Koja se pojavila na Petrogradki (Akademika Pavlova, 7). Ana je jedna od onih za koje se može reći riječima Franje Asiškog: „Tko radi rukama, taj je radnik, tko radi rukama i glavom, majstor je, tko radi rukama, glavom i srcem, taj je umjetnik." I ne možete odmah reći čega ima više u njezinim ručno rađenim kolačima i slasticama – tehničke kvalitete ili duše.

Najvjerojatnije je riječ o nekakvoj idealnoj ravnoteži koja zahtijeva stalnu uključenost i ogromnu učinkovitost - od otvaranja Anya radi svaki dan od 8 do 21 sat. A stigne ispeći, voditi tim i davati intervjue. Istina, uvijek kaže: "Nisam sama, imam veliku podršku, imam sjajan tim."

Danas je Anna Krasovskaya priznata i vrlo poznata slastičarka ne samo u St. Petersburgu, već iu cijeloj Rusiji, izrađuje ekskluzivne kolače za slavne osobe i održava majstorske tečajeve ne samo ovdje, već i na najvišoj kulinarskoj školi Le Cordon Bleu, gdje je dobila diplomu s počasti. No, kako se pokazalo, njezin put do uspjeha nije bio najlakši, a nipošto najbrži. A od trenutka prvih narudžbi do otvaranja vlastite slastičarnice prošlo je osam godina.

“Na čelu sam bio dvije godinePR- odjel velike elektroenergetske tvrtke, imao sam idealnu karijeru do svoje 25. godine, nakon dvije diplome i više nego prestižne i visoko plaćene pozicije. No, unatoč skupom odijelu i štiklama, iznutra sam bila jako nesretna, osjećajući da to uopće nije moj put. Muž vidi moju tugu? sugerirao da ne radim, ali odgojen sam potpuno drugačije. A onda sam počela peći, po savjetu prijateljice, čisto da skrenem s uma.”– kaže Anna.

U početku nije baš išlo, ali Anna se pokazala vrlo tvrdoglavom osobom i udubila se u proces izrade kolača što je revnije moguće. Preko prijatelja mnogi su saznali da su Anjine torte nevjerojatno ukusne i lijepe, a počele su stizati i prve kućne narudžbe. Isprva je Anya odbijala; nije bila sigurna u sebe. Prije svega, brinula se hoće li se torta “složiti” i da će imati vremena pripremiti je na vrijeme, jer nikada nije odustajala od svog glavnog posla. Ali klijenti su inzistirali, a sa svakom narudžbom samopouzdanje i želja za stvaranjem kolača rasli su.

“Nisam razumio zašto mi je trebalo moje prvo obrazovanje (profesor engleskog), ali onda mi je jako dobro došlo. Počela sam učiti iz knjiga koje sam naručivala s engleskih stranica, zajedno s mastikom i priborom za pečenje. U 2010.-2011. ništa od toga još nismo imali, kao što nije bilo ni majstorskih tečajeva slastičarstva. Čak sam se pokušao zaposliti u hotelu ili restoranu samo da me nešto nauči, ali me bez iskustva i obrazovanja nisu htjeli primiti, a kad sam rekao da sam spreman raditi besplatno, kao pripravnik, uplašili su se i poslao me na put."

No, popularnost domaće slastičarnice rasla je, Anna je čak angažirala pomoćnicu s kojom su njih dvije tjedno radile i do šest ekskluzivnih torti: jedna takva torta mogla je imati, primjerice, nekoliko stotina đurđica ili ruža, svaka od kojih je ručno oblikovan od mastike. A kad je Anna otišla na porodiljni dopust i konačno odustala od svog neomiljenog posla, narudžbi je bilo znatno više. Ali Anji to nije bilo dovoljno. Nakon što je rodila kćer i posvetila joj se dvije godine, odlučila je da joj svakako treba visoko obrazovanje u ovom području te je upisala londonski kampus jednog od najprestižnijih kulinarskih sveučilišta Le Cordon Bleu. Obuka je trajala 9 mjeseci, ali Anya je odabrala najintenzivniji program, koji je trajao šest mjeseci, ali od jutra do večeri.

„Kada studirate specijalnost koja vam je uistinu zanimljiva, učenje se odvija na sasvim drugoj razini. Kako sam tamo sve mučila svojim pitanjima: zašto ovo, i kako ovo, i kakva je kemijska reakcija... Fenomenalno sam brzo pamtila i smišljala recepte, oči su me pekle, i naravno, vratila sam se ovdje sa osjećaj da bi sad počelo najstvarnije. Ali pokazalo se da je sezona vjenčanja već bila u potpunosti popunjena, a svi su me zaboravili osim moje pomoćnice Natalije, s kojom smo počeli raditi još u vrijeme moje domaće slastičarnice,” napominje Anna.

Tijekom ovih šest mjeseci Annin suprug uspio je dovršiti izgradnju seoske kuće, a ona je tamo otvorila slastičarnicu, ne želeći se vratiti u rang domaćeg slastičara. Anya se potrudila održati proizvodnju, obnoviti bazu klijenata i angažirala nekoliko pomoćnika za rad na umjetničkom projektu, u što isprva ni sami asistenti nisu baš vjerovali.

“Bio sam vrlo skeptičan prema ovom umjetničkom projektu. Ali kad je Anya pokazala prvu tortu, napravljenu po uzoru na haljinu Coco Chanel, odmah sam shvatila da je sjajna i apsolutno ekskluzivna! Mnogi, međutim, nisu razumjeli, smatrajući da je za tortu-haljinu potreban šešir i čizme, te da općenito treba izgledati kao maneken. Tako je Anya napravila cijelu kolekciju chic torti i haljina, te ovom idejom zarazila prvoklasne fotografe i blogerice, koje su pomogle da se sve to lijepo prenese široj publici.” – prisjeća se Vladlena, Annina desna ruka, koja se bavi marketingom i razvojem poslovanja.

Nakon što je Anna počela biti prepoznata na društvenim mrežama, narudžbe su ponovno počele pristizati, kao i ponude za majstorske tečajeve. Nakon što ih je provela, Anna je shvatila da treba napisati knjigu Modni kolači, detaljno opisujući recepturu, tehniku, paletu boja, uređaje, prenoseći svoje iskustvo pokušaja i pogrešaka onima koji su zainteresirani za ovu visoku slastičarsku modu koju je sama postavila. Knjiga je objavljena sustavom crowdfundinga, prikupivši jedan i pol puta više sredstava nego što je bilo potrebno za objavu.

“Vidjela sam da je klijenata sve više, mnogi od njih su osim kolača za velike blagdane željeli i nešto drugo za svakodnevnije prilike - primjerice slastice za čajanke ili ručno rađene slastice, koje smo radili kao kompliment za redovne. kupaca. Ali zbog činjenice da je radionica bila izvan grada, pojavilo se pitanje dostave, logistika je bila izuzetno teška, razmišljanja o otvaranju vlastite slastičarne počele su sazrijevati i postupno postajale stvarnost.”

Odlučivši se za otvaranje, djevojke Anna i Vladlena krenule su u potragu za prostorom i investitorima. Bilo je poteškoća s investitorima: mnogi su bili spremni, ali nisu u zadnji čas potpisali ugovore. Tako je bilo i s prostorom, za svako novo mjesto Vladlena je napisala novi poslovni plan, na kraju je izgorjela, ali tada je Anna ugledala prostor u Ulici akademika Pavlova i rekla “sviđa mi se ovdje”. Anna je tada odbila ideju investitora, shvativši da bi to nosilo ograničenja, te je pokrenuvši crowdfunding, uloživši vlastita sredstva i nekoliko kredita, stvorila svoju idealnu samostalnu slastičarnicu. Budžet otvaranja bio je prilično velik, jer je doslovno sve bilo promišljeno i detaljno. Anna, kao nitko drugi, zna značenje njemačke poslovice: “Bog je skriven u detaljima.”

“Pozvali smo dizajnere studija Line i postavili im vrlo važan zadatak: rasvjetu kao u Europi. Tamo je sasvim drugačija svjetlost, čak i na ulicama, ima je više, svjetlost je toplija. Proveli smo cijelu studiju o svjetlu, koja bi trebala biti razina, snaga, smjer. Rezultat je nadmašio sam sebe - svi kažu da su kao da su se našli u nekom drugom gradu, navodeći svoj favorit od europskih.” Sam koncept dizajna je kao da smo u kutiji s tortom. Zidovi podsjećaju na školjku od kreme, stolovi na voćne praline, sofe na savoiardi kolačiće... A svjetlost nekoliko reflektora pada u strop i reflektira se, stvarajući akcente, od kojih glavni pada na vitrinu, gdje naš predstavljeni su glavni likovi – deserti,”– ovako Anna opisuje svoju slastičarnicu.

U slastičarnici je i ogroman kavez-stolica, mjesto gdje se možete slikati. Uskoro će biti i egoist stol za jednu osobu. Glazba je živahna, ali aristokratska zvonjava engleskih vilica za desert i Lomonosov porculana, pomiješana s plemenitim klasicima francuske šansone. Veliki izlozi koji će biti ispunjeni kolekcijama sezonskih slastica, ali izgledaju sjajno i bez njih. Inače, u proizvodnom dijelu su i prozori kojima se posvećuje velika pažnja, jer Anna je uvjerena da će ljudi čiji su radni uvjeti ugodni raditi s nadahnućem. A za deserte ovo je glavna komponenta. Na prvi pogled je ludost 40 metara prostora dati kafiću, a 70 proizvodnji. Ali to je upravo tako. I to donosi plodove.

Ovdje je vrijeme da izađete iz sjene i napišete osobni dojam o slasticama. Mogao sam isprobati gotovo sve. Slastičarski jelovnik uključuje 6 vrsta kolača, od kojih je svaki kreiran prema slikama poznatih umjetnika - Dali, Van Gogh, Klimt, Monet, Malevich, Botticelli. Svaki ima svoje raspoloženje, karakter i ukus, kao i oblik, boju i kombinaciju tekstura. Svaki okus je podržan linijom klasičnih eklera i čokolada. Na primjer, linija Klimt izrađena je u tonovima limuna: pješčana sablja, skuta od limuna, ganache od limuna, vafli, čokolada. A najnježniji Monet "Lokvan" na bazi pistacija sastoji se od moussea od pistacija, biskvita od pistacija i želea od malina. Dalijeve su “usne”, očekivano, najizrazitijeg karaktera: čokoladni biskvit, čokoladni mousse, umetak od višnje s estragonom i čili papričicom, a Maljevičeva medena torta tek je pjesma.

Ugodno iznenađuje i činjenica da cijene kolača nisu bajne - od 180 do 350 rubalja, sezonske ograničene kolekcije su malo skuplje, a slatkiši su 70 rubalja po komadu, što za takvu kvalitetu nije nimalo skupo.

“Željeli smo da cijene budu prihvatljive kako bi si svatko mogao priuštiti ovaj užitak, samo doći i uživati ​​u omiljenom kolaču i šalici kave”, kaže vlasnik.

Usput, kvaliteta kave i čaja ovdje je također visoka, a tim sada radi na stvaranju signature lattes s okusima prikladnim za svaki desert. Možda ovdje postoji samo jedan nedostatak, i to prilično banalan: brojka. A možda i to što ponekad ima dana kada je, kako djevojke kažu, “Mamaja došla i sve pojela”: dođe jedan ili više klijenata i pokupe cijelu vitrinu, noseći je sa sobom. Ali Anna rješava ovaj problem jačanjem sposobnosti tima, shvaćajući da bi u idealnoj francuskoj slastičarnici sve trebalo biti idealno.

Možda ovo doista nije slastičarna, već butik u kojem se, baš kao u Chanelovoj haljini, možete osjećati poput raskošne dive koja zna uživati ​​u životu, a posebno u njegovim malim stvarima. Uostalom, te vrste izvrsnih malih užitaka, poput šalice kave i kolača, omogućuju vam da se vinete iznad svakodnevice i svakodnevice kada to želite.

Aleksandra Žitinskaja

Anna Krasovskaya izgradila je pravo slastičarsko carstvo - sve zvijezde, od pjevačice Elene Vaengi do manekenke Elene Perminove, povjeravaju joj svoje proslave, a torte stilizirane kao couture haljine postale su posjetnica kuhara.

Nastala je slastičarna Anna Krasovskaya, kada sam se vratio u Rusiju nakon studija na međunarodnoj kulinarskoj školi Le Cordon Bleu. Bilo je moguće ostati u Europi i usavršavati svoje vještine pod vodstvom poznatih kuhara, ali ideja o povratku u Rusiju i stvaranju jedinstvenih kolača u St. Petersburgu činila se zanimljivijom.

U slastice sam zaljubljena od djetinjstva – prvu sam tortu napravila s pet godina. i od tada je slastičarstvo moj hobi. Prije nego što sam se pridružio Le Cordon Bleu, već sam kreirao torte po narudžbi, ali nedostajala mi je jaka teoretska osnova koja bi mi pomogla u razvoju nadjeva po narudžbi. Nema smisla pohađati takav tečaj bez dovoljno radnog iskustva. Znao sam što trebam tražiti i koja pitanja postaviti šefovima, tako da sam imao puno više koristi nego da sam došao od nule.

Nakon povratka, zaposlio sam mali tim. Svoj projekt nazivam “kućom” jer se proizvodnja nalazi u zasebnoj dvokatnici 30 km od Sankt Peterburga. Također smo u nazivu željeli pokazati da se prema proizvodnji kolača odnosimo na isti način na koji pariške modne kuće tretiraju kreiranje Haute Couture haljina. Slastičarstvo bih volio vidjeti ne kao zanat, već kao umjetnost. Svaku tortu kreiram prema individualnoj skici i ručno ukrašavam, a svake godine razvijam umjetničku kolekciju koja utječe na oblikovanje trendova. Oduvijek su me zanimale umjetnost i moda, pa se rodila ideja da kreiram torte na granici dva smjera: slastičarske umjetnosti i visoke mode. Tako je nastao projekt Modne torte, na temelju kojeg je naknadno nastala i knjiga, bio je to jednostavno jedan takav umjetnički projekt.

Oblikovanje dijelova za tortu može potrajati tjedan dana.

Prije poslastičarnice stekla sam dva visoka obrazovanja- jezično-ekonomski i uspješno radio, vodeći sjeverozapadni smjer PR i GR jedne velike tvrtke. Ali našao sam se kako sav novac koji sam zaradio ulažem u slastičarske knjige i alate, a sve svoje slobodno vrijeme provodim pekući. Već sam bila dovoljno zrela osoba da shvatim da u životu trebaš raditi ono što istinski voliš. Moj odlazak s glavnog posla dočekan je s nerazumijevanjem: kako možete napustiti prestižnu poziciju zarad sudbine pekara? Ali od djetinjstva su me učili da će svaki stručnjak biti tražen ako dobro radi svoj posao. Osim toga, inspirirao me primjer zapadnih zvijezda slastičarske umjetnosti, koje su stvarale vlastite predstave, objavljivale knjige i vodile majstorske tečajeve diljem svijeta. Ne mogu reći da moje dvije diplome i radno iskustvo nisu bili od koristi. Zahvaljujući engleskom i kineskom, imao sam pristup svim najboljim svjetskim praksama u industriji. A ekonomsko obrazovanje pomoglo je u početnoj fazi ispravno izračunati troškove, cijene i ravnotežu.

Da bismo stvorili naš posao, prvo smo odredili koji igrači već na tržištu, koji je njihov jedinstveni prodajni prijedlog i kako se formira cijena. Naš smo segment odmah definirali kao modne torte – u to vrijeme niša je bila slobodna. Za proizvodnju sam želio odabrati mjesto gdje će biti ugodno raditi, gdje će biti svijetlo, ergonomično i gdje neće biti nepotrebnih ljudi, buke, stresa. Naši su kolači složeni i uvijek zahtijevaju posebnu dostavu, tako da geografski možemo biti locirani bilo gdje. Gledao sam zapuštene tvorničke menze i malene radionice, u kojima rade 4 osobe udaljene 10 metara, i odlučio izgraditi vlastiti prostor, gdje će biti čisto, moderno, s puno prostora, zraka i svjetla.

Zatim je došlo razdoblje samih troškova; trebalo je opremiti radionicu ispočetka, kupujem profesionalne rashladne komore, konvektomate, miješalice, namještaj, alat. Trudio sam se da sve bude što ergonomičnije, ali praksa je pokazala da nisu svi aspekti uzeti u obzir. Stoga smo ovog proljeća kompletno reopremili radionicu i promijenili neke radne prostore. Sada imamo zgradu na 2 kata ukupne površine oko 100 m2, u prizemlju se nalazi prostor za utovar i istovar, skladište, zamrzivači i hladnjače, te prostorija za odmor osoblja. Na drugom katu nalazi se radionica podijeljena u dvije zone: dio za pečenje i ravnanje kolača te dio za ukrašavanje i pakiranje. Nemamo prostoriju za sastanke s klijentima, jer je ovo proizvodni pogon i postoje određeni sanitarni standardi.

Sada ima 6 ljudi u timu: troje uključujući mene su uključeni u proizvodnju, ostali pomažu u organizacijskim procesima. Ovo je minimalni potreban broj ljudi za naše volumene. Ali ne želim previše zapošljavati, sve neosnovne aktivnosti iznajmljujem.
Ljude sam pokušavala pronaći na razne načine: preko prijatelja, preko oglasa, te birajući one stručnjake čiji mi se rad sviđa. Najbesmislenijim se pokazalo regrutiranje ljudi na temelju oglasa: većina njih nema pojma što treba raditi i nisu spremni raditi puno radno vrijeme. Za njih je to zabava. Prije sam mislio da možeš uzeti osobu bez iskustva i svijetlih očiju i trenirati je kako ti odgovara. No pokazalo se da je puno ugodnije biti u timu s iskusnim ljudima koji razumiju i količinu posla i odgovornost.

Prije lansiranja testirali smo sve okuse u fokus grupi i uključio šesnaest najpopularnijih u nizu. Kad su uvedene sankcije, morali smo tražiti zamjenu za mnoge proizvode: nismo mogli pronaći sir za cheesecake, a izbacili smo ga iz asortimana jer nismo htjeli raditi svježi sir umjesto legendarnog američkog deserta niti dodavati kemikalije na tortu. Ove godine predstavili su novu liniju okusa: pokazalo se da je šesnaest nadjeva previše. Analizirali smo koji su najpopularniji, što nam se kod njih sviđa, a što ne, razvili nova punjenja i sada ih imamo osam.

Naš glavni proizvod su dizajnerske torte u engleskoj tehnologiji. Skupe su, jer je svaka unikatna i izrađuje se prema individualnoj skici, svi detalji se ručno oblikuju od šećerne mastike, a izrada dekoracije za jednu tortu može potrajati nekoliko dana, pa čak i cijeli tjedan. Na primjer, za ukrašavanje torte potrebno je 3000 malih cvjetova, od kojih je svaki izrađen ručno. Engleska tehnika jedna je od najstarijih tehnika ukrašavanja kolača, poznata još od 15. stoljeća. Očekuje se gusti nadjev, obložen marcipanom i mastikom, cvjetići i figure od šećerne mastike. Takve se torte naručuju za posebne događaje kada žele naglasiti stil i status događaja.

Vjenčanje ili godišnjica nisu svaki dan, ali se bez razloga želite počastiti slatkišima. Zato za svoje stalne kupce radimo francuske mousse torte. Male su veličine, jednostavno uređene i nježno kremaste teksture. Možete birati između tri okusa, ali ja se svake sezone trudim osmisliti novu liniju. Ipak, jedan od okusa koji je uvijek u ponudi je pralina od lješnjaka, koja je moj diplomski rad na Le Cordon Bleu. Trebalo je osmisliti tortu od ograničenog broja sastojaka, ali spojiti različite teksture.

Danas je moderno da šef putuje u različite gradove i zemlje. i podijelio svoje znanje. Ponekad uspijem izaći održati majstorske tečajeve, ali ispadne da to nije više od 4 majstorska tečaja godišnje. Ne mogu si priuštiti česte obilaske, jer sam praktičan kuhar, odgovoran sam za proizvodnju, ali ne mogu ni izaći iz svoje ljušture i komunicirati s kolegama. Jako želim otvoriti kafić kako bi Sankt Peterburg bio poznat u cijelom svijetu ne samo po svojoj ljepoti, dobroj kuhinji, već i po kvalitetnim slasticama. Sada tražimo mjesto, jer to će uvelike odrediti uspjeh.

tekst: Anastasia Pavlenkova
foto: Anton Rudzat
stil: Jane Sytenko
asistentica stilista: Anastasia Stolbneva
šminka: Evgenia Somova
frizura: Ivan Ivanov

Umjetnik Henri Rousseau nikada nije bio u džungli i nikada nije vidio lavove, tigrove, jaguare i antilope. Stoga su njegovi likovi ispali potpuno drugačiji od izvornika, ali vrlo iskreni i izražajni. Pogledajte konja kojeg je naslikao u "Napadu jaguara na konja". Pravo čudo :) Mi smo malo više sreće i možemo pratiti online život bilo koje životinje, za to će biti potrebna dva-tri klika. Ali još uvijek čekamo da se zvijezde poslože da počnemo stvarati. Nekima nedostaje posebno obrazovanje, skupi materijali, pogrešna dob... usput, Rousseau je bio samouk i počeo je pisati s 42 godine (u ono vrijeme vrlo respektabilna dob). o cemu ja pricam Tko želi stvarati, stvara, bez posebne edukacije ili odlaska na otvoreno u džunglu. A to može izazvati ismijavanje i okrutnu kritiku suvremenika. Ali koga briga? Budite kao Rousseau! Radujte se čistoj umjetnosti.

A od danas imamo novu kolekciju slastica. Piletina s heljdom, rodna močvara i petrogradski oblaci opraštaju se od vas i žele vam dobro raspoloženje. Gotovo dva mjeseca slastice peterburškog karaktera iznenađivale su goste i oduševljavale slastičare. Na primjer, nijansa naoblake ovisila je o boji oblaka na nebu i mogla se mijenjati ovisno o vremenu. Najpopularnije su bile Native Swamp i Cloudiness. Možete ih isprobati i danas. Bye-bye, St. Petersburg kolekcija! Hvala svima koji su uništavali oblake i jeli žabe, uljepšali ste peterburško ljeto. Bilo je teško odabrati samo deset fotografija. Stvarate tako lijepe snimke. Hvala vam puno ❤️

Postala sam slastičarka zahvaljujući... depresiji! Izvana je sve bilo sjajno: dvije diplome visokog obrazovanja s najboljih sveučilišta, prestižan posao, visoka pozicija, divan suprug. Ali svake sam se večeri nakon posla osjećala prazno iznutra. Kao da nisam živio svoj život, nisam osjećao nikakav povratak. Za to nije bilo objektivnih razloga. A ovo je samo pogoršalo stvari. Pečenje je postalo jedna od komponenti terapije koju je za mene razvio psiholog. I nakon nekog vremena shvatio sam da je to upravo moj pravi poziv. Cijelu svoju plaću ulagala sam u kupnju stručnih knjiga, novih alata, a sve slobodno vrijeme eksperimentirala s receptima. Kad sam kuhala, potpuno sam izgubila pojam o vremenu. Bio sam sretan, pronašao sam sebe. To se dogodilo prije otprilike 10 godina. Od tog trenutka rijetko osjećam tugu ili dosadu. Jednostavno nema vremena 🙈 Depresija nije uvijek loša. Ponekad je to odskočna daska za promjenu vašeg života na bolje. Glavna stvar je ne bojati se potražiti pomoć stručnjaka i ne misliti da je "s tobom sve u redu, samo si lud za masnoćom". Ponekad je čovjeku po njegovom izgledu teško shvatiti da se osjeća loše. Pogotovo u našem društvu pozitivnog razmetanja i uspješnog uspjeha. Budite pažljivi prema svojim voljenima i sebi. I neka nas kušnje učine jačima i sretnijima. Fotografija @alina_anikieva_photography

Idući tjedan predstavljamo novu kolekciju slastica. Za one koji nisu probali rodnu močvaru, peterburške oblake i kuru s heljdom, radujem se vašem posjetu. Ili tko je probao ali želi još :) Uskoro će biti potpuno novih okusa

„Što ukratko, tako kreativno“, kako kaže moja omiljena narodna mudrost 🤪 Izrada torte počinje detaljnom tehničkom specifikacijom. Što je jasnije sastavljen, to bolje razumijem koji će kolač biti idealan za vas. Dakle, možete stvoriti što god želite. Obično razvijem tri skice. Sve je korišteno: štukature na stropovima, uzorci čipke, vez na tapiseriji... Sada radimo tortu u rokoko stilu. Koju biste opciju odabrali?

Jeste li probali žvakati čipku? Ukusno? Ali naše su jako ukusne :) Torta s krhkim šećernim cvjetićima, rajskim pticama i slatkom čipkom ispala je obiteljska. Unutra je biskvit od pistacija, žele od malina i krem ​​sir.

Ova je torta inspirirana modernom arhitekturom i skulpturom: hram Lotusa u Indiji, lukovi opere u Sydneyju i skulpture jedra britanske umjetnice Margaret Lovell. U početku smo planirali koristiti elemente arhitekture Konstantinovske palače, gdje je održano vjenčanje. Ali torta je ispala statična i stroga. Ali htio sam više zraka, kretanja i plemenite čistoće. Tada su na scenu stupila jedra, sjajna površina mora i bizarne krivulje. Zadržani su klasični elementi kao u britanskim kraljevskim svadbenim tortama: čista bijela, dobro proporcionalni slojevi i nježni vijenci šećernog cvijeća. Po mom mišljenju, kombinacija je sjajna 😉 Organizator @royal_wedding_spb Fotografija @nastasenko.wedding

Torta inspirirana modernom arhitekturom, jedrima i staklenom vodom. Torta je ukrašena cvjetovima od bijelog šećera, pola metra vafel jedra na vrhu i prozračnim postoljem od zrcalnih šiljastih lukova između slojeva. Visina uključujući postolje je veća od dva metra. Ovo je najprikladnija veličina za mjerilo Konstantinove palače. Organizator

Poduzetnica i slastičarka Anna Krasovskaya počela je raditi kolače prije više od 9 godina, nakon što je posao u velikoj tvrtki zamijenila hobijem. Anna Krasovskaya završila je kulinarsku školu Le Cordon Bleu u Londonu, a po povratku u domovinu pokrenula je proizvodnju slastica u Toksovu. Od tada se poduzetnica specijalizirala za ručno rađene kolače srednje cjenovne kategorije i više. Među glavnim klijentima njezinog poduzeća, slastičarske kuće Anna Krasovskaya, su pop umjetnici i sportaši, uključujući Alexander Kerzhakov, Evgeniy Malkin i Elena Vaenga. Slastičar izrađuje proizvode prema individualnim skicama, prima narudžbe online. Anna ima 87 tisuća pratitelja na Instagramu.

Od premium do mase

Cijena najrjeđe torte od 57 kg koju je proizvela Anna Krasovskaya iznosila je 320 tisuća rubalja. No, sada poduzetnica namjerava proširiti svoju publiku pokretanjem proizvodnje torti, kolača i čokolada s nižim prosječnim računom. Planiraju ih prodavati u svojoj slastičarnici koja će otvoriti u kolovozu. Troškovi proizvodnje za kafiće bit će niži, proizvodi će se početi izrađivati ​​prema standardu, a ne prema pojedinačnoj skici - slastičari neće gubiti vrijeme na crtanje skice i eksperimentiranje s dekorom. Osim toga, kupci će moći sami preuzeti kolače u pekarnici. Sve ove mjere omogućit će tvrtki povećanje prodaje za 40%. “Ovo nije baš naša priča, ali interes kupaca potaknuo nas je da otvorimo slastičarnicu u St. Petersburgu”, kaže poduzetnik. Prema grubim procjenama, otvaranje slastičarnice i ponovno pokretanje radionice moglo bi koštati 7-10 milijuna rubalja. Projekt bi se trebao isplatiti za 14 mjeseci. Na ulici počinje s radom punkt površine 112 m2. Akademik Pavlova - u stambenom naselju Avenue–Apart. Ovdje će se otvoriti kafić sa 15 mjesta i otvoreni dekor studio. Prema podacima tvrtke, poslovni prostori u prizemlju Avenue–Aparta iznajmljuju se u prosjeku za 1600–1700 rubalja po 1 m2 mjesečno.

Sada se u zgradi nalaze lanac brijačnica Poddubny, belgijski gastropub Quaker, restoran Proviant, fitness centar G-Fitness, salon ljepote Beauty Project, cvjetni studio Kiss itd.

Slastičarski tim broji pet slastičara, no u budućnosti će se broj zaposlenih povećati na 13 djelatnika.

Dođite do imena

Prema riječima Lane Kaznovskaya, vlasnice slastičarnice, kolači premium segmenta razlikuju se od tvorničkih u količini ručnog rada i kvaliteti sirovina. "Što je proizvodnja više ručna, torta je skuplja. Torte za masovnu proizvodnju rade se pokretnom vrpcom pomoću smjesa, konzervansa i jednostavnih ukrasa poput čokoladnih elemenata", komentira slastičar. Prema riječima stručnjaka, u gradu postoje slastičarnice premium segmenta, koje se najčešće nalaze u velikim restoranima.

Postoje stotine slastičarnica u St. Petersburgu, među najvećim tržišnim lancima,

Moja prva knjiga posvećena je engleskim tehnikama ukrašavanja kolača. Na primjeru šest kolača iz kolekcije #Fashion_and_cakes naučit ćete kako odabrati alate, naučiti kako pripremiti prave nadjeve, sastaviti višeslojne strukture i stvoriti nevjerojatan dekor od mastike.

Trebalo mi je više od 7 godina da u knjizi prikupim znanje i iznesem neprocjenjivo praktično iskustvo. Sada se ne morate mučiti tražeći informacije na internetu ili gubiti vrijeme na neuspješne eksperimente - dijelim s vama recepte i upute koji su stotine puta provjereni u praksi.

Fashion Cakes bit će prekrasan poklon za svaku kreativnu osobu. Predstavit će nove tehnike naprednim slastičarima i postati referenca za one koji tek počinju svoje putovanje.

Za pitanja u vezi partnerstva i veleprodajne nabave knjiga pišite na: [e-mail zaštićen].

Pitanja

Ima li recepata u knjizi?

Knjiga sadrži pet recepata za biskvite i sedam recepata za kreme i podloge pogodne za rad u engleskoj tehnici. To su isti recepti po kojima pravim kolače u svom studiju.

Kolika je naklada knjige?

Modni kolači izdani su u maloj nakladi - samo 1000 primjeraka. Otprilike polovica knjiga bila je naručena prije nego što je izdanje uopće tiskano.

Koliko stranica ima knjiga?

Modni kolači sadrže 186 stranica.

Koliko je knjiga teška?

Fashion Cakes težina 1,36 kg

Koliko je vremena trajalo nastajanje knjige?

Od trenutka začeća ideje do dobivanja naklade prošlo je oko dvije godine.

Koliko je ljudi radilo na stvaranju knjige?

Šest mjeseci na sadržaju i dizajnu Fashion Cakes-a radio je tim od 9 ljudi.

Kako se vrši dostava?

Knjiga se šalje preporučenom pošiljkom na adresu koju navedete. Možete pratiti njegovu lokaciju pomoću broja zapisa. U Moskvi i Sankt Peterburgu postoje mjesta za preuzimanje, gdje možete brzo preuzeti svoj primjerak.

Može li se knjiga naručiti u inozemstvu?

Da, šaljemo Fashion Cakes-u diljem svijeta, ali poštarinu plaća primatelj. Koliko košta dostava knjige u vaš grad i zemlju možete saznati na web stranici EMS-a.

Gdje mogu pobliže pogledati knjigu?

Knjigu možete pogledati u St. Petersburgu u trgovini Master Cake na adresi St. Petersburg, Thorez Ave. 95