nötr yağlar, sıvı yağlar
Hidroliz ile ilgili olarak
Lipitler iki gruba ayrılır: sabunlaşabilen ve sabunlaşmayan
lipitler

Sabunlaşabilen lipitler
asidik ortamda hidrolize olur ve
alkali ortam
Sabunlaşmayan lipitler
hidrolize uğramaz

Yapının temeli
sabunlaşabilen lipitler
oluşturur - en yüksek
monohidrik alkoller,
üç değerli alkol
gliserol, diatomik
doymamış amino alkol
- sfingozin

Alkoller VZhK ile açillenir
Gliserin durumunda
sfingozin bunlardan biri
alkol hidroksilleri
esterleştirilebilir
ikame edilmiş fosfor
asit

Daha yüksek yağ asitleri (HFA'lar)
Sabunlaştırılmış bileşim
lipitler çeşitli içerir
karboksilik asitler
C4'ten C28'e

MCA - monokarboksilik asitler
düz zincir ve
çift ​​sayıda karbon atomu,
özelliklere göre belirlenir
onların biyosentezi. En
ortak asitler
karbon atomu sayısı 16-18

DRC'NİN SINIFLANDIRILMASI
DRC'yi sınırla
CH3(CH2)14COOH
palmitik asit
C15H31COOH
CH3(CH2)15COOH
margarik asit
C16H33COOH
CH3(CH2)16COOH
stearik asit
С17Н35СООН
Doymuş asitler - katı
mumsu maddeler

Doymamış sıvı takviyeli kompleksler
CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH
С17Н33СООН
oleik asit
Doymamış IVFA'lar yalnızca cis formunda bulunur
CH 3
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
С17Н31СООН
Linoleik asit
13
CH3
12
10
9
COOH

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C17H29COOH
CH3
16
15
13
12
Linolenik asit
10
9
COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
C19H31COOH Araşidonik asit
9
8
6
5
COOH
CH 3
11
12
14
15

Oleik asit
en yaygın olanı
doğal lipitler. Makyaj
toplam kütlenin yaklaşık yarısı
asitler Doymuş sıvı sıvılardan
en yaygın –
palmitik ve stearik
asitler

İnsan vücudu yetenekli
doymuş sentez
yağ asitleri ve
bir çift ile doymamış
iletişim Doymamış sıvı sıvılar
iki veya daha fazla çift bağ
vücuda girmeli
gıda, esas olarak
sebze yağları. Bunlar
asitlere esansiyel denir

Bir dizi gerçekleştiriyorlar
önemli işlevler
özellikle araşidonik
asit
selefi
En önemli hormon olan prostaglandinlerin sentezi
biyodüzenleyiciler

Prostaglandinler neden olur
azalmış arteriyel
basınç ve kas kasılması,
geniş bir yelpazeye sahip olmak
biyolojik aktivite,
özellikle ağrıya neden olur
Hissetmek. Analjezikler
acıyı azalt çünkü bastırmak
prostaglandin biyosentezi

Doymamış sıvılar ve bunların özellikleri
türevler kullanılır
tıbbi olarak
için ilaçlar
önleme ve tedavi
ateroskleroz
(linetol - karışım
doymamış sıvı yağ asitleri ve bunların
eterler)

IVFA suda çözünmez çünkü onların
moleküller büyük bir apolar içerir
hidrokarbon radikali, bu kısım
moleküle hidrofobik denir.
Ö
CH3...…………(CH2)n. ………...İLE
\
HAKKINDA-
Polar olmayan “kuyruk”
Kutup başı

IVH'lerin kimyasalları var
karboksilik asitlerin özellikleri,
doymamış da
alkenlerin özellikleri

Sabunlaşabilen lipitlerin sınıflandırılması
Sabunlaşabilen lipitler
basit
balmumu
doğal
yağlar (triasilgliseritler)
karmaşık
fosfolipitler glikolipitler sfingolipitler

Basit lipitler
Bunlar mumları, katı ve sıvı yağları içerir.
Balmumu - daha yüksek esterler
monohidrik alkoller ve sıvı sıvılar. Onlar
suda çözünmez. Sentetik
ve doğal mumlar yaygın olarak
günlük yaşamda kullanılan tıp,
özellikle diş hekimliğinde

Balmumu Myricyl Palmitat Sunar
bir esterdir
mirisilin oluşturduğu
alkol ve palmitik
asit C31H63OSOC15H31

Ana bileşen
ispermeçet
Setil ester
palmitik asit
S16N33OSOS15N31

Balmumu koruyucu performans sergiliyor
yüzeyi kaplama işlevi
deri, kürk, tüyler, yapraklar ve
meyveler Balmumu kaplama
bitkilerin yaprakları ve meyveleri
nem kaybını azaltır ve
enfeksiyon olasılığını azaltır.
Balmumu yaygın olarak kullanılır
kremler ve merhemler için bir temel olarak

Nötr katı ve sıvı yağlar
- gliserol esterleri ve
IVG-triasilgliseroller
(trigliseritler)

Genel formül
triaçilgliseroller:
CH2OCOR
ÇOKOR
CH2OCOR

Basit ve
karışık
triasilgliseroller.
Basit - içerir
aynı VZhK'nin kalıntıları,
ve karışık olanlar artıklar
çeşitli asitler

Basit triasilgliseroller
Ö
CH2 - O - C
C17H35
Ö
CH-O-C
C17H35
Ö
CH2 - O - C
C17H35
Tristearoil gliserin

Karışık triasilgliseroller
Ö
CH2 - O - C
C15H31
Ö
CH-O-C
C17H35
Ö
CH2 - O - C
C17H33
1-palmitoil-2-stearoil-3-oleoil
gliserol

Tüm doğal yağlar değildir
bireyseldir
bağlantılar ve
bir karışımdır
çeşitli (genellikle
karışık)
triaçilgliseroller

Tutarlılığa göre ayırt edilirler:
katı yağlar - içerir
çoğunlukla kalanlar
doymuş yağlar
hayvan kökenli) ve
sıvı yağlar (sıvı yağlar)
bitki kökeni
esas olarak içerir
doymamış sıvı yağ asitlerinin kalıntıları

10.3. Kompleks lipitler
Karmaşık lipitler şunları içerir:
molekülde bulunan lipitler
fosfor, nitrojen içeren
parçalar veya karbonhidratlar
kalanlar

Kompleks lipitler
L-fosfatidik asidin fosfolipidleri veya fosfatid türevleri
asitler. Onlar bir parçası
beyin, sinir dokusu,
karaciğer, kalp. İçerilen
esas olarak hücre zarlarında

L-fosfatidik asit
Ö
Ö
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
Ö
CH2 - O - P - OH
AH

Fosfolipidlerin genel formülü
Ö
Ö
"
R-C-O
CH2 - O - C
CH
R
Ö
CH2 - O - P - O-X
AH

X - CH2-CH2NH2
Fosfatidil kolamin.
kefal
X-CH2-CH2-N(CH3)3
Fosfatidilkolinler
lesitinler
X-CH2-CH-COOH
NH2
fosfatidil serinler

Cephalinas olarak
nitrojen içeren bileşikler
amino alkol - kolamin içerir.
Sefalinler katılıyor
hücre içi oluşumu
membranlar ve prosesler,
sinir dokusunda meydana gelen

Fosfatidilkolinler –
(lesitinler) içerir
bileşimi amino alkol kolindir (çevrilmiş)
“lesitin” - yumurta sarısı). İÇİNDE
konum 1 (R) –
stearik veya
palmitik asit,
konum 2 (R`) –
oleik, linoleik veya
Linolenik asit

Fosfolipitlerin karakteristik bir özelliği
– amfiliklik
(bir son
moleküller - hidrofobik, diğer
hidrofilik-fosfat kalıntısı ile
nitrojen eklendi
baz: kolin, kolamin,
serin vb.).
Dolayı
bu lipitlerin sulu ortamda amfilikliği
multimoleküler form
sıralı yapılar
moleküllerin düzenlenmesi

Bu yapısal özellik
ve fizikokimyasal özellikler
Fosfolipitlerin rolünü belirlemek
biyolojik inşaat
membranlar
Membranların temeli
bimoleküler lipit tabakası

Cfingolipitler
Gliserin yerine içerir
iki atomlu doymamış
amino alkol - sfingozin
CH3 - (CH2)12 – CH = CH - CH-CH-CH2OH
|
OH NH2

Sfingolipidler şunları içerir:
seramidler ve sfingomiyelinler
Seramidler - amino grubu
sfingozin VFA tarafından açillenir
CH3 - (CH2)12 - CH = CH - CH - CH - CH2OH
OH NH - C = O
R

Sfingomiyelinler şunlardan oluşur:
asile edilmiş sfingozin
VZhK'nin amino grubu, kalıntı
fosforik asit ve nitro
bazlar (kolin)
Sfingomiyelinler esas olarak
Hayvan zarlarında bulunur ve
bitki hücreleri, özellikle
Sinir dokusu, karaciğer ve
böbrekler

Glikolipitler - serebrositler ve
gangliosidler
karbonhidratları dahil et
kalıntılar, çoğunlukla galaktoz
(serebrositler) veya oligosakkaritler
(gangliositler), kalıntı içermez
fosforik asit ve ilgili
azotlu bazlar yok

Serebrositler dahildir
sinir kılıflarının bileşimi
hücreler,
Gangliosidler bulunur
beynin gri maddesi

Glikolipidler performans gösterir
vücut yapısı
işlev, katılmak
antijen oluşumu
kimyasal hücre belirteçleri,
normal büyümenin düzenlenmesi
hücreler görev alır
iyonların taşınması
zar

CH2OH
HO
O O - CH - CH -CH - CH = CH - (CH) - CH
2
2 12
3
AH
NHOH
AH
C=O
R
Serebrosid, R – IVZh kalıntısı

10.4. Kimyasal özellikler
sabunlaşabilen lipitler
1.Hidroliz
hem asidik hem de
alkali ortam. Hidroliz
Asidik ortamda geri dönüşümlüdür,
varlığında katalize edilir
asitler

Alkali ortamda hidroliz
geri dönüşü olmayan, alınan
"sabunlaşma" adı çünkü V
hidroliz sonucu
daha yüksek tuzlar oluşur
yağlı karboksilik asitler
– sabunlar Sodyum tuzları katı sabunlar ve potasyum tuzlarıdır
tuzlar - sıvı sabunlar

İn vivo hidroliz şeması
lipaz enzimlerinin katılımıyla
Ö
CH2 - O - C
C15H31
Ö
CH-O-C
C17H35
Ö
CH2 - O - C
C17H33
+ 3 H2O
lipaz a
CH2-OH
C15H31COOH
CH-OH
+ C17H35COOH
CH2-OH
C17H33COOH

2. İlave reaksiyonları
çift ​​bağlardan akış
doymamış sıvı yağ asitlerinin kalıntıları
Hidrojenasyon (hidrojenasyon)
katalitik olarak ilerler
sıvı yağlarla koşullar
katı yağlara dönüşür

Hidrojenasyon şeması
Ö
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
0
Ö
tc, kt
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3 + 3 H2
CH-O-C
Ö
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C
Ö
CH2 - O - C
C17H35
Ö
CH-O-C
C17H35
Ö
CH2 - O - C
C17H35

Hidrojene margarin
bitkisel yağ ile
madde ekleme
margarin vermek
koku ve tat

İyot ilavesi reaksiyonu
özelliklerden biridir
yağ
İyot numarası - gram sayısı
bağlanabilen iyot
100 gram yağ
İyot sayısı karakterize eder
kalıntıların doygunluk derecesi
Yağda bulunan IVF

Yağlar - iyot sayısı > 70
Yağlar – iyot numarası< 70

3. Oksidasyon reaksiyonları
çift ​​bağların katılımıyla ortaya çıkar
Hava oksijeni ile oksidasyon
hidroliz eşliğinde
triaçilgliserollere yol açar ve
gliserol oluşumu ve çeşitli
özellikle düşük molekül ağırlıklı asitler
yağ ve aldehitler. İşlem
havada yağ oksidasyonu meydana gelir
adı "kokmuşluk"

Oksijenle yağın oksidasyon şeması
hava
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
ÇİKO (CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2OCO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2-OH
+ O2 + H2O
CH-OH
CH2-OH
3 CH3(CH2)7COOH
sardunya
+
asit
3HOOC(CH2)7COOH
azelaik
asit

KMnO4 oksidasyon şeması
Ö
KMnO4
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
Ö
+ O + H2O
(CH
CH=CH(CH
CH
CH-O-C
2 7
2 7
3
Ö
CH2 - O - C
(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
CH2 - O - C

Ö
CH2 - O - C
CH-O-C
CH2 - O - C
ah ah
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
Ö
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
Ö
ah ah
(CH2)7CH-CH(CH2)7CH3
ah ah
Sonuç olarak glikolit dihidrik alkoller oluşur

Peroksit oksidasyonu
lipitler
meydana gelen reaksiyon
hücre zarları,
hasarın ana nedeni
hücre zarları. Şu tarihte:
lipid peroksidasyonu
(ZEMİN) atomları etkilenir
Çift bağa komşu karbonlar

LPO reaksiyonu şu şekilde ilerler:
serbest radikal zinciri
mekanizma. Eğitim süreci
hidroperoksitler
homolitik ve dolayısıyla
γ-radyasyonu tarafından başlatılır. İÇİNDE
vücutta HO tarafından başlatılır veya
HO2·, şu durumlarda oluşur:
Fe2+'nın sulu ortamda oksidasyonu
oksijen

CİNSİYET - normal fizyolojik
işlem. LPO normunun aşılması patolojik bir göstergedir
aktivasyonla ilgili süreçler
homolitik dönüşümler
LPO işlemlerini kullanma
Vücudun yaşlanmasını açıklamak,
mutajenez, karsinojenez, radyasyon
hastalık

Peroksit oksidasyon şeması
doymamış IVH parçası
HO
RCH = CHCH2R"
RCH = CHC HR"
-H2O
O2
RCH = CHCHR"
O-O

H2O
-AH
Ö
RCH = CH - CHR"
RCH2-C
Ö
+R"-C
H
HO-O
Ö
Ö
+
RCH2-C
AH
H
R"-C
AH

β-oksidasyon
doymuş asitler
ilk kez incelendi
1904'te
F. Knoop
yağın β-oksidasyonunu gösterdi
asitler oluşur
mitokondri

Yağ asitlerinin β-oksidasyon diyagramı
Başlangıçta yağ asitleri aktive edilir.
ATP ve KoA-SH'nin katılımıyla
Asil-CoA sentetaz a
R - CH2 - CH2 - COOH
R - CH2 - CH2 - C = O
S-KoA
+HS-KoA+ATP
+ AMP + "FF"

H2O
R - CH = CH - C = O
R - CH2 - CH2 - C = O
-2 saat
S-KoA
S-KoA
KoASH
[Ö]
R - CH - CH2 - C = O
AH
S-KoA
R - C - CH2 - C = O
Ö
S-KoA

RC=O
S-KoA
+
CH3-C=O
S-KoA
Bir döngünün sonucu
Hidrokarbon zincirinin β-oksidasyonu
IVLC 2 atom kısaltılmıştır
karbon

β-oksidasyon süreci enerjiseldir.
karlı süreç
Birindeki β-oksidasyonun bir sonucu olarak
döngüsü 5 ATP molekülü üretir
Enerji dengesinin hesaplanması
1 molekülün β-oksidasyonu
palmitik asit

Palmitik asit için
olası 7 döngü β-oksidasyon,
oluşumuyla sonuçlanan
7 x 5 = 35 ATP molekülü ve 8
asetil CoA molekülleri
(CH3СOSKoA), bunlar daha da fazladır
TCA döngüsü tarafından oksitlenir

1 molekül asetilCoA oksitlendiğinde 12 molekül ATP açığa çıkar.
8 molekülü oksitlerken - 8 x 12 =
96 ATP molekülü. Bu nedenle
β-oksidasyonun bir sonucu olarak
palmitik asit
oluşur: 35 + 96 - 1 (harcanan
ilk aşama) = 130 ATP molekülü

DERS PLANI LİPİT KİMYASI 1. Tanımı, rolü, sınıflandırılması. 2. Basit ve karmaşık lipitlerin özellikleri. Gastrointestinal Sistemde Lipidlerin Sindirimi 1. Lipidlerin beslenmedeki rolü. 2. Safra asitleri. Emülsifikasyon. 3. Enzimler. 5. Hidroliz ürünlerinin emilmesi. 6. Çocuklarda özellikler. 7. Yeniden sentez. SİNDİRİM VE EMİLİM BOZUKLUKLARI Steatore. Steatore.

Lipidlerin fonksiyonları: Substrat-enerji Substrat-enerji Yapısal (biyomembranların bileşeni) Yapısal (biyomembranların bileşeni) Taşıma (lipoproteinler) Taşıma (lipoproteinler) Sinir uyarısının iletilmesi Sinir uyarısının iletilmesi Elektrik yalıtımı (miyelin lifi) Elektrik yalıtımı (miyelin lifi) Isı yalıtımı (düşük ısı iletkenliği) Isı yalıtımı (düşük ısı iletkenliği) Koruyucu Koruyucu Hormonal Hormonal Vitamin Vitamin

Kimyasal yapıya göre 1. Basit: 1) triasilgliseroller (nötr yağ) - TG, TAG 1) triasilgliseroller (nötr yağ) - TG, TAG 2) mumlar 2) mumlar 2. Kompleks: 1) fosfolipitler - PL 1) fosfolipitler - PL a ) gliserofosfolipidler a) gliserofosfolipidler b) sfingofosfolipitler b) sfingofosfolipitler 2) glikolipidler - GL (serebrosidler, gangliosidler, sülfatidler) 2) glikolipidler - GL (serebrosidler, gangliosidler, sülfatidler) 3) steroidler (steroller ve steridler) 3) steroidler (steroller ve steridler) ) Suya göre 1. Hidrofobik (su yüzeyinde bir film oluşturur) - TG 2. Amfifilik form: a) bilipid tabaka - PL, GL (1 baş, 2 kuyruk) a) bilipid tabaka - PL, GL (1) baş, 2 kuyruk) b) misel - MG, Xs, VZHK (1 baş, 1 kuyruk) b) misel - MG, Xs, VZHK (1 baş, 1 kuyruk) Biyolojik role göre 1. rezerv (TG) 2. yapısal - biyolojik zarlar oluşturur (FL, GL, Xs)

Doymamış (doymamış) genel formül C n H(2n+1)-2m COOH Tekli doymamış: palmitooleik (16:1) C 15 H 29 COOH oleik (18:1) C 17 H 33 COOH Çoklu doymamış (F vitamini): linoleik (18 :2) C 17 H 31 COOH linoleik (18:2) C 17 H 31 COOH (ω-6) linolenik (18:3) C 17 H 29 COOH linolenik (18:3) C 17 H 29 COOH (ω-3) ) araşidonik (20:4) C 19 H 31 COOH araşidonik (20:4) C 19 H 31 COOH (ω-6)

Çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA'lar) rolü 1. eikosanoidlerin öncüleri (prostaglandinler, tromboksanlar, lökotrienler) - 20 karbon atomlu PUFA'lardan sentezlenen, doku hormonları görevi gören biyolojik olarak aktif maddeler. 2. fosfolipitlerin, glikolipitlerin bir parçasıdır. 3. Kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. 4. Bunlar F vitaminidir (omega 3, omega 6).

İnsan yağı = gliserol + 2 doymamış + 1 doymuş IVF (dioleopalmitin) Hayvan yağı = gliserol + 1 doymamış + 2 doymuş IVF (oleopalmitostearin gliserol + 1 doymamış + 2 doymuş IVF (oleopalmitostearin) Bitkisel yağ = gliserol + 3 doymamış IVF (triolein) Açık Bitki, hayvan ve insan kaynaklı nötr yağ molekülleri için bağımsız olarak formüller yazar.

Lisofosfolipidler Lisofosfatidilkolin (lisolesitin) 2. gliserol atomunda serbest bir hidroksil grubu içerir. Fosfolipaz A 2'nin etkisiyle oluşurlar. Lisofosfolipidlerin oluştuğu zarlar suya karşı geçirgen hale gelir, böylece hücreler şişer ve çöker. (Zehiri fosfolipaz A 2 içeren yılanların ısırması sırasında eritrositlerin hemolizi)

II. Gastrointestinal Sistemde Lipidlerin Sindirimi 1. Lipitlerin beslenmedeki rolü 1. Lipidlerin beslenmedeki rolü 2. Safra asitleri: oluşumu, yapısı, eşleştirilmiş safra asitleri, rolü. 2. Safra asitleri: oluşumu, yapısı, eşleştirilmiş safra asitleri, rolü. 3. Emülsifikasyon şeması. 3. Emülsifikasyon şeması. 4. Sindirim enzimleri: pankreas lipazı, lipazın trigliserit üzerindeki etkisinin kimyası; fosfolipazlar, kolesterol esteraz. 4. Sindirim enzimleri: pankreas lipazı, lipazın trigliserit üzerindeki etkisinin kimyası; fosfolipazlar, kolesterol esteraz. 5. Lipid hidroliz ürünlerinin emilmesi. 5. Lipid hidroliz ürünlerinin emilmesi. 6. Çocuklarda lipid sindiriminin özellikleri. 6. Çocuklarda lipid sindiriminin özellikleri. 7. Bağırsak duvarındaki trigliseritlerin ve fosfolipidlerin yeniden sentezi. 7. Bağırsak duvarındaki trigliseritlerin ve fosfolipidlerin yeniden sentezi. III. SİNDİRİM VE EMİLİM BOZUKLUKLARI 1. Steatore: nedenleri, türleri (hepatojenik, pankreatojenik, enterojenik).

BESLENMEDE LİPİTLERİN ROLÜ 1. Gıda lipitlerinin %99'u trigliseritlerle temsil edilir. 2. Lipitler bitkisel yağ - %98, süt - %3, tereyağı %, vb. gibi gıda ürünlerinden gelir. 3. Günlük lipit ihtiyacı = 80 g/gün (50 g hayvan +30 g sebze). 4. Yağlar günlük enerji ihtiyacının %'sini sağlar. 5. Beslenmenin yeri doldurulamaz bir bileşeni - sözde çoklu doymamış yağ asitleri (esansiyel). F vitamini linoleik, linolenik ve araşidonik asitlerden oluşan bir komplekstir. Günlük F vitamini ihtiyacı = 3-16 g 6. Besin lipitleri, yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri için çözücü görevi görür. 7. Doymuş yağların yüksek tüketimi ateroskleroz gelişme riskini artırır. Bu nedenle yaşla birlikte hayvansal yağların yerini bitkisel yağlar alır. 8. Yemeğin tadını arttırıp tokluk sağlar.

GASTROİNTESTİNAL SİSTEMDE LİPİTLERİN SİNDİRİMİ Ağız boşluğunda sindirilmezler. Ağızda sindirilmezler. Yalnızca çocuklarda midede (gastrik lipaz yalnızca emülsifiye edilmiş süt yağlarına etki eder, optimum pH 5,5-7,5). Yalnızca çocuklarda midede (gastrik lipaz yalnızca emülsifiye edilmiş süt yağlarına etki eder, optimum pH 5,5-7,5). İnce bağırsakta: 1) emülsifikasyon, İnce bağırsakta: 1) emülsifikasyon, 2) enzimatik hidroliz. 2) enzimatik hidroliz. Emülsifikasyon faktörleri 1. safra asitleri 2. CO2 3. lif 4. peristalsis 5. polisakkaritler 6. yağ asitlerinin tuzları (sabunlar olarak adlandırılır)

Emülsifikasyon mekanizması - bir yağ damlacığının yüzey gerilimini azaltmak Emülsifikasyon mekanizması - bir yağ damlacığının yüzey gerilimini azaltmak Emülsifikasyonun amacı yağ moleküllerinin enzim molekülleri ile temas alanını arttırmaktır Emülsifikasyonun amacı arttırmaktır yağ moleküllerinin enzim molekülleri ile temas alanı Emülsifikasyon şeması:

BALYA ASİTLER kolanik asit türevleridir.Karaciğerde kolesterolden oluşurlar.Karaciğerde kolesterolden oluşurlar.Safra ile salgılanırlar.Safra ile salgılanırlar.10 defaya kadar dolaşımda bulunurlar.10 defaya kadar dolaşımda bulunurlar. KÜRESEL ASİTLERİN ROLÜ 1) YAĞLARI EMÜLSİFİYET 2) LİPAZI AKTİF ET 3) EMME İÇİN KOLEİK KOMPLEKSLERİ OLUŞTUR ( IVH, MG, Xc, A, D, E, K vitaminleri)

Pankreas lipazı Optimum pH 7-8 Optimum pH 7-8 Safra asitleri tarafından aktive edilir Safra asitleri tarafından aktive edilir Yalnızca emülsifiye yağlar üzerinde etkilidir (yağ/su arayüzünde) Yalnızca emülsifiye yağlar üzerinde etkilidir (yağ/su arayüzünde)

GIDA LİPİTLERİNİN HİDROLİZ ÜRÜNLERİNİN EMİLMESİ 1. KOLEİN KOMPLEKSLERİ (MİSELLER) İÇERENLER: - IVFA (karbon atomu sayısı 10'dan fazla olan) - IVFA (karbon atomu sayısı 10'dan fazla olan) - monoasilgliseritler - monoasilgliseritler - kolesterol - kolesterol - yağda çözünen vitaminler A, D, E, K - yağda çözünen vitaminler A, D, E, K 2. Difüzyonla: gliserol, IVZh (karbon atomu sayısı 10'dan az olan). 3. Pinositoz.

ZAYIFLANMIŞ SİNDİRİM VE EMİLİM Her zaman steatore ile birlikte görülür - dışkıda sindirilmemiş nötr yağın tespiti. Steatore türleri: 1. Hepatojenik (karaciğer hastalıkları için) – tıkanma sarılığı, hepatit, siroz, konjenital biliyer atrezide emülsifikasyon bozulur. Dışkıda çok sayıda TG, yüksek konsantrasyonda IVH tuzları (sabunlar), özellikle kalsiyum vardır. Dışkı akoliktir (düşük safra pigmentleri). 2. Pankreatojenik (pankreas hastalıkları için) – kronik pankreatitte, konjenital hipoplazide, kistik fibrozda hidroliz bozulur. Dışkıda yüksek konsantrasyonda TG, az miktarda IVF, normal pH ve safra asidi içeriği bulunur.

3. Enterojen – ince bağırsak hastalıklarında, ince bağırsağın kapsamlı rezeksiyonunda, amiloidozda ve a-beta-lipoproteinemide yağ hidroliz ürünlerinin emilimi bozulur. Dışkıda IVH içeriği keskin bir şekilde artar, pH asidik tarafa kayar, safra pigmentleri normaldir.

Triasilgliseroller (trigliseritler, nötr yağlar), trihidrik alkol gliserol ve VZhK'nin esterleridir. TG'nin rolü: enerji (depolama), ısı yalıtımı, şok emici (mekanik koruma). Gliserol Yağın genel formülü VFA (3 molekül) Ester bağı - 3 H2O esterifikasyonu

Lisofosfolipidler Lisofosfatidilkolin (lisolesitin) 2. gliserol atomunda serbest bir hidroksil grubu içerir. Fosfolipaz B'nin (A 2) etkisiyle oluşur. Lisofosfolipitlerin oluştuğu zarlar suya karşı geçirgen hale gelir, böylece hücreler şişer ve çöker. (Zehri fosfolipaz B içeren yılanların ısırması sırasında eritrositlerin hemolizi)

65